买猪肉有诀窍

购买猪肉时要注意识别以下几种肉品： 注水肉：注水肉囚注水中常含有致病物质，不仅增加了分量，而且不耐存放、易坏，而且容易致玻。用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡；用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性；用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样；用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。     

病害猪肉鉴别及无害化处理措施

1病害猪肉鉴别1.1新鲜肉脂肪洁白,肉类表面有光泽,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,富有弹性,且有鲜猪内特有的正常     

灌注水鲜猪肉的鉴别

目前,市场注水肉较多,据测定1头猪肉中可灌注15～20千克水,有甚者1头猪肉中可灌注30千克水,严重影响肉品卫生质量,损害消费者利益及身体健康,灌注水鲜猪肉的简便鉴别方法如下。 1 视检 贮存灌注水的鲜猪肉库地面潮湿,甚者地面流水。吊挂的鲜猪肉拌有水珠下滴,如果灌注水猪肉放在案面上必有水流在案面上。灌注水肉发肿、发胀,放在案面上分割的灌注水肉湿而胎软,肌肉表面色淡,非常湿润。 2 触栓 灌注水猪肉指压弹力较差,指压出凹陷(坑)并不恢复原状。用手指捏一小块灌注水猪肉,会有多余水分流山、粘湿手指。     

母猪肉的感官鉴别

注水肉是指畜禽被屠宰、放血后，人为地向心脏中注入大量水分，使其通过血液渗透到组织间，或直接将水注入肌肉，以达到增重的目的。１感官检验１．１肌肉正常猪肉呈鲜红色，有弹性及光泽；而注水肉呈粉红色，湿润，肌纤维肿胀。浸泡注水的白条鸡皮肤软，毛孔胀大，呈浅白色，冠髯膨满。在加工过程中，注水肉容易粘刀，而未注水肉表面形成干膜，不易粘刀。１．２皮下脂肪及板油正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白，而注水肉的皮下脂肪和板油轻度充血，呈粉红色，新鲜切面的小血管有血液流出。１．３心冠正常心冠脂肪洁白，而注水心冠脂肪充血…     

猪肉及乳制品的鉴别

脂肪洁白,肌肉有光泽．红色均匀,外表微干或微湿润．用手指压在瘦肉上,凹陷处能立即恢复,弹性好,有鲜猪肉特有的正常气味。     

怎样鉴别猪肉

看外表，色泽新鲜，有光泽，红色均匀，脂肪整齐，刀切时嫩而不粘刀，有弹性为好肉。次肉弹力差，外表干燥，刀切面粘手，有氨味或酸味。瘦肉淡红带白，并有水慢慢从肉中渗出。用纸贴上去很快就被水湿透，即为注水肉。死猪肉，一般都有出血点或充血，色较暗，肥肉呈黄色，瘦肉为黑紫色，无光泽，无弹性，有异味或微臭，血管明显；以手指压时血滴渗出，白色的脂肪染成黄红色，瘦肉与脂肪色泽混谈不清，肉尸剥皮表面有血珠渗出。米心肉，看咬肌、腰条，后胯的瘦肉部分，如发现有米粒大小的乳白色颗粒为米心肉。老母猪肉，肉皮厚、毛孔大，肉皮…     

如何辨别“瘦肉精”猪肉

专家称，辨别“瘦肉精”猪肉，一是看猪肉皮下脂肪层的厚度。正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，而瘦肉精生猪因吃药生长，导致其皮下脂肪层明显变薄。二是看猪肉的颜色和纤维。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮；在纤维方面，正常的生猪在宰杀之后，肉块中都会出现一些“水分”，但“瘦肉精”猪肉的水分则相对要少一此．     

猪肉安全生产中须注意的三个矛盾

猪肉是传统的主要肉食品。然近几年，注水肉、“瘦肉精”、病害肉问题接连不断．使猪肉安全成为政府关注、百姓关心的热点。这里笔者就猪肉安全中凸现的矛盾浅谈一点认识和思考．     

检测注水猪肉的几种方法

1 目测法 正常的猪肉色红有光泽；而注水肉比较湿润，肌纤维肿胀，颜色呈浅红色。用目测法可做出初步判断，但准确度不高。2 滤纸吸水法 取一滤纸条贴在新鲜猪肉的横断面上进行观察，一般约2～3min才能浸透，并且油渍显著，纸与肉粘着力弱，容易脱落，易取下点燃，而注水猪肉，贴滤纸条后1min就被浸透，并且纸条与肉粘着力强，不易被点燃。3 水煮沸法 将猪肉切成10g重的小方块，加水500mL，煮40min后取出10mL肉汤，将其静置10min后观察，可见注水的猪肉，肉汤混浊，脂肪滴大小不匀，漂浮于表面。4 硫酸铜检测法 用天平称取10g左右结晶硫酸…     

家庭制作肉松

一、选料。选肉色红润、具有弹性、筋膜和肥肉颜色洁白的优质鲜猪肉(后腿肉为最佳)。取其瘦肉,剔去筋膜部分,顺横切成10厘米长的条块,洗净、沥干后备用。 二、配方。较科学的搭配比例:净瘦肉100斤、上等酱油8斤、白砂糖5斤、红糟3斤、味精0.4斤、黄酒3斤、五香粉0.4斤、花生油0.5斤、葱白0.5斤,清水35斤。     

市场鲜猪肉检疫常见的两个问题

由于民俗和地区消费习惯,我国大部分地区鲜肉市场还是以猪肉为主.为了保证消费者吃上放心肉,我国实行了严格的生猪"四道关"检疫监督,即产地检疫、运输检疫、屠宰检疫、市场检疫.经过前三道关检疫,进入市场的鲜猪肉一般比较安全;但是,在市场检疫中,仍然会发现不少问题.其中最常见的就是注水肉和病、死猪肉问题. 1 注水肉问题 注水肉问题是肉品市场检疫监督中最常见的问题.通过注水,可以使鲜肉增重15％～25％,肉品商贩可以从中谋取非法暴利.由于利益的驱使,该行为屡禁不止.     

以品牌经营种猪场

随着人们生活水平的提高．优质猪肉的含意也在不断地变化。在我国．20世纪70年代前，吃肉就要吃大肥肉．所以当时讲优质猪肉不言而喻的就是大肥肉。到了20世纪80年代后期．猪肉敞开供应．人们已不再是数量上的满足．而是转向质量上的追求．吃肉要吃瘦肉．甚至有的消费者只买瘦肉不要肥肉。特别是进入20世纪90年代之后，人们已不仅仅是质量上的要求，而是对品味的选择性越来越强．吃鸡要吃土种鸡．吃猪肉也不再是洋种猪肉越瘦越好．而是要求肥瘦适度．有香味．口感好。因此，现在所讲的优质猪肉．既不是当年的大肥肉．也不是后来的纯瘦肉．而是要求肌内脂肪适度．肥瘦适度．既要观感好．更要口感好。     

注水猪肉的感官检验

注水猪肉是指往活猪经口腔向肠胃内连续灌水再行屠宰 ,或切开股动脉、颈动脉放血后通过血管注水或向心脏灌入大量水使之渗入猪体 ,或是猪宰后不久用大注射器向皮下或肌肉中注入水的猪肉。消费者在购买中需注意正常猪肉与注水肉的区别。1　正常鲜猪肉正常猪肉鲜红或深红 ,红色均     

注水肉的识别与鉴定检查方法

1视检 1．1肌肉 看：注水肉外观呈灰红色，在注水肉架或案摊下面有血水，销售者常用抹布或垫纸壳方法来掩盖；正常的鲜肉颜色为鲜红色，表面比较干燥，没有汁液流出。     

注水猪肉的简易识别法

1对猪肉进行总体观察猪肉是否加盖了检疫验讫章。注水肉经风干后肌肉‘J桃纹小皱,指压上弹性,肉质较脆;注水肉肌肉色淡而发向,表面湿润,粘度降低,指压弹件下降,复出缓慢或不复原且有水样液体渗出2用餐巾纸检测在猪肉肌肉邪分川刀割2－3cm深口将餐巾纸放于里边,因餐巾纸附着一层油用火点燃烧尽,如不能点燃或很快熄火行为注水肉。3观察猪内脏注水猪肉肝脏水肿,肾水肿明显,约比正常大30%~50%．注水猪肉的简易识别法     

七部门发出紧急通知：进一步加强猪肉市场管理

自2007年5月份全国猪肉涨价以来，少数不法商贩借机私屠滥宰、制售注水肉和病害猪肉．严重损害了消费者的合法权益．威胁到人民群众的身体健康。为维护猪肉市场秩序．确保消费安全．国家工商总局今天联合发改委、公安部、农业部、商务部、卫生部、国家食品药品监管局等六部门发出紧急通知．要求把加强猪肉市场管理作为当前一个时期各职能部门工作的重中之重．作为“一把手”工程抓实抓好．[第一段]     

浅析注水肉

近几年来，随着肉品市场的繁荣和发展，不少屠宰户为了谋取经济利益，乘机制造和出售注水肉，严重影响了肉品的卫生质量，危害了人民群众的身体健康，肉品市场上注水肉主要见于小至鸡、鸭、鹅肉，大至牛、羊、马、猪肉．所谓注水肉就是不法经营者无视国家的屠宰法规和食品卫生法规，在临宰前对畜禽等动物活体或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。     

影响猪肉品质的因素及其对策

随着人们生活水平的不断提高，消费者对肉质提出了更高的要求，猪肉不仅要求卫生，而且还要求瘦肉率高、口感好。当前，评价猪肉品质的指标主要有肌肉的pH值、颜色、保水力、滴水损失、大理石纹、熟肉率、嫩度和香味等。随着现代化养猪业的发展，猪出栏时间缩短，瘦肉率、产仔数均有所提高，但有的肉质水平却有所下降，本文就影响猪肉品质的因素及对策作一评述。１影响猪肉品质的因素１．１猪的品种１．１．１外来猪种当前，我国引入的外来猪种主要是大白猪、长白猪、杜洛克、皮特兰等，这些引进猪种虽然具有生长速度快，屠宰率和胴体瘦肉…     

市场注水肉的检测

目前,注水肉类的检验方法较多,一般可分为以下四大类: 一、感官检验法 1.视检:注水肉湿润、发肿、发胀,表面不具有正常猪肉的鲜红色、弹性和光泽,肉呈浅红色,无光泽,板油和脂肪轻度充血呈粉红色,切面可见血珠流出,里脊肉出现浅粉红色和淡粉色相间的花纹;严重的注水肉板油有结冰层,吊挂的肉产甚至有水滴下;注水冻肉解冻后有大量外渗水,水的颜色很淡。 2.触检:触摸注水肉有滑腻感,手指触压可见肉     

三省区猪市场分析

本刊辑：山西：猪肉价今后还会继续涨。下半年．山西省城生猪、猪肉价格可能会出现较大幅度的上升。与上半年相比，从7月份开始．生猪价格有所回升，目前涨至每500克3．80元，与之前最低价相比上涨了58．33％，且猪肉价格随之上升。据8月25日各大超市监测数据显示，每500克鲜猪肉（中腰）的价格为5．95元，环比上升11．63％，鲜猪肉（前腿）的价格为6．22元，环比上升13．29％，鲜猪肉（后腿）的价格为6．28，环比上升12．95％。有关部门分析认为．受供求影响、猪粮比价严重失衡等多种因素影响，今后山西省城猪肉价格依然面临着上涨的压力。