几种鹅肉制品的生产技术

<正> (一)脆皮鹅 1、制坯 选用3～3.5公斤肥嫩仔鹅,宰杀、去毛后在右肋翅下开6～8厘米长的口,取出内脏,用剪刀戳破眼球,排尽黑水,洗净沥干。将鹅坯放入沸水中,滚动几次至肉呈白色,捞出沥干。     

5款鹅肉食品加工技术

一、脆皮鹅 1.制坯。选用3千克～3.5千克的肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净,在右肋翅下切开6～8厘米长的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水。洗净腹腔,沥干。将鹅坯放入沸水中滚动几次至肉呈白色,除去血水,捞出,沥干。     

鹅肉加工增值方法

1．脆皮鹅 （1）制坯选用3—3．5千克肥嫩仔鹅．宰杀煺毛、洗净后，在右肋翅下切开6～8厘米的口．取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人。洗净腹腔，沥干，将鹅坯放入沸水中，滚动几次，至肉呈白色，除去血水，捞出沥干。     

5款鹅肉食品加工技术

一、脆皮鹅 1.制坯.选用3千克～3.5千克的肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净,在右肋翅下切开6～8厘米长的口,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水.洗净腹腔,沥干.将鹅坯放入沸水中滚动几次至肉呈白色,除去血水,捞出,沥干.     

脆皮鹅加工技术

1.制坯.选用3千克～3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,在右肋翅下切一个6～8厘米的口子,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂将油溅出烫伤人.洗净腹腔,将鹅坯放入沸水中,滚动几次烫至鹅肉呈白色,除去血水,捞出沥干.     

脆皮鹅的加工

1.制坯选用3公斤～3.5公斤肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净,在右肋翅下切一条6厘米～8厘米长的口,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水.洗净腹腔,沥干.将鹅坯放入沸水中,滚动几次至肉成白色,除去血水,捞出沥干.……     

鹅肉的加工技术

1、制坯。选用3—3．5千克肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净后在右肋翅下．切开6—8厘米的口，取出内脏。用剪刀戳破眼球。排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅伤人。洗净腹腔．沥干。将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉呈白色．除去血水，捞出沥干。[第一段]     

脆皮鹅加工技术

1.制坯。选用重3～3.5kg肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,在右肋翅下切1个6～8cm的口子,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂,致热油溅出烫伤人。洗净腹腔,将鹅坯放入沸水中,翻动几次,烫至鹅肉呈白色,除去血水,捞出沥干。     

三种鹅肉制品

<正> 板鹅 1 制坯:取活重3～4kg的成鹅、屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起外至汇殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯。 2 腌制:按每只鹅用盐200～250g的比例,加少许花椒,在铁锅内文火炒热。鹅胚背部平放在桌,将2/3的热盐反复揉搓胸     

三款鹅肉制品的加工

一、脆皮鹅1．制坯。选用3-3.5千克肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净，在右肋翅下切一个6-8厘米的口子。取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人。洗净腹腔，将鹅坯放人沸水中，滚动几次烫至鹅肉呈白色，除去血水，捞出沥干。2.制卤。八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克，生姜2片，用纱布包好放人铁锅中，加清水8-10千克，冰糖200克、盐250克、味精20克，白酒100克，胡椒粉适量。旺火煮沸卤汁1小时。     

四种鹅食品的加工技术

1.广东烧鹅(1)制坯选取活重2～3千克的肥嫩仔鹅,宰杀后退毛、洗净,腹部开膛除去内脏,切除双翅和脚,沥去水分,向腹腔内均匀涂抹1汤匙五香粉盐和2汤匙酱料。用竹针将开膛处缝合,在70℃的热水中烫洗鹅坯。随后取出向鹅坯体表均匀涂抹饴糖稀液,挂于通风处晾干。(2)调料配制每100千克鹅坯配料:1)五香盐粉:精盐4千克,五香粉400克,充分混匀即成。2)酱料:豆酱1.5千克,蒜泥(大蒜捣碎)、麻油各200克,盐少许,搅拌成酱,再加入白糖400克、白酒100克、葱白(切短)200克、生姜末200克、芝麻酱200克,充分混匀。3)饴糖稀液:市售饴糖200克,加1千克凉开水,搅拌均匀。     

鹅食品加工技术

<正> (一)烟薰板鹅 1、制坯 选取活重3～4公斤的鹅,屠宰、去毛,清除内脏,洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开,用力压平,制成板鹅胚。     

鹅肉食品加工技术

一、板鹅 1.制坯:取活重3千克～4千克的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚.沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯.     

鹅系列食品加工技术

（1）制坯。选取体重3千克～4千克的鹅，宰杀后煺毛、洗净，剖开腹部，除去内脏，剔除翅尖和脚，保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开，用力压平，制成板鹅坯。     

特别启事

一、板鹅 1．制坯：取活重3-4公斤的成鹅，屠宰、去毛、除内脏、洗净。保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半削开，用力压平，制成鹅坯。     

三种鹅肉加工方法

一、板鹅 1．制坯 取活重3-4千克的成鹅，屠宰，去毛，除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开，用力压平，剖成鹅坯。     

鹅肉巧加工

1.腊香板鹅 特点:平整光洁,色正味美,油香四溢. 选鹅整形:挑选当年放养、单只体重不低于3公斤的健壮仔鹅.宰前禁食10～12小时,供足饮水.宰杀时割断气管、食道、血管,放尽余血后,先拔掉绒毛,再放入70～90℃的热水中,充分搅动、浸透,脱尽羽毛,再冲洗去除血迹、皮屑及污物.然后从胸至腹部割开,去除气管、食道、嗉囊、内脏、肛门,洗净黏附的血污,再放进清水中浸泡4～5小时,其间换水2～3次,清洗余血后取出沥干.将鹅坯置于桌面,背向下,腹朝上,头颈卷腹内,用力压平胸部人字骨至鹅体呈扁平椭圆形状.     

肉鹅加工二法

一、板鹅1.制坯:取活重3￣4公斤的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开,用力压平,制成鹅坯。2.腌制:按每只鹅用盐200￣250克的比例,加少许花椒,在铁锅内用文火将盐炒热。鹅坯背部朝下平放在桌上,将2/3的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅、腿、颈等部位,余下1/3热盐揉搓背部。然后,将鹅坯背部向下逐只码在缸内,上面用石头加压,经5￣7天后取出,沥干,用竹片或树枝撑开胸腹部。3.烟熏:腌制好的鹅坯平放在熏室的架上,或头向下倒挂在架钩上,下用锯木屑和少量松、柏树枝以暗火烟熏4￣6小时,中途翻动一次…     

蘑菇加工新法

<正>1.蘑菇酱菜。腌坯:将蘑菇去杂洗净沥干,按每100千克加盐10～15千克的比例配成盐水,将菇置盐水中以浸没为度,密封腌1周,其间翻动2次,使盐分渗透均匀。酱渍:起菇沥去盐水,入清水中浸泡一天,捞出晾干表面水分,然后装入酱缸,按每100千克用甜     

嫩脆卤鹅的加工

<正> 1.工艺流程。初加工→抹盐腌制→抠囟→复囟→烫皮→烘干→囟煮。 2.屠宰净膛。宰杀放血、浸烫去毛,右翅下开口净膛,斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右,洗净残碎内脏和残血,晾挂1～2小时,沥干水分。 3、抹盐腌制。按白条鹅6％～7％的比例每100千克盐加1～2千克八角粉,混匀,炒干,涂抹于鹅体腔和体表,把鹅叠入缸中腌2～4小时(冬天4小时左右,夏天2小时左右)。