食用菌干制加工技术

<正>食用菌的干制加工,有自然干制和机械干制两种方法。1、自然干制以太阳光为热源,以自然风为辅助进行干燥的方法,适于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种,此法简单、古老、投入少。加工时将菌体相互不挤压的平铺在竹帘上晒干,翻晒时要轻,以防破     

食用菌干制加工技术

食用菌的干制加工,有自然干制和机械干制两种方法。1、自然干制是以太阳光为热源,以自然风为辅助进行干燥的方法,适于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种,此法简单、古老、投入少。加工时将菌体相互不挤压的平铺在竹帘上晒干,翻晒时要轻,以防破损,一般2～3天即可晒干,此法适     

食用菌干制加工技术

食用菌的干制加工,有自然干制和机械干制两种方法。     

食用菌干制加工实用技术

食用菌的干制加工。有自然干制和机械干制两种方法。自然干制是利用太阳光为热源，以自然风为辅助进行干燥的方法，适用于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种。此法简单、古老、投入少。加工时将菌体平铺在竹帘上，相互不挤压，冬季需加大倾斜角度，翻晒时要轻、防破损，一般要2—3天才能晒干。此法适于小规模加工，     

食用菌干制加工实用技术

食用菌的干制加工,有自然干制和机械干制两种方法.自然干制,是利用太阳光为热源,以自然风为辅助进行干燥的方法,适于银耳、木耳、金针菇等,此法简单、古老、投入少.加工时将菌体平铺在竹帘上,互不挤压,冬季需加大倾斜角度.翻晒要轻,防破损,2～3天才能晒干.此法适于小规模加工.加工厂为节约费用,等晒至半干后,再机械烘烤,这需根据天气、菌体含水量等灵活掌握,要防止菇体变形、变色甚至腐烂.     

干制红枣可溶性糖含量变化动态模型的构建

【目的】研究哈密大枣可溶性总糖和还原糖变化规律,建立可溶性总糖和还原糖变化动态模型。【方法】以哈密大枣为材料自然阴干、自然晒干、40和45℃热风干制等4种不同的干燥加工方式,研究在干制过程中不同干制方式对红枣可溶性总糖和还原糖的影响,建立可溶性糖含量变化动态数字模型。【结果】红枣中还原糖含量随着干制时间的增长而升高,红枣中可溶性总糖则随着干制时间的增加而降低。温度相对较高的干制方式对红枣中的还原糖和可溶性总糖的影响较大,变化幅度明显。除了40℃热风干制,其他3种处理模型拟合度均为R²＞0.9,拟合度较高。【结论】自然干制,45℃热风干制过程红枣中还原糖变化及45℃可溶性总糖变化很好的符合线性模型(零级模型),45℃可溶性总糖变化符合指数模型(一级模型),自然阴干和自然晒干红枣中可溶性总糖动态变化分别符合对数模型和立方拟合模型。45℃热风干制红枣品质最好,自然阴干红枣品质相对较差。     

脱水蔬菜加工技术

脱水蔬菜的主要品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和姜等. 脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类.人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等.目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水,冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法,产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形,又具有理想的快速复水性.现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法介绍如下.     

辣椒干制加工技术探析

介绍了辣椒的干制方法、工艺流程,分析辣椒人工干制的优点,并提出人工干制中容易出现的问题及解决措施,以期为辣椒的加工提供参考。     

红枣的人工干制

红枣的干制方法有自然干制和人工干制两种。自然干制有晾干法、晒干法，人工干制有烘烤法。自然干制受自然条件影响很大，周期长、效率低、无法避免风土沙雨等污染，而人工干制大大缩短了干燥时间，可获得较高质量的成品，要求设备可简可繁，生产技术较易掌握，产品营养丰富而易于长期保存，因此适宜在农村推广。     

实用蔬菜干制技术

蔬菜干制是利用自然或人工的方法 ,脱除蔬菜中一定量的水分 ,而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度的一种蔬菜加工方法。我国劳动人民在蔬菜干制方面积累了丰富的经验 ,有许多传统的蔬菜干制品如黄花菜、蘑菇、木耳、辣椒干等 ,都以品质优良而闻名中外。蔬菜干制设备可简可繁 ,生产技术容易掌握 ,产品营养丰富且易于长期保存 ,很适合于在农村发展 ,也是山区发展商品生产的有效措施之一。下面介绍几种蔬菜的干制技术。1　黄花菜的干制1 1　原料选择　用作干制的黄花菜要选择花蕾大、黄色或橙黄色的品种。在花蕾充分发育而未开放时…     

全须西洋参干制技术研究

[目的]研究全须西洋参的干制加工方法。[方法]研究洗参方法、灭酶方法、干制温度、整形理须、保护参须等工序对全须西洋参品质的影响,并对工艺参数进行优化试验,得出最佳方案。[结果]全须西洋参干制要选择优质原料、清洗泥沙、保护参须,用沸水烫或蒸汽蒸至参体变软,干制中期温度保持在33~35℃最适宜,脱水至50%左右整形理须,才能保证全须西洋参的商品价值最好。[结论]该研究为参农进行全须西洋参干制加工提供理论依据。     

不同干制方法对辣椒种子活力的影响

为探索不同干制方法对辣椒种子质量的影响,以遵义朝天辣椒为材料,设置了8种不同干制方法的试验.结果表明,不同干制方法处理对辣椒种子活力的影响有显著的差异,以椒果直接挂串置于通风处自然风干后在用种时采种的种子发芽整齐度、发芽势、发芽率和发芽指数最好;如采用烘制辣椒种的干制方法,辣椒种果烘制温度以40℃左右为宜.     

脱水方式对无核白葡萄酚类代谢及品质的影响

【目的】研究不同脱水干制方式对无核白葡萄干制过程中酚类代谢及品质特性的影响。【方法】以新疆无核白葡萄为材料,采用自然荫干和烘箱干制2种干制处理,以质量每减轻10%进行取样,测定不同干制方式脱水过程中果实的苯丙氨酸解氨酶(PAL)含量、肉桂酸-4-羟化酶(C₄H)、4-香豆-辅酶A连接酶(4CL)、类黄酮以及总酚含量的变化。【结果】自然荫干和烘箱干制在质量损失率0~60%的干燥过程中均能降低总酚和类黄酮的含量,自然荫干处理在质量损失率为15%之内增强了PAL酶的活性;自然荫干和烘箱干制处理都能不同程度的增强C₄H、4CL酶的活性。【结论】通过对无核白葡萄在两种脱水处理干制过程中的褐变度与酚类物质的关系进行研究,可知热风干制处理对无核白葡萄的褐变有着一定的抑制作用。     

果蔬干制技术的应用及研究进展

为了降低果蔬制品的腐烂变质,延长果蔬保质期,干制成为果蔬加工最基本的方式,能有效实现资源的综合利用。不同的干制技术对果蔬的食用品质、营养化学品质的影响差异很大,为了最大限度保留产品品质,降低干制成本,新型干制技术也逐渐涌出市场。介绍了国内外不同的干制加工技术和干制设备,并对传统干制方式与现代新型干制技术的研究进展展开概述。     

人工干制的工艺与方法

我国的果蔬干制品种类很多,如黄花菜、香菇、木耳、玉兰片、柿饼、红枣、葡萄干、荔枝干、龙眼干等都是闻名中外深受欢迎的土特产品。目前干制果蔬的方法,可分为自然干制和人工干制两类。自然干制(晒干或阴干),是一种传统的干制方法,这类方法虽然简便易行,但其受气候的影响较大并在干制过程中由于多次翻晒倒换容易造成污染和滋生霉菌。尤其在大量生产时,产品的质量更难保证,不能适应现代果蔬干制品生产发展的需要。而人工干制,可以人为地控制干制的环境条件,不受气候条件的限制,而且还具有以下优点:①可以大大缩短干制的时间,减少果蔬的腐烂损失和提高生产率。②较高温度烘烤能杀死果蔬体上的大部分入侵病菌,可     

实用蔬菜干制技术

<正> 蔬菜是人们不可或缺的日用副食品,但因其具有易腐蚀性、能够保存的时间有限,为进一步延长其保存期和供应期,需进行加工,以利于提高其品质风味,使食品多样化,便于贮存实用,增加显著的经济效益。蔬菜干制是一种极为古老而又经济的大众化的加工方法,如金针菜、玉兰片、木耳、香菇、南瓜干、萝卜丝等都是许多地方的名特优产品,各具独特风味,下面介绍几种蔬菜的干制工艺。 1 金针菜(黄花菜)干制工艺 采用充分发育的而未开放的黄色或橙色的大花蕾黄花菜,清晨采摘,用汽蒸法进行热烫处理,蒸房温度达80～85℃时维持20～25分钟、蒸至花蕾呈黄绿色,手握花柄时花蕾稍能直立最为适宜,然后在自然条件下摊开散热,若采用自然(?)燥     

三种蔬菜的干制技术

蔬菜干制是利用自然或人工的方法，脱除蔬菜中一定量的水分，而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度的一种蔬菜加工方法。下面介绍几种蔬菜的干制技术。一、黄花菜的干制１．原料选择。用作干制的黄花菜要选择花蕾大、黄色或橙黄色的品种，在花蕾充分发育而未开放时采收，以每日午后１－３时采收为宜。２．热烫。把花蕾放入蒸笼中，水烧开后用大火蒸５分种，然后改用小火焖３－４分钟。当花蕾向里凹陷、不软不硬、颜色变得淡黄时即可出锅。如果花蕾比较硬，颜色黄绿，说明火候不够，没有蒸透；若花蕾变软并瘪成扁平，颜色变成深黄…     

不同热处理对枣转红及其干制的影响

以半红枣为试材,研究了热风、微波和远红外三种热处理对枣转红及其干制的影响,结果表明:热风处理、远红外处理、微波处理半红枣转红后,总糖和Vc的含量相对于自然转红的枣都减少,但色泽好于自然转红,远红外处理所需的转红时间最短;干制方法对转红枣的总糖影响较小,对Vc的影响较大,热风干制所需时间较长,微波干制所用时间较短。在几种处理中,转红选择远红外处理温度80℃、处理时间20min,干制选择远红外处理温度80℃、处理时间7.5h,干制红枣品质相对较好。     

不同干制方法对辣椒干品质的影响

辣椒干是贵州产量较大的特色农产品,为了进一步提高贵州商品辣椒干的外观和内在质量,采用自然阴干、日光晒干和人工烘干等3种干制方法对辣椒鲜果进行干制处理,研究不同干制方法对干辣椒外观及其内在品质的影响。结果表明,采用人工二段式干制方法进行辣椒干制,能显著降低干辣椒的白壳率和花壳率,提高干辣椒的外观商品性,保持辣椒的内在品质。     

盐渍肠衣加工技术

<正>根据加工方法的不同,肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。用肠衣专用盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣;而用自然光或烘房等将肠衣脱水干燥、杀菌的肠衣称为干制肠衣。盐渍肠衣的加工相对较容易,但其包装、保管、储存和运输难度较大。干制肠衣的包装、保管、储存和运输难度较小,但干制肠衣销路较窄。下面介绍盐渍肠衣的加工技术。1.取肠去油。取出内脏后,将小肠一头割断(要求