3品种鸡蛋外在品质及营养价值的对比分析

为比较不同品种鸡蛋外在蛋品质及营养成分含量的差异,在3个不同养鸡场随机选取3个鸡种(大恒鸡、泸宁鸡、科宝鸡)产蛋中期鸡蛋各60个,测定蛋质量、蛋黄质量、蛋清质量、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋黄/蛋清比值、蛋清与蛋黄干物质含量、蛋壳与蛋黄颜色等常规鸡蛋品质,并测定蛋清内粗蛋白与蛋黄内粗蛋白、粗脂肪、钙、磷、铜、铁、锌、锰等营养指标。结果表明,3个品种鸡蛋外在品质和营养物质含量上存在显著差异(P0.05):其中泸宁鸡的蛋黄/蛋清比值高于其他2组且差异显著(P0.05),蛋黄红度值也大于另外2个品种且差异显著(P0.05)。营养指标测定显示,科宝鸡鸡蛋中蛋清和蛋黄粗蛋白以及蛋黄粗脂肪、钙、磷、锌含量均显著低于其他2个鸡种(P0.05);大恒鸡蛋清粗蛋白及蛋黄钙、锌、锰含量均显著高于其他2个鸡种(P0.05);泸宁鸡营养价值居中,但蛋黄铜含量显著低于大恒鸡和科宝鸡(P0.05)。     

不同水平精氨酸对肉种鸡产蛋后期蛋品质及血液生化指标的影响

文章旨在研究不同水平精氨酸饲粮对肉种鸡产蛋后期蛋品质、蛋组分及血液生化指标影响。选用60周龄健康、体重相近爱拔益加(AA)肉种鸡,随机分为5组(A、B、C、D、E),每组6个重复,每个重复7羽,共210羽,A组为对照组(含0.96%可消化L-精氨酸的玉米-豆粕基础饲粮),B、C、D、E组为试验组,分别饲喂含1.16%、1.36%、1.56%、1.76%可消化L-精氨酸的玉米-豆粕基础饲粮(即在基础饲粮中添加0.2%、0.4%、0.6%、0.8%L-精氨酸)。7周后,收集种蛋。结果表明,与对照组相比,各试验组蛋形指数、蛋白高度、蛋壳相对重和哈夫单位均有升高趋势,但差异不显著(P0.05);B、C、D、E组蛋黄粗脂肪含量均显著降低(P0.05),B、C组蛋黄粗蛋白显著增加(P0.05),而D、E组蛋黄粗蛋白含量及相对重均差异不显著(P0.05);C、D组蛋清粗脂肪含量显著增加(P0.05),B、E组蛋清粗脂肪含量有增加趋势,但差异不显著(P0.05),各试验组蛋清粗蛋白含量及蛋清相对重均差异不显著(P0.05);与对照组相比较,C、D组血清总蛋白含量极显著增加,C、E组甘油三酯含量极显著减少(P0.01)。综上所述,饲粮中可消化精氨酸水平为1.36%(C组)时,可改善肉种鸡产蛋后期蛋品质,增加肉种母鸡血清中总蛋白含量,显著降低血清甘油三酯含量。     

人工养殖中华草龟的营养成分与食用价值

为评价人工养殖中华草龟的食用价值,对养殖的雌、雄中华草龟肌肉与肝脏中5种常规营养成分、5种矿物质(钙、镁、铁、铜、锌)、18种氨基酸、22种脂肪酸等进行了检测分析。结果表明:雌、雄中华草龟肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、无氮浸出物、能量的含量均较接近,各指标的平均值分别为79.22%、15.94%、0.76%、2.53%、1.56%、4.34 k J/g;雌、雄中华草龟肝脏中水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、无氮浸出物、能量的含量平均值分别为54.95%、8.98%、25.48%、0.70%、9.90%、13.89 k J/g,其中雌龟肝脏中仅水分、粗脂肪含量高于雄龟。雌、雄草龟干肉中同种矿物质含量相当,均以钙含量最高,分别为0.89、0.81 mg/g;均以铜含量最低,分别为0.71、0.67μg/g。养殖中华草龟肌肉和肝脏的18种氨基酸中均以谷氨酸含量最高,半胱氨酸含量最低;雌龟肌肉中呈味氨基酸量、必需氨基酸量、氨基酸总量、必需氨基酸指数均高于雄龟肌肉,但雌龟肝脏中上述指标均稍低于雄龟肝脏。蛋氨酸+胱氨酸为中华草龟肌肉和肝脏中的第一限制性氨基酸。中华草龟肌肉和肝脏脂肪酸中均以C18∶1的含量最高,雌龟肌肉和肝脏中多不饱和脂肪酸总量均明显高于雄龟肌肉和肝脏。人工养殖中华草龟的肌肉和肝脏中营养素比较齐全,肌肉中蛋白质的氨基酸组成较好,不饱和脂肪酸含量较高,但肌肉中鲜味氨基酸量还需通过合理选择或搭配饲料蛋白源进一步改善和提高。     

广东池养梭鱼肌肉营养成分的分析及评价

对广东池养梭鱼肌肉中一般成分(水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分)、氨基酸、脂肪酸、营养元素进行测定,并进行了较为全面的分析和比较。结果表明,其肌肉鲜样中水分含量为76.9%,粗蛋白含量为20.2%,粗脂肪含量为1.2%,灰分含量为1.13%。肌肉中18种氨基酸的总量为湿重的19.43%。其中,8种必需氨基酸的总量占湿重的8.77%,占氨基酸总量的45.14%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为97.23%,符合FAO/WHO的标准。梭鱼的第一、二限制性氨基酸分别为缬氨酸和蛋氨酸+胱氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为61.56。梭鱼肌肉中含有22种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量丰富,与饱和脂肪酸的比例约为3∶1;EPA+DHA的含量占干重的5.92%,高于其他一些经济鱼类;梭鱼微量元素的比例合理。     

鲁农Ⅰ号配套系商品猪胴体性能及肌肉品质研究

研究测定了鲁农Ⅰ号配套系商品猪的胴体性能及肉品质.屠宰体质量97.69 kg、胴体瘦肉率58.39%、肉色3.19、大理石纹3.38、肌内脂肪4.01%.每100 g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量分别为22.21、17.6217和8.5550 g,鲜味氨基酸、必需氨基酸分别占总氨基酸的79.34%和38.52%.背最长肌饱和脂肪酸(SFA)含量、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量(SFA+MUFA)和不饱和脂肪酸(UFA)含量分别为40.53%、90.64%和59.31%.     

官垌草鱼肌肉营养成分分析及品质评价

[目的]分析官垌草鱼的肌肉营养成分及品质特性,为探究其肌肉品质及更好地开发利用该产品提供参考依据.[方法]选取同塘同批放养的3龄繁殖期前官垌草鱼10尾,测定其背肌和腹肌的质构特性、pH、系水力、基本营养成分、氨基酸和脂肪酸含量等指标,并进行营养价值评价.[结果]官垌草鱼背肌的硬度和弹性均显著高于腹肌(P<0.05),内聚性、咀嚼性、回复性、pH等指标差异不显著(P>0.05);背肌和腹肌的粗蛋白含量分别为18.96%和18.85%,粗脂肪含量分别为1.95%和2.38%.背肌和腹肌均含有17种氨基酸,其中包括7种人体必需氨基酸和4种鲜味氨基酸,必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量分别占氨基酸总量的40.55%和43.37%、41.35%和47.78%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为83.29和80.55.背肌和腹肌均检测出18种脂肪酸,包括5种饱和脂肪酸和13种不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸总量分别占脂肪酸总量的21.87%和25.13%,不饱和脂肪酸总量分别占脂肪酸总量的78.13%和74.87%.[结论]官垌草鱼肌肉蛋白质及不饱和脂肪酸含量高,氨基酸平衡效果好,肌肉滋味佳;其背肌的综合营养价值高于腹肌.     

日粮代谢能水平对AA肉种鸡产蛋后期蛋组分影响

选用49周龄AA肉种鸡270羽,随机分为3组,分别饲喂3个代谢能水平日粮ME 1、ME 2、ME 3(14.04、11.70和9.36 MJ·kg-1),每组6个重复,每个重复15羽。每日投料量和日粮中粗蛋白质、氨基酸等其他营养水平均相同。在肉种鸡50周龄时正式开始试验,试验期为10周。结果表明,在肉种鸡产蛋后期(50～60周龄),①与ME 2组相比,ME 1组中蛋重极显著降低(P<0.01),55周龄蛋黄粗脂肪含量和60周龄粗蛋白含量显著提高(P<0.05)。ME 3组中60周龄蛋黄粗脂肪含量极显著降低(P<0.01)。②与ME 1组相比,ME 3组显著降低55周龄蛋黄相对重(P<0.05),极显著减少60周龄蛋黄相对重(P<0.01)。ME 3组蛋黄颜色、蛋黄/蛋清极显著降低(P<0.01)。③随日粮代谢能水平降低,蛋合格率、蛋清相对重、蛋壳厚度、蛋壳相对重无显著变化(P>0.05)。④日粮代谢能水平对肉种鸡产蛋后期破蛋率、蛋壳强度、蛋形指数没有影响(P>0.05)。综上所述,在肉种鸡产蛋后期,日粮代谢能降低至9.36 MJ·kg-1时,对肉种鸡产蛋性能无不良影响,对蛋清、蛋壳及其营养物质没有影响,但可以显著降低蛋黄中脂肪沉积。     

鄂通两头乌与通城猪肌肉中重要营养风味物质的比较

为比较鄂通两头乌与通城猪肌肉营养和风味物质的差异,分别对两群体背最长肌中氨基酸、脂肪酸、肌苷酸和硫胺素4类营养风味物质进行测定和分析。结果显示:通城猪肌肉氨基酸种类齐全,16种氨基酸总量为(19.42±1.31) g/100 g,必需氨基酸含量为(8.47±0.98) g/100 g,主要鲜味氨基酸含量为(6.80±0.46) g/100 g;脂肪酸种类丰富、营养风味价值高,饱和脂肪酸含量为43.04%±1.84%,不饱和脂肪酸含量为56.96%±1.84%,其中单不饱和脂肪酸含量为47.47%±2.63%,多不饱和脂肪酸含量为9.50%±2.50%,亚油酸含量达8.93%±2.36%。而其风味物质硫胺素和肌苷酸的值分别为(0.23±0.05) mg/100 g、(3.23±0.67) mg/g。鄂通两头乌肌肉中多不饱和脂肪酸(12.08%±4.72%)、亚油酸(11.36%±4.44%)和硫胺素((0.23±0.05) mg/100 g)显著或极显著高于通城猪,上述其他性状与通城猪差异不显著(P0.05)。以上结果表明:鄂通两头乌和通城猪的猪肉均具有高营养价值和独特风味等特点,而且鄂通两头乌除保留了通城猪肉的营养风味外,多不饱和脂肪酸、硫胺素含量更高,值得进一步开发利用。     

大约克、杜洛克和长白猪肌肉品质比较

测定了大约克、杜洛克和长白猪的肉质性状及背最长肌的氨基酸、脂肪酸及肌苷酸含量。结果表明:大约克的肉色评分最好,失水率和滴水损失最低,分别为3.34、8.30%和2.43%,杜洛克的大理石纹评分和肌内脂肪含量最高,分别为3.4和2.11%,剪切力最小,肌纤维最细。每100g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量都以长白猪最高,分别为22.97g、18.04g、9.25g,但品种间差异不显著(P>0.05),必需氨基酸占总氨基酸的比率品种间差异显著,以长白猪最高为40.25%,分别比大约克、杜洛克提高1.77%(P<0.05)、1.54%(P<0.05)。大约克、杜洛克和长白猪的脂肪酸组成和含量品种间差异不显著,脂肪酸总量大约克稍高于杜洛克,二者差异不显著。饱和脂肪酸(SFA)含量、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量(SFA MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)含量都以大约克较高,分别比杜洛克提高14.33%(P>0.05)、3.89%(P>0.05)、0.33%(P>0.05)。不饱和脂肪酸(UFA)杜洛克较高,比大约克提高2.32%(P>0.05)。肌苷酸(IMP)含量以长白猪最高为2.57 mg/g,比大约克、杜洛克分别提高1.18%(P>0.05)和2.39%(P>0.05),3个品种间差异不显著。     

食用豚鼠肉营养价值分析

测定了食用豚鼠肉各营养成份的含量。结果表明:豚鼠肉胴体率为66.5%,净肉率为48.3%。每100g豚鼠肉含有水份75.1%,粗蛋白18.3%,粗脂肪1.8%,灰分0.9%。每100g豚鼠肉18种氨基酸的含量在0.14~3.73g之间,氨基酸总量、必需氨基酸总量、必需氨基酸占氨基酸总量比例、鲜味氨基酸含量及鲜味氨基酸占氨基酸总量比例分别为18.27g、6.94g、37.99%、5.29g和28.95%。每1kg豚鼠肉中钙、铁、锌和硒的含量分别为1 208mg、10mg、16mg和0.15mg。