什么是薯片,有何特点?

<正>油炸马铃薯片是当今流行很广的一种方便食品,销售量很大。生产油炸马铃薯片有两种加工方法,一种是直接把马铃薯切片后油炸,常称为油炸鲜马铃薯片,工艺流程:原料→选剔→洗涤→切片→热烫→烘干或晒干→油炸→出锅冷却→包装→成品。另一种是采用马铃薯全粉、马铃薯淀粉等马铃薯一次加工产品为原料,采用复合工艺加工生产,在产     

辣椒香酱豆制作工艺

马铃薯又名土豆，山药蛋，洋芋等，属茄科，是一年生植物，在我国栽培极为广泛，我省也有大量栽培，特别是在赣南山区栽培量大。它大部分用来作蔬菜和饲料，只有少部分用来加工，大大地降低了它的经济价值，挫伤了农民的生产积极性。为了提高马铃薯的附加值，发展“三高”农业，根据我所多年马铃薯加工经验，现介绍一种简单易行、加工前景十分广阔的方法——油炸马铃薯片。     

油炸薯片的加工技法

油炸马铃薯片有两种类型。一种是将马铃薯块直接切片进行油炸。另一种是先将马铃薯制成“泥”，然后再加配料重新成型、切片油炸。现介绍第一种油炸马铃薯片的加工技法．     

油炸猪皮的制作方法

一、加工工艺 　　 选料→整修→浸泡→水煮→冲洗→切条→烘干→油炸→冷却→调味→真空包装……     

油炸薯片的加工技法

油炸马铃薯片有两种类型一种是将马铃薯块直接切片进行油炸。另一种是先将马铃薯制成"泥",然后再加配料重新成型、切片油炸。现介绍第一种油炸马铃薯片的加工技法。一、清洗、去皮马铃薯先进行清洗,然后脱皮新鲜的马铃薯通常只有一层非常薄的皮,只需采用中等软的刷子就可以将皮去掉。加工厂一般采用机械去皮。去皮机采用摩擦辊或者是摩擦圆筒将旋转着的马铃薯的皮摩擦     

新型马铃薯加工生产线

中国包装和食品机械总公司(010-64882603)为配合农村经济结构调整,发展农产品加工业,增加农民收入,最近推出马铃薯加工生产系列机械设备,包括油炸马铃薯片生产线、马铃薯速冻薯条生产线和马铃薯颗粒全粉生产线。1.油炸马铃薯片生产线该生产线是将新鲜的马铃薯洗净、去皮、切片后,经油炸调味成小食品,它既保持了烘烤马铃薯的特有香味,又具有营养丰富、味美适口和卫生方便等特点。生产线包括清洗机、上料切片机、漂洗机、漂烫机和油炸机等机械设备。主要技术参数:成品生产率为每小时300公斤,每小时用水量3吨～10吨,每小时用电量30千瓦～60千瓦…     

我国油炸专用马铃薯栽培技术研究进展

马铃薯的很多品质性状如块茎产量、块茎大小、干物质含量、晚疫病的田间抗性等，容易受栽培条件的影响．大多数引进的国外加工专用马铃薯品种在国内栽培条件下，易感病、品质退化快．引用大量相关资料，就我国油炸专用马铃薯的栽培技术进行综述．     

康保县马铃薯生产现状和发展趋势

康保县马铃薯生产的现状 康保县是马铃薯生产大县，独特的自然优势和地理优势决定了康保县马铃薯生产具有很大的发展优势。马铃薯是一种分布广、适应性强的高产作物，也是一种重要的工业原料。马铃薯含有人体所必须的淀粉、蛋白质、糖类、脂肪、矿物质盐类和维生素B、C等。可以加工成油炸片、油炸条、全粉，茎叶还是多种家畜和家禽的优质饲料。也可以作为救灾作物。因此，在康保县大力发展马铃薯种植，进行马铃薯的深加工，对于提升该县经济发展的能力有着十分重要的意义。     

辣椒脆片加工技术

辣椒是一种深受人们喜爱的蔬菜和调味品。它含有丰富的维生素 C 等营养物质。辣椒除了作为蔬菜可直接食用外,还可深加工成辣椒脆片。现将其加工技术介绍如下:一、工艺流程辣椒→选料→清洗→去瓤、去籽→切片→浸渍→沥干→真空油炸→脱油→冷却→包装→成品。二、操作要点1.选料选用八至九成熟无腐烂、虫害,个大,肉质厚实的新鲜青椒或红辣椒为原料。     

多味鱼肉脯的加工技术

用鱼肉加工砀多味鱼肉脯,营养丰富,市场走俏,同时原料广泛,是鱼类深加工增值的好门路.其加工技术如下: 1、工艺流程 选鱼→去鳞→剖片→清洗→漂洗→擂溃→摊片→油炸→浸汁→沥干→烘制→成品.     

加工油炸辣椒脆片技术

辣椒是一种深爱人们喜爱的调味品,它含有丰富的维生索C等营养物质。辣椒除了作为蔬菜可直接食用外,还可将其加工成味美可口的油炸辣椒脆片,供应淡季市场,可使辣椒数倍增值,是农副产品加工增值的一项好门路。油炸辣椒脆片的加工技术如下:一、工艺流程辣椒→选料→清洗→去瓤→去     

香甜甘薯饼的加工方法

正甘薯饼在我国部分甘薯种植区是一种重要的农家食品,其香酥软滑的口感备受消费者欢迎。甘薯饼生产所需设备较为简单,主要设备为蒸煮锅、油炸锅和烘箱,适合家庭简单生产,投资少,见效快。现将其加工方法介绍如下:一、工艺流程挑选→清洗→去皮、蒸熟→捣碎→拌料→压模成型→烘烤→油炸→沥油、冷却→包装二、技术要点1.原料选择:用于甘薯饼加工     

香辣带鱼软罐头加工工艺

一、工艺流程 原料验收→原料处理→盐渍→油炸→调味→装袋→封口→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品。     

马铃薯块茎低还原糖形成生理基础的研究进展

马铃薯是21世纪我国最有发展前景的高产经济作物之一．同时也是十大热门营养健康食品之一。目前，欧美国家人们日常食用的马铃薯食品仅次于牛奶，而遥遥领先于其他食品。日本近年来也开始发展马铃薯方便食品。产品品种逐年增加，消耗日趋加大。随着加工业的发展，对马铃薯的品质提出了新的要求．其中块茎还原糖含量作为油炸加工企业重要的检测指标．一度成为马铃薯育种、栽培领域一个重要研究课题。因为还原糖与含氮化合物的仅一氨基酸进行化学反应，使薯片、薯条表面颜色加深为棕褐色，不受消费者欢迎，氨基酸在炸条(片)中的含量有限，还原糖含量是影响炸条(片)颜色最重要的因素。     

调味鱿鱼软罐头的加工

鱿鱼肉质好,是理想的高蛋白、低脂肪食品.将鱿鱼加工成软罐头,携带食用方便,既符合现在人们对食品休闲方便化的追求,又满足了人们对食品保健功能的要求. 一、工艺流程及操作要点 1.工艺流程 原料挑选→原料解冻→原料处理→煮沸脱水→油炸→浸调味汁→装袋→真空封口→杀菌冷却→检验→成品入库.     

低温油炸马铃薯片的生产工艺研究

对低温非真空油炸马铃薯片工艺进行了优化实验。采用四因素三水平正交实验分析法 ,得出最佳工艺条件为 :薯片厚度 2mm ,油温 1 2 0℃ ,油炸时间 1 7min。油型为豆油 ,使最终产品具有良好的风味、色泽、口感 ,为马铃薯加工提供了一条极其经济简捷的途径     

非油炸胡萝卜脆片加工工艺

正油炸脆片酥脆可口,但普遍存在高热量、高油脂、色泽暗淡、营养损失大等问题。为了解决油炸脆片带来的潜在健康隐患,科研人员通过工艺优化,开发出一种口感酥脆、天然绿色健康、低脂低热的非油炸胡萝卜脆片食品。一、工艺流程新鲜胡萝卜挑选→清洗→去皮→切片→护色→漂烫→浸渍→流化干燥→微波干燥→烘焙→冷却→称量包装→成品。二、操作要点     

鱼圆的制作工艺

"四大家鱼"中的鲢、鳙鱼,容易养殖、生长快、成本低、产量高,但因肌间刺多,口味比其它鱼稍逊,因此,售价较低。下面介绍一种鲢、鳙鱼加工增值的方法——制作鱼圆。1.工艺流程原料(鲜鲢、鳙鱼等)→前处理→洗净→采肉→漂洗→脱水→精滤→擂溃、调料→成形→水煮(或油炸)→冷却→包     

我国油炸专用马铃薯栽培技术研究进展

马铃薯的很多品质性状如块茎产量、块茎大小、干物质含量、晚疫病的田间抗性等,容易受栽培条件的影响.大多数引进的国外加工专用马铃薯品种在国内栽培条件下,易感病、品质退化快.引用大量相关资料,就我国油炸专用马铃薯的栽培技术进行综述.     

马铃薯新品系还原糖含量与油炸片片色关系研究

为探究油炸马铃薯片颜色与原料薯块中还原糖的关系,对24个马铃薯品种(系)的还原糖含量进行了测定分析,并制作油炸薯片作对比研究。结果表明,马铃薯薯片色泽与还原糖含量存在较为明显的相关性,测试所得的相关系数为-0.82656,即还原糖含量愈高,油炸薯片色泽愈深。油炸片较好的品种还原糖含量大都在0.05%～0.09%之间,为评价和筛选出适合油炸薯片加工的优良新品种提供了参考数据。