果胶酶在制备澄清型香蕉汁中的工艺研究

澄清型香蕉汁的制备中,果胶酶应用的工艺条件对产品的品质有很大影响。分别考察了果胶酶的添加量、温度、反应时间等因素对香蕉汁澄清度的影响,并通过正交试验发现,反应温度55℃,反应时间为150 min,果胶酶质量浓度为0.09 g/L,果汁的透光率最大为76.74%。     

果胶酶澄清香蕉汁工艺研究

用单因素与正交试验,对酶添加量、酶解温度、酶解时间、酸度对酶解香蕉汁澄清度的影响进行试验,结果表明,果胶酶澄清香蕉汁最佳工艺条件为:酶用量0.06%、酶解温度50℃、酶解时间150min、果汁pH4.0,其中酶用量是主要影响因素.酶解后香蕉汁透光率高达94%以上,且能基本保留鲜香蕉营养成分.     

果胶酶澄清蜜柚汁的工艺优化

以琯溪蜜柚为主要原料,研究果胶酶对蜜柚汁的澄清工艺,通过单因素试验和正交试验,对其澄清工艺进行了优化。结果表明,采用果胶酶澄清蜜柚汁时,酶解的最佳工艺条件为果胶酶添加量0.05%,最适pH值3.5,酶解温度50℃,酶解时间2.0 h。在此酶解工艺条件下,蜜柚汁透光率达77.8%以上,澄清度明显提高。酶解后产品风味独特,基本保留鲜蜜柚汁营养成分。     

酶解对青梅汁澄清效果的影响

采用单因素试验,分别研究了果胶酶和纤维素酶澄清青梅汁的最佳工艺条件。设计复合酶澄清青梅汁的4因素3水平正交试验,以透光率和出汁率为指标,确定澄清青梅汁的最适工艺条件为:果胶酶用量为0.07%,纤维素酶用量为0.08%,酶解时间为3.5h,酶解温度为40℃,青梅汁的透光率和出汁率分别为79.43%和77.29%。     

酶解工艺对山楂粗滤汁澄清效果的影响

分别以加热浸提和离心分离法制得的山楂粗滤汁为试材,研究不同酶类、不同酶浓度及酶解时间对山楂粗滤汁澄清效果的影响.结果表明,加热浸提法和离心法提取的山楂粗滤汁单独使用4号酶即液化酶(纤维素酶、淀粉酶为主,果胶酶为辅)处理时,对山楂汁的澄清效果改善不大,而单独使用3号酶即澄清酶(果胶酶为主,纤维素酶、淀粉酶为辅)或与液化酶...     

果胶酶对樱桃提汁效果的研究

采用酶解法提取樱桃汁,研究果胶酶不同浓度对樱桃出汁率的影响,并通过对汁液的澄清度、可溶性固形物含量和透光率的测定分析,确定提汁的最佳果胶酶浓度。实验结果表明,果胶酶对樱桃出汁率的影响较显著。在室温下,添加不同的果胶酶量0,0.02%,0.04%,0.06%,0.08%,0.10%,0.12%,酶解8 h后,测得酶质量分数为0.10%时的出汁率最高,达到59.7%,比对照组提高了14%,并且极大地降低了果汁的黏度,使果汁澄清度加大,可溶性固形物含量明显提高。实验结果还表明,澄清樱桃汁的最大透光率波长为620 nm,当果胶酶质量分数达到0.10%时,汁液的透光率达到92%,可溶性固形物含量为13.8%,樱桃汁的品质比对照组都有较大的提高。     

酶法澄清苹果汁加工工艺的研究

对果胶酶法澄清苹果汁的工艺条件进行了研究。分别考察了果胶酶添加量、温度、时间等因素对果胶酶澄清效果的影响,得出果胶酶澄清的最佳工艺条件为:果胶酶加入量为0.15%,温度为50℃,静置为3h。     

仙人掌复合果蔬汁饮料的工艺研究

以米邦塔食用仙人掌为主要原料,配以黄瓜、猕猴桃为辅料,在单因素试验的基础上,通过正交试验,研究仙人掌复合果蔬汁饮料的制备工艺与配方。确定原料适宜的热烫护色条件为:仙人掌:80℃温度下处理1 min;黄瓜:70℃温度下处理4 min;猕猴桃:70℃温度下处理20 s;仙人掌原汁澄清的工艺条件为:果胶酶用量150 mg/kg,pH 4~4.6,温度35℃,处理14 h;猕猴桃原汁澄清的工艺条件为:酶用量50 mg/kg,pH 4~4.6,温度35℃,处理4 h。复合果蔬汁的最佳配方为:仙人掌汁10%,黄瓜汁2.5%,猕猴桃汁7.5%,蔗糖6.5%,柠檬酸0.08%。采用此工艺与配方制得的仙人掌复合果蔬汁饮料澄清透明,性状稳定,口感清凉,风味独特,营养丰富,具有一定的保健功能。     

不同澄清处理对赤霞珠干红葡萄酒澄清度和色度的影响

采用明胶、壳聚糖、蛋清、果胶酶、木瓜蛋白酶5种澄清剂,对赤霞珠干红葡萄酒进行澄清处理,分解其中的果胶和蛋白质等胶体物质,使其与酒中的单宁、蛋白质、金属复合物,以及果胶质等发生絮凝作用,从而将这些物质除去,以提高酒的澄清度、稳定性和减轻酒的脱色。结果表明,0.08%壳聚糖、0.005%木瓜蛋白酶、0.05%明胶澄清处理的澄清度好于0.05%果胶酶和0.04%蛋清处理,但0.05%明胶处理引起酒的脱色较重。因此,0.08%壳聚糖和0.005%木瓜蛋白酶处理是较理想的赤霞珠干红葡萄酒的澄清处理方法。     

库尔勒香梨汁护色与澄清技术的研究

在单因素试验的基础上,采用正交试验方法,研究不同护色剂(VC、柠檬酸和L-半胱氨酸)与不同澄清剂(果胶酶、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)和壳聚糖)对香梨汁护色及澄清效果的影响。结果表明,切块后的库尔勒香梨采用0.08%VC+0.7%柠檬酸+0.07%L-半胱氨酸组成的复合护色剂浸泡30 s对梨汁护色效果较好;采用140μL/100 m L果胶酶澄清效果最好。     

酸浆原汁的糖酸配比和调香

主要研究酸浆原汁的调配及调香,并进行了糖酸比的调配,最佳配方的筛选和调香试验。最终得出最佳配比方案:果汁15%,蛋白糖0.2%,柠檬酸0.05%;且香蕉香精适合于加入酸浆果汁中,其最佳添加量为0.07%。     

有机添加物对卡特兰组织培养的影响

以卡特兰（Cattleya labiata）品种MC1原球茎（protocorm-like-body,PLB）为外植体,接种到添加不同浓度（10%、15%、20%）的六种有机添加物（椰乳、椰汁、香蕉泥、马铃薯、水解酪蛋白、苹果汁）的改良VW + 5.0 mg?L-1 6-BA + 0.5 mg?L-1 NAA + 20 g?L-1蔗糖 + 16 g?L-1琼脂的培养基上。结果表明：六种有机添加物对PLB增殖的促进作用由大到小依次为椰乳、马铃薯、椰汁、香蕉泥、苹果汁、水解酪蛋白。15%的椰乳对PLB增殖效果最佳,PLB的增殖率最高,而且PLB的分化率最低。材料的年龄对PLB的增殖也有影响作用,年龄越小,增殖率越高,分化率越低。     

环草石斛试管苗壮苗培养的研究

本文讨论了不同基本培养基(MS、KC、B 5、1/2 MS),不同培养基添加物(马铃薯提取液、香蕉汁)及浓度、植物激素(NAA、IAA、IBA)及浓度和培养基的pH值等对环草石斛试管苗壮苗的影响.试验结果表明:壮苗阶段以KC或B 5、 1/2 MS为基本培养基较佳,添加20%香蕉和2.0 mg/L NAA较好,培养基pH 5.5偏酸性环境适合于生长.     

粉花石斛组织培养快速繁殖

采用种子培养(胚培养)和茎节培养直接诱导成苗的方式进行了粉花石斛组织培养快速繁育试验.试验结果表明,无论是以种子还是以茎节作为外植体,均能诱导成苗.种子培养的最适培养基为N6 6-BA 5 NAA 0.4;茎节培养的最适培养基为I/2MS 6-BA 0.9 NAA 0.2;适宜的生根培养基分别为:N6 10%香蕉汁、1/2MS.移栽最适基质配方为腐叶土:珍珠岩为1:1.     

春石斛试管增殖研究初报

以春石斛试管苗为材料,探讨春石斛试管苗增殖的技术和方法。实验结果表明：1/2MS+6-BA1.5mg/L+KT1.5mg/L+NAA0.2㎎/L+80g/L加香蕉泥对不定芽增殖效果最好,增殖率可达340%,且母株长势健壮,叶色浓绿,植株无黄化现象。     

蝴蝶兰原球茎的增殖研究与解剖学观察

蝴蝶兰是名贵花卉,市场需求量大,工厂生产大多通过组织培养无性繁殖来达到扩增的目的。本研究以蝴蝶兰（Phalaenopsis）的原球茎（Protocorm-like body,以下简称PLB）为外植体在VW + 3.0 mg/L 6-BA+ 0.2 mg/L NAA+ 20 g/L 蔗糖+ 16 g/L琼脂+ 1 g/L活性炭中分别添加不同浓度（10%、15%、20%）的有机物（椰乳、椰汁、马铃薯汁、香蕉泥、水解酪蛋白）进行培养,比较不同浓度的有机添加物对蝴蝶兰PLB增殖的影响。结果表明：5种有机添加物中,对蝴蝶兰PLB增殖效果总体影响由好至差依次为椰乳、椰汁、马铃薯汁、香蕉泥、水解酪蛋白。椰乳的最佳增殖浓度是15%,椰汁的是20%,马铃薯汁的是10%,香蕉泥的是15%,而水解酪蛋白的10%、15%、20%这3个浓度都偏高,抑制了PLB的增殖。对蝴蝶兰初生、次生各阶段PLB和由PLB所诱导分化的叶芽进行了切片观察,结果表明初生PLB的周边细胞排列紧密,中间细胞则稀疏,没有规则;次生PLB的细胞则大小比较均一,次生PLB发生于初生PLB的下半部,叶芽则发生在球茎的上半部区域,在初生PLB中还存在肾型的气孔和未知功能的棒状结构。     

抗FOC4内生放线菌NJQG-3A1的定殖与防效研究

为明确生防菌NJQG-3A1菌株在香蕉植株根、球茎、假茎、叶和根际土壤中的定殖情况和对香蕉枯萎病的生防作用,为香蕉枯萎病的生防治理提供理论依据,采用抗生素标记法测定菌株NJQG-3A1的定殖能力,以盆栽试验测定其对香蕉枯萎病的防控效果。定殖测定结果表明：以重铬酸钾（100μg/mL）-氨苄青霉素（100μg/mL）标记的NJQG-3A1菌株,可在香蕉根际土壤和植株的根、球茎、假茎中定殖,定殖量表现为：根际土壤＞根＞球茎＞假茎＞叶;在土壤中的定殖量可达1×10⁵ cfu/g;在香蕉植株内定殖量为1×10²~1×10³ cfu/g。盆栽试验结果表明：经NJQG-3A1菌株的发酵液处理后,香蕉植株的株高、茎围、鲜重比对照（接种病原菌,只施用清水）分别提高了99.22%,44.60%,218.67%,与对照差异显著（P＞0.05）;同时,菌株NJQG-3A1对香蕉枯萎病的防控效果显著,叶部与根茎部的病情指数分别为15、10;病情防效为81.82%,88.98%。NJQG-3A1菌株可以在香蕉植株和根际土壤中定殖,且该菌株的发酵液对香蕉枯萎病具有良好的防控效果,对香蕉植株的生长具有促进作用。     

配方施肥对香蕉生物量及养分积累的影响

为探究配方施肥对香蕉植株生物量、各器官养分积累量及养分积累规律,对巴西蕉施肥后,彻底刨根、分解取样研究,得出香蕉生物量及各元素含量。结果表明：配方肥处理各元素吸收大小规律为K＞Si＞N＞Ca＞Mn＞Mg＞P＞Fe＞Zn＞B＞Cu。与常规施肥相比,配方施肥可增加香蕉生物量约69.47%,平均每株可增加N、P、K、Ca、Mg、Mn、Fe、Cu、Zn、B、Si约75.98%、63.71%、5.07%、49.39%、82.85%、26.60%、76.24%、44.49%、152.50%、162.22%、81.18%。配方施肥能有效促进植株生长,提高果实和叶片养分积累,为科学制定香蕉养分综合管理技术提供参考。     

南瓜番茄黄色复合汁制作工艺研究

为了获得南瓜汁和番茄汁为主要成分的黄色复合果蔬汁制作工艺,以南瓜、番茄、菠萝和苹果为原料,经提汁后进行复合,采用正交实验,确定了4种果蔬汁复合的最优配比,同时对最优配方的复合果蔬汁的稳定性进行了研究。结果表明：由50%南瓜汁、25%番茄汁、5%菠萝汁和3%苹果汁复合时,并且添加蔗糖10%,柠檬酸0.2%,口感最好;当南瓜番茄复合果蔬汁中加入0.02%黄原胶和0.06%果胶,均质后,产品均匀稳定。以南瓜汁和番茄汁为主要原料,配以少量的菠萝汁和苹果汁,按一定配比进行复合,添加一定量的黄原胶和果胶,均质后,可得到口感较好,易为消费者接受的黄色复合果蔬汁。