不同挤奶方式对生鲜奶品质的影响

本文对雪兰牛奶公司奶牛场机器挤奶与奶站手工挤奶的奶中微生物含量进行检测、比较，结果机器挤奶的牛群所产生鲜奶中细菌数和芽孢菌的含量少于手工挤奶所产生鲜奶，能达到生产各种液态奶对奶源的卫生要求。而手工挤奶所产生鲜奶的微生物含量达不到生产液态奶的要求。     

机械化挤奶影响鲜奶细菌指数的因素及预防措施

随着机械挤奶在牛场的广泛应用，改善了牛舍内环境卫生，提高了鲜奶质量。但是随着长命牛奶等新产品的开发研制成功并投放市场批量生产，这就给牛场的鲜奶卫生质量提出了更高的要求。使每个鲜奶检验单位的细菌数必须控制在50万以内。1机械化挤奶影响鲜奶细菌指标的因素1.1奶牛乳房炎进行机械化挤奶，如果牛群中有乳房炎疾病，到会影响鲜奶的卫生质量。由于奶爪的交替使用，将有可能相互感染，使发病率增加，无法生产出生命奶。1.2操作规程不到位奶牛实行机械挤奶，为挤奶员的操作规程提出了更高的要求。挤奶时必须严格遵守操作规程。如对牛…     

奶牛场控制鲜奶细菌污染的有效措施

在机械化程度较低的一般奶牛场，鲜奶在产前、产中和产后被细菌污染的问题普遍存在。针对奶牛场原料奶污染源，我们在内蒙古包头骑士乳品集团公司奶源基地３０多个场（户）试行了控制鲜奶细菌污染的措施，使运到加工厂原料奶的细菌总数夏秋季控制在１００万个／毫升以下（...     

牵牛卖鲜奶 不收费的“活广告”

王某牵着奶牛上街卖奶,现挤现卖,让用户明明白白喝上了“放心奶”,他每天带上消毒器具和挤奶工具,牵着奶牛走街串巷卖奶。小区的居民亲眼所见现挤现卖的鲜奶,没有对水、没有掺假,都夸质量好,争相购     

奶牛场对鲜奶中体细胞和细菌数量的控制

非健康奶牛所产牛奶和奶牛场受到污染的牛奶中的细菌会一直存在于整个生产链中 ,虽然在以后的加工过程中可通过杀菌程序杀死牛奶中的大多数细菌 ,适合消费者直接饮用的安全质量要求 ,但牛奶中的营养物质已受到很大破坏 ,其品质远比不上刚挤出的新鲜牛奶 ,因此为广大消费者提供卫生奶制品的第一步始于奶牛场。下面就几个具体环节谈谈笔者的体会。一、体细胞数１、体细胞的来源动物体抵御一些入侵细菌的措施之一就是将白细胞渗透到受感染区域 ,白细胞来自动物血液 ,习惯上称为体细胞 ,以示与入侵微生物细胞的区别。正常情况下少数白细胞可经乳…     

挤奶时弃掉前三把奶的原因

奶牛喜欢卧地反刍和休息,接触地面(特别是当地面较污浊时)的奶牛乳房容易沾有大量细菌。从乳头开始到乳房内部有一个乳导管,细菌容易进入乳导管,并在此生长繁殖。头三把奶的含菌量高,如不弃掉,会导致牛奶中细菌数偏高,影响原料奶的质量,因此前三把奶应废弃。不要将前三把奶随手挤在地面上,要用专门容器收集。一是避免废弃奶污染地面环境,导致病原微生物传播感染;二是挤在专门的容器里,便于观察牛奶中是否有凝块、絮状物或水样奶,以便及时发现临床乳房炎,做到及时治疗,并防止乳房炎奶混入正常乳中。     

鲜奶的外源性污染及其控制措施

—般合格牛奶要求其中的细菌指标不超过50万CFU／mL，特级奶则要求细菌指标不超过10万CFU／mL。当生产中不能严格遵守卫生要求、挤奶操作不规范时，极易造成鲜奶的外源性污染，导致其中的微生物数量增加。这不但会使细菌含量超标，而且会引起鲜奶的酸败变质，从而降低鲜奶及其制品的品质，严重时甚至危害人体健康，并在乳品厂按质按级论价收购的过程中，直接影响奶农的经济效益。因此，如何控制鲜奶的外源性污染，     

不合格牛奶生产与收购的防控措施

由于三聚氰胺事件的影响,乳品生产企业加强了对鲜奶质量的要求,原来可以折价收购的抗奶、细菌超标牛奶、干物质低牛奶等不合格牛奶被拒收。但是奶户和奶站的认识不足,很难短时间内从粗放式管理的恶习中解脱出来。奶户初期对抗生素奶认识淡薄,兽医用药的不负责任,抗奶事件频发;粗放式管理因禁牧工作的加强致使部分奶户粗饲料贮备不足,     

欧洲多国奶农“罢卖”出现转机

持续数天的欧洲多国奶农“罢卖”事件迎来转机．9月5号，由于德国两大超市宣布同意提高牛奶收购价格．德国的奶农们决定恢复供奶。     

鲜奶掺假的检测方法

原料奶作为牛奶生产厂家的基础原料，其质量控制在质量管理中是至关重要的环节。但现在的市场现状是原料奶供不应求，而且奶农为了自身利益常常会在鲜奶中掺假，     

70年前上海滩“鲜奶”之争

1935年4月，上海公共租界工部局卫生处处长看到新建的“中国标准牛奶豆乳股份有限公司”在报上刊登广告，说是：“科学使上海人每天能够喝上来自新西兰的新鲜牛奶。”就向这个公司发出警告：“你们在《新闻报》上的广告，无论是图形还是文字全没有标注‘复原’的字样。我告诉过你们，尽管看起来你们的卫生状况不错，但是你们不能使用A级鲜奶的名称；必须标明‘复原奶’。要求你们必须立即进行纠正，不得延误。”     

奶价“跳水”，未必全是坏事

今年以来,陕西牛奶收购价格大幅下滑,奶农遭遇“卖奶难”,饲养奶牛盈利者只有百分之三四十,甘肃、内蒙古、山西等地也都不同程度遭遇上述难题, 甚至出现“倒奶”现象。乳制品销售量在逐步上升,价格没有下降,为什么原料奶采购却急速下跌?从几年前大发展之初奶业的迅速崛     

“鲜奶吧”之我见

<正>所谓"鲜奶吧",是一种以经营巴氏消毒奶及其它奶制品(主要有酸奶、冰淇淋、奶昔)为主的食品店,消费一般以店内即时为主,或附近居民取走巴氏消毒奶回家消费的,店家通常不提供送奶上门服务。配合消费者的需要,一些店同时经营糕点,以满足客人餐饮之需要。"鲜奶吧"的奶源由奶牛饲养场提供新鲜牛乳(通常是挤出后不超过12小时)供应给带有巴氏消毒奶设备门店,"鲜奶吧"生产巴氏消毒奶量多是以销定产,如有少量未能出售的巴氏消毒奶和生鲜牛乳,每     

关于鲜奶质量监督管理与干物质测试问题

《中国奶牛》编辑部: 我们江苏省南通市郊区几家乡镇办牛奶场生产的牛奶主要由市乳品厂收购。近几年来,该厂将用“乳稠计”(量奶表)测量牛奶比重,根据比重决定鲜奶的干物质(温度20℃、1.028的标准比重),奶温超过20℃加0.002,尤其在高温季节,送去的鲜奶无一达到标准比重,比重低到1.022,最高也不超过1.025—1.026(该厂自养奶牛的奶比重与我们相同)。按此比重计算奶重,每100公斤     

利用乳过氧化物酶体系保存鲜奶的方法

<正> 利用乳过氧化物酶体系保存鲜乳的方法又名阿尔法拉伐牛奶保存法(Alfa-laval Preservationof Milk,简称ALPOM)。早在1894年Hesse就发现了生奶内具有抗菌性物质。1924年Hansen提出假设,认为奶的杀菌性可能与奶中含有的氧化酶有些关系。1958年Wright等把牛奶中某种体系     

鲜奶市场“大合同”经营模式值得推广

<正>近期,山东省鲜奶市场价格持续下行,部分乳品加工企业限收、停收生鲜乳原奶,奶牛养殖行业"卖奶难"问题突显。2015年1月15日,部分奶牛养殖场、散养户鲜奶收购价格已跌至2.4元/kg,与3.6元/kg保本价相比损失1.2元/kg左右。然而,台儿庄地区山东祥和乳业、枣庄瑞鑫乳业鲜奶收购价格一直稳定在4.4~4.6元/kg,签订"大合同"经营模式,为奶牛养殖企业在鲜奶市场下行中,避免     

从淄博市张店地区看牛奶与市场的几个问题

近些年来,我们山东省淄博市张店地区的奶牛业生产有了较大的发展,长期困扰城区居民的“喝奶难”老问题得以解决。但自去年以来,出现了“卖奶难”的问题。从产品经济的“喝奶难”到市场经济的“卖奶难”,今后奶牛业能否健康发展?引起人们对牛奶与市场的思考。问题之一:牛奶的“多与少” 1987年以前淄博市张店地区牛奶供应很紧张,各级领导把城区供奶作为改善人民生活必办的大事之一,连续多年长抓不懈,取得显著成绩。1992年     

牛奶质量的控制

牛奶质量从内在讲有两个非常重要的指标：体细胞数和细菌总数。体细胞数是乳腺内受感染程度的定量指标;细菌总数和乳腺内的感染有一定的关系。一种是在乳腺内部繁殖的细菌。一种是通过乳孔导管从外部感染的。控制细菌总数对控制乳房炎有重要意义。各个国家对于判定乳腺炎的牛奶的标准不同,美国的规定是：正常牛奶的体细胞数小于10万／毫升。乳房炎奶大于20万／毫升。因此,控制体细胞数就是控制乳房炎。     

中国奶业的困局与破解之道

<正>今年以来,牛奶收购价格一直低迷,而奶牛饲养成本却不断走高,奶农经营十分困难,一些地方出现大量淘汰奶牛的情况。加上乳品质量事故不断被媒体曝光,造成消费者对国产乳制品的心理恐慌,导致市场销售下降,乳品企业经营也比较困难。从我国奶业这几年的经营情况来看,乳品企业市场销售较好、利润高,牛奶收购价格相对较高,奶源也处在紧缺之中,一些企业抢奶的情况也经常出现。反之,乳品销售低迷,奶源则会相对过剩,奶价随之下跌,奶农经营亏损,出现杀牛卖牛的情况。以前,奶农对付乳品企业的做法一般会采用给牛奶中掺水来弥补奶价偏低的不足,但随着乳品企业检测技术的提高,这种做法已经不可行,但奶农仍会采用其他手法     

鲜奶加工中混入冷却盐水的检验

在收购鲜奶中人们往往注意不法户在牛奶中掺杂使假的问题;而忽视牛奶加工过程中,由于牛奶的特殊污染而造成鲜奶变质的问题。1992年在我场发生了牛奶在加工过程中混入冷却盐水的事件就是一例。1992年7月19日我场加工的2万袋鲜奶,出场前检验发现全部变质;另外一批刚收进的鲜奶只经片式冷却器冷却的罐内贮藏奶也