金属离子对魔芋葡甘聚糖分子链拓扑网络结构的影响研究

以魔芋葡甘聚糖分子链和金属离子的相互作用为基础,探讨金属离子与魔芋葡甘聚糖功能的调控关系.运用 分子动力学模拟魔芋葡甘聚糖分子和金属离子作用位点,结合拓扑学进行分析,并对结果进行红外光谱图验证.结 果表明拓扑分析能在一定程度上简化魔芋葡甘聚糖链空间结构描述,对葡甘聚糖为主体的金属离子络合物结合位 点进行定位预测从而对其功能进行调控.     

魔芋葡甘聚糖相对分子质量估算中拓扑量子方法的应用

该方法探讨了利用拓扑量子方法对魔芋葡甘聚糖(KGM)相对分子质量进行估算、C=O数量与KGM结构的关系,以期为获得调控KGM稳定结构提供新思路,为魔芋葡甘聚糖分子结构参数的提取和定量构效关系研究开辟了新的视野,同时,对含C=O基团的魔芋葡甘聚糖性质进行定量的"结构-性质"的讨论。     

魔芋葡甘聚糖-海藻酸钠复配体系协效性研究

研究了魔芋葡甘聚糖与海藻酸钠复配体系的流变性能,结果表明,魔芋葡甘聚糖与海藻酸钠复配的配比、温度、pH值、搅拌速度等因素对复配体系黏度有较大影响,该复配体系具有协同增效性,高温有利于协效性的发挥,复配体系在pH值6~7条件下复配效果较好。     

魔芋葡甘聚糖凝胶机理研究

 利用气相色谱、GPC、红外光谱、DSC、X 射线衍射图谱、透射电镜等分析方法表征了魔芋葡甘聚糖凝胶前后分子构象的变化。结果表明 ,魔芋葡甘聚糖分子无支链 ,凝胶后分子链单糖组成和连接方式无变化 ,分子量变化不大 ,凝胶干燥后的粉末样品产生明显的结晶区 ,水溶胶中葡甘聚糖从伸展的空心双螺旋结构变为凝胶交叉缠结结构 ,提出了魔芋葡甘聚糖的凝胶机理。     

魔芋胶在食品添加剂中的应用

魔芋胶(魔芋葡甘聚糖,KGM)是非离子型水溶性高分子多糖,与绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类有互溶性、协同性或增效性.它完全具备食品添加剂的优越条件.     

脱乙酰基对魔芋葡甘聚糖羧甲基改性的影响及产物结构表征

 魔芋葡甘聚糖（KGM）链上连有乙酰基团，KGM与碱反应脱乙酰基发生分子链的缔合作用。针对脱乙酰基的这种影响进行羧甲基化方法的改进，在乙醇介质中先混合醚化剂，再进行碱化催化反应制备羧甲基魔芋葡甘聚糖（CMK），并通过与传统的先碱化再醚化的KGM羧甲基改性方法比较，达到乙酰基脱出顺序上的不同。以取代度(DS)和表观粘度(η)来确定改进羧甲基化的条件。结果表明，70℃、pH 12反应3.0 h，产物可获得0.5278的DS，而在55℃、pH 9反应2.0 h产物η可高达15.57 Pa·s，其溶胀速率较优。运用红外光谱、广角X-射线衍射和示差扫描量热法表征产物结构并探讨脱乙酰基对KGM羧甲基改性的影响。     

魔宇胶在食品添加剂中的应用

魔芋胶（魔芋葡甘聚糖，KGM）是非离子型水溶性高分子多糖，与绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类有互溶性、协同性或增效性。它完全具备食品添加剂的优越条件。     

脱支链葡甘聚糖单链螺旋构象的研究

目的:研究支链对魔芋葡甘聚糖(KGM)分子螺旋结构的影响规律及脱支链KGM分子链构象形态.方法:采用不同外场条件下真空中分子动力学模拟的研究方法.结果:研究表明支链是维持KGM分子螺旋结构的重要基团,脱支链KGM分子链的螺旋构象是由局部的折叠片段组合而成;脱除支链后的KGM的构象更稳定,且真空中对分子链构象影响最大的非键合作用力仍是静电作用,当温度高于343K时脱支链KGM的螺旋构象消失,分子链呈现直链伸展状态.结论:分子动力学模拟方法是研究脱支链KGM螺旋结构的一种有效手段.     

不同分子质量魔芋葡甘聚糖凝胶性质研究

为了探讨不同分子质量魔芋葡甘聚糖的凝胶性质,通过正交实验分析了浓度、pH值、温度、卡拉胶和尿素对不同分子质量魔芋葡甘聚糖凝胶粘度、凝胶强度和冻融稳定性的影响.结果显示:不同分子质量魔芋葡甘聚糖都有同一最佳凝胶制备条件:pH为11.0,温度为85℃.魔芋葡甘聚糖的浓度增大,不同分子质量的魔芋葡甘聚糖凝胶的粘度、凝胶强度和冻融稳定性都增大,分子质量增大,凝胶强度也增强.而不同分子质量的魔芋葡甘聚糖与卡拉胶都具有最佳凝胶配比4 : 6.且重均分子质量为650 000～700 000 Da的魔芋葡甘聚糖凝胶性能最佳.结果表明:不同分子质量魔芋葡甘聚糖凝胶稳定性受浓度、pH值、温度和尿素的影响程度不同,分子质量越小,影响越大.     

魔芋葡甘聚糖明胶复配维生素微胶囊的研究

研究了以魔芋葡甘聚糖和明胶为壁材,以盐酸硫胺素(VB1)、核黄素(VB2)、盐酸吡哆醇(VB6)、叶酸、烟酰 胺的混合物为芯材,采用冷冻干燥工艺,制备水溶性复合维生素微胶囊.首先通过单因素实验(考察了壁材浓度、 魔芋葡甘聚糖/明胶、壁材/芯材等),得出较佳的工艺条件为:壁材浓度为2%,魔芋葡甘聚糖(KGM)/明胶(Gel) 为1∶1,壁材/芯材为10∶1.然后应用Design-Expert.V8.0.6软件进行响应面分析,结果表明:3个因素都对微胶 囊包埋率有显著的影响,且实验得出的真实最佳工艺参数为:壁材浓度为2.13%,KGM/Gel为1.32∶1,壁材/芯 材为10.67∶1,在此条件下得到的微胶囊包埋率为78.82%.     

塔拉豆(Caesalpinia spinosa Kuntze)的质量研究

塔拉是一类可再生绿色资源,塔拉豆是生产塔拉胶的唯一原科.测定塔拉豆长、厚及其比重等指标,结合统计分析结果,初步提出塔拉豆的质量技术指标.结果表明,塔拉豆的主要影响因子为千粒重、豆厚,其次为豆长,因此,可将塔拉豆分为三级,即一级塔拉豆千粒重大于244g、厚大于5mm、长大于10mm;二级塔拉豆千粒重为150～244g、厚3～5mm、长7～10 mm;三级塔拉豆千粒重小于150g、厚小于3 mm、长小于7 mm;为塔拉豆的加工及标准制定奠定基础.     

魔芋葡甘聚糖/MgO纳米复合材料的制备与表征

[目的]研究纳米复合材料的制备及表征,以期制备一种新型食品包装材料。[方法]以魔芋葡甘聚糖(KGM)为基体,以纳米MgO为原料,采用共混法制得KGM/MgO纳米复合物。通过傅立叶红外光谱(FTIR)、热重分析(TG)、透射电镜(TEM)等手段对该复合物进行了表征。[结果]FTIR表明,纳米MgO粒子对KGM分子中某些特征官能团的波数影响比较大,纳米MgO和KGM之间存在较强的相互作用。E电镜表明,纳米MgO在复合材料中的分散性较好。制备的KGM/MgO纳米复合材料的热稳定性高于KGM薄膜。纳米MgO的加入对复合膜的力学性能有所提高。[结论]用共混法成功制得了KGM/MgO纳米复合材料,为制备新型食品包装材料提供技术支撑。     

Studies on Rheological Properties of Konjac-tea Drink

Konjac black tea (sugar-free) and konjac glucomannan (KGM) solution were studied by using rheometer, refractometer etc. The relationship between their rheological properties and temperature or concentration was discussed in detail. The results showed that viscosity was significantly affected by temperature and concentration; and pH stability of Konjac-tea was related to the molecular property of KGM.     

KGM/XG复合凝胶的制备及性能研究

[目的]确定KGM／XG复合凝胶的最佳合成条件。[方法]以魔芋葡甘聚糖（KGM）和黄原胶（XG）为主要原料合成了生物可降解复合凝胶KGM／XG,探讨了KGM和XG的共混比例及反应温度对凝胶平衡溶胀比和凝胶强度的影响。[结果]KGM／XG复合凝胶的溶胀比在溶胀初期增加很快,随着溶胀时间的延长,溶胀比增加变慢,最后达到平衡;凝胶的平衡溶胀比随着反应温度的升高逐渐增加,而KGM含量对凝胶平衡溶胀比影响不大;凝胶强度随XG含量的增加和反应温度的升高逐渐增加,当XG含量为70％、反应温度为75℃时,凝胶强度最大。[结论]KGM／XG复合凝胶的最佳合成温度为75℃,XG的适宜含量为70％。     

魔芋胶-甲硝唑骨架片的制备及体外释药特性研究

［目的］探讨骨架片体外药物释放的影响因素及其药物释放特性。[方法］以甲硝唑为模型药物,采用湿法制粒压片制备魔芋葡甘聚糖（KGM）-甲硝唑骨架片,以释放度为指标,研究了骨架材料含量、KGM粒度、释放介质pH值、离子强度以及不同转速对KGM-甲硝唑骨架片体外释药的影响。［结果］辅料片在蒸馏水中的溶胀度最大,在pH值为6.8的PBS中次之,在0.1 mol/L HCl中最小。KGM粒度对释药的影响不大。在10%-20%的范围内,骨架材料含量越高,缓释效果越好。骨架材料含量为20%时,12 h后药物的累积释放率为85%。在0.1 mol/L HCl中,2 h后KGM-甲硝唑骨架片中的药物几乎全部释放。药物释放速度随介质离子强度的增强而加快。转速大时,药物释放快,转速越小,药物控释越好。［结论］魔芋葡甘聚糖具有较好的缓、控释特性,是一种极有发展潜力的新型药物制剂辅料。     

扁桃胶与黄原胶的协同效果

对扁桃胶与黄原胶协同后的质构特性及变化规律进行研究,拟摸清添加扁桃胶后黄原胶口感质地特性,以期为扁桃凝胶在功能食品中的运用提供理论依据。用TA-XT2i质构仪测定不同扁桃胶添加量的黄原胶,扁桃胶的凝胶共混体,研究扁桃胶与黄原胶之间的协同效果及变化规律。结果表明,扁桃胶不同添加量下凝胶共混体各水平之间质构特性曲线总体分布存在极显著差异。扁桃胶不同添加量的凝胶共混体质构特性各表现指标：硬度差异达到显著水平,黏附性差异达到极显著水平,而脆性、弹性、黏结性、黏合性、咀嚼性和回复性等差异没达到显著水平。黄原胶的硬度随着扁桃胶添加量的增加,表现出先略降低然后急骤上升的变化过程。黄原胶的黏附性则随着扁桃胶的添加量增多持续下降。扁桃胶与黄原胶之间的协同效果的总体变化规律呈现多样性。图2表2参9     

Molecular Dynamics Simulations of the Interactions Between Konjac Glucomannan and Soy Protein Isolate

The interactions between konjac glucomannan（KGM） and soy protein isolate （SPI） were studied with the method of molecular dynamics simulation. Part representative structures segments of KGM and SPI were used as mode, and the force-field was FF03. The stability and sites of KGM/SPI interactions in water were researched at 363 K with the following results： the potential energy （EPOT） of the mixed gel dropped, while that of single KGM gel increased. The surface area （SA） of KGM in the mixed system was decreased to 401.41 from 1 267.54 Az, and that of SPI to 484.94 from 1 943.28 A2. The sum potential energy of KGM and soy protein in the mixed system was decreased to -13 402.41 from -5 768.56 kcal mol^-1. The variations of two parameters showed that the stability of compound gel KGM/SPI was improved, which was consistent with the previous studies. The sites of interactions in the mixed gel were the -OH groups on C（2） in KGM mannose and glucose, and the amide linkage group on Histidine, Asparagine and Leucine in SPI. The hydrogen bond was formed directly or indirectly by the bridge of waters.     

红外辐照对魔芋葡甘聚糖膜吸水性能的影响

采用红外辐照处理魔芋葡甘聚糖(KGM)粉末,设置单因素试验考察KGM相对分子质量大小、辐照温度、时间和辐照电压对KGM膜吸水率的影响,并采用扫描电镜表征KGM的结构.结果表明,红外辐照对KGM膜的吸水性能有较大影响,KGM的相对分子质量越大,其耐受红外辐照的能力越强,KGM膜的吸水率随辐照温度的升高而降低,随辐照电压的增强或辐照时间的延长呈先降低后升高的变化趋势,辐照作用导致膜部分溶于水,丧失完整形态.