不同糯玉米品种制备汤圆粉的筛选

速冻汤圆是深受人们喜爱的传统中式食品之一，但目前市场上都是以糯稻米为原料制作的，其品质单一、产量低且成本较高。糯玉米是玉米的一个亚种，与普通玉米相比，其营养丰富、籽粒清香、皮薄无渣，食用消化率较普通玉米高20％，有利于防止血管硬化，降低血中胆固醇含量，防止肠道疾病和癌症。尤其是糯玉米中的淀粉几乎100％为支链淀粉，这使其代替糯稻米成为可能。另外，在原料价格方面糯玉米的价格约为糯稻米价格的1／3。     

黑糯玉米汤圆粉制粉工艺的研究

研究了用4种不同制粉工艺加工的黑糯玉米汤圆粉的品质,通过对出粉率和粉质黏度的测定,以及对它们做成的速冻汤圆进行感官评价,优选出具有优良的速冻汤圆加工特性的黑糯玉米汤圆粉的生产工艺。     

糯玉米改性淀粉的制备及其在速冻食品中的应用研究进展

糯玉米淀粉因独特的结构具有良好的冻融稳定性,在速冻食品中有着巨大的潜在利用价值,但原淀粉自身存在耐酸性、耐高温、耐剪切性较差等缺点,限制了其在食品工业中的应用。为了改善糯玉米淀粉的理化特性和加工性能,需要对原淀粉进行改性处理。概述了糯玉米淀粉常见的改性方法,介绍了糯玉米改性淀粉在速冻食品中的应用,并对糯玉米改性淀粉的研究现状和在速冻食品中的应用进行了分析和展望,为糯玉米改性淀粉在速冻食品中的应用提供一定的理论依据。     

湿磨法生产速冻糯玉米汤圆的工艺

介绍了完全采用糯玉米生产速冻汤圆的生产工艺,通过湿磨法制取粉团,添加改良剂直接揉搓制作面皮,可以有效地防止速冻汤圆开裂和煮时的混汤等,生产出的汤圆具有同普通糯米粉生产的速冻汤圆同样的品质。实验提出添加增稠剂可提高产品的感官品质,其添加比例为0.6%。     

速冻汤圆的研究现状及发展趋势

汤圆是我国的一种传统糯米制品,深受消费者喜爱。针对速冻汤圆的原辅料选择、品质评价指标及贮藏条件的研究现状进行归纳,并结合对现有研究的了解与思考,提出了速冻汤圆在市场未来发展的方向。     

我国糯玉米种业发展的现状及对策

1我国糯玉米种业现状 1.1 国内糯玉米育种发展迅速我国糯玉米主要用于鲜食,其中包括以东北三省为主的速冻玉米果穗加工,补充冬天市场淡季果穗供应,淀粉加工量较少。     

糯玉米高产高效栽培技术

1 选用优质高产品种糯玉米细分有鲜食型和加工型,鲜食型要求糯性好,果皮薄,口感柔软细腻,商品性好,果穗中等,适合蒸煮和速冻加工。加工型品种适合加工淀粉,要求支链淀粉含量高。通过对糯玉米新品种的引进筛选和试验,选出好的鲜食型品种有苏玉糯1号、中糯1号、中糯2号、郑黑糯1号等;加工型品种有农大白糯等。     

糯玉米的栽培技术要点

糯玉米,也叫黏玉米,具有较高的黏滞性和适口性,营养丰富.适合速冻加工,含有较多的赖氨酸、谷氨酸、白蛋白与胶原蛋白,胚乳全部为支链淀粉组成,是食品工业、纺织、造纸工业的好原料,其茎叶也是上等的饲料,有广泛的发展前景.近年来,糯玉米种植面积逐年扩大,已成为人们生活中难以缺少的佳品.如何保证品质、提高产量是其发展中要解决的新问题.下面就多年来的实践谈几点看法.     

糯玉米淀粉的物化特性研究

为进一步了解糯玉米淀粉的加工特性,推进其工业化应用。采用湿法提取淀粉工艺的淀粉得率为56.7%,蛋白质残留量0.21%。经测定,糯玉米淀粉中支链淀粉含量为97.33%。糯玉米淀粉的物化特性研究显示:糯玉米淀粉的溶解度随着温度的升高而逐渐增大,90℃时淀粉的溶解度达到12%;淀粉糊透明度高、冻融稳定性也较高。     

糯玉米的种质创新与开发利用

玉米已经成为世界上种植面积最大的作物而广泛用于饲料、粮食和工业原料。但是,随着科技进步和社会需求的不断增加,人类并不满足现状而在继续挖掘它的遗传潜力与利用价值。除了普通玉米和已经开发利用的鲜食、高油、高赖氨酸、高淀粉等特种玉米以外,一些潜力大、效益高、开发前景广阔的玉米新类型受到人们的热切关注,饲用(粮)糯玉米就是其中的一种。1糯玉米的营养价值首先,糯玉米是饲用价值最高的玉米类型。过去,我们对糯玉米的认识仅仅局限于食用鲜穗和加工粘食。然而糯玉米的价值远不止如此。据美国研究,支链淀粉的消化率显著高于直链淀粉…     

优质高产糯玉米品糯100的选育

品糯100鲜食白糯玉米新品种,于2005年通过天津市第19次农作物品种审定委员会审定.该品种是山西省农科院品种资源研究所以提高人民生活水平,调整农业产业结构,适应速冻、真空加工需求为宗旨,以抗病、抗倒、穗型好、产量高、品质佳为目标,于2004年选育而成.通过广泛试验示范,尤其是全国各地的加工企业采用后,认为是目前速冻、真空糯玉米的优良品种.     

速冻芝麻豆沙糯米卷

速冻食品是指通过机械方法,使食品在极短的时间内通过1～5℃的最大冰晶生成带.速冻温度越低,流动风速越快,食品品质也就越好.如今国内很多知名的速冻食品,如天津狗不理包子、台湾的蛋黄包、开封的灌肠小笼包、宁波汤圆等都很受消费者的喜爱.随着人民生活水平的不断提高,速冻食品将与百姓生活紧密相关,步人千家万户.现介绍一种含有芝麻与豆沙成分的糯米速冻卷.     

糯玉米的开发利用及其高产栽培技术

糯玉米是玉米的一个类型(亚种),起源于中国,最先在我国的西南地区发现,是由当地种植的硬粒玉米发生基因突变,又经过人工选择而保存下来的一种玉米新类型. 近年来,我国育种部门为适应发展需求,开发培育出高产糯玉米杂交种,使一些地区的糯玉米生产有了一定规模.同时糯玉米的加工利用正在受到各方面的重视,发展具有较高经济价值、营养价值和加工利用价值的糯玉米,已成为消费、生产和加工的热点.     

白糯玉米的栽培和制种技术

1　糯质玉米是“粮——经——饲”三元结构的农作物糯玉米营养价值高 ,支链淀粉含量 10 0 % ,粗蛋白、粗脂肪、油酸、棕榈酸、赖氨酸含量都高于普通玉米。特别需要指出的是 ,糯玉米的消化率高达 85 % ,而普通玉米仅为 69%。因此 ,从营养角度讲 ,糯玉米的营养价值高于普通玉米。糯玉米鲜食的独特风味特别适合人们的口味。食之微甜 ,黏性强 ,皮薄 ,质嫩 ,味鲜 ,口感好 ,可蒸煮或烧烤后食用 ,或蒸烤后采用冰冻、冷库贮藏 5～ 6个月风味不变 ,常年供应市场。在食品加工方面 ,糯玉米可以被开发成多种食品如罐藏糯玉米 ,八宝粥以及糯玉米为主料的…     

优质鲜食糯玉米品糯1号与配套栽培技术

糯玉米最早起源于中国,属特用玉米类型．有白、黄、紫、黑等几种颜色,在我国很多地方都有种植,把它作为一种特用鲜食玉米来开发是近几年的事。成熟糯玉米晶莹剔透．内在品质也非常好,口感绵软清香,营养丰富;其子粒中的淀粉,是特殊的重要工业原料;而其鲜穗具有甜、黏、香的特点。糯玉米的蛋白质、脂肪含量均优于普通玉米．其淀粉含量不仅高而且易于消化吸收．营养价值较高．将它制成粉状可制多种黏食。     

优化种植业结构 开发优质糯玉米

糯玉米 (waxy corn)也叫粘玉米、蜡质玉米 ,其胚乳性状是由 wx隐性基因控制 ,wx基因改变了胚乳中的淀粉性质 ,籽粒胚乳几乎全部为支链淀粉组成 ,不透明 ,无光泽 ,外观似蜡状 ,坚硬平滑 ,煮熟后粘软 ,富于糯性。籽粒营养丰富 ,适口性好 ,具有独特的清香。随着人们生活水平的提高和膳食结构的变化 ,糯玉米越来越受到人们的青睐。1　营养价值高 　品质分析表明 ,糯玉米粉含蛋白质 10 .6% ,氨基酸 8.3%左右 ,分别比糯米粉高出2 .7%和 1.1% ,而脂肪含量低 ,属高蛋白低脂肪食品。籽粒中的水溶性蛋白、盐溶性蛋白比例较高 ,而营养价值不高的醇溶蛋…     

糯玉米新品种陕白糯11的选育研究

糯玉米陕白糯11是西北农林科技大学农学院专用玉米研究室,1998年用自选系Y89作母本,自选系Y90为父本杂交育成。经过2002~2004年陕西省糯玉米区试。2004年省特用玉米生产试验,表现出籽粒容重749g/L,粗蛋白10.91%,粗脂肪5.41%,粗淀粉70.08%,支链淀粉占粗淀粉99.49%,赖氨酸含量0.31%,鲜食穗感官及蒸煮加工品质评分90,达到国家糯玉米一级指标,三年区试16点次11点增产5 点次减产,干籽率产量6238.5kg/hm2较中糯1号增产20.3%,抗倒,农艺性状优良,可作 速冻加工、鲜食上市或专用淀粉加工的原料,2005年3月7日通过陕西省第36次农作物品种审定委员会审定推广。     

对甘肃开展糯玉米育种的几点建议

糯玉米是受隐性突变基因wx控制的一个突变类型,是玉米的一个亚种,又称蜡质玉米.糯玉米组分特殊,籽粒淀粉完全是支链淀粉.支链淀粉是一种重要的高分子原料,在食品加工业和工业生产中具有特殊的用途.随着人们生活水平的提高、膳食结构的不断改善以及籽粒成分特殊性能的深入开发,糯玉米已经成为不可缺少的营养食品、保健食品和食品加工、工业加工的原材料.     

糯玉米的食用加工与产品开发

糯玉米具有丰富的营养价值和可观的经济效益,从糯玉米的食用加工出发,分析当前糯玉米的食用产品开发及其发展趋势可知,我国糯玉米的深加工水平亟待提高。     

青食玉米苏玉糯1号

玉米的营养价值很高 ,现已成为人们的日常保健食品 ,而糯玉米又因其独特的风味及淀粉组成 ,跻身于日常消费与食品加工的行列。以往的糯玉米品种大都是果穗小 ,粒色紫 ,产量低的农家品种 ,品质也不够理想。近年来 ,江苏省沿江农科所经过近 10年的努力 ,育成了大果穗、白粒、风味