蜂蜜品质检测与掺假鉴别

对不同来源的6种蜂蜜样品及4种问题蜂蜜样品进行理化性质的品质检测分析,掺假鉴别及检测与鉴别方法的选择、研究。实验表明目前市场上的蜂蜜中存在掺水、掺假行为,要了解蜂蜜的品质不仅要对样品做水分、还原糖含量等项测试还需要结合对其酶值、酸度、HM F(羟甲基糠醛)、脯氨酸、葡萄糖及果糖等专一性强的项目检测,进行综合评价。     

乳蛋白分析检测技术的研究进展

乳蛋白质是牛奶中的主要成分,其含量和品质直接决定牛乳和乳粉的营养价值和质量.目前分析乳蛋白的方法较多,简要介绍了反相高效液相色谱、毛细管电泳及双向凝胶电泳技术的分离原理,并综述了其在乳蛋白质的分离、掺假及遗传变异体分析检测研究中的应用.     

西宁市市售鲜牛乳质量状况的检测

[目的]了解西宁市市售鲜牛乳的质量状况。[方法]从西宁市随机抽取45份市售鲜牛乳,对奶样的比重、脂肪、固形物、杂质度、酸度、尿素和抗生素含量进行检测。[结果]在45份奶样中,检测出2份掺尿素乳、12份掺盐乳7、份掺碱乳、5份抗生素残留奶、12份酸度超标样品2、8份比重不达标样品3、7份脂肪含量不合格样品4、2份固型物不合格样品。抗生素阳性率为11.11%,比往年高得多,呈逐年增长的趋势。西宁市售鲜牛乳存在较大的质量问题,如普遍掺水现象导致了比重、固型物含量和脂肪含量不达标。[结论]应采取实施牛奶产量配额制度、加强牛奶质量定点检测和通过宣传培训提高奶农素质等措施,以避免牛奶掺假现象。     

巴氏杀菌乳生产过程中的质量安全问题及控制方法

近年来,随着人们生活水平的提高,奶制品消费量迅速增加,饮用鲜牛奶、纯牛奶等液态奶已渐成习惯.但历年来食品安全问题层出不穷,如三聚氰胺奶粉掺假事件、阜阳奶粉事件、广州结核奶事件和天津学生奶中毒事件等.让消费者对当前牛乳的质量产生质疑.当前牛乳业的首要任务是提高牛乳的质量,让消费者能够买到放心奶、高质奶.巴氏杀菌法又称低温长时间杀菌法(简称LTLT),用该法进行杀菌处理牛乳中病原菌基本被杀死,而不影响牛乳的品质.本文将对巴氏杀菌乳生产过程中的质量安全问题及控制方法进行简析.     

鉴定动物奶源的多重RCR方法建立及应用

为准确鉴别牛奶、山羊奶、绵羊奶、马奶以及骆驼奶，利用多重PCR方法建立奶制品DNA提取方法及奶制品质量检测体系。结果表明: 1)建立的奶制品DNA提取方法不受食品添加剂影响，提取过程简便快速高效，可于2 h之内全部完成，提取质量浓度不低于100 ng/μL，纯度介于1.70~2.10，适用于常见液态奶DNA提取；2)建立的多重PCR体系中各引物种属特异性强，无交叉干扰；3)检测灵敏度为1 ng/μL；4)对24 份人工模拟混合奶样进行检测，准确度达100%，随机抽样重复检测3 次，检测结果稳定；5)对本地区市场销售液态奶样品10份(牛奶5份，羊奶1份，山羊奶1份，马奶2份，骆驼奶1份)进行检测:牛奶、马奶及骆驼奶奶源检测结果与产品标识相符；2份羊奶样品分别标识鲜羊奶及鲜山羊奶，但检测结果显示存在牛源性强阳性信号，怀疑存在牛源性成分掺假。     

乳中掺尿素快速检测方法影响因素的探索

[目的]部分不法奶商在原料乳中加水后同时加尿素来提高蛋白质含量及增加密度,快速检测乳中掺尿素,找出并拒收这部分掺假异常乳.[方法]对年乳掺尿素的检测方法(格里斯法)所用的试剂浓度、用量、搭配比例进行筛选,对掺不同浓度尿素的牛乳采用试管法进行检测比较.[结果]用1;亚硝酸钠溶液0.4mL的剂量,格里斯试剂用量为0.2 g,浓硫酸用量为1 mL,对掺尿素乳检测的结果比较明显,尿素最低检出量为0.04;,能方便、快速的检测出牛乳掺尿素.[结论]该法用于牛乳掺尿素的检测,操作简单,检测快速,灵敏度较高,检测成本低,适用于各奶站及牛乳检测机构的快速检验.     

牛乳中掺假外源氮类物质检测技术研究

本文针对牛乳中掺假外源氮类物质的种类性质及其国内外检测技术研究进展进行了总结和评述,以便日后研究者对牛乳中掺假外源氮类物质的检测技术的进一步改进和完善。     

果汁掺假鉴别检测技术研究进展

随着果汁需求量的增加，果汁掺假事件频频发生，针对果汁掺假的鉴别检测技术成了饮料业及食品安全领域亟待解决的难点与热点，其中常见的果汁掺假方式可归纳为掺加水、掺加糖、掺加酸、掺加低价水果、掺加果渣提取液、掺加胶体溶液、果汁产地掺假、以浓缩还原汁冒充鲜榨汁或非浓缩还原汁（NFC）8种，国内外针对这些掺假方式发展起来的鉴别检测技术包括光谱技术，色谱、质谱技术及聚合酶链反应技术（ PCR）等。     

食用油掺假检测方法概述

食用油掺假不但影响其卫生品质和营养成分,而且危害消费者的健康.该文概述了食用油掺假检测方法:理化检验方法、气相色谱法、近红外光谱技术、高效液相色谱法及同位素比值法.     

呼和浩特市及召河等地牛乳微生物生态学初探

从呼和浩特市及召河等几个不同地区的鲜牛乳及部分乳制品中随机取样,通过细菌总数和细胞数的直接记数法,以及用各种鉴别培养基对乳样中微生物种类进行了分离培养及初步鉴定。发现这几个地区鲜牛乳及乳制品中都含有链球菌、乳杆菌、酵母菌、霉菌、大肠杆菌、葡萄球菌、低温菌。其中以乳杆菌、链球菌、低温菌的含量为高。同一乳样中,含菌量的排列顺序是:链球菌>乳杆菌>低温菌>酵母菌>霉菌>葡萄球菌>大肠杆菌。乳制品中含菌量的顺序是:乳杆菌>链球菌>低温菌>酵母菌>霉菌>大肠杆菌>葡萄球菌。另外,经分析发现,这几个地区鲜牛乳中菌数的含量差异很大,其中以 B 场的含量为最高,A 场次之,Z 地区的含菌量为最少。而且葡萄球菌,霉菌、大肠杆菌以及总菌数含量高的乳样,其细胞数的含量也相应地较高。