HACCP原理在奶粉生产中的应用

ＨＡＣＣＰ原理产生于美国。它是控制食品安全危害的有效方法。ＨＡＣＣＰ：即危害分析与关键控制点。本文论述此原理在奶粉生产中的应用。１　ＨＡＣＣＰ计划的产生与发展ＨＡＣＣＰ（危害分析与关键控制点）起源于美国，最初是用于宇航员食品的安全性控制。１９９５年１２月美国食品和药物管理局（ＦＤＡ）在此基础上提出并制定了海产品法规，ＦＤＡ提出这部法规是为了保证水产、水产品加工和进口水产及水产品的安全。目前ＨＡＣＣＰ计划已被欧盟、日本、加拿大等国采用，并根据他们自己的理解实施。我国也在逐步推广这项工作，以便与其他…     

应用HACCP系统控制苦荞麦酸奶质量

HACCP是一种预防性品质控制系统。探讨了HACCP系统在苦荞麦酸奶生产中的应用．对苦荞麦酸奶生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析．确定关键控制点、临界范围、监测体系、校正措施．把生产过程的危害因素降到最低限度，从而提高产品质量。     

HACCP 全面品质管理体系的发展论述

一．ＨＡＣＣＰ体系的发展历程早在６０年代，由开发美国宇航食品的Ｐｉｌｌｓｂｕｒｙ公司，航空航天局（ＮＡＳＡ）和美国陆军Ｎａｔｉｃｋ技术开发研究所共同对ＨＡＣＣＰ系统进行了研究。１９７１年，食品保护委员会公布并成功地应用于生产低酸性食品罐头的安全与品质管理。到１９８７年，美国农业部食品安全检查局（ＦＳＩＳ）、ＦＤＡ、海洋渔业局和美国陆军Ｎａｔｉｃｋ研究所合作具体推行食品ＨＡＣＣＰ监视方式。１９８９年１１月，《食品的危害分析和重点管理方式是食品加工的原则》的发表，使ＨＡＣＣＰ系统开始得到推广应用。美…     

HACCP体系在食品加工企业中的应用

ＨＡＣＣＰ（危害分析与关键控制点）是以预防为基础的食品安全系统。ＨＡＣＣＰ体系在食品加工过程中的应用是由Ｐｉｌｌｓｂｕｒｙ公司在国家航空和宇宙航行局（ＮＡＳＡ）、美国陆军Ｎａｔｉｃｋ实验室、美国太空实验室计划组的合作和参与下发起的。在６０年代初,该系统在用于美国太空计划食品制造时１００％防止了细菌性、病毒性病原体、毒素及化学或物理的能导致疾病或对飞行员伤害的污染。ＨＡＣＣＰ替代了终产品检验方法,以提供食品的安全保证和已被广泛应用的生产安全食品的预防系统。随后,ＨＡＣＣＰ系统已被普遍看作一有效的控…     

HACCP管理和饲料安全

1　ＨＡＣＣＰ危害分析及关键控制点 (ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓ§ＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ,ＨＡＣＣＰ)是食品行业安全卫生标准。这一概念最早可追溯到 1 95 9年美国Ｐｉｌｌｓｂｕｒｙ公司与国家航空航天局为生产安全的宇航食品所制定的质量管理体系。其目的是控制化学物质、毒素和微生物对食品的污染。现已被美国食品、饲料管理部门和生产商所普遍采纳 ,作为建立质量保证体系的依据。此技术主要由危害分析和关键控制点两部分组成 ,它是一个鉴定食品危害且含有预防方法以控制这些危害的系统 ,但并非一个零风险系统 ,…     

美国的饲料安全管理

美国十分重视饲料安全管理工作，长期以来尚未发现由饲料安全问题引发的重大事件。美国的饲料安全管理工作重点是抓好了以下几个关键环节：一、推行ＨＡＣＣＰ管理，确保饲料原料生产和配合饲料产品的安全，ＨＡＣＣＰ含义是危害因素分析与关键控制点这一概念最早可追溯到１９５９年美国Ｐｉｌｌｓｂｕｒｙ公司与国家航空航天局为生产安全的宇航食品所制定的质量管理体系。其目的是控制化学物质、毒素和微生物对食品的污染，现已被美国食品、饲料管理部门和生产商所普遍采纳，作为建立质量保证体系的依据。ＨＡＣＣＰ的基本原理是对食品、饲…     

酸奶生产的HACCP系统的建立

根据联合国食品法规委员会推荐的《HACCP体系及其应用指南》，对酸奶的生产过程进行危害分析，指出了酸奶生产的关键控制点，提出了建立酸奶生产HACCP系统的程序和方法。     

危害分析及关键点控制系统（HACCP系统）

１定义以下定义适用本规定。纠正措施：偏差出现后采取的措施。关键控制点（ＣＣＰ）：食品加工过程中的某一点、步骤或程序,对其进行控制可以预防、消除食品安全危害或降到可接受水平。临界限值：在预防、消除已知食品安全危害或降到可接受水平的关键点控制中,必须控制的物理、生物或化学危害因子的最大值或最小值。食品安全危害：危害食品消费者的任何生物、化学或物理特性。危害分析关键控制点（ＨＡＣＣＰ）系统：ＨＡＣＣＰ计划及其执行过程。危害：同食品安全危害。预防措施：可控制某已知食品安全危害的物理、化学或其他方法。加工…     

美国的饲料安全管理

美国政府历来十分重视饲料的安全管理工作，他们树立的是大食品安全观，在美国，“安全的饲料＝安全的食品”的理念早已深入人心。美国作为畜产品生产、消费和贸易大国几十年来尚未发生由饲料安全问题引发的重大食品污染及人畜伤害事件。综观其饲料安全管理工作，重点在以下几个关键环节加以控制。 １推行ＨＡＣＣＰ管理，确保饲料原料生产和配合饲料产品的安全。ＨＡＣＣＰ含义是危害因素分析与国家航空航天局为生产安全的宇航食品所制定的质量管理体系。其目的是控制化学物质、毒素和微生物对食品的污染，现已被美国食品、饲料管理部门和…     

应用模糊综合评判对酸奶生产市场进行调查的研究

针对消费者选择酸奶品牌存在着的主观性和不确定性，应用模糊综合评判模型对长春酸奶市场进行调研分析，准确把握该地区消费者酸奶口味习惯，为企业开发生产新产品和市场调研提供决策支持。该方法简单易行，效果显著，可以在其它食品企业推广实施。     

下个世纪的安全禽肉生产

近３０年来养禽业迅猛发展，禽肉产量大幅度上升，足以供给众多消费者享用。由于禽肉具有营养价值高、口感好、经济实惠等特点，从而成为世界上最受欢迎的食品。然而，流行病学报告显示禽肉是导致人类食物中毒的病源之一。病原体包括沙门氏菌属、弯曲杆菌属以及一些其他的次要性细菌。终产品被污染反映出活禽可能已被污染。因此，肉食品加工厂采取的避免消费产品受到污染的措施应从活禽开始即予考虑。依据“出口肉鸡危害分析与关键控制点”（ＨＡＣＣＰ）所要求的关键控制点，针对生产线上终产品可能发生污染的关键点，就其分布情况采取必要的纠正措施。为了保证禽肉的安全生产，必须了解微生物是否定居胃肠道，并且鼓励采用疫苗、抗生素、竞争排斥性微生态制剂和新的加工技术等控制方法。     

饲料行业HACCP管理试点工作正式启动——德佳牧业成为首批试点企业

根据齐景发副部长在全国兽药饲料管理工作会议的讲话精神 ,农业部决定在饲料行业进行ＨＡＣＣＰ管理试点。在饲料行业依法实行ＨＡＣＣＰ管理 ,是饲料行业行政管理部门对饲料和饲料添加剂生产全过程实施安全监管 ,规范饲料生产 ,保证饲料产品质量 ,确保饲料安全和食品安全的科学、有效手段。ＨＡＣ ＣＰ管理是饲料生产质量监管的重要组成部分 ,保证饲料行业持续健康发展 ,全面提升饲料行业的整体素质和生产管理水平 ,提高饲料行业国际竞争力的战略性措施。饲料行业ＨＡＣＣＰ管理试点将按国际上通行的ＨＡＣＣＰ管理原则 ,通过在饲料企业中…     

"危害分析-关键控制点"法对原乳生产中卫生质量的控制

本文介绍了ＨＡＣＣＰ在原乳生产中的应用,重点讨论了ＨＡＣＣＰ对奶牛本身,挤奶过程,设备、用具清洗和消毒、贮存运输及从业人员等原乳生产中关键环节的控制。     

走出酸奶的误区

随着人们生活水平的不断提高和营养知识的不断增加，酸奶因其含有大量对人体有益的乳酸菌和其特殊的保健功能而日渐为人们所接受。但是由于市场酸奶品种繁多，产品质量参差不齐，消费者在酸奶的认识上存在相当的“盲区”，为了确保消费者身心健康，有必要将酸奶的有关知识做一详尽的介绍。酸奶：酸奶系指以新鲜优质牛乳为原料，并添加一定量的蔗糖，经乳酸菌（通常采用嗜热链球菌和保加利亚杆菌）发酵而成的一类产品。酸奶因其加工工艺的不同可分为凝固型酸奶、搅拌型酸奶、乳酸菌饮料。凝固型酸奶所选原料乳干物质含量不得低于１１．２％，…     

试论ISO9000与HACCP的异同和兼容

ＩＳＯ90 0 0标准是由国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会制定的一系列国际标准的总称。作为现代质量管理的结晶 ,推行ＩＳＯ90 0 0系列标准 ,有利于企业提高自身的质量管理水平 ,生产出高质量的产品 ,来满足顾客不断扩大的需求 ,消除贸易壁垒 ,扩大出口 ,增强产品的市场竞争力。ＨＡＣＣＰ其含义为危害分析与关键控制点 ,是一种食品安全控制体系。作为一种实用有效的食品安全保证预防性体系 ,ＨＡＣＣＰ在国际上得到了广泛的认可和推广。而且许多发达国家 ,如 :美国、欧盟、日本等对食品企业的ＨＡＣＣＰ体系提出了强制性要求。目…     

菌种,稳定剂对酸奶品质影响的比较试验

随着市场的变化和技术的革新，酸奶制品出现了新的发展趋势，消费者对酸奶的品种、质量都有了更高的要求。本研究拟在提高酸奶品质、改善口味及延长货架期，比较使用不同菌种、加入不同的稳定剂之后酸奶的稳定性、组织结构、口感等性能的不同。选用四种菌种、五种稳定剂，酸奶表现出不同的酸度、粘度和稳定性，从而为生产不同品种的酸奶提供了实验基础。     

HACCP体系在搅拌型酸奶中的应用

本文将危害分析（HA）和关键控制点（CCP）体系应用于搅拌型酸牛奶的生产中,对其生产的全过程进行危害分析,确定关键控制点,并制定相应的解决措施和途径,以实现危害的有效控制,确保搅拌型酸奶的质量安全。     

话说“老”酸奶

如今市场上老酸奶销售火热,全国各地都推出了自己的老酸奶,消费者在享用老酸奶的美味时,对何为＂老＂酸奶？老酸奶与其他酸奶有何区别不甚清楚,对老酸奶安全与营养更是倍加关注。     

北京市冷链物流运输环节与管理研究报告——以蒙牛酸奶运输过程为例

酸奶的质量安全备受消费者关注,现阶段酸奶的销售环节存在许多不规范问题。通过调研北京市冷链物流运输环节及管理的现状,利用对各类零售业态的实地调查和分析结果,指出现阶段不同零售业态酸奶销售存在的问题,并提出合理建议和解决方法。有利于改进酸奶零售市场的不规范现象,保障酸奶更新鲜地到达消费者手中,进而提高消费者的满意度。     

希腊式酸奶加工中HACCP体系的建立

本文依据HACCP体系的基本原则，对希腊式酸奶加工过程进行危害分析（HA），并确定了加工中的关键控制点（CCP），同时制定了相应的控制限值和监控措施，以期通过这些措施提高希腊式酸奶生产管理水平和产品的质量水平。