板栗综合加工利用二例

板栗综合加工利用二例鲁晓翔，易林松（天津商学院食品系营养室）（北京海内食品有限公司）板栗是具有较高营养的干果，果肉平均含蛋白质５．７％～１０．７％，脂肪２％～７。４％，淀粉５１％～６０％，并含有多种维生素及矿物质等。下面介绍我们研制出的新型糖衣栗子和...     

软包装整穗鲜食玉米的研究

软包装整穗鲜食玉米的研究鲁晓翔，易林松（天津商学院食品系）玉米是我国主要的粮食作物之一，分析表明玉米较其他作物含有更丰富的谷胱苷肽、卵磷脂、亚油酸等物质，这些物质对人体具有重要的营养保健作用，随着消费者营养意识的增强，传统粗粮玉米重新受到了人们的关注...     

通过贮藏原料延长罐藏白桃制品加工期的可行性研究

研究了“大久保”和“京玉”桃果实贮藏不同时间后其罐藏制品的感官品质、理化指标及原料利用率的变化规律。试验结果表明：“大久保”桃果实在贮藏45 d内，罐藏制品的色泽改善、耐煮性增强，综合品质得到改善，原料利用率在贮藏30 d时为对照的151.47%；“京玉”桃果实贮藏15 d时其罐藏制品色泽有了显著改善，而硬度极显著地增加；“大久保”和“京玉”桃果实原料分别贮藏30 d和15 d时，进行罐藏制品加工具有扩大化生产的可行性。