奇可力营养成分分析

对奇可力的化学成分进行了分析。结果表明：在含水量为9．22％的奇可力根风干片中，含有灰分2．67％，总糖71．32％，脂肪0．56％，总蛋白8．55％，粗纤维6，6l％，粗皂苷l.09％。奇可力所含矿物质、氨基酸和脂肪酸等营养成分均优于咖啡豆。     

精制玉米蛋白粉包埋DHA的研究

对精制玉米蛋白粉包埋DHA（docosaheraenoic acid)进行单因素试验，得出了鱼油粉末化较为理想的乳化液工艺参数：乳化剂的HLB大于9．6，添加量1．5％－2．5％，乳化温度60℃－80℃，水分的添加量为70％－75％，比较理想的DHA和精制玉米蛋白粉的比例为1：（3－5）。     

返魂草对人体免疫作用的试验研究

分别选择18名男性和40名女性志愿者作为受试对象,测定返魂草对人体的免疫作用。受试者被随机分为安慰剂组和试食组(干预组),采用双盲的方法给予返魂草提取液。在不改变生活饮食习惯条件下,受试者连续2个月每日服用返魂草提取液10mL,采静脉血分别测定食用前和食用2个月后的各项生化指标,并检测血尿酸。结果表明:老年前期的正常人在食用返魂草提取液2个月后,白细胞介素-2(IL-2)的生成较未食用者明显增高,白细胞吞噬指数试食组与安慰剂组比较差异显著,说明返魂草对人体具有较好的免疫增强作用。     

低温油炸马铃薯片的生产工艺研究

对低温非真空油炸马铃薯片工艺进行了优化实验。采用四因素三水平正交实验分析法 ,得出最佳工艺条件为 :薯片厚度 2mm ,油温 1 2 0℃ ,油炸时间 1 7min。油型为豆油 ,使最终产品具有良好的风味、色泽、口感 ,为马铃薯加工提供了一条极其经济简捷的途径