葡萄及其制品营养与功能的研究进展

葡萄是一种营养价值极高的水果,其果实和种子中富含糖、酸、维生素、矿质元素、多酚类物质、膳食纤维等多种营养功能成分,这些营养成分在葡萄鲜果及葡萄制品中的分布、含量、种类均不同。本文论述了葡萄果实及种子中的主要营养成分与功能,简要介绍了葡萄干、葡萄汁、葡萄酒中的各营养成分情况,旨在为消费者和生产者提供参考和依据。     

贝莱斯芽孢杆菌对采后葡萄果实贮藏品质的影响

通过研究贝莱斯芽孢杆菌对葡萄果实贮藏品质的影响,为提高葡萄果实采后贮藏稳定性,延长贮藏期提供科学依据。以“玫瑰香”葡萄为试材,用拮抗菌溶液（TP-1）处理葡萄果实,以无菌水处理作为对照,处理后将果实分别置于25 ℃与4 ℃条件下贮藏,测定葡萄果实贮藏期间腐烂率、失重率、可溶性固形物含量、相对电导率、硬度、果皮色度、VC含量以及可滴定酸含量的变化。结果表明：整个贮藏期间,贝莱斯芽孢杆菌TP-1处理可以有效降低葡萄果实腐烂率,常温贮藏25 d时,腐烂率仅为42%,低于其他处理组;葡萄果实失重率在贮藏期内大幅上升,但贝莱斯芽孢杆菌TP-1处理果实失重率均低于对照组,在常温贮藏25 d时,效果最明显;葡萄果实硬度在贮藏期内逐渐下降,常温贮藏15~25 d果实硬度下降最快,贮藏25 d时,贝莱斯芽孢杆菌TP-1处理组果实硬度最高,为1.21 kg/cm2。此外,贝莱斯芽孢杆菌TP-1处理还可抑制葡萄果实相对电导率的上升,维持果皮色度和较高水平的可溶性固形物含量,延缓可滴定酸和VC降解。贝莱斯芽孢杆菌TP-1处理组能有效维持葡萄果实贮藏品质。     

15个酿酒葡萄新品种在玉泉营基地的栽培表现

为丰富宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄品种结构，促进本地区葡萄产业健康发展，在玉泉营苗木中心对15个酿酒葡萄品种开展了栽培性状及果实品质比较试验，调查各品种的主要物候期、生长结果习性及果实主要性状等。结果表明，白葡萄品种赛美容的适应性高、产量大、品质优，可适当扩大种植面积，红葡萄品种中丹魄具有良好的丰产性，但品质欠佳，可选择栽培种植。     

不同褐变程度葡萄果实常温货架期品质变化研究

以0℃冷库中贮藏85 d后的白罗莎里奥葡萄果实为试材,进行常温(25℃)货架试验,研究不同褐变程度(1、2、3级)葡萄果实的品质变化。结果表明:随着货架期的延长,葡萄果皮由原来的鲜绿色逐渐转变为红褐色,原红褐色则逐渐加深;果实表皮褐变度和色差a*值均呈增加趋势,但不同褐变程度变化差异较大;果实硬度呈缓慢下降趋势;可滴定酸含量呈缓慢增加趋势;各级果实VC含量均呈下降趋势;1级果实丙二醛含量随货架时间的延长而增加,而2级和3级果实随货架时间延长而降低;可溶性固形物含量变化不大;相关性分析结果表明,葡萄表皮褐变度与各生理和品质指标之间存在一个二次方程关系,且大部分有较高的拟合度。     

砧木对霞多丽和美乐葡萄生长、果实产量和品质的影响

为了明确砧木对酿酒葡萄生长和品质的影响,为宁夏产区酿酒葡萄生产中筛选适宜的砧穗组合提供参考依据。以霞多丽和美乐为接穗,分别与3种砧木嫁接,研究了砧木对2种葡萄生长、果实品质及产量的影响。结果表明,霞多丽嫁接在5BB、1103P和110R 3种砧木上对生长有不同程度的促进作用,其中1103P显著提高主干粗度、叶面积及叶片SPAD值,增强生长势的效应最为明显;5BB显著提高了霞多丽果实中还原糖和可滴定酸含量,1103P则降低了果实中还原糖的累积,使可滴定酸含量升高,110R对糖酸含量影响不显著;1103P和110R显著降低了霞多丽果实总酚含量,5BB和1103P显著提高了果实花青素含量。3种砧木对霞多丽单株产量无显著影响。美乐嫁接在140R、5BB和SO4 3种砧木上明显减缓生长,其中以140R为砧木显著降低主干粗度、新梢长度和粗度、叶面积及SPAD值,减弱生长势效应最为明显;SO4显著降低美乐果实还原糖含量、提高可滴定酸含量,5BB对果实还原糖含量无显著影响,但显著提高可滴定酸含量,140R对糖酸含量影响不显著;3种砧木均提高了美乐果实单宁和花青素含量,其中140R嫁接苗单宁含量与自根苗差异显著,SO4、140R嫁接苗花青素含量显著高于自根苗;砧木5BB显著提高美乐单株产量。综上,霞多丽以5BB为砧木综合表现最好;对于美乐,自根苗表现最好,5BB在稳定树势、保持品质、提高产量方面的综合表现优于140R和SO4。     

酿酒葡萄延迟栽培方式的研究

利用西昌地区丰富的光热资源，以3年生真芳德和梅尔诺为试材，2000年在西昌正大葡萄试验园进行了酿酒葡萄延迟栽培的研究。摘除一次花序，对新梢分别在花后20、40、60、80d进行中梢修剪，逼迫冬芽萌发结果。结果表明：真芳德具有较强的冬芽副梢结果能力。在延迟栽培条件下，两品种的果实成熟期可推迟到11月上中旬。单株产量、果实可溶性固形物含量和总糖的最大值均出现在花后60d的处理中；各处理滴定酸均高于对照；出汁率随处理时间延迟而降低。两品种花后40、60和80d处理的果实黑痘病和白腐病的发生均低于对照。冬芽副梢成熟度良好。结果表明，延迟栽培能够有效调节葡萄成熟期并改善原料质量，但同时也造成产量的下降和生产周期的加长。     

葡萄主要病害类型以及防治技术

随着人们生活水平的提高，对生活质量提出了更高的要求。葡萄作为人们日常食用的水果之一，受到了越来越多消费者的青睐，对葡萄的需求量不断增大，推动了葡萄种植业的发展。随着科技水平的提高，葡萄种植技术不断完善，确保了葡萄的产量和质量，但是在葡萄生长的过程中会出现不同种类的病害，直接影响了葡萄的产量和质量。文章主要分析了多种葡萄病害类型，阐明了葡萄病害的发病原因以及规律，重点论述了病害的具体防治技术，以期为种植户提供参考。     

间接竞争酶联免疫吸附法应用于采后水果组织中葡萄孢菌的定量分析

灰霉病是导致水果采后巨大经济损失的主要病害,其致病菌为葡萄孢菌。葡萄孢菌通常以潜伏侵染的形式存在,一旦病原菌发展蔓延则引起健康果实的迅速腐烂变质。因此,开发快速、灵敏的葡萄孢菌检测和定量分析方法势在必行。本文介绍了一种用于测定苹果(Red Delicious)、鲜食葡萄(Pink Moscatel)和梨(William’s)组织中葡萄孢菌的间接竞争酶联免疫吸附法(ELISA)。该方法的原理是基于水果组织中葡萄孢菌抗原与交联固定在微量滴定板表面的葡萄孢菌纯化抗原对于单克隆抗体结合位点的竞争作用。为了验证该方法的有效性,进行了如选择性、线性分析、精密度、准确性、灵敏性等大量的参数测定。该方法对于葡萄孢菌抗原的检测限为0.97μg.mL-1,为了保证测定的稳定性,事先将纯化抗原固定长达4个月。应用该方法可以对尚未表现症状的任何水果中的葡萄孢菌进行检测定量分析。通过与一项DNA定量测试结果进行对比,表明ELISA法的测定结果与DNA分析结果具有很好的相关性。本研究结果表明,新开发的测试方法实现了对无发病症状的果实中葡萄孢菌的检测分析,具有成本低廉、操作简便、快捷等优点,可将其应用于世界各国对水果等植物的病害检疫领域。     

葡萄果实直径与环境因子的相关性及回归分析

以无核白葡萄为材料,对其果实直径和环境因子进行回归分析,结果表明,影响葡萄果实直径的环境因子主要是光有效辐射、液流、叶片温度和矿质土壤水分;葡萄果实直径的回归方程为:y=9.300+7.806x4-0.069x5-0.092x8,可见影响葡萄果实直径的环境因子主要是液流、叶片温度和矿质土壤水分。     

叶面施硒对‘阳光玫瑰’葡萄硒含量及果实品质的影响

探讨叶面喷施硒肥对‘阳光玫瑰’葡萄叶片、枝条、果实中的硒含量,及果实品质的影响,以期为生产富硒‘阳光玫瑰’葡萄提供理论依据。以‘阳光玫瑰’葡萄为试材,选用氨基酸富硒肥为硒源,设置0、10、20、30、40、50 mg/L等6个硒质量浓度水平,于果实膨大期即落花后15 d喷施叶片,15 d后再喷施1次。结果表明,‘阳光玫瑰’葡萄叶片、枝条、果实中的硒含量随施硒浓度的提高而递增。叶面施硒可显著提高‘阳光玫瑰’葡萄果实中的可溶性固形物、蛋白质、维生素C、可溶性总糖含量,降低果实中可滴定酸含量。根据主成分分析,综合评价得分由高到低为50 mg/L>40 mg/L>30 mg/L>20 mg/L>10 mg/L>0 mg/L。综合分析认为,避雨栽培富硒‘阳光玫瑰’葡萄时,于果实膨大期,在叶面喷施2次50 mg/L的氨基酸富硒肥‘,阳光玫瑰’葡萄果实含硒量及果实品质最佳。     

噻苯隆在红地球葡萄上的施用效果

<正>近年来,葡萄使用的果实膨大剂较多,如红提大宝、葡丰灵、顶好、果美等,但存在着色不良、成熟期推迟、果梗变粗等问题,限制了葡萄产业在博乐垦区的发展。为筛选新型果实膨大剂,生产大果粒、穗形整齐、着色均匀的红地球葡萄,提高果品的商品性,2009年,农五师八十一团应用噻苯隆葡萄膨大剂,取得了较好的效果。1试验材料     

葡萄果实中酚类物质研究进展

葡萄果实酚类物质是葡萄生长发育过程中重要的次生代谢产物,可以彰显葡萄果实品质,并且具有一定的抗氧化活性,已成为近年来的研究热点。综述了葡萄果实中酚类物质的组成、含量、生物合成、提取及应用方面的国内外研究进展,并展望了葡萄果实酚类物质在未来研究的方向及难点问题,以期为葡萄果实酚类物质的研究与综合应用提供借鉴。     

采前水杨酸喷施对红地球葡萄采后品质的影响

以红地球葡萄为试材,采用不同浓度水杨酸(SA)分别在膨大期、转色期和采收前2天(预收期)喷施葡萄果实,采收、预冷后在0℃条件下贮藏,研究其对葡萄采后品质的影响。结果表明,SA处理能有效抑制葡萄果实的腐烂率、落粒率、失重率和果梗褐变的增加,延缓果实硬度的下降,同时有效维持葡萄果实中可溶性固形物和可滴定酸含量。1.0 mmoL/L SA为适宜喷施浓度,此浓度SA处理能提高葡萄贮藏期间的苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)和β-1,3葡聚糖酶(GLU)活性。综上所述,采前SA喷施可有效提高鲜食葡萄采后贮运的外观和内在品质,并能提高葡萄的抗病性。     

阳光玫瑰冬葡萄贮藏期糖酸组分及甜酸风味分析

高效液相色谱(HPLC)分析0℃和10℃保鲜的阳光玫瑰冬葡萄贮藏期糖酸组分含量,探究葡萄贮藏过程甜酸风味的变化规律。结果表明,不同贮藏温度阳光玫瑰冬葡萄糖酸组分含量变化规律不同,糖酸含量的变化直接引起风味品质改变。贮藏期4周内,10℃保鲜的葡萄果实甜酸风味保持较好;4~8周,0℃贮藏的葡萄果实风味保持较好;12周后,阳光玫瑰葡萄甜酸风味品质开始发生劣变。甜酸风味变化可作为判定贮藏期葡萄品质劣变程度的因素之一。     

转色期补光处理对鲜食葡萄‘巨峰’和‘巨玫瑰’果实品质的影响

针对设施葡萄生产中光温逆境导致果实品质欠佳（着色差）的问题,对2个葡萄园转色期的‘巨峰’和‘巨玫瑰’葡萄进行每日补光试验处理（4:00—5:00和19:00—22:00）,观察处理前后果实品质的差异。结果表明,每日补光4 h处理后‘巨峰’和‘巨玫瑰’着色更深、更均匀,且补光处理能显著提高葡萄果实的颜色指数,补光处理后葡萄果皮的花色苷含量提高了5.00~19.42 µg/g;葡萄果实的可溶性固形物含量增加了0.5~1.7 °Brix,葡萄糖含量增加了0.42~3.43 mg/g,最终成熟期提早了5~7天。综合试验结果可知,在葡萄转色期进行补光处理,可以明显改善红色系葡萄的着色问题,提高葡萄品质,对优质葡萄生产有良好的应用价值。     

亚精胺处理对无核白葡萄贮藏品质的影响

分别采用不同浓度(10-4、10-5、10-6 mol/L)的亚精胺对无核白葡萄果实进行喷洒处理,在室温(25~30℃)条件下贮藏5 d,探讨不同浓度亚精胺处理对无核白葡萄贮藏品质的影响。结果表明,与对照相比,不同浓度的亚精胺均对无核白葡萄有一定的保鲜效果,其中10-6 mol/L亚精胺处理可以显著抑制葡萄果实的呼吸速率和细胞膜透性的增加,延缓果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸(TA)和抗坏血酸(VC)含量的下降,保持无核白葡萄贮藏品质的作用效果最好。     

The Relationship among Rock Crushing Energy, the Protodyakonov Coefficient and Rock Strength

将巨峰、玫瑰香以及红地球葡萄,分别包装在聚乙烯微孔保鲜袋内,置于（20±1）℃温度条件下,用臭氧消毒机每天分别向袋内通气0．5min（臭氧浓度150mg／m^3）和1min（臭氧浓度300mg／m^3）,进行模拟货架期臭氧处理对品质影响的试验。试验结果表明,2种浓度的臭氧处理显著地减轻了巨峰葡萄果梗霉变、果实腐烂率及失重率;显著地降低了红地球葡萄腐烂率及果实失重率,而对可溶性固形物和可滴定酸含量的影响较小;对降低玫瑰香葡萄腐烂率有一定作用,而对其它指标的影响不明显。     

臭氧处理对货架期葡萄果实品质的影响

将巨峰、玫瑰香以及红地球葡萄,分别包装在聚乙烯微孔保鲜袋内,置于(20±1)℃温度条件下,用臭氧消毒机每天分剐向袋内通气0.5 min(臭氧浓度150 mg/m3)和1 min(臭氧浓度300mg/m3).进行模拟货架期臭氧处理对品质影响的试验.试验结果表明,2种浓度的臭氧处理显著地减轻了巨峰葡萄果梗霉变、果实腐烂率及失重率;显著地降低了红地球葡萄腐烂率及果实失重率,而对可溶性固形物和可滴定酸含量的影响较小;对降低玫瑰香葡萄腐烂率有一定作用,而对其它指标的影响不明显.     

葡萄果实增色技术

果实色泽是果实品质的主要指标。从摘叶、转穗、铺反光膜、保持架下土壤适当干燥、喷施磷钾肥等技术方面介绍了葡萄果实增色技术措施，以期为提高葡萄经济价值提供参考。     

葡萄果实单萜生物合成与调控的研究进展

萜烯是一系列以异戊二烯为单元的烯烃类化合物,在葡萄果实中主要以单萜为主,它们具有愉悦的花、果香气味。因为萜烯类物质的阈值很低,所以尽管它们在葡萄果实中的含量不高,依然对葡萄果实与葡萄酒的香气品质有着重要贡献,提高果实单萜含量则成为了葡萄香气育种的主要目标。本研究主要综述了葡萄果实单萜合成途径关键基因-单萜合成酶基因和糖基转移酶基因的研究进展,分析了基因型和气候因素对单萜生物合成的影响,结果发现:不同品种的葡萄果实中,单萜合成路径的关键酶VvGT7以及VvDXS都在关键活性位点存在氨基酸种类的差异,且已经证实这种差异会导致萜烯含量的不同;光照、水分以及温度等环境因素的差异都是导致葡萄果实中萜烯含量不同的原因。最后对单萜在转录水平上的调控研究进行了展望。