不同种冷冻保护剂嗜酸乳杆菌保存效果的比较研究

在相同的时间内,比较不同的冷冻保护剂配制和不同冷冻条件对嗜酸乳杆菌的保存效果。应用冷冻和低温冷冻2种冻存方法,于预定时间,分别对预设的7个不同冷冻保护剂进行复苏以及相关检测。冷冻保护剂分组为：DMSO-脱脂乳（1:9）、DMSO-液体MRS（1:9）、甘油-脱脂乳（1:1）、甘油-脱脂乳（8:2）、甘油-生理盐水（1:1）、甘油-液体MRS（1:1）、甘油-液体MRS（8:2）。试验结果显示：-80℃的试验组的嗜酸乳杆菌存活量大于除温度外同等条件下-20℃组的存活量。采用DMSO为冷冻保护剂、脱脂乳或液体MRS为冷冻介质的试验组的菌存活量明显大于其他试验组。本试验分组内,-80℃条件下,DMSO作为冷冻保护剂,冷冻介质为脱脂乳或液体MRS时,试验组的菌存活量明显大于其他试验组。     

浅谈PDCA循环在乳品生产过程中的应用

PDCA质量管理循环可以广泛应用于生产的各个领域,它无疑是提高产品质量的工具。介绍PDCA循环在提高乳制品质量中的应用。     

无乳糖乳制品研究进展

乳糖不耐症在世界多数地区都存在,亚洲地区成年人中有乳糖不耐症占80%以上。乳制品富含钙、蛋白质、维D、核黄素等营养物质,为了满足乳糖不耐人群食用乳制品的需求,有必要研究开发无乳糖乳制品。通过介绍乳糖不耐症的类型和现状、目前乳糖不耐症的解决方法及无乳糖乳制品的现状和工艺技术3个方面,分析无乳糖乳制品生产技术中存在的不足之处,并对无乳糖乳制品生产工艺和国内无乳糖乳制品市场前景进行展望,旨在为无乳糖乳制品生产提供理论参考。     

我国乳制品业发展的现状 问题及对策分析

随着我国乳制品业的快速发展,乳制品业已成为我国的朝阳产业,研究乳制品业发展具有重要意义。通过分析我国乳制品业的发展现状,指出我国乳制品业存在企业规模比例失衡、产品结构不合理及质量安全等问题,并就这些问题提出了相应对策。     

发酵酸驴乳的生理功能研究初探

介绍了新型乳制品发酵酸驴乳的生理功能,酸驴乳的营养价值,及其维持肠道菌群微生态平衡的保健作用,分析了酸驴乳的发展现状和前景,为新品种发酵乳制品的研究,尤其是驴乳制品的研究开发提供依据。     

健鹰农产品加工问答(65) 提高乳饮料蛋白稳定性5招

乳饮料是以牛乳或乳制品为主要原料或辅助原料,加工所得的液体或糊状制品的总称。该产品的货架期极短,极易产生分层和沉淀现象,具体表现为溶液上层为透明液,而乳蛋白全部沉淀,这种问题严重影响了产品的质量,影响了厂家的信誉和效     

用科学发展观指导乳制品工业的健康发展

三鹿集团破产是中国乳制品工业盲目扩张、恶性竞争,忽视产品质量安全,忽视企业道德建设,诚信意识和社会责任意识差,标准和法律建设滞后,政府监管不力等多方面原因造成的。三鹿集团破产的教训警示我们,必须以科学发展观指导乳制品工业,转变发展理念和发展方式,完善乳制品法律法规和标准体系建设,加强企业诚信建设和政府监管,才能促进乳制品工业健康、协调、可持续发展。     

提高乳饮料蛋白稳定性5招

乳饮料是以牛乳或乳制品为主要原料或辅助原料,加工所得的液体或糊状制品的总称。该产品的货架期极短,极易产生分层和沉淀现象,具体表现为溶液上层为透明液,而乳蛋白全部沉淀,这种问题严重影响了产品的质量,影响了厂家的信誉和效益,甚至导致其破产或倒闭。     

内蒙古锡盟地区蒙古族传统黄油的加工及营养分析

黄油是蒙古族传统特色乳制品,调查研究了内蒙古不同地区传统黄油的加工工艺,并对不同地区黄油的营养成分进行检测分析,为深入研制开发民族乳制品提供理论依据。     

中国乳制品工业的10年回顾与展望

回顾了中国乳制品工业的发展历程以及10年来所取得的成就。在分析乳制品市场供需关系变化、人们膳食结构变化、乳品消费现状和消费区域转化的基础上,论述了未来5年中国乳品业的发展前景,指出乳制品行业的企业家和员工要审时度势,与时俱进,齐心协力地推动乳制品行业持续、健康地向前发展。     

双蛋白布丁的生产工艺及前景研究

通过综述以大豆和脱脂乳为原料制作双蛋白布丁的生产工艺及要点,阐述了成品的感官评价标准,并对大豆牛奶双蛋白布丁的发展前景进行展望。     

黄油的发展及其应用

黄油是一种有着独特香味的乳制品,但在我国乳制品总产量中只占很少的比例.本文介绍了黄油产品在欧美国家、印度、中国、日本等地区的发展历程、风俗习惯、消费禁忌、历史地位等,以期帮助人们了解、认识黄油,并推动这一传统乳制品产业的发展.     

变性淀粉在酸奶制品中的应用

随着现代乳品工业的兴起,人们对乳制品,尤其是具有良好口感和体态且具有保健功效的酸乳制品的需求量日益增加。优质酸奶应具有稠厚的体态和爽滑的口感。传统的稳     

保质量 惠民生 我国乳制品行业步入发展新阶段

<正>近年来,我国乳制品的质量安全总体状况有了明显改善,产业素质持续提升。2013年1月-7月,乳制品产量1 524万t,比上年同期增长10.4%。乳制品行业已成为我国消费品领域发展最快的行业之一,呈现出稳中向好的发展态势。但是,我国乳制品行业发展还存在不少差距和不足。一是粗放型增长方式尚未根本转变,行业结构偏散、偏小、偏弱;二是企业现代化管理和基本制度建设等方面还参差不齐,一些企业管理水平偏低,质量安全基础不稳;三是部分企业诚信建设滞后,个别企业违法违规的行为时有发生。这些问题     

处理乳制品污染事件应把握好的几个关系

三鹿受污染奶粉事件以及随后相关企业的乳制品受污染事件，引起各个方面的关注。党中央、国务院迅速做出决策部署，相关部门和方面迅速行动，乳制品受污染事件的影响和损失得到遏制。由于奶产业既涉及众多的消费者，也涉及许多乳品生产经营者，还涉及众多的奶农，因此既要对违法违规者严肃处理，又要统筹兼顾，处理好与相关方面的关系，尽可能把事件的影响和损失减少到最低程度。     

丹贝冻干菌剂的制备及其工艺条件的优化

从培养基添加的成分、pH值、培养温度以及保护剂等方面,研究对丹贝冻干菌剂存活率的影响,并探究菌剂的稳定性。结果表明,当丹贝菌在PDA培养基中加入0.5%山梨醇或0.5%麦芽糖抗冻剂,培养基pH值在6.5或8.5,31℃预培养48 h时,预冻保护剂采用脱脂乳10%,甘油10%,山梨醇15%时,冻干后菌种的存活率最高,可达73.14%,所制备的丹贝冻干菌剂稳定性较好,适合菌种保存。     

酸奶的加工工艺

酸奶是以乳为原料(或加入蔗糖),杀菌后经乳酸发酵而制成,且具有细腻的凝块和特别芳香风味的乳制品,也叫酸凝乳或酸牛奶,是发酵乳制品中最重要的一种。酸奶可分为凝固型酸奶、搅拌型酸奶、冷冻型酸奶以及杀菌型酸奶。因种类不同,所用原料及发酵剂菌种也各不相同,但制作过程基本相同,下面以生产较多的凝固型酸奶为例,详述如下。1.工艺流程乳酸菌→母发酵剂→生产发酵剂原料乳→加蔗糖→预热及均质→杀菌→冷却→接种→灌装→发酵→冷却→冷藏和后熟→质量评定。2.发酵剂的制备发酵剂是指用于加工生产酸乳、干酪、奶油时所用的特定乳酸菌培养物…     

中国乳制品工业的10年回顾与展望

回顾了中国乳制品工业的发展历程以及10年来所取得的成就.在分析乳制品市场供需关系变化、人们膳食结构变化、乳品消费现状和消费区域转化的基础上,论述了未来5年中国乳品业的发展前景,指出乳制品行业的企业家和员工要审时度势,与时俱进,齐心协力地推动乳制品行业持续、健康地向前发展.     

中国乳制品工业的10年回顾与展望

回顾了中国乳制品工业的发展历程以及10年来所取得的成就.在分析乳制品市场供需关系变化、人们膳食结构变化、乳品消费现状和消费区域转化的基础上,论述了未来5年中国乳品业的发展前景,指出乳制品行业的企业家和员工要审时度势,与时俱进,齐心协力地推动乳制品行业持续、健康地向前发展.     

宝鸡市羊乳制品产业发展现状与对策研究

近年来,羊乳制品市场的兴起使宝鸡的羊乳制品产业有了迅速发展,羊乳制品产业呈现良好发展态势,但产业发展与乳源基地建设滞后的矛盾日渐凸显。通过对宝鸡羊乳制品生产乳源建设、产品生产及质量安全等现状、存在问题进行分析,并采取加强乳源基地建设、加强企业供应链建设、开展人才培养和技术创新、提升羊乳品牌影响力、加大政府扶持力度等方面的对策提出解决建议。