辐射牛肉营养成分和理化指标变化的研究

前言辐射保藏食品是一种新兴的食品保鲜方法,有关辐射食品安全性问题,世界上许多国家,尤其是美国,从1955年起就系统地进行了45种辐射食品的动物急性毒理试验,结果未发现任何中毒现象,在此基础上,于1955—1959年由自愿者分别对45种辐射食品进行了人的食用试验,结果末发现任何不良影响我国也进行了这方面的研究,如四川省工业卫生研究所从1975年开始用辐射保藏的鲜猪肉经四年的动物(狗)喂饲实验,     

利用辐射保藏食品

早在1896年,Mink就提出了X射线的杀菌作用与实际应用。应用辐射进行食品的保藏报告,最早刊登于1930年的美国专利集中。第二次世界大战后,开始把辐射保藏粮食和食品看作是原子能和平利用的一个重要方面。利用各种射线,杀死食品表面和深处的微生物、害虫和抑制农产品的呼吸作用以及酶的活性,以达到贮存食品的目的,这是一种新的保藏方法。这种方法优于传统的保藏方法,具有不破坏食品的外形、不影响     

肉及肉制品贮藏保鲜新技术(五)

四、辐射在肉及肉制品保鲜中的应用食品的辐射是利用原子能射线的辐射能量来进行杀菌 ,也是一种冷加工处理方法。食品内部不会升温 ,不会引起食品的色、香、味方面的变化 ,所以能最大限度地减少食品的品质和风味的损失 ,防止食品的腐败变质 ,而达到延长保存期的目的。由于是物理方法 ,没有化学药物的残留污染问题 ,而且比较节省能源 ,因此利用这种方法 ,无论于消费者还是肉类加工业来说 ,都是一种具有优越性的杀菌方法。（一）辐射保藏食品的意义原子能辐射应用技术在世界上是近三四十年发展起来的一项新技术 ,食品辐射保藏就是利用原子能射…     

牛肉辐射保藏研究的感观观察分析报告

前言目前世界上有70多个国家对肉类、果蔬、粮食等130多种食品进行辐射研究。(1)我国从1958年起也开始这项研究,四川原子能所和新疆农科院先后开展了对猪肉和羊肉辐射保藏的研究,并取得了很好的结果。(2)(3)我国北方广大牧区,牛的放牧育肥季节性特别强,屠宰的时间集中,在冷藏设备不足的情况下,牛肉的辐射保藏做为一种新型独特的保藏方法,应用于商品生产,随时供应市场和各类特需,这将具有特别重大的实用价值和广泛的推广意义。     

关于辐射保藏鲜牛肉工艺过程的微生物学数据的分析

人们已逐步认识到辐照能防止由微生物引起食品腐败,延长保存时间,并正应用辐照来保藏食品Goresline。(1977)认为。“一些研究成果表明,电离辐射可以毁灭导致疾病和食品腐败的微生物,也可用r射线消灭谷物和其他食品中的昆虫”。Farkas(1976)认为E.coli,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌、假单孢菌(pseudomonas)及乳粘杆菌(Lactobacillus)等对r射线有较大的敏感性。刘玉琼等(1981)在研究辐射保藏鲜猪肉课题后,~(60)Co的杀菌剂量分别为:杀死大肠杆菌的最低辐射剂量(MR     

食品辐照保藏研究进展及前景展望

辐射保藏食品是利用电离辐射的办法延长食品保藏时间,保障食品质量的一项物理保藏技术.经过电离辐射照射的食品称为辐照食品[1]. 用于食品辐照的辐射源有γ射线、5Mev以下的X射线以及10Mev以下的电子束.上述射线可以杀死食品中的微生物与害虫,抑制水果、蔬菜的生理生化代谢过程,使食品免受或减少导致腐败和变质的各种因素的影响,达到延长食品储藏时间的目的.自本世纪中叶,一个世界范围的食品辐照保藏研究学科应运而生.现将有关进展简述如下:     

常用香辛料保鲜蔬菜的研究

蔬菜的保鲜方法很多 ,如冷藏、气调保藏、辐射保藏、化学药剂处理等。这些方法中 ,有的因对设备条件要求高而须投入大量资金 ,有的因化学物残留较多而危害人们健康 ,有的操作处理复杂不便掌握 ,使保鲜应用受到限制。本试验利用常用香辛料的特有功效对蔬菜保鲜进行了研究。常用香辛料的刺激成分因有杀菌力 ,具有防止食物中毒及防腐败菌生育的作用、抗氧化作用 ,对食品有保藏性 ;生姜、丁香等具有强抗氧化作用和强杀菌作用 ,这些材料无毒无害 ,对蔬菜的保鲜效果明显。1　材料与方法1.1　材料香辛料 :丁香、生姜、花椒 ,购自中药店 ;蔬菜 :青菜…     

辐射保藏牛肉的研究

辐射保藏鲜牛肉是继热处理、脱水、冷冻等传统保藏肉类方法之后,又一新的独特的方法,是和平利用原子能的一个方面,也是节约能源的重要手段。该课题是我院多学科协同攻关课题,研究组是由我院畜产加工、营养分析,生物化学、微生物学,养牛学和放射性同位素应用等方面的专家组成。     

风味鱼肉食品

鱼罐头 采用新的鱼肉加工食品的制作方法，可将红色肉等鱼类，加工制成刺软可食，肉不崩溃，风味不损失的食品。     

《流通领域食品安全管理办法》出台

国家商务部正式公布了《流通领域食品安全管理办法》征求意见稿。其中规定，从事食品交易的批发市场、零售市场以及从事食品批发、零售、现场制作销售等活动的组织或个人，必须如实记录每种食品的生产者、品名、进货时间、产地来源等：从事批发业务的，还要记录销售的对象、联系方式、时间、规格、数量等内容。对有关行政主管部门公布的不合格食品，市场应立即停止销售，并记录在案。     

商家销售退市食品将从重处罚

国家工商总局起草的《流通环节不符合食品安全标准食品和超过保质期食品退市和销毁管理办法（征求意见稿）》拟规定对5类食品采取停止经营、下架封存、销毁、退回食品生产者等措施退出市场，退市食品一旦改头换面再销售，也将予以从重处罚。     

不合格食品是否意味着不安全

正这是媒体和消费者经常搞混的两个问题,要解释这两者的区别,还要先谈谈什么是不合格食品,什么是不安全食品。食品合格与否,依据是国家强制性的标准,不符合标准的食品就是不合格食品。不合格食品包括产品等级标准不合格、非安全指标不合格、限量成分超标和含有违禁成分等。进一步来说,非安全指标不合格包括标签、标示不合格和含量不合格等。不合格食品的出现主要是部分生产     

高压技术与高压食品

科学家研究发现，对食品进行高压处理，不仅能使食品变熟，而且有消毒、杀菌的作用，使食品能长期保存而不变质。传统的加热方法使食物容易变色、变味、变质，水果、蔬菜等在加热过程中维生素C的损耗约达30％，而高压加工则无上述缺点。     

辐射保藏鲜牛肉的研究

《辐射保藏鲜牛肉研究》是内蒙古科委一九八二年十二月下达给内蒙古农牧学院的科研任务,农牧学院组成了多学科科研组,现已完成辐射保藏鲜牛肉辐射工艺、感官性状、生化指标、营养成分、微生物学等有关指标的分析研究。 1、钴—60r射线辐射鲜牛肉,能达到保藏鲜牛肉的目的。经二年多次试验筛选结果,用去骨分割肉不加任何添加剂的鲜牛肉(Ⅰ组)和添加涂布肉重2％的食盐(Ⅱ组),双层塑料真空(真空度9—10托)密封包装、钴—60r射线室温辐照1.0Mrad。Ⅰ、Ⅱ组辐射工艺产品在包装完整的条件下,能在室温保藏三个月左右,经品尝试验,色、香、味与鲜牛肉相似,比对照冷冻肉更被食用者认可,Ⅱ组产品更易保存,品质更优。 2、Ⅰ、Ⅱ组辐射牛肉产品灭菌效果好,经室温七个月贮藏,未查出大肠杆菌、沙门氏菌等肠道致病茵,辐射处理后霉菌总数和酵母菌菌落总数比对照组大为减少。保藏七个月的样品的菌数仍然比对照组平均少46倍,也仍然低于我国现行《食品卫生标准》所规定的销售指标。挥发性盐基氮、酸值、过氧化值、硫化氢等指标的测定,保藏三个月仍然基本符合鲜牛肉的卫生标准,标志牛肉新鲜程度的过氧化物酶在保藏到七个月时仍然存在。 3、牛肉比猪肉含脂肪少,比羊肉含水率低,在感官性状上更易于被销费者接受。我们所采用的个各剂量,对牛肉营养成分均无明显影响,但我们推荐用1.0Mrad辐射保藏。据JEFCI的公报,无需做毒理性试验。辐射保藏牛肉,技术上简易,节省能源,尤其对内蒙边远林牧区城镇、边防哨站、更有特殊意义。 4、我们所用国产PET/PP塑料复合袋基本上符合包装要求,但仍有透气透水,若能改进包装材料,保鲜效果将会更好。     

卫生健康委多系统食品分类与编码融合机制研究

针对卫健委多监测系统间食品分类编码不规范、层级不统一，数据难以有效关联、深度挖掘等问题，以现有全国食品污染物填报系统、食源性疾病暴发监测系统和全国食品微生物风险监测数据汇总信息平台中的食品分类和编码相关数据为研究对象，比较各系统食品大类构成、设计目标、分类层次及依据、编码位数及规则，结合我国饮食结构特征，构建基于食品分类+属性的多元组合理论方法及编码规则，建立基于通用标准体系的食品映射标注系统网络平台并形成数据映射融合机制。基本完成了卫健委三大监测系统中食品分类和编码的映射工作，实现了数据融合。建立的通用标准体系具备兼容性强、可进化、可扩展特点，可以实现现有食品安全数据的跨库查询、统计，为进一步实现跨系统、跨部门、全链条食品安全业务数据融合提供了解决方案。     

辐射保鲜牛肉生化指标的测定

辐射能杀虫灭菌已早被人们所认识,而且在食品保藏中正日益广泛地被人们所利用。1982年底我院开始了辐射保藏鲜牛肉的研究工作,1983年初开始我们对辐射牛肉在保藏期间生化指标的变化情况进行了研究,现将研究结果报告如下。     

浅谈绿色食品生产技术

随着农业生产中化学肥料、化学农药等化学产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚集；在食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；食品贮存、加工不当，导致微生物污染。所有这些食品污染问题越来越受到社会各界的重视，进行绿色食品生产的经济效益、社会效益和生态效益已日趋凸现出来。     

加强小集镇农产品食品质量安全管理

现在对大城市的农业种养食品的质量、安全鉴定很严格，不合格的农产品不准入市销售。然而，小集镇农贸市场上的农业种养食品上市销售很随便，没有任何质量、安全鉴定。好象农民直接上市销售的农产品质量并无安全隐患。其实不然。在农村特别是在偏远的农村，农民还不懂得如何科学种养．安全使用农药、化肥等。小集镇的消费者也缺乏食品质量安全意识，以为农民直接销售的种养食品是绿色食品，从而丧失警惕，不加防范。     

肉食品加工使用添加剂存在哪些问题

相关企业存在的问题主要表现在以下5个方面。 1．使用食品添加剂时，不按照国家标准GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》规定的使用范围使用。如肉制品是不允许使用胭脂红、柠檬黄、日落黄等合成色素的。有关部门要加强对GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》的宣传工作。     

对我县农产品安全工作的思考

“民以食为天，食以安为先”，人类生长、经济腾飞、社会进步、时刻离不开食品，更离不开安全、卫生、营养的食品。当前有关食品安全的问题比比皆是，例如劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、敌敌畏火腿、苏丹红、三聚氰胺、毒大米、多宝鱼孔雀石绿等药残超标、瘦肉精、地沟油等等，可以列出长长的一串名单。食品的各种不安全因素，严重威胁着人们的生命健康，时时令人提心吊胆。食品安全问题似有愈演愈烈之势，问题食品的涉及面越来越广，