基于稳定同位素和矿质元素的决明子产地特征与溯源判别研究

为了更加精确高效地对中药决明子产区进行判别,本研究采用稳定同位素比质谱(IR-MS)和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)技术分别检测不同产地决明子稳定同位素比值和多种矿质元素含量特征,并结合化学计量学模型主成分分析(PCA)和人工神经网络(ANN)对决明子产地进行判别。方差统计结果表明,在优质产区(浙江新昌)决明子区别于普通产区决明子方面,19种矿质元素含量存在显著差异(P<0.05);PCA分析(同位素+矿物元素)显示,前2个主成分累计方差贡献率为45.23%,且该模型可显著区分道地产区决明子;ANN模型分析对浙江新昌产区的决明子判别正确率高达100%,且产地判别总体正确率高于90%。以上结果表明,稳定同位素比值和矿质元素含量结合化学计量学模型分析可有效判别决明子不同产区。本研究结果为决明子产地溯源提供了一种新的方法。     

基于近红外光谱技术的葡萄酒原产地辨识方法

该文以鉴别葡萄酒原产地为目的,利用快速无损的近红外光谱分析技术,对47份来自昌黎、沙城和法国波尔多（Bordeaux）的红葡萄酒样品进行逐步回归分析选取光谱区域,再进行主成分分析和聚类识别,建立了判别葡萄酒原产地的预测模型。试验结果表明：昌黎、沙城和波尔多产地的葡萄酒产地鉴别的光谱区域为1 400～1 550 nm 和2 000～ 2 300 nm;3个产地的葡萄酒在主成分特征空间中基本为独立分布,其中波尔多酒样和国内酒样间距离最远,国内昌黎和沙城酒样间有小部分交叉;利用9个独立预测集样本对由38个训练集样品所建立的预测模型进行验证,产地的正确识别率达到了88.9%。因此,应用近红外光谱分析技术可准确、快速地辨别葡萄酒的产地。     

基于甘肃河西走廊产区干红葡萄酒中8种风味物质的顶空-气相色谱法优化及其风味识别

为研究产地、年份和品种与葡萄酒香气成份的相关性,本研究以甘肃河西走廊产区干红葡萄酒中8种风味物质（正己醛、正己醇、叶醇、顺-3-壬烯-1-醇、芳樟醇、香茅醇、橙花醇和β-大马酮）为评价指标,采用响应面法优化其静态顶空-气相色谱（SHS-GC）检测条件,同时对2017—2022年产自甘肃武威、张掖和嘉峪关地区的赤霞珠和美乐干红葡萄酒进行风味成分比较。结果表明,SHS-GC的最佳进样条件为样品量10 mL、平衡温度90℃、平衡时间22 min、进样时间23 s。在此条件下,分别对不同品种、地区和年份葡萄酒中的8种重要风味物质进行判别分析,发现不同品种葡萄酒的香气特征存在明显差异,赤霞珠葡萄酒的特征香气成分为正己醇、香茅醇、叶醇、β-大马酮,而美乐葡萄酒的特征香气成分为正己醛、顺-3-壬烯-1-醇、芳樟醇、橙花醇;同一品种但不同地区葡萄酒中香气差异也比较明显,武威地区酒样的特征香气与萜烯类化合物相关性较强,而张掖和嘉峪关地区样品特征香气与C6/C9化合物和C13降异戊二烯类的相关性高;随着贮存时间的延长,同一品种不同年份葡萄酒果香和花香风味逐渐减弱,青草香逐渐增强。本研究结果可为葡萄酒香气成...     

气体传感器鉴别花椒产地研究

目前花椒产地鉴别基本以感官评定为主,缺乏客观性,在实施应用时难以做到量化和标准化,难以做出判断。因此设计研发一种快速鉴别花椒的智能装置。该装置以气体传感器阵列为核心,能够独立对花椒气味信息进行检测和鉴别,区分不同产地的同类花椒。利用主成分分析和WilksΛ统计分析对检测数据进行处理。提取主成分5个,累积贡献率为94.41%,其对应Fisher判别模型训练集平均准确率达到88.6%,验证集90%,WilksΛ统计分析最终选取8个变量,其对应判别Fisher模型训练集平均准确率91.82%,验证集95%。对WilksΛ统计所选取变量建立细分类交叉验证的Fisher判别模型,平均正确率达到97.27%,将模型移植到采集装置,完成智能花椒品种鉴别装置。该方法是一种简便高效的花椒品种鉴别方法,可为今后进一步研究花椒产地、分级提供检测仪器和理论依据。     

基于电子舌的料酒味觉特征辨识与定量分析

为探明电子舌对调味料酒生产工艺的判别能力和理化指标的预测能力,本研究采用电子舌和理化检测手段,结合不同统计方法,对54份料酒样品分别建立定性和定量分析模型。结果表明,应用主成分分析(PCA)可以区分不同生产工艺的料酒样品,第一主成分为鲜味,贡献率62.4%,第二主成分为酸味,贡献率33.2%;应用簇类独立软模式法(SIMCA)可以准确判别酿造料酒和配制料酒,各传感器区分能力(DP)>5,识别率达到100%;应用偏最小二乘法(PLS)将传感器信号与行标方法检测结果进行拟合,总酸、氨基酸态氮和食盐的验证集标准偏差与预测标准偏差的比值(RPD)分别为12.1、6.5和14.1,建立的模型效果良好,可进行准确的定标和预测;酒精度RPD值为2.7,也可进行定量分析,但模型稳定性较弱。本研究结果为应用电子舌对调味料酒进行品质区分和检测提供了理论和实践基础。     

基于Sr稳定同位素和矿物元素的鲍鱼产地溯源技术研究

为探究Sr稳定同位素和矿物元素结合鉴别鲍鱼地理起源的可行性，本试验以辽宁大连、山东长岛、山东荣成及福建连江4个产地皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)为研究对象，利用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定鲍鱼不同组织(壳肌、裙边、消化腺性腺、外套膜)中⁸⁷Sr/⁸⁶Sr、⁸⁸Sr/⁸⁶Sr和20种矿物元素特征及差异，通过3种化学计量学方法构建鲍鱼产地溯源模型并筛选优质指标。结果表明，4种组织的22种指标(除消化腺性腺Li元素)在4个产地间有显著性差异(P<0.05)；通过主成分分析(PCA)降维处理，22种指标可在一定程度上区分不同产地鲍鱼，但依然有重叠现象；采用两种判别分析方法建立鲍鱼壳肌、裙边、消化腺性腺、外套膜产地判别模型，利用偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)得出4个组织的正确判别率分别为99.0%、97.0%、99.0%和95.5%，利用线性判别分析(LDA)得出4个组织交叉验证的正确判别率分别为97%、97.5%、99.0%和96.0%，两种模型均展现了...     

新疆红枣营养品质与稳定同位素及矿物元素特征产地溯源比较

为开发基于营养品质、稳定同位素及矿物元素分析的不同产地新疆红枣地理标志产品溯源新方法,本研究采集了2016年新疆不同产区(若羌、和田、阿克苏、麦盖提等15个县市)97个红枣种植地块的50份灰枣和47份骏枣样本,测定其果肉中13类营养品质指标(蛋白质、还原糖、自由氨基酸、总黄酮等),稳定碳、氮、氢、氧同位素比率(δ¹³C、δ¹⁵N、δ²H和δ¹⁸O)及21种微量矿物元素含量(Na、Mg、K、Fe和Zn等)用于其产地溯源分析与建模。采用单因素方差(one-way ANOVA)法比较不同产区间营养品质、稳定同位素比率及矿物元素特征的差异,利用偏最小二乘判别分析(PLS-DA)分别对两类红枣内在品质特征建立产地判别模型,对比其溯源准确度。结果表明,红枣稳定同位素及矿物元素产地特征差异比营养品质特征更明显,溯源判别准确度得到明显提升。灰枣和骏枣营养品质参数建模总体判别准确度分别为86.00%和85.11%,稳定同位素及矿物元素参数判别准确度分别为94.12%和95.74%,且两种地理标志保护的红枣品牌(若羌灰枣和和田玉枣)产地判别准确度高达100%,而其他产地误判为这两个产地红枣的概率为0%。因此,该策略有望作为新疆红枣产地溯源与地理标志农产品保护的可靠技术。     

基于Fisher判别法则的小麦品质多指标分级

小麦生理生化指标对研究其储藏品质具有重要的作用,但由于各指标间关系的复杂性,所表达的信息存在较大差别,这给小麦储藏品质分析带来很大的不便。针对该问题,该文提出了一种小麦储藏品质多指标分析模型,选取降落数值、发芽率、过氧化物酶、脂肪酸值、电导率、还原糖值、丙二醛7个生理生化指标作为分析的关键因素,通过相似性和主成分法对各指标进行分析计算,发现脂肪酸值最具代表性;基于脂肪酸值数据分布变化趋势,采用聚类分析方法对小麦分类;使用Fisher判别法对小麦数据进行训练,得到2类判别函数,其中判别函数1的贡献率达到89.7%,在该函数下,计算获得3种类别小麦的中心值为–5.699、1.316和3.945,从而为判断小麦的品质状况提供计算依据。试验计算结果表明,在18批储藏小麦中,该文判别模型对小麦的分类结果与实际参考标准分类结果的一致性达到88.9%,验证了本模型的合理性,研究结果可为小麦品质评价分类提供参考。     

通过贮藏原料延长罐藏白桃制品加工期的可行性研究

研究了“大久保”和“京玉”桃果实贮藏不同时间后其罐藏制品的感官品质、理化指标及原料利用率的变化规律。试验结果表明：“大久保”桃果实在贮藏45 d内，罐藏制品的色泽改善、耐煮性增强，综合品质得到改善，原料利用率在贮藏30 d时为对照的151.47%；“京玉”桃果实贮藏15 d时其罐藏制品色泽有了显著改善，而硬度极显著地增加；“大久保”和“京玉”桃果实原料分别贮藏30 d和15 d时，进行罐藏制品加工具有扩大化生产的可行性。     

中国四个地区代表性沙棘果实综合品质评价

为明确中国代表性产区沙棘品质的差异，该研究以山西、河北、内蒙古、新疆地区加工使用频率高的4个沙棘品种（中国沙棘Hippophae rhamnoides.L.Zhongguoshaji、宇璐沙棘Hippophae rhamnoides.L.Yulushaji、中国沙棘Hippophae rhamnoides.L.Zhongguoshaji、阿勒泰大果沙棘 Hippophae rhamnoides.L.Aletaidaguoshaji）为研究对象，从色泽、质地、滋味、风味、营养功能组分等方面研究其品质，测定沙棘浆中的香气成分和小分子活性物质组成，明确4个地区沙棘的综合品质，并探究不同地区沙棘综合品质的差异。结果显示：新疆阿勒泰大果沙棘色泽最鲜艳；内蒙古中国沙棘的糖酸比（1.997）最大；河北宇璐沙棘总酚含量（1.14 mg/g）最高；新疆沙棘类胡萝卜素含量（37.15 mg/100 g）最高；4种沙棘维生素C的含量无明显差异（P>0.05），约为21～23 mg/100 g；4种沙棘抗氧化活性水平存在显著差异，山西沙棘DPPH自由基清除率最高（P<0.05），内蒙古沙棘的ABTS自由基清除率和铁离子还原能力（FRAP）均最高（P<0.05）。4个地区沙棘挥发性成分差异显著（P<0.05），其中河北、内蒙古、新疆、山西沙棘中特征挥发物质分别为3-辛酮、2-庚烯醛等，异戊酸异丙酯、2-甲基丁酸丙酯等，正辛烷、2,3-二氢-2,2,6-三甲基苯甲醛，己酸戊酯、癸酸乙酯。4个地区沙棘主要多酚类物质包括奎宁酸、异鼠李素、阿洛酮糖等。4个地区沙棘14项品质指标进行因子分析，共提取3个公因子，累计方差贡献率达到100%。综合品质评价模型得出，4个地区代表性沙棘品种综合品质得分依次为河北沙棘，山西沙棘，内蒙古沙棘，新疆沙棘。该研究将为沙棘系列产品的开发原料选择提供理论依据和基础。     

Development of a rapid "fingerprinting" system for wine authenticity by mid-infrared spectroscopy

This paper reports on the development of a rapid and simple method for red wine authenticity confirmation during transport and processing; namely, a wine "fingerprinting" system. When wine is transported between two sites, a sample is taken and a mid-infrared (MIR) spectrum is obtained. One hundred sixty-one (n = 161) samples of three main red wine varieties grown in Australia, Shiraz, Cabernet Sauvignon, and Merlot, were collected from six commercial wineries across Australia and scanned in transmission on two MIR spectrophotometers located at The Hardy Wine Company's main site at Reynella, South Australia (Foss WineScan FT 120) (926-5012 cm-1). A similarity index (SI) method was used as a tool to classify wine samples on the basis of their spectral data. The results showed that high rates of classification were obtained when wine samples scanned in different instruments were analyzed. The SI has been proven to provide an acceptable measurement for authentication of red wine integrity during transportation. In five of the six winery data sets, the SI correctly classified 98% of the wines. It was also observed that less than 1% of wines were misclassified between the different wineries investigated. Further studies are needed in order to test the applicability of the SI in a commercial situation and to evaluate its potential as a rapid quality control tool for routine use to authenticate wine samples during transport.     

不同酶和酵母对干红葡萄酒香气影响的差异分析

为提高甘肃河西产区蛇龙珠干红葡萄酒的香气品质,优化酿酒工艺,该文采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分析比较了添加不同浸渍酶和酵母发酵的蛇龙珠干红葡萄酒的香气构成。结果显示:蛇龙珠干红葡萄酒中初步定性香气化合物75种,主要为酯、醇、酸、萜烯和酚类物质。比较酯类、萜烯类等香气成分质量浓度和香气物质释放总量,EX-V酒样明显高于EX和HC酒样,D254酒样明显高于BDX酒样。各组酒样主要香气成分构成相似,但微量香气成分差异显著。果香是香气强度最高的香气系列,植物香、脂肪香、花香次之,其香气强度EX-V酒样高于EX和HC酒样,D254酒样高于BDX酒样。浸渍酶和酵母对甘肃河西产区蛇龙珠干红葡萄酒香气品质的影响评价显示,浸渍酶EX-V优于EX和HC,酵母D254优于BDX。研究结果可为甘肃河西产区蛇龙珠干红葡萄酒香气品质的提高及酿造工艺研究提供科学数据参考。     

Investigations of La Rioja terroir for wine production using 1H NMR metabolomics

In this study, La Rioja wine terroir was investigated by the use of (1)H NMR metabolomics on must and wine samples. Rioja is a small wine region in central northern Spain which can geographically be divided into three subareas (Rioja Alta, Rioja Baja, and Rioja Alavesa). The winemaking process from must, through alcoholic and malolactic fermentation, was followed by NMR metabolomics and chemometrics of nine wineries in the Rioja subareas (terroirs). Application of interval extended canonical variate analysis (iECVA) showed discriminative power between wineries which are geographically very close. Isopentanol and isobutanol compounds were found to be key biomarkers for this differentiation.     

霞多丽干白葡萄酒品种香和发酵香成分变化的比较研究

本研究对确立宁夏贺兰山东麓原产地葡萄酒质量的感官体系标准,以及对葡萄酒生产工艺优化和质量评价有着重要实用价值。采用溶液萃取法提取霞多丽品种果实与干白发酵香气成分,用气相色谱-质谱进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量。实验结果：果实和干白葡萄酒中分别分离出81和33个峰,鉴定出78和32个香气化学成分,共占其色谱流出组分总量的98.89%和98.97%;成熟果实的挥发性物质,主要是2-呋喃甲醛等脂肪醛、2-呋喃乙酮等脂肪酮和十六碳酸等脂肪羧酸类。经过发酵工艺处理原酒中挥发性物质,主要有3-甲基丁醇、丁二酸二乙酯、辛酸、苯乙醇等。相对含量较高的香气成分种类相似,而微量特征香气成分差异较为显著,从而构成不同产区同一品种葡萄酒相似和独特香气与风格。本结果将对不同原产区优质葡萄酒酿造工艺生产,最大限度的释放游离态芳香物质的能力,提高干白葡萄酒的果香,有重要指导意义。     

不同浸渍工艺对贵人香干白葡萄酒香气品质的影响

为提升贵人香干白葡萄酒的香气品质,以澄清汁发酵工艺(CQ)为对照,利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)检测浸渍工艺(JZ)和浸渍澄清工艺(JC)处理发酵酒样中的挥发性香气化合物。结果表明,浸渍处理可以明显增加葡萄酒中香气物质的含量。与CQ相比,JZ和JC对发酵酒样中品种香气物质的含量影响显著(P<0.05),萜烯类化合物含量分别增加1.86、1.01倍,且JC酒样中醇类、酯类香气物质含量最高,分别为4 799.38 μg·L^-1和5 013.28 μg·L^-1。主成分分析结合感官评价结果表明,JZ和JC酒样的花香特征相似,且JC酒样的热带水果香气以及醇香特征更为明显;与CQ相比,JC发酵酒样香气优雅、纯正,口感平衡。综合分析,浸渍澄清工艺(JC)可有效提升甘肃河西产区贵人香干白葡萄酒的香气品质。本研究结果可为干白葡萄酒增香酿造提供技术支持。     

Potential for organic Chilean wine

Abstract

The potential for extending organic wine production in Chile is discussed in relation to its history and present situation. The main objective is to present an overview of the production of organic wine in Chile, its certification, and national and international markets. During the wine harvesting season in March and April 2006, the authors visited and interviewed staff at four Chilean organic wineries. The wineries were all situated in the wine-producing centre of the country and were of variable sizes. One of the certification bodies in Chile was also interviewed. In addition to the field studies and interviews in Chile, various written information has been used. Second to Argentina, Chile is the country that produces most wine in Latin America. Vineyards cover a total of 110 000 hectares of the country's two million hectares of arable land. A study carried out in 2005 showed that 2000 hectares (almost 2%) of vineyards are organically cultivated. The organic production is operated by 32 different companies, which produce organic wine mainly for exportation to the international market. In Chile, the number of certified organic wine producers has increased in recent years in a trend directed by international demand and possible competitive advantages for Chilean wines. In order for a wine to be called ‘organic’ or ‘wine made from organically grown grapes’, the cultivation and final product must be approved by a certification company. In Chile there are three main active certification bodies; one national (Certificadora Chile Orgánico, CCO) and two international (the Swiss company IMO and the German company BCS). The study reveals a country with innovation and energy but facing strong pressures from the international market and its jungle of laws and directives, and the differing prestige of different certifications and labels. Chile as a wine-producing country has many competitors, and the production of organic wine could be a way to find diversity and exploit new market ground where environmental consideration concerns and sustainability are important targets.     

红曲中非酿酒酵母的分离鉴定及其对黄酒风味成分的影响

为探究红曲中非酿酒酵母对黄酒风味成分的影响,首先对红曲中的酵母菌株进行分离纯化,并采用分子生物学方法进行鉴定,然后将分离的非酿酒酵母菌株分别与红曲霉相结合,以纯种发酵的方式酿造红曲黄酒,分析各酒样中有机酸、氨基酸、挥发性物质等风味成分的组成及含量。结果表明,分离获得的4株非酿酒酵母CKS-2为威克汉姆酵母(Wickerhamomyces sp.)、CKS-3为季也蒙毕赤酵母(Meyerozyma guilliermondii)、CKS-4为胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)、CKS-7为德尔布有孢酵母(Torulaspora delbrueckii),其中,CKS-7具有较好的产乙醇和苹果酸能力,发酵酒样中丝氨酸、组氨酸、色氨酸和亮氨酸的含量也较高,并且具有良好的合成2-苯乙醇、异戊醇、棕榈酸乙酯等挥发性风味成分的能力。本研究对红曲黄酒品质提升,以及筛选潜在可应用于红曲黄酒酿造的优良非酿酒酵母菌株具有一定作用。     

甘肃省马铃薯种植适宜性评价及影响因素分析

甘肃省作为我国马铃薯主要产区，探索其种植科学性及适宜性，对优化我国马铃薯产业布局具有重要意义。通过布设采样点对甘肃省马铃薯产区水、热、光等气象资源、立地条件以及土壤理化性状数据进行调查，利用SPSS26.0、GS+软件对调查数据进行分析，用Arcgis10.8普通克里格插值法对相关数据进行插值处理，用拉斐尔法构建评价指标体系对马铃薯种植区域进行适宜性评价。结果显示，甘肃省马铃薯种植高度适宜区、适宜区、勉强适宜区和不适宜区的面积分别为98.86万hm2、213.36 万hm2、120.00万hm2、88.75万hm2，分别占全省耕地总面积的18.98%、40.95%、23.03%和17.04%。影响甘肃省马铃薯适宜性分布的主要因素为海拔、年降水量和年平均气温。     

优选非酿酒酵母胞外酶增香酿造干白葡萄酒效果

为了研究非酿酒酵母胞外酶促进葡萄酒发酵产香的效果,该文在爱格丽葡萄汁酒精发酵12 h后,分别添加优选胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa,RM)胞外酶液,优选发酵毕赤酵母(Pichia fermentans,PF)胞外酶液和商业糖苷酶制剂(almondβ-glucosidase,AG)(10 mU/mL),以不添加酶制剂的酿酒酵母纯发酵为对照,发酵过程中每24 h取样,采用HS-SPME-GC/MS(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography/mass spectrometry)监测挥发性成分的生成变化。葡萄酒含糖量低于2 g/L时终止发酵,低温满罐密封储存,次年4月,进行葡萄酒香气仪器和感官量化分析。胞外酶液共测得6种风味酶活性,其中RM酶液中的β-D-葡萄糖苷酶、α-L-鼠李糖苷酶、β-D-木糖苷酶活性均显著(P<0.05)高于PF中的,而α-L-阿拉伯糖苷酶和酯酶在PF酶液中活性更高(P<0.05)。发酵过程中,胞外酶处理显著促进了(P<0.05)品种香气和发酵香气物质的生成,其中RM酶液显著提高了萜烯类物质和苯乙基类化合物含量,其作用效果分别比商业酶处理高41.7%和31.8%,PF酶液显著促进了发酵香气化合物的生成,尤其是脂肪酸乙酯含量约为对照的2倍。酒样感官分析结果显示,两株酵母的胞外酶处理表现出各自增香酿造的优势,其中RM酶液促进温带酸果类香气的效果突出,PF酶液显著提升了柑橘类香气。研究结果为酵母风味酶应用于葡萄酒的增香酿造提供了理论和实践指导。     

马铃薯产量品质与氮磷钾吸收利用的关系

【目的】分析马铃薯品种(系)产量和品质在不同栽培条件下与养分吸收及利用的关系,为马铃薯科学施肥提供理论基础。【方法】在宁夏固原和甘肃定西开展马铃薯品种(系)田间试验,宁夏收集了76份品种(系),甘肃收集了83份,马铃薯试验均采用当地水肥管理技术。成熟期测定产量及产量构成因素,取样分析马铃薯品质和氮磷钾养分含量,以及土壤有机质和速效养分含量。【结果】两地马铃薯块茎产量差异不显著。将马铃薯产量分为<30 t/hm² (低)、30～45 t/hm² (中)和>45 t/hm² (高) 3个等级,宁夏种植的76个品种(系)中低产、中产、高产的占比分别为27.6%、34.2%、38.2%,甘肃种植的83个品种(系)中的占比分别为15.7%、49.4%、34.9%。随着不同马铃薯品种(系)产量的不断增加,干物质和淀粉含量呈现增加趋势,而蛋白质含量则呈现降低趋势。无论产量水平高低,每生产1 t马铃薯块茎需吸收N 2.9 kg、P 0.5 kg、K 4.0 kg。产量与氮磷钾养分吸收量呈显著正相关,维生素C和蛋白质含量与氮磷...