糯小麦对面粉及面条品质的影响

采用不同的配比将糯小麦粉加入到面粉中,通过测定一系列面粉指标和面条指标,以研究糯小麦配粉时面粉及面条品质的影响.结果表明:随着糯小麦粉比例的增加,支链淀粉含量、支直比、湿面筋含量和沉降值增加;直链淀粉含量、总淀粉含量及降落数值下降;面粉的峰值黏度、最终黏度与回升值都逐渐降低,而糊化温度变化不显著;面条的品质也随之改变,先变好后变差,当糯麦粉含量10%时面条的品质达到最佳;糯小麦的应用对延长面条的保质期也有一定的效果.     

冬小麦品质性状与蛋糕酥饼烘烤品质性状关系的研究

 测定26个冬小麦品种的品质性状，并进行了蛋糕酥饼烘烤实验及品质评价。蛋糕和酥饼品质受面筋含量和面团强度的强烈影响。α-淀粉酶活性、面粉粗脂肪含量对品质也有一定影响。籽粒角质率也影响蛋糕酥饼的品质，以软质小麦较好。改良蛋糕、酥饼用小麦粉品质的关键是降低面筋含量和面筋强度。育种早期可注意选择低沉淀值（小于22ml）软质小麦。分析表明，我国偏南部更适宜用作糕点粉小麦品种的选育和面粉生产基地。     

小麦遗传资源籽粒硬度和面粉沉降值的研究

 本研究测定了国内外不同种和类型的21509份小麦遗传资源样品的籽粒硬度（研磨时间法），11286份样品的面粉沉降值（泽伦尼法），从中筛选出优质资源，发现我国不同地区小麦硬度和沉降值有从南向北逐渐增大的趋势。国外资源中以阿根廷样品沉降值最高。这两个性状均与气温年较差和抽穗至成熟期间的日均温度呈显著正相关。与稀有种相比，普通小麦硬度较低而沉降值较高；我国农家品种硬度较大而沉降值较低；育成品种硬度较低，沉降值较高；国外品种硬度和沉降值均较高，变异系数也较大。     

影响SDS沉降值的试验因素分析

选用不同面筋强度的小麦样品,分析了ＳＤＳ试剂来源,ＳＤＳ溶液浓度,乳酸浓度,小麦粉样品用量及贮放时间,温度等试验因素对ＳＤＳ沉降值的影响。在综合考虑试验精确度,样品分辨率,测定效率及成本等条件的基础上,提出了简化ＳＤＳ沉降试验的具体方法。     

小麦粉麸星含量测定方法的研究

本文是对我国现行的ＧＢ１３５５－８６小麦粉标准进行修订的探讨，小麦粉国家标准中规定各等级的加工精度均以“粉色麸星”为定等基础，即以感观目视对比法进行检验。这种方法解决不了人为的误差和红，白麦不同搭配比例的差异，同时企业为了增加经济效益，往往将麸皮磨成面粉细度混入小麦粉中，因此，上述目视对比检验法并不能真实反映出小麦粉的质量问题，为此，我们对小麦中麸星如何定量进行了大量的研究工作，研制出麸星含量测定     

超强筋小麦粉面包烘焙技术研究

超强筋面包的烘焙研究是为了提升我国面包烘焙技术,笔者以超强筋小麦济麦229面粉作为主要对象,超强筋小麦济麦229是我国在21世纪的主要面包烘焙原料来源.笔者相关的研究过程中采取了四种醒发时间进行分析,并且利用5种酵母和糖用量处理、4种配粉处理,对超强筋小麦面粉的面包品质进行了评价分析。文章从超强筋小麦粉面包烘焙技术的研究背景出发,并且对超强筋小麦粉面包烘焙的过程进行了一定的分析,得出了超强筋小麦粉面包烘焙技术研究的相关结论 ,以期促进我国超强筋小麦粉面包烘焙技术大的进步。     

全麦粉面筋指数法在小麦育种中应用条件的研究

[目的]为了更加灵活、方便地对小样本小麦品种进行品质测定,采用全麦粉面筋指数法代替面粉面筋指数法进行研究.[方法]选用适合山西省南部小麦种植的高、中、低筋型10个小麦品种(系)为试验材料,对不同温度、湿度条件下小麦全麦粉面筋指数(简称小麦面筋指数)与面粉的沉降值、稳定时间的相关性,小麦面筋指数与面粉面筋指数的相关性进行分析研究.[结果]通过试验可以得出,小麦面筋指数测定条件以温度20℃,湿度50％左右最适宜,且小麦面筋指数与面粉面筋指数高度相关,小麦湿面筋含量与面粉湿面筋含量高度相关,相关系数均在0.9以上.[结论]利用小麦面筋指数法可以代替面粉面筋指数法指导小麦育种、仓储及面粉和食品加工等.     

糯小麦配粉对面团流变学特性和面包烘烤品质的影响

 测定了5个非糯小麦品种添加不同比例糯小麦面粉后面团流变学特性和面包烘烤品质的变化。结果表 明,糯小麦面粉蛋白质含量较高,但质量差,面团流变学特性差,只是吸水率较高。非糯小麦面粉添加少量糯麦粉(低于10%),对绝大部分面团流变学特性没有显著影响。但随添加比例增加,除吸水率提高外,面团特性显著变劣。 烘烤试验表明,糯麦粉面包体积小、结构差、色泽暗、评分较低。非糯小麦经糯小麦配粉后,面包加水量显著增加, 体积增大,重量有增大趋势,但结构变差,色泽变暗,面包评分和总评分显著下降;面包保水性能提高,短期放置 后面包松     

小麦粉碱性水保持力和膨胀势与其他品质性状的相关研究

测定了品质差异较大的28个小麦品种的理化性状，分析了其相关关系。结果表明：小麦粉碱性水保持力（AWRC）取决于籽粒硬度和可溶性戊聚糖（WEAX）含量，与蛋白质含量和面筋强度也密切相关；膨胀势与直链淀粉比例极显著负相关。籽粒蛋白质含量与SDS沉降值、和面曲线峰高极显著正相关，与Pelshenke值、和面时间相关不显著；SDS沉降值与Pelshenke值、谷蛋白大聚合体（GMP）含量、和面时间、和面曲线峰高均呈极显著正相关。SDS沉降值的化学基础是GMP，它既与蛋白质含量有关，也与蛋白质品质有关；和面时间和Pelshenke值则主要与蛋白质品质有关；蛋白质品质性状与膨胀势、多酚氧化酶（PPO）活性没有明显相关。以上说明，小麦籽粒的理化性状如硬度、可溶性戊聚糖、蛋白质性状等影响了小麦粉碱性水保持力，而膨胀势主要决定于直链淀粉的含量，多酚氧化酶与蛋白质和淀粉等性状无必然联系。     

优质专用小麦品质调优栽培技术（下）

三、强筋小麦品质调优栽培技术规范 强筋小麦粉要求籽粒硬质。角质率〉70％，容重≥770克/升．籽粒蛋白质含量（干基）≥14．0％，降落值（s）≥300。面粉湿面筋含量（14％水分基）≥32％．沉降值40~45毫升，面团形成时问≥4．0分钟，面团稳定时间≥7．0分钟左右．评价值t〉80，因而在栽培过程中应以提高籽粒蛋白质和面筋含量为目标.[第一段]     

技术需求

<正>01技术需求名称:制粉技术改进技术需求说明:现有制粉工艺中存在小麦中的炉渣无法清理的难题,希望通过先进的技术设备解决这一难题;为解决糖尿病人的饮食需要,希望开发出一种低糖面粉。需求单位简介:邯郸市宏源面粉有限责任公司主导产品是高筋小麦粉,资产总额达6700万元,每年销售额为3400万元。     

技术需求

<正>01技术需求名称:制粉技术改进技术需求说明:现有制粉工艺中存在小麦中的炉渣无法清理的难题,希望通过先进的技术设备解决这一难题;为解决糖尿病人的饮食需要,希望开发出一种低糖面粉。需求单位简介:邯郸市宏源面粉有限责任公司主导产品是高筋小麦粉,资产总额达6700万元,每年销售额为3400万元。     

两种小麦合产物的运输分析特性比较

测定了野生一粒小麦与普通小麦（宁麦３号）叶片的光合速率，光合产物输出速率，输出百分率及光合产物的分配，观察了叶片的维管束结构，结果说明：与野生一粒小麦相比，宁麦３号的光合速率较低，光合速率高值持续期较长；光合产物输出速率较低，但维持产速输出的时期较长，且光合产物输出百分率较高。光合速率与光合产物输出率和光合产物输出百分率成显正样关。苗期光合产物的分析，野生一粒小麦以分蘖节中较多，宁麦３号以根系与     

黄淮冬麦区小麦品种(系)品质遗传组成及其效应分析

对黄淮冬麦区曾经及目前利用的小麦品种(系)的品质遗传组成进行了分析。结果表明,高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)等位变异对SDS沉降值、和面时间、耐揉性以及籽粒蛋白质含量影响较大,其中5+10亚基对小麦大多数加工品质指标起正向作用,是对小麦加工品质贡献较大的优质亚基,但频率较低(31.6%);而1BL/1RS易位系对大多数小麦加工品质指标有明显的降低作用,频率较高(52.9%)。进一步分析含有不同亚基组合各品种的面团加工特性可知,含有5+10亚基的品种,尤其是亚基组合为1,7+8、5+10非1BL/1RS易位系的品种,表现出较好的加工品质。由此认为,在品种选育过程中应结合蛋白质电泳结果或分子标记、沉降值和面粉蛋白质或面粉湿面筋含量的测定等品质鉴定手段,筛选含有优质亚基组合1,7+8、5+10和非1BL/1RS易位系的品种,以增强小麦品种的面筋强度,提升小麦加工品质。     

实验小麦磨粉机机械新品

由浙江台州市新恩精密粮仪有限公司研制的JMFB70×30型实验小麦磨粉机，南皮磨系统、心磨系统、两组叠装在一起的平筛系统、螺旋提升机系统、板式机架、控制系统组成，具有结构紧凑、性能稳定、操作方便等特点，用于小麦粉样品的加工，适合粮食质量检测部门、面粉生产企业测量小麦粉品质。     

高白度低PPO活性小麦种质筛选

本试验对142份小麦种质资源的面粉白度和多酚氧化酶（PPO）活性进行测定,结果表明：面粉白度值高于国家一级粉标准的有73份,占样本总数的51.4%;样本PPO活性低于100 AU.min-1.g-1有41份,占供试样本的28.9%;筛选出9份面粉白度值高于80%,且同时具有较低PPO活性（〈100 AU.min-1.g-1）的小麦种质,可作为小麦白度性状改良的遗传材料。     

基于Flexsim的小麦粉生产过程仿真与优化

为提高小麦粉生产设备的整体利用率和小麦粉加工效率,在对某小麦粉企业单条生产线生产过程研究的基础上,收集生产相关数据,结合应用系统建模与仿真技术,选用Flexsim仿真软件建立了小麦粉单生产线加工流程模型并进行仿真实验。结果发现:在小麦粉加工过程中,小麦清理和研磨设备的利用率较低,设备阻塞率达24.1%和26.9%,是生产过程的瓶颈;经仿真数据分析和多次仿真提出改善方案,对模型进行优化,优化后小麦清理和研磨设备阻塞率下降至13.5%和15.6%;另外,单包小麦粉生产数量由10 645个上升至21 290个,设备的整体利用率得到了明显提高。研究结论能够在一定程度上为此类小麦粉加工企业提供参考。     

两种小麦光合产物的运输分配特性比较

测定了野生一粒小麦与普通小麦(宁麦3号)叶片的光合速率,光合产物输出速率。输出百分率及光合产物的分配。观察了叶片的维管束结构.结果说明:与野生一粒小麦相比,宁麦3号的光合速率较低,光合速率高值持续期较长;光合产物输出速率较低,但维持高速输出的时期较长,且光合产物输出百分率较高.光合速率与光合产物输出速率和光合产物输出百分率成显著正相关。苗期光合产物的分配,野生一粒小麦以分蘖节中较多,宁麦3号以根系与叶片中较多。野生一粒小麦旗叶的光合产物向下运输,贮藏在茎秆中较多,尤其是第二节间;宁麦3号旗叶的光合产物直接运向穂部较多。本文还讨论了叶片维管束结构与光合、运输功能的关系.     

黄淮冬麦区小麦品种抗蚜性鉴定及蚜虫对小麦产量和品质的影响

采用蚜量比值法对目前我国大面积推广种植的高产、优质小麦品种(系)进行了初步的抗蚜性鉴定。结果表明,这些品种(系)的抗蚜能力普遍较低,大部分小麦品种(系)表现为感蚜虫。小麦遭受蚜虫危害后,产量、容重、千粒重、籽粒沉降值、出粉率均明显降低,与危害前相比达极显著水平;小麦籽粒蛋白质含量、硬度、面粉沉降值、面筋含量有所增加,但均不显著;小麦籽粒蛋白质产量也严重降低,与危害前相比达极显著水平。河南育成小麦品种(系)受蚜虫危害后,产量性状和各品质性状的变化最大。在品种选育过程中应重视和加强抗耐蚜虫品种的选育。     

糯小麦的品质性状及产品开发

通过对糯小麦的品质性状进行详细分析、探讨、试验研究在普通小麦粉中加入糯小麦粉后,面粉直链淀粉含量发生了变化,对面制食品品质产生一定的影响。这将促进了食品、造纸、纺织、医药等行业的发展及产品的开发,为人类丰富多彩的生活增添了新的亮点。