不同杀青时间与烘烤温度对金丝皇菊品质的影响

采用蒸汽杀青+烘烤方式干燥金丝皇菊,设置蒸汽杀青时间(1、2、3、4、5 min)与烘烤温度(50、60、70、80、90℃)共25个处理,以金丝皇菊干燥花的色泽、失水率及感官评价为指标,探讨不同杀青时间与烘烤温度对金丝皇菊品质的影响。结果表明:采用蒸汽杀青+烘烤的方式干燥金丝皇菊时,最佳处理组合为蒸汽杀青3 min+80℃烘烤。     

茶用菊花‘金丝皇菊’的组培快繁技术研究

为了建立茶用菊花‘金丝皇菊’快繁体系，以‘金丝皇菊’当年生茎段为外植体，研究外植体的消毒、诱导培养、生根壮苗、炼苗移栽及苗圃管理，建立一套适合‘金丝皇菊’的组培快繁技术体系。结果表明：‘金丝皇菊’初代培养的最佳表面消毒条件为15%次氯酸钠消毒20 min；最佳诱导培养基为MS+2.0 mg·L^-16-BA+0.3 mg·L^-1NAA；最佳生根培养基为1/2MS+0.5 mg·L^-16-BA+0.1 mg·L^-1NAA+0.4%活性炭，接种28 d后平均生根数可达17条，生根率100%；炼苗时间为1.5 d左右较为合适。初步构建‘金丝皇菊’组培快繁技术体系，为‘金丝皇菊’的优质高效产业化栽培用苗与种苗脱毒提供了技术支持。     

金丝皇菊扦插育苗技术研究

为了新优花茶品种金丝皇菊种苗规范化和标准化生产，本研究以金丝皇菊脚芽为试验材料，研究金丝皇菊扦插育苗中不同基质、扦插时间、插穗类型和激素种类对生根的影响。结果表明：不同基质中，草炭+珍珠岩(3∶1)作为基质的扦插效果最好；3—5月都可以进行扦插育苗，综合考虑3月底至4月底为最佳扦插时间，生根效果好，并且满足田间定植茬口；带顶芽的插穗有利于壮苗，后期生长激素种类中，以萘乙酸效果最佳，市售国光生根粉也具有促进生根的效果，一般农户可直接选用国光生根粉，浸泡时间2 min为宜。     

亳菊的加工方法研究

为研究阴干、不同烘干温度、微波杀青烘干和蒸汽杀青烘干4种加工工艺对亳菊中有效成分含量的影响,采用HPLC方法对上述不同加工处理的亳菊中有效成分绿原酸、木犀草苷、3,5-O-二咖啡酰基奎宁酸的含量进行测定。结果表明,阴干亳菊中绿原酸、木犀草苷、3,5-O-二咖啡酰基奎宁酸含量最高,分别为0.58 %、0.08 %和2.64 %,用不同烘干温度加工的亳菊中木犀草苷含量均达不到药典规定,微波杀青烘干和蒸汽杀青烘干亳菊的3种有效成分含量均达不到药典规定。而阴干处理亳菊中3种有效成分含量最高,为亳菊适宜加工方法。     

重组鸡肉脯的研制

利用正交试验法，对重组鸡肉脯中各成分含量、烘烤温度和烘烤时间进行了研究．结果表明：熟生肉比为3：1，蛋量为10：1，大豆粉为15：1，胡萝卜量为16：1时效果最佳；最佳烘烤温度在100～150℃之间，烘烤时间约为5～10min．     

文冠果绿茶制作工艺的优化

[目的]提高文冠果叶的经济价值,优化文冠果绿茶制作工艺.[方法]以文冠果叶为原料开发绿茶,采用手工锅式杀青和蒸汽杀青2种不同杀青方式,筛选不同的杀青温度和杀青时间,以优化文冠果绿茶的加工工艺;通过对茶样外形、汤色、香气、滋味和叶底5方面进行感官审评,筛选出每种不同杀青工艺中的最优组.[结果]手工锅式杀青的炒青温度为180℃,炒青时间为2 min的茶样品质最佳;蒸汽杀青的蒸青温度为118℃,蒸青时间4 min的茶样品质最佳;炒青绿茶和蒸青绿茶相较于鲜叶,水浸出物含量分别增加了53.8％、59.2％,茶多酚含量分别降低了26.7％、33.3％,游离氨基酸含量分别降低了32.7％、33.2％,黄酮含量增幅不明显.[结论]文冠果叶可以加工成绿茶,并具有较高的茶叶品质.     

条斑紫菜多糖脱蛋白方法与条件优化

对紫菜多糖提取液中的杂蛋白质去除方法和条件优化进行了研究。采用Sevag法与三氯乙酸（TCA）法去除紫菜多糖中的游离蛋白质，分别研究了不同溶剂体积比、用量、处理温度和时间等主要因子对蛋白质去除的影响。结果表明，Sevag法最佳脱蛋白条件为氯仿：正丁醇=3：1，样品：氯仿-正丁醇=3：1，振荡时间为30min；三氯乙酸法（TCA法）最佳脱蛋白条件为反应温度80℃、三氯乙酸用量4％、反应时间30min。两种脱蛋白方法比较发现：三氯乙酸法去除蛋白质质的效果优于Sevag法。     

条斑紫菜多糖脱蛋白方法与条件优化

对紫菜多糖提取液中的杂蛋白质去除方法和条件优化进行了研究。采用Sevag法与三氯乙酸（TCA）法去除紫菜多糖中的游离蛋白质，分别研究了不同溶剂体积比、用量、处理温度和时间等主要因子对蛋白质去除的影响。结果表明，Sevag法最佳脱蛋白条件为氯仿：正丁醇=3：1，样品：氯仿-正丁醇=3：1，振荡时间为30min；三氯乙酸法（TCA法）最佳脱蛋白条件为反应温度80℃、三氯乙酸用量4％、反应时间30min。两种脱蛋白方法比较发现：三氯乙酸法去除蛋白质质的效果优于Sevag法。     

扁形绿茶降苦涩关键工艺优化及品质分析

为优化单芽扁形绿茶的杀青、足火（干燥）工艺并降低其苦涩度,以感官审评的滋味得分、茶汤苦涩味和干茶色泽为评价指标进行单因素试验;在此基础上,以感官审评的滋味得分、酚氨比、可溶性糖含量、儿茶素总量以及儿茶素苦涩味指数为评价指标进行正交试验。结果表明：单芽扁形绿茶的杀青最佳工艺参数为：杀青前茶坯含水量74%、杀青温度320℃、杀青时间8 min;足火前茶坯含水量15%、足火温度80℃、足火时间40 min。相比采用传统工艺加工的单芽扁形绿茶,利用优化工艺加工的单芽扁形绿茶感官审评滋味评分提高了4分,酚氨比降低了0.222,可溶性糖含量增加了1.376%,儿茶素总量增加了5.7%,苦涩味指数降低了1.12。该结果为扁形绿茶标准化生产工艺的制定提供理论支撑。     

菊糖的提取、澄清与精制

以菊芋干粉为原料,对菊糖的提取工艺进行了研究.结果表明,在温度为80℃、固液质量比为1∶22的情况下,浸提50min,菊糖得率可达53.8%(以菊芋干粉计).用熟石灰-磷酸澄清除杂,调节pH值为13,温度80℃,保温15 min,总糖和菊糖的损失较小,除杂较为彻底.用活性炭进行脱色精制处理,其用量为3%(以提取液计),pH值7.0,温度80℃,保温15 min,透光率可达93%以上,多糖含量为98.92%,最终菊糖得率42.3%.     

红薯藤中黄酮提取条件的优化

采用温浸法来提取红薯藤中的黄酮，通过单因素试验探讨了乙醇体积分数（0％、30％、45％、60％、75％）、浸提时间（10min、20min、30min、40min、50rain）、液料比（15：1、30：1、45：1、60：1、75：1）、浸提温度（40℃、50℃、60℃、70℃、80℃）对黄酮提取的影响。在此基础上，采用L9（3^4）正交设计试验，得出温浸法提取红薯藤黄酮的最佳条件为液料比40：1，乙醇浓度75％，浸提时间40min，水浴温度70℃，在该条件下黄酮的得率达到1．07％。     

金丝皇菊的干燥加工工艺

通过比较空气源热泵干燥和电热管干燥技术对金丝皇菊干燥能耗、品质的影响,探索金丝皇菊烘干脱水率、干燥时间、黄酮素含量、收缩率、电能耗等基础数据,为金丝皇菊烘干加工工艺优化及标准化生产提供科技支撑。     

马铃薯脆片加工技术的研究

研究确定了马铃薯脆片加工技术条件。最佳配方为：马铃薯100、淀粉26、面粉11、绵白糖7、油脂6、复合语加剂3；最佳烘烤条件为：温度180℃、烤制8min，然后调节烤箱温度至200℃，继续烘烤3min。     

香茶全自动生产线单机试验参数研究

通过对香茶全自动生产线各主要单机进行试验研究,初步制定出单机的工艺参数：杀青温度340℃/320℃（前端/后端）;鲜叶流量120 kg/h;揉捻投叶量35 kg/桶,揉捻时间90 min;热风解块温度90℃;初干循环滚炒投叶量为45 kg,温度170℃,时间30 min;足干循环滚炒投叶量为40 kg,温度140℃,时间35 min。     

菊糖提取工艺的研究

初步探讨了利用浸提法提取菊糖的工艺条件。其最佳的工艺条件是：用2．5％Na2SO3护色30min，然后在100℃下提取45min。提取液用H2O2进行脱色的条件为：脱色温度为80℃。时间为0.5h，H2O2的体积分数为3％，pH值为8．5。     

贮前热处理对冷藏草莓果实保鲜效应的研究

以草莓（品种：全明星）果实为试材，研究了不同温度、时间、热水处理后于5℃贮存情况下，其腐烂指数、颜色、硬度、风味的变化。结果表明：适宜温度的热处理能显著提高草莓的贮存品质，延长贮存期，但过高的热处理温度及过长的处理时间会使保鲜效果降低，甚至出现热伤害（如烫伤）；模糊综合评判结果表明：38℃30min→50℃10min处理效果最好。     

不同杀青方式对绿茶品质的影响

【目的】提高茶叶加工品质,为绿茶加工生产提供参考。【方法】优化了滚筒、汽热和汽热-滚筒联合杀青3种方式的工艺参数,并比较了所制绿茶的感官品质、茶叶内含成分、色泽和香气。【结果】发现汽热-滚筒联合杀青时以蒸汽温度120℃,时间83s,热风温度190℃,时间145s,滚筒温度200℃,时间145s的参数组合的杀青效果最好,所制绿茶的感官品质得分最高,茶汤色泽最好(P0.01),干茶的酚氨比值最小(P0.01),香气物质含量和香气指数最高,偏栗香型的香气物质也最多;汽热-滚筒联合杀青的产能比汽热杀青提高了83.33%,每千克鲜叶杀青的能耗成本下降了28.44%,热效率提高了1倍。【结论】汽热-滚筒联合杀青集成了汽热杀青和滚筒杀青的优点并克服了其缺点,为实际生产提供了指导。     

果子狸肉香肠的加工试验研究

试验结果表明：干香肠的加工研制在4℃左右的温度下，腌制24h；腌制后的瘦肉用绞肉机绞碎(筛板孔径6～8mm)，肥肉则切成1cm^3大小的肉丁，并用温水(50℃左右)漂洗，采用700～1400r／min转速拌馅，拌馅时间15min，采用连续烘烤法，烘烤温度从55℃逐步降低至50℃，采用猪小肠衣灌装时(直径为18mm)，烘烤时间22～28h。     

不同初加工方式对裸花紫珠主要化学成分含量影响

为研究不同初加工方式对裸花紫珠主要化学成分含量的影响,采用蒸气杀青5 min后不同温度干燥,以及不经杀青不同温度直接干燥处理新鲜裸花紫珠成熟叶,之后采用HPLC高效液相色谱法和UV紫外分光光度法对不同处理的样品进行含量测定。结果表明:不同初加工方式间裸花紫珠主要化学成分含量具有显著性差异(p0.05),其中,蒸气杀青5 min后干燥的裸花紫珠化学成分含量显著高于直接干燥(p0.05),并以杀青后55℃烘干处理的化学成分含量最高。因此,本研究得出,加工干燥过程中蒸汽杀青前处理可减少裸花紫珠主要化学成分含量的损失,适宜在其生产加工中推广。     

桂林毛尖茶关键加工工艺研究

【目的】为研发出品质优良、质量稳定的桂林毛尖茶产品,促进桂林毛尖茶标准化生产及品牌建设。【方法】采用不同的加工工艺研制桂林毛尖茶,通过专业审评分析该加工工艺的特点及品质。【结果】不同摊青时间茶叶品质不同,得分最高为摊青4h,其次是摊青6h,摊青少于4h、高于6h时。滚筒杀青温度为220℃时,外形、香气、滋味最好;温度为200℃时,香气以清香为主;温度为240℃时,香气已带火工味。蒸气杀青温度为180℃~200℃时,茶叶品质最好,当蒸汽温度低于160℃时,茶叶易出现青气甚至杀不熟而造成红边红梗。烘干工艺若采用先低后高的温度设置,则初烘90±5℃、足干110±5℃处理品质最优;若采用先高后低的温度设置,则初烘110±5℃、足干80±5℃处理品质最优,采用先低后高的处理桂林毛尖茶叶干茶色泽更绿润,香气中嫩栗香发展更为显著。【结论】桂林毛尖茶生产的较佳技术路线为:鲜叶→摊青(4h~6h)→杀青(滚筒温度为:200~220℃;蒸汽杀青温度为:180~200℃)→揉捻(传统)→毛火(90±5℃)→足火(110±5℃)。