巧制风味萝卜豆豉

<正>用黑豆或黄豆、水萝卜等原料混制而成的萝味豆豉,风味特色,老少皆宜,并具有开胃增食,消食化滞之功效,且原料广泛,工序简单,适合家庭和小型企业加工制作。1.原料配比。黑豆或黄豆1.50千克、水萝卜10千克、香菜1千克、盐1.20千克,花椒50克,姜0.5千     

巧制风味萝卜豆豉

利用黑豆或黄豆、白萝卜等原料制成的萝卜味豆豉,风味独特,老少皆宜,并具有开胃增食、消食化滞之功效.其原料广泛,工序简单,适合家庭和小型企业加工制作. 1.原料配比:黑豆或黄豆1.5千克,白萝卜10千克、香菜1 千克、食盐1.2千克,花椒50克,八角40克,蒜、姜各0.5千克.     

苹果糕加工法

一、原料配方 鲜苹果5千克,白砂糖3千克,鸡蛋清250克。 二、工艺流程 选料→软化→制浆→打浆→成型→烘制→切块→包装→成品。 三、加工方法 （一）选料：对原料苹果并无严格要求,只要不腐烂即可。     

醉枣制作新工艺

红枣系我国独特果品,甜香可口,营养价值极高。其中醉枣醇香甜脆,备受青睐。其生产技术如下。1.原料鲜枣50千克,60度或以上粮食白酒5千克。2.工艺流程选料→清洗→晾干→涮酒(可加入添加剂)入缸→装袋→成品→包装装袋→杀菌→贮存→成品→包装。3.操作要点(1)选料。选用无伤、无病虫害、     

苹果糕加工法

一、原料配方 鲜苹果5千克,白砂糖3千克,鸡蛋清250克. 二、工艺流程 选料→软化→制浆→打浆→成型→烘制→切块→包装→成品.     

腐竹加工新技术

腐竹是一种高蛋白大豆制品。腐竹加工，原料易得，工艺简单，每人每天可加工黄豆原料1OO千克左右。每100千克黄豆可加工腐竹60～65千克，产值600元左右。除去原料、水电等可获纯利100元左右。另外还有价值100元左右的可作畜禽饲料的豆     

巧制多味豆

多味豆咸、甜、酸、麻、辣,香酥适口,令人百吃不厌。 1.原料配方：黄豆50千克,白糖15千克,食盐5千克,醋10千克,花椒面2.5千克,辣椒面1.5千克,生姜0.5千克,五香粉300克。 2.制作方法：把黄豆洗净,浸泡10多小时后捞出。把黄豆、五香粉、食盐一起放入锅中,加适量水以大火烧开,煮到黄豆熟后,立即捞出,沥干水。     

鱼圆的制作工艺

"四大家鱼"中的鲢鱼、鳙鱼,养殖容易、成本低、产量高,但因肌间刺多,味道比其它鱼稍逊,往往销售不畅,因此加工利用鲢、鳙鱼的问题亟待解决。下面介绍利用鲢、鳙鱼加工制作鱼圆的方法。1.工艺流程原料(鲜链、鳙鱼等)→前处理→洗净→采肉→漂洗→脱水→精滤→擂溃、调料→成形→水煮(或油炸)→冷却→包装(或直接销售)。2.辅料配方按鱼肉50千克计,需食盐1千克,淀粉3千克,砂糖0.5千克,味精0.075千克,姜汁适量,含水量一般为鱼肉重量的50%～60%。3.操作要点(1)选料选用重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜     

苦瓜蜜饯加工技术

<正>1．主要原辅料。鲜苦瓜10千克、白糖10千克、明矾0．35千克。2．工艺流程。选料→制坯→矾浸→水漂→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣。     

风味鲜桃加工两法

一、桃酱罐头工艺流程:选料→处理→绞碎→配料→软化、浓缩→装罐→杀菌。1.原料选择:选择充分成熟,含酸量较高,芳香味浓的桃子作原料。2.原料处理:将病虫果、腐烂果实剔去。桃子放在0.5%明矾水中洗涤脱毛,用清水洗净,切半、去皮、去核。3.绞碎:将桃块用绞板孔径为8～10毫米的绞肉机绞碎,立即加热软化,防止变色和果胶水解。4.配料:果肉25千克、白砂糖24千克～27千克(包括软化用糖),柠檬     

红薯黑豆沙加工方法

1.原料配方红薯45千克,黑豆15千克,白砂糖20千克,植物油1.5千克,焦糖色素0.2千克,水足量。2.加工要点①原辅料处理。选择新鲜或冬贮的红薯,要求无霉烂、不变质、无病虫害、无芽,去掉两端,洗净。黑豆要求无霉变、无蛀虫,     

五香黄豆酱油的制作新工艺

一、原料配方 　　 (1)黄豆50公斤,面粉2公斤,米曲精15克,原料与盐水比例1∶1.8. 　　 (2)香山柰10克,陈皮5克,公丁香3克,砂仁4克,香排草2克,白酒250克,红砂糖2000克. 　　 二、工艺流程 　　 黄豆→浸泡→蒸煮→接种→制曲→洗霉→第一次发酵→沉淀→灭菌→过滤→检验→成品. 　　 三、工艺操作 　　 1.原料处理选优质黄豆倒入缸或池中浸泡2小时左右,洗净沥干送入蒸料锅内蒸熟. 　　 2.接种黄豆熟料呈红棕色,略有豆香味,冷却后将4%面粉和0.3%的米曲精菌种混合均匀拌入. 　　 3.制曲接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕中,厚2～3厘米,送入30～35℃室温的室内制曲.经过10小时料温上升后通风,将料温下降至32～36℃,最适温度为33℃.经过16～18小时,米曲霉孢子发芽和菌丝繁殖时应用手翻搓一遍(称为翻曲).以交换新鲜空气散发的热量和二氧化碳.再经过7～8小时翻第二次曲.经过74～80小时后,待曲料疏松、孢子丛生、无夹心、具有正常曲香、无其他异味时,即为成曲. 　　 4.洗霉将黄豆曲分装于竹筐内放入水中洗去孢子.洗涤后的黄豆曲以表面无菌丝、豆身油润不脱皮为佳. 　　 5.第一次发酵将洗霉后的黄豆曲在竹篾簸箕中堆积(上盖纱布或塑料薄膜)6～7小时,待白色菌丝逐渐长出、料温适中、豆粒有特殊的清香味时,即可进入第二次发酵. 　　 6.第二次发酵将第一次发酵后的豆曲和上述配方的香料中药材、白酒等原料,按前述黄豆原料的比例加入缸,灌入23℃盐水(原料与盐水比例为1∶1.8).经过3个月天然日晒夜露,即为成熟酱醪. 　　 7.淋油将成熟的酱醪装入可过滤陶缸或瓷砖池中,分2次对入盐水浸泡淋油.淋出的酱油汁液液黏、色泽红棕、味道香甜. 　　 8.配制成品淋出的油经10～20天日光曝晒、沉淀、加温灭菌、过滤及检验合格后,即为成品五香黄豆酱油.     

腐竹加工方法

加工腐竹是一项稳妥的致富项目,其特点是投资小、见效快、加工工艺简单,家庭作坊只需锅、桶、缸、石磨或电磨设备即可操作。1天可加工125千克左右大豆,每千克大豆可出腐竹0.5～1千克,利润十分可观,此外还可将余渣用来喂猪,一举多得。腐竹加工流程如下:选豆→脱壳→浸豆→磨豆→煮浆→过滤→出竹→晒(烤)干→包装→出售。     

红薯黑豆沙加工方法

1.原料配方红薯45千克,黑豆15千克,白砂糖20千克,植物油1.5千克,焦糖色素0.2千克,水足量。2.加工要点①原辅料处理。选择新鲜或冬贮的红薯,要求无霉烂、不变质、无病虫害、无芽,去掉两端,洗净。黑豆要求无霉变、无蛀虫,洗净后,以温水浸泡3～4     

五香黄豆酱油的制作新工艺

<正> 1 原料配方: 1.1 黄豆50公斤,面粉2公斤,米曲精15克,原料与盐水比例1∶1.8。 1.2 香山奈10克,陈皮5克,公丁香3克,砂仁4克,香排草2克,白酒250克,红砂糖2000克。 2 工艺流程: 黄豆→浸泡→蒸煮→接种→制曲→洗霉→第一次发酵→沉淀→灭菌→过滤→检验→成品。 3 工艺操作:     

7款瓜子炒制技术

一、五香西瓜子1.工艺流程原料配方→原料处理→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→包装→成品。2.操作要点（1）原料配方。西瓜子100千克,生姜100克,小茴香50克,八角（大料）200克,花椒25克,桂皮50克,牛肉100克,白糖2千克,食盐5千克,植物油1千克。     

传统牛肉松工艺配方

正一、原料配方牛肉100千克,盐2.5千克,葱末2千克,姜末120克,八角1千克,白酒1千克,丁香100克,味精200克,酱油、白糖适量。二、工艺流程原料肉的选择和处理→煮制→撕松→收汤→炒松→烘制→搓松→拣松→无菌包装→成品。三、操作要点1.原料肉的选择和处理。选用新     

7款瓜子炒制技术

一、五香西瓜子1.工艺流程原料配方→原料处理→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→包装→成品。2.操作要点(1)原料配方。西瓜子100千克,生姜100克,小茴香50克,八角(大料)200克,花椒25克,桂皮50克,牛肉100克,白糖2千克,食盐5千克,植物油1千克。     

5款菌藻类风味食品腌制方法

一、糖醋蘑菇1.原料配方蘑菇50千克,食盐1.5千克,食醋50千克,红糖20千克,柠檬酸0.05千克,氯化钙0.05千克。2.工艺流程原料选择→整理及清洗→烫漂→硬化→糖醋液浸渍→压缸→包装→成品。     

草囤栽培豆芽的特点及方法

正草囤生产豆芽,适用于我国北方地区进行小批量生产,其特点如下。①方法简单:单人每次可生产10～15囤。②时间短:黄豆、黑豆生豆芽只需70个小时即可出囤食用或销售。③不受季节气候限制:一年四季置于20℃左右、光线暗、不透水的房间就可生产。④产量高。每千克黄、黑豆种可生产10～11千克豆芽。⑤品质佳:豆