降低夏秋茶苦涩味的加工技术研究进展

针对目前夏秋茶苦涩味重导致的夏秋季茶叶资源普遍利用率不高的现状,笔者总结了近年国内通过改进加工技术降低夏秋茶苦涩味的研究进展,以期为促进夏秋茶生产、提高茶叶生产整体效益提供一定的参考。     

黎平黑毛茶大旱时节不减反增

近日，贵州黎平县茶叶管理局一位负责人的报告材料显示，在今年夏秋两季大早期间导致该县茶叶产业普遍受损的情况下，这个县的黑毛茶产品不减反增，干茶产量在425吨以上，比上一年的20吨增长20倍，成为该县夏秋茶的一大主产品。     

乌龙茶中铝含量的分析

本文分析测定了福建乌龙茶茶汤中错的含量。结果表明：乌龙茶品质与错含量呈负相关，闽北乌龙茶铝含量高于闽南乌龙茶，不同花色品种、不同季节之间也存在差异，并指出茶汤中的错对人体健康无害。     

茶叶文萃

不同工艺杀青对夏秋绿茶化学成分及品质影响的研究该文利用夏秋季鲜叶原料对不同工艺杀青绿茶化学成分的含量和品质进行了研究。湿热杀青有利于条多酚物质和蛋白质的水解，氨基酸含量增加，菜多酚含量降低。从该试验而言，高茶多酚、低氨基酸含量的夏秋茶鲜叶原料，湿热杀青有利于绿茶品质。干热不同杀青方法中，虽锅炒杀青氨基酸含量较高，但同时茶多酚含量也较多，品质总分较低。湿热杀青氨基酸含量高低与品质总分一致，但干热杀青中却不一致，说明不能仅仅以氨基酸含量高低来评价绿茶品质高低，而应综合考虑，特别不能忽视茶多酚的含量影…     

深度开发夏秋茶充分利用茶资源

夏秋茶在全年茶叶产量中约占40%,由于质量较差,效益低,利用率不高。本文分析了竹山县夏秋茶利用现状与开发思路。     

夏秋茶树害虫发生规律及其防治

松溪县茶园常年发生的茶树害虫有小绿叶蝉，茶叶廖螨，茶尺模及茶毛虫，常以夏秋茶危害为重。夏秋之际，大部分害虫已繁殖了好几代，虫口密度大，虫态混杂，世代重叠，防治困难。另因夏秋菜产量高，1994年我县夏秋茶产量693．1吨，占全年总产量58％，尤其是秋茶保护极为重要，如果防治害虫不得力，不但影响本季菜叶，还直接影响到茶树越冬及第二年春茶。一、夏秋茶害虫生活习性及发生规律1．小绿叶蝉成若虫均喜趋嫩，但伯阳光直接照射，要在芽梢嫩叶背面活动，且以芽下2、3叶背面虫口较多，刺害芽梢嫩叶，稍受惊动，即沿技悄向下潜逃。在松…     

谈夏秋茶的采制技术

夏秋茶在全年产量中占有相当大的比例,要获得夏秋茶的高产优质,就必须掌握好采制技术。 1.采摘。俗话说:“茶过立夏一夜粗”,所以夏秋茶必须增加采摘批次,缩短采摘间隔时间,一般每隔3天要采一批。同时,要注意及时采下对夹叶,因嫩度好的对夹叶,仍然可以做成好茶。 2.鲜叶管理。夏秋季节气温高,鲜叶呼吸作用增强,热量较难     

夏秋茶期间茶树主要害虫与无公害防治

茶期间，气温低、病虫害发生少，而夏秋茶气温高、湿度大，有利于害虫的生长发育，因此常出现害虫大暴发现象。为了有利做好夏秋茶期间（5-10月份）的害虫防治工作，确保夏秋茶经济效益和次年茶树高产高效，笔者进行多年的摸索、探讨，初步了解这一期间发生的，容易造成经济损失的常见害虫发生规律及无公害防治方法，现归纳如下：一、吸汁害虫（一）茶小绿叶蝉：1、发生规律与危害：以成虫和若虫刺吸茶树嫩芽梢的汁液危害，被害芽叶卷曲、硬化、叶尖叶缘红褐焦枯对茶叶产量、品质影响很大，在低山茶区，该虫年发生12-13代，为害盛期有二次高…     

对汉中市夏秋茶开发利用的思考

本文从汉中夏秋茶的现状出发,分析了夏秋茶存在的问题,阐述了夏秋茶开发的意义、开发思路和方向,旨在为今后汉中市夏秋茶发展提供参考。     

云南普洱茶加工中黄酮类化合物的研究

通过对不同地区原料加工的普洱茶中黄酮类化合物含量的分析研究结果表明:普洱茶中黄酮类化合物含量较其加工原料高;不同地区原料加工的普洱茶黄酮类化合物含量增加程度不一样,其中临沧茶增加最多,从原料到出堆一直呈增加状态,增加率达到68%。     

湖州市夏秋茶资源的开发和利用

本文从湖州市夏秋茶的现状出发,分析了夏秋茶资源开发和利用存在的问题,提出了夏秋茶资源开发和利用的对策与措施,旨在为今后湖州市夏秋茶发展提供参考。     

灌溉——是夏秋茶增产的好措施

在我国长江中下游广大茶区,夏秋季由于雨量分布不均匀,气温高,蒸发量大,往往形成干旱,致使夏秋茶产量不高。一般夏秋茶只占全年产量的40—50&,因此,夏秋茶的增产潜力是很大的。茶树原产我国西南高原一带,在系统发育过程中形成了耐荫喜湿的特性。据研究,土壤的相对持水量以70～80&最宜茶树生长;土壤相对持水量在40—50&时,茶树芽     

不同粒径鹧鸪茶粉体表征与理化特性的比较研究

本研究以海南植物鹧鸪茶为研究对象,比较了鹧鸪粗粉（D₅₀为120.45 mm）、细粉（D₅₀为65.86 mm）、超微粉Ⅰ、超微粉Ⅱ和超微粉Ⅲ5种粉体的表征与理化特性。通过色度测定、粒径测定、电镜扫描分析、红外光谱分析,探究5种不同粒径鹧鸪粉体的加工特性、流动性,以及5种粉体茶多糖和皂苷含量的变化规律。结果表明:随着粉体粒径逐渐减小,其溶解度、润湿性、流动性均增大,膨胀度、持水力减小;鹧鸪茶超微粉的茶多糖、皂苷含量明显高于粗粉、细粉;随着超微粉碎时间的延长,茶多糖含量逐渐增大,皂苷含量各不相同。不同粒径鹧鸪茶粉体的特性各不相同,综合比较得出,超微粉的溶解度、茶多糖、皂苷含量较高,更容易被人体吸收,生物利用度高,加工方便。因此,鹧鸪茶超微粉具有较好的开发前景。     

浙江茶情(3)

1 中茶所尹军峰团队"夏秋茶高值化利用关键技术创新与应用"成果获省科技进步一等奖 6月15 日,2020年度浙江省科学技术奖励大会在省人民大会堂召开.中国农业科学院茶叶研究所尹军峰首席科学家及其团队的"夏秋茶高值化利用关键技术创新与应用"成果荣获2020年度浙江省科学技术进步一等奖.该项目针对市场需求和夏秋茶资源特点,从茶叶、茶提取物、茶功能成分三个层次创新,主要取得了三项突破:创立了将夏秋茶苦涩味转化为回甘味的新方法,实现了夏秋茶叶在饮料工业上的广泛应用;发明了夏秋茶汁高质化定向提取新工艺及装备,突破了夏秋茶加工高品质速溶茶的技术瓶颈;创建了食品级儿茶素绿色提制与协同增效新技术,开拓了夏秋茶在健康食品应用的新途径.经中国农学会鉴定,该项目整体技术居国际领先水平.项目获发明专利25 件(国际专利 1 项)、实用新型专利15 件,其中转让(含许可)14件,制定国家标准1 项,行业标准2 项,发表论文68 篇(SCI 32篇),整体技术居国际领先水平,解决了30 万吨夏秋茶高值化利用,应用区茶农增收1675 元/亩,近3年直接新增产值47 .15 亿元,实现间接效益205 亿元,引领了茶产业综合利用新发展,产生了巨大的经济效益和社会效益.     

我国名优绿茶中无机元素含量及其现状分析

茶叶中一些无机元素对茶叶的品质具有重要作用，一些无机元素对人体健康有益。对2001年我国主要名优绿茶生产省的135只名优茶进行无机元素的含量分析表明，我国名优茶的无机元素含量较高，尤其是一些与茶叶品质有关元素如镁、锌、硫的含量较高，反映出我国名优茶品质总体良好，其中四川、贵州、云南省的名优茶无机元素含量较高。同时与浙江省的71只大宗茶的无机元素进行比较发现，名优茶中钾、磷、镁、锌的含量明显高于大宗茶，而大宗茶中钙、铁、锰、铝的含量高于名优茶。     

茶提取液中的奎尼酸含量及其提取特性

茶叶所含的化学成分中 ,呈涩味或苦味的成分有儿茶素类、单宁、咖啡碱等 ;呈香味的主要成分有茶氨酸和其它氨基酸等。这些成分已被分析出并得到各种应用1) 。在香气成分中 ,有许多成分已被分析鉴定 ,有些成分的含量并得到指数化表示2 ) 3) 。关于茶的“味道”的化学成分 ,以前多见上述各种成分的分析事例。然而最近发现 ,毛细电泳法对茶提取液中的有机酸分析十分有效4 ) ,因而有人用此对绿茶中草酸的涉味影响进行了调查5) 。茶的有机酸含量中 ,奎尼酸 (结构式见图 1)实际上比草酸的含量还要高4 ) (表 1)。Ｓａｋａｔａ等人也报道 ,茶的成分…     

不同地域茶叶EGCG含量差异研究

本文比较研究了长沙高桥镇、云南思茅和福建福安三地茶叶EGCG含量,以及东山峰不同海拔高度茶叶EGCG的含量。研究结果表明:湖南东山峰为加工高EGCG茶的适宜地域,其中东山峰海拔800m左右的EGCG含量最高。     

怎样提高夏秋茶的经济效益

目前,我国茶叶市场上大宗红绿茶价格低廉,产品滞销,许多红绿茶产区已不采制夏秋茶,影响了全年收入,实是可惜。为此,本刊记者就夏秋茶的有关问题走访了中国农业科学院茶叶研究所沈培和研究员,请他提出指导意见。本刊记者问(下同):在目前市场状况下,红绿茶产区怎样采制夏秋茶才能     

适制高GABA、低咖啡碱茶的品种及其加工工艺研究

从品种筛选入手,研究探讨了高GABA、低咖啡碱荼加工技术。试验将高GABA富集工艺和脱咖啡碱工艺相结合,研究茶样GABA、咖啡碱及常规成分含量的变化。结果表明,四川中小叶群体种、福选9号、福云6号的GABA含量较高,达1．5mg／g以上,是适制高GABA、低咖啡碱茶的品种原料。利用热水浸渍脱除咖啡碱工艺,可有效降低茶样的咖啡碱含量,咖啡碱平均脱除率达45．5％,并能有效改善茶样的感官风味。     

植物动力2003对茶树茶青产量的影响

以福云6号为试材，于不同时期喷施植物动力2003。结果表明，1000倍液植物动力2003喷施茶树后，具有促进芽叶萌发和新梢生长，增加百芽鲜重，提高茶叶产量的效应，最佳喷施；夏茶和夏秋茶采摘前5天，春茶中期和夏秋茶采摘前5天。