四种鹅食品的加工技术

1.广东烧鹅(1)制坯选取活重2～3千克的肥嫩仔鹅,宰杀后退毛、洗净,腹部开膛除去内脏,切除双翅和脚,沥去水分,向腹腔内均匀涂抹1汤匙五香粉盐和2汤匙酱料。用竹针将开膛处缝合,在70℃的热水中烫洗鹅坯。随后取出向鹅坯体表均匀涂抹饴糖稀液,挂于通风处晾干。(2)调料配制每100千克鹅坯配料:1)五香盐粉:精盐4千克,五香粉400克,充分混匀即成。2)酱料:豆酱1.5千克,蒜泥(大蒜捣碎)、麻油各200克,盐少许,搅拌成酱,再加入白糖400克、白酒100克、葱白(切短)200克、生姜末200克、芝麻酱200克,充分混匀。3)饴糖稀液:市售饴糖200克,加1千克凉开水,搅拌均匀。     

鹅肉食品加工技术

一、板鹅 1.制坯:取活重3千克～4千克的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚.沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯.     

三种鹅肉加工方法

一、板鹅 1．制坯 取活重3-4千克的成鹅，屠宰，去毛，除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开，用力压平，剖成鹅坯。     

2款肉鹅食品加工方法

一、板鹅1.制坯：取重3～4千克的成鹅,屠宰,去毛,除内脏,洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚,沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯。2.腌制：按每只鹅坯用盐200～250克的比例加少许花椒,     

5款鹅肉食品加工技术

一、脆皮鹅 1.制坯。选用3千克～3.5千克的肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净,在右肋翅下切开6～8厘米长的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水。洗净腹腔,沥干。将鹅坯放入沸水中滚动几次至肉呈白色,除去血水,捞出,沥干。     

三款鹅肉制品的加工

一、脆皮鹅1．制坯。选用3-3.5千克肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净，在右肋翅下切一个6-8厘米的口子。取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人。洗净腹腔，将鹅坯放人沸水中，滚动几次烫至鹅肉呈白色，除去血水，捞出沥干。2.制卤。八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克，生姜2片，用纱布包好放人铁锅中，加清水8-10千克，冰糖200克、盐250克、味精20克，白酒100克，胡椒粉适量。旺火煮沸卤汁1小时。     

5款鹅肉食品加工技术

一、脆皮鹅 1.制坯.选用3千克～3.5千克的肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净,在右肋翅下切开6～8厘米长的口,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水.洗净腹腔,沥干.将鹅坯放入沸水中滚动几次至肉呈白色,除去血水,捞出,沥干.     

2款肉鹅食品加工方法

一、板鹅1.制坯:取重3～4千克的成鹅,屠宰,去毛,除内脏,洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚,沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯。2.腌制:按每只鹅坯用盐200～250克的比例加少许花椒,在铁锅内以文火     

脆皮鹅加工技术

1.制坯.选用3千克～3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,在右肋翅下切一个6～8厘米的口子,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂将油溅出烫伤人.洗净腹腔,将鹅坯放入沸水中,滚动几次烫至鹅肉呈白色,除去血水,捞出沥干.     

鹅肉加工增值方法

1．脆皮鹅 （1）制坯选用3—3．5千克肥嫩仔鹅．宰杀煺毛、洗净后，在右肋翅下切开6～8厘米的口．取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人。洗净腹腔，沥干，将鹅坯放入沸水中，滚动几次，至肉呈白色，除去血水，捞出沥干。     

鹅肉的加工

一、香酥鹅 1.制坯:选用3～3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净后在右肋翅下,切开6～8厘米的口,取出内脏.然后用花椒、盐擦抹鹅坯全身各部,先擦腹腔,再抹外表,擦至盐溶化为止.     

鹅肉的加工技术

1、制坯。选用3—3．5千克肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净后在右肋翅下．切开6—8厘米的口，取出内脏。用剪刀戳破眼球。排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅伤人。洗净腹腔．沥干。将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉呈白色．除去血水，捞出沥干。[第一段]     

鹅肉加工三法

<正>1.鹅肉松。①主料。选取活重3.5千克以上的成鹅,宰杀放血后,除去内脏。头、颈、翅、脚、皮,放入清水中漂1小时,再用清水冲洗干净备用。②辅料。每100千克鲜鹅肉用食盐2.8千克、白糖4.6千克、白酒400克、生姜400克、味精100克。③烹煮。将鹅坯放入有生姜的清水锅中旺火煮沸,加盖并用湿布密封     

玉米秸秆发酵养鹅

用发酵玉米秸秆粉养鹅．如从1月龄到4月龄出栏．每只鹅可节约粮食3千克，如喂后备母鹅3个月，每只鹅可节约粮食13．5千克。而且生长速度也较快。其饲喂方法是（按发酵100千克秸秆饲料计算）：     

肉鹅加工二法

一、板鹅1.制坯:取活重3￣4公斤的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开,用力压平,制成鹅坯。2.腌制:按每只鹅用盐200￣250克的比例,加少许花椒,在铁锅内用文火将盐炒热。鹅坯背部朝下平放在桌上,将2/3的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅、腿、颈等部位,余下1/3热盐揉搓背部。然后,将鹅坯背部向下逐只码在缸内,上面用石头加压,经5￣7天后取出,沥干,用竹片或树枝撑开胸腹部。3.烟熏:腌制好的鹅坯平放在熏室的架上,或头向下倒挂在架钩上,下用锯木屑和少量松、柏树枝以暗火烟熏4￣6小时,中途翻动一次…     

生产肥肝鹅的饲养管理技术

1、品种选择 品种是影响肥肝生产的重要因素之一.不同鹅品种肥肝性能差异很大,不是所有鹅都能生产肥肝.比如我国的小型鹅种以产蛋为主而生产肥肝性能很差,不宜选用.可用于肥肝生产的有大型鹅种如狮头鹅,平均肥肝重600克,最大达1.4千克;中型鹅溆浦鹅,平均肥肝重600克,最大达1.33千克;世界著名的肥肝专用种法国朗德鹅,平均肥肝重836克,最大1.78千克;法国的图卢兹鹅又叫茜蒙鹅平均肥肝重1～1.2千克,最大1.8千克.     

玉米秸秆发酵养鹅法

利用发酵玉米秸秆粉养鹅,如从1月龄至4月龄出栏,每只鹅可节约粮食3千克;如喂后备母鹅3个月,每只鹅可节约粮食13.5千克,而且生长速度较快。其方法是(按发酵100千克秸秆饲料计算):1.30千克玉米糠麸加0.2千克秸秆生物制剂,拌匀。2.将拌匀并加入生物制剂的玉米糠麸再加入到69.8千克     

生姜深加工技术

1.酱姜。原料配比：姜坯100千克、豆豉15千克，一级酱油3千克、60度白酒1千克、安息香酸钠100克。制作过程：将姜坯切成块瓣，再按姜形大小切成3—4片．置于竹席上曝晒。每100千克姜片晒至60千克左右。与此同时．将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边缘出现大气即可。     

鹅食品加工技术

<正> (一)烟薰板鹅 1、制坯 选取活重3～4公斤的鹅,屠宰、去毛,清除内脏,洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开,用力压平,制成板鹅胚。     

如何提高四季鹅的养殖效益

四季鹅一年四季都产蛋，年产蛋80枚左右(普通鹅年产蛋3个月，产蛋量40枚)。雏鹅65天就可长到4千克。0．5～0．6千克混合料可长0．5千克鹅，也可完全以青绿饲草或秸秆粉碎饲喂。该鹅生长迅速，产蛋自孵，个体大、抗病力强。一个月产蛋，一个月抱窝，半个月复膘，一季一循环，一年能孵4