黄连的抑菌作用及其在食品防腐保鲜中的应用研究进展

黄连为中医临床常用药,具有多种药理功能,其抑菌作用非常广泛,素有“中药抗生素”之称。随着人们对食品安全性的重视,利用中药材开发天然食品防腐保鲜剂成为当前一大热点。综述了黄连的主要抑菌成分、抑菌作用及其在常见几种食品原料的保鲜与防腐中的应用,以期为黄连在食品防腐保鲜中的进一步应用奠定基础。     

咖啡因的抑菌试验

采用一系列真菌和细菌,试验了咖啡因的抑菌作用。结果表明,咖啡因对食品常见污染菌有明显的抑菌作用,且具有热稳定性强、抑菌浓度低及抑菌pH范围广的特点。     

风味苦瓜食品的研制

探讨了苦瓜切片脱苦和护色的工艺条件,制备了不同风味的苦瓜食品。结果表明,苦瓜切片在质量分数为10%的NaCl,在温度80℃溶液中漂烫0.5min,再在pH值为6、质量浓度为0.2mg/mL的醋酸锌溶液中浸泡20min,经过调配得到4种风味口感俱佳的即食苦瓜食品。     

万寿菊提取物的抑菌作用研究

以万寿菊花为原料,研究了氯仿提取液对3种常见食品腐败菌的抑菌作用。结果表明,以氯仿为提取剂,在温度85℃,料液比1∶20,回流提取5h的最佳条件下,得到的万寿菊提取液对青霉、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌具有抑菌作用,48h抑制率分别为2.99%,2.43%,4.18%,最小抑菌浓度为15%,此时α-三连噻吩的浓度为0.38%。     

草果挥发油的化学成分及抑菌机理研究进展

草果中含有多种生物活性物质,具有抑菌、抗氧化等作用,挥发油为草果提取物中的主要活性成分.本文综述了草果挥发油的化学成分、抑菌作用以及抑菌机理等方面的研究进展,分析了目前研究中存在的一些问题,展望了草果作为天然防腐剂的发展前景,旨在为草果的进一步开发利用提供理论参考.     

挥发性物质对植物致病菌的熏蒸作用研究进展

挥发性物质分子量小,化合物种类复杂,具有的熏蒸抑菌作用是其特殊的生物学功能之一,受到世界各国学者的关注。本文对挥发性物质的种类、抑菌活性及检测鉴定方法进行了概述,着重评述了植物（精油）和微生物产生的挥发性物质的抑菌作用及其研究进展,从挥发性物质中筛选出具有抑菌作用的单体化合物是新的研究方向。     

低糖苦瓜蜜饯的研制

为适应人们对低糖蜜饯食品的需要,对低糖苦瓜蜜饯的加工进行了研究,并通过正交试验确定了苦瓜蜜制液的最佳配方。通过对低糖苦瓜蜜饯进行抽真空包装,有利于解决该制品长期不易储存的问题。本制品酸甜可口,苦味适中,有良好的开发前景。     

薰衣草精油抑菌作用的研究

通过对薰衣草精油抑菌圈、最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)及气态防腐的测定,研究薰衣草精油对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、毛霉、绿色木霉菌等微生物的抑菌作用。结果表明,薰衣草精油对微生物的抑菌作用程度依次为:毛霉、绿色木霉菌>酵母菌>大肠杆菌、金黄色葡萄球菌>枯草芽孢杆菌。薰衣草精油具有灭菌防腐性,具有实际应用于食品防腐保鲜的潜力。     

抗癌、消暑、解毒话苦瓜

苦瓜别名凉瓜,属于葫芦科苦瓜属。它的营养价值很高,富含维生素、矿物质、微量元素等,还含有多种氨基酸以及苦瓜甙、丰乳糖醛酸、果胶等营养成分。苦瓜中植物纤维和维生素C的含量均接近于番茄的3倍。苦瓜还有很高的药用价值,1980年国内学者从苦瓜中分离出一种含17种氨基酸组成的碱性多肽,命名为"苦瓜甙",苦瓜甙能促进胰岛素细胞活性,改善胰腺功能,被人们誉为"植物胰岛素",有降血糖的作用,是糖尿病患者的理想食品。     

苦瓜的营养价值与保健作用

苦瓜属于葫芦科苦瓜属的一年生蔓性植物,不但营养丰富,而且具有较高的药用价值和保健功能。苦瓜作为一种药食兼用的食品加工资源,具有广阔的开发前景。     

地榆多酚抑菌作用研究进展

植物多酚具有抗氧化、降血糖、抗突变、抗菌、抗癌等多种生物学活性,被称为天然抑菌剂.地榆中富含多酚类化合物,在医疗保健、食品卫生等领域具有广阔的发展前景.本文综述了地榆多酚的抑菌活性、作用机理和研究应用现状,旨在为地榆资源的综合开发利用提供参考.     

海带石油醚相活性物质对番茄溃疡病菌的抑菌机理

旨在揭示海带活性物质抑制番茄溃疡病菌的作用机理,为绿色抑菌剂的开发提供理论依据。以活性追踪法获得海带抗菌成分,从扫描电镜、膜电位、活性氧、胞内蛋白、细胞周期多角度进行机理研究。追踪检测结果表明,海带石油醚萃取相抑菌效果最佳(P<0.05),其抑菌圈直径为26.00 mm。抑菌机理研究结果表明,海带活性物质作用后番茄溃疡病菌细胞形态发生明显变化、膜两侧电位与对照组相比下降可达17.49%~56.60%、胞内活性氧含量增长1.19~3.98倍、胞内蛋白含量显著减少(P<0.05)、处于细胞分裂期的番茄溃疡病菌占比明显降低。研究结果揭示出海带活性物质主要作用病菌细胞膜,造成自由基累积、阻滞正常传代,最终达到杀灭病菌的效果。     

精油制剂中油水混溶剂对精油抑菌效果的影响

为探讨基于油水混溶剂的复方精油对空气中沉降菌的抑制作用,本研究测定了复方精油A的抑菌效果、精油型抑菌制剂的抑菌效果和油水混溶剂对精油抑菌效果的影响。通过平板沉降法测定复方精油A的抑菌效果,并选取PEG-40氢化蓖麻油(PEG-40)、吐温80、二甲基亚砜(DMSO)、司盘85、双脱乙醇5种油水混溶剂,在复方精油A和油水混溶剂比例分别介于1:1~1:6时配制精油抑菌制剂,并验证该均匀水溶液的抑菌效果,同时采用棋盘稀释法测定油水混溶剂对复方精油A抑菌效果的影响。结果表明,复方精油A的抑菌率达到80%以上,精油抑菌制剂在平板暴露6 h的抑菌率最佳,为48.92%。油水混溶剂中PEG-40的增溶效果最佳,复方精油浓度为1%时,精油、PEG-40、双脱乙醇的最佳比例为1:2:2;浓度为3%时,精油、PEG-40、双脱乙醇的最佳比例为1:3:3。PEG-40对空气中沉降菌无抑制效果,双脱乙醇和复方精油对空气中沉降菌的抑菌效果表现为相加作用。研究对植物精油应用于产业化生产时,油水混溶剂的种类和比例对精油类产品实际效果的影响有一定的参考价值。     

南瓜籽植物甾醇的抗氧化性及抑菌性研究

以南瓜籽为试材,测定了南瓜籽植物甾醇对自由基(DPPH.和OH.)的清除作用、对猪油氧化的抑制作用及抑菌活性。结果表明,南瓜籽植物甾醇可有效清除自由基,且对自由基的清除效果随浓度的增大而增强。质量浓度为3 mg/mL时,对DPPH.清除率为46.2%,IC50=3.715 mg/mL;对OH.清除率可达72.6%,IC50=1.560 mg/mL。对猪油的氧化具有一定的抑制作用,而且与柠檬酸、VC和VE有协同抗氧化作用,其中与VE的协同增效效果最好。对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌均有很好的抑制作用,当质量浓度达到3.0 mg/mL时可以完全抑制供试菌的生长。     

壳聚糖对植物病原体的作用机制及其影响因素

壳聚糖具有优良的抗菌活性以及天然无毒、生物相容性良好、可生物降解和可再生、来源广泛的特性。为充分理解壳聚糖对植物病原体的作用,本文归纳了壳聚糖对植物病原体的4种作用机制：电荷作用、沉积作用、螯合作用和诱导作用,分析了影响壳聚糖对植物病原体作用效果的主要因素：病原体、壳聚糖、使用条件及其他方面。同时,指出了目前壳聚糖对植物病原体作用研究领域的问题：研究方法多样、研究结果间存在差异甚至出现截然相反结论。建议通过采用先进的仪器设备、建立三维生物细胞模型以及采用统一研究方法或制定研究标准等措施来强化壳聚糖对植物病原体作用的研究,以期为开发以壳聚糖为活性成分的新型植物病害防治剂提供理论指导。     

蒲公英酶解抗菌肽的分析

为拓展蒲公英抗菌肽在抗菌类新药领域的开发应用,利用酶解法制备蒲公英抗菌肽对比蒲公英蛋白大于10 kD组分、3~10 kD组分、1~3 kD组分、小于1 kD组分的抑菌活性,根据筛选结果对抑菌活性较强的组分使用LC-MS技术进行结构解析来分析药效物质基础。结果表明:各组分对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长抑制活性顺序为酶解肽>小于1 kD组分>1~3 kD组分>3~10 kD组分>大于10 kD组分>空白对照。推断分析小于1 kD组分结构发现3个寡肽:PGYGT-T1的结构为NH2-Asp-Val-COOH,PGYGT-T2的结构为NH2-Asn-Glu-COOH,PGYGT-T3的结构为NH2-Val-Arg-COOH;推断分析酶解肽结构发现3个寡肽:PGYGT-M1的结构为NH2-PHe-Lys-COOH或NH2-PHe-Gln-COOH,PGYGT-M2的结构为NH2-His-Cys-COOH,PGYGT-M3的结构为NH2-Val-Arg-COOH,结果说明蒲公英抑菌活性最好的酶解肽组分和小于1 kD组分药效物质均为寡肽类成分。该研究为蒲公英蛋白肽的开发利用及蒲公英抗菌肽新药的生产提供帮助。     

冬瓜EMS诱变条件优化及突变体筛选

为研究甲基磺酸乙酯(EMS)诱变技术在冬瓜种质资源创制中的效果和探索适宜的冬瓜种子诱变体系,采用EMS磷酸缓冲液对冬瓜种子进行诱变处理,研究了处理浓度和诱变处理时间对冬瓜种子萌发和生长的影响,并对冬瓜M1、M2代突变体的田间生物学性状进行调查分析。结果表明,最佳的诱变条件为1.2% EMS诱变12 h,在此条件下,冬瓜种子发芽率、成苗率分别为54.67%、51.83%,接近半数致死浓度;在该诱变条件下大规模处理冬瓜种子10000 粒,催芽播种4752 粒,成苗4500 株,植株具有典型的EMS处理后的真叶畸形、黄化等特征,证明EMS诱导成功,自交授粉获得586 个自交瓜。种植M2代株系后获得叶、花、果实和株型等相关的突变体,突变率分别为27.22%、26.80%、20.47%、16.06%,冬瓜总突变频率为11.53%。本研究建立了冬瓜种子EMS诱变体系,构建了冬瓜突变体库,为冬瓜功能基因研究奠定了材料基础。     

不同砧木嫁接白皮黄瓜的综合效应研究

试验分别以黑子南瓜、荆州南瓜、十堰南瓜、鄂西南瓜、天门葫芦作砧木嫁接白皮黄瓜 ,以自根苗作对照 ,对它们的生长发育情况、产量及抗病性进行了研究。结果表明 ,不同砧木嫁接苗的枯萎病发病率都极显著低于自根苗 ;黑子南瓜、荆州南瓜、十堰南瓜砧嫁接苗生长势始终优于自根苗 ,而鄂西南瓜砧的生长势始终与自根苗的相当。天门葫芦砧嫁接苗生长势前期优于对照 ,后期明显不如对照 ,出现了生理不亲和的特征 ;除鄂西南瓜砧外 ,其它砧木嫁接苗的开花结果比自根苗早 ,且前期产量显著高于自根苗。黑子南瓜、荆州南瓜砧嫁接苗的总产量显著高于自根苗 ,而鄂西南瓜和天门葫芦砧的总产量分别比自根苗的降低了 7 2 %和 2 6 5 %。十堰南瓜砧的总产量与对照差异不显著。从综合效应考虑 ,黑子南瓜、荆州南瓜是白皮黄瓜嫁接的理想砧木 ,十堰南瓜次之 ,鄂西南瓜嫁接效果不好。天门葫芦可作为白皮黄瓜早春大棚栽培的嫁接砧木。     

甘草超声提取液抑菌和抗氧化效果研究

为探究甘草超声提取液的抑菌和抗氧化效果,寻找安全的食品保鲜剂,本实验以大肠杆菌和枯草芽孢杆菌为受试菌株,采用琼脂扩散法测定抑菌圈半径,探究甘草超声提取液抑菌活性;测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)的自由基清除能力、抗邻苯三酚的自氧化效果,检测甘草超声提取液抗氧化能力。结果表明,甘草提取液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌的抑菌圈半径在培养18 h后分别可以达到1.01±0.08 cm、0.96±0.03 cm;对DPPH的自由基清除能力可达到93.1%,显著高于对照组（0.1 mg/mL维生素C）;抗邻苯三酚的自氧化效果最高可达到87.57%。甘草提取物对以上两种受试菌具有良好的抑菌作用,对DPPH与邻苯三酚也有一定的抗氧化效果。     

航天搭载对冬瓜诱变效应的初步研究

为创新冬瓜种质资源,本试验以冬瓜自交系B98的干种子为材料,进行航天搭载处理。对航天搭载SP1代的生物学效应和变异频率等进行了研究。结果表明,对比相应的原始材料,航天搭载处理SP1的可溶性固形物含量、瓜形等性状发生了变异,总变异频率为11.77%,表明航天诱变能促进冬瓜产生变异,出现了瓜形和皮色变异。利用自交纯化的SP6株系BH1配组杂交,选育出一个优良组合P5。