蔬菜罐头的护绿研究

本试验着重利用不同护色剂对影响蔬菜罐头绿色的浸泡、烫漂及灌注液等工序进行了研究比较。结果表明，烫漂液中是否加药剂对罐头护绿无明显影响。护绿最佳条件为：新鲜蔬菜在65℃温水中烫漂2min后，投入含0.5％NaHSO3及0．5％CaCl2的浸泡液中浸泡2h，漂洗干净后，用0．5％CaCl2与0．5％ZnCl2的灌注液灌注，会得到满意的护绿效果。     

速冻菠菜漂烫工艺的研究

[目的]研究速冻菠菜漂烫最佳工艺条件。[方法]研究漂烫温度、漂烫时间、加水比、氯化钙浓度等漂烫条件对速冻菠菜品质的影响。在此基础上,通过正交试验进一步获得最适漂烫条件。[结果]最佳漂烫工艺：氯化钙浓度1．0％,漂烫温度80℃,料水比1：10,漂烫时间20S。[结论]该研究对于厂家节约时间、节省能耗、降低成本具有一定借鉴意义。     

荠菜烫漂工艺优化

以荠菜为研究对象,采用烫漂处理,研究不同烫漂条件对荠菜过氧化物酶(POD)活性和叶绿素含量的影响。结果表明,随着烫漂时间的延长和烫漂温度的升高,荠菜的POD活性逐渐降低,叶绿素含量呈升高趋势。通过测定烫漂后荠菜的POD活性,采用响应曲面法对烫漂时间和烫漂温度进行优化的结果表明,烫漂处理荠菜的最佳工艺条件为:烫漂时间83.62 s,烫漂温度94.74 ℃。     

速冻蔬菜的最适烫漂时间与其过氧化物酶活性测定研究

本试验以各种蔬菜，菠菜，芹菜，花菜，芦菜，土豆，大头菜，蒜苗中的过氧化物酶活性为研究对象，在不同温度下进行烫漂处理后其ＰＯＤ活力具有再生现象，于是确定在９５℃下烫漂得到不同蔬菜的最佳烫漂时间分别为菠菜，１ｍｉｎ，蒜苗２．５ｍｉｎ，芹菜３ｍｉｎ，芦笋４ｍｉｎ青菜１．５ｍｉｎ，大头菜１．５ｍｉｎ，花菜２．５ｍｉｎ，土豆３ｍｉｎ，还进一步比较研究了添加柠橼酸，Ｎａ２ＣＯ３，ＣｕＳＯ４等化学药品对蔬菜烫漂     

冬麦草汁护色方法的研究

以Cu^2 ,Mg^2 ,Zn^2 ,Ca^2 或其混合物为护色剂，对冬麦草汁护色过程中护色剂种类，浓度，烫漂温度和时间进行了研究。结果表明，最佳护色剂为葡萄糖酸锌，其浓度为2μg/ml，添加量为12ml/100ml，烫漂温度为90－92℃，烫漂时间为5min。     

科研快讯

正漂烫有利于鸭儿芹的贮藏为探讨热处理技术应用于鸭儿芹保鲜的可行性,以新鲜的鸭儿芹为材料,采用前期研究出的漂烫条件对鸭儿芹进行护色处理,研究漂烫前后及贮藏期间鸭儿芹品质和生理的变化。试验表明,漂烫能使鸭儿芹保持较好的色     

苦瓜的贮藏方法

1、速冻贮藏选鲜嫩、无病虫害的苦瓜放到清水中洗净。去籽去瓤切成瓜圈、瓜块或瓜片．盛于竹篮内。连篮浸入沸水中烫漂0．5～1分钟，切的形状不同．烫漂时间也不同。烫漂时要不停地搅匀。烫漂后迅速捞出，并浸入冷水中冷却，使瓜温在短时间内降至5℃～8℃，后捞出放入竹筐内沥干。再立即放入冷库内速冻．库内温度应控制在-30℃。以菜体温度达-18℃为宜。在速冻过程中翻动2～3次，促进冰晶形成和防止菜体间冻成坨。用食品袋装好封口，再装入纸箱。装箱后的苦瓜放入彻底清洁和消毒过-18℃的冷却库内贮存．速冻苦瓜一般可保存6～8个月。     

硬化工艺对圣女果脯品质的影响

[目的]确定圣女果果脯的烫漂工艺和硬化工艺条件。[方法]以新鲜圣女果为原料，选取葡萄糖酸内酯、CaCl2和Ca（OH）2为硬化剂，以感观评定为指标，筛选最优硬化剂，测定其浓度变化（1％、2％、3％、4％和5％）和时间变化（3、4、5和6h）对果坯硬度的影响。[结果]最佳烫漂工艺条件为：在90～100℃下不去皮烫漂，时间45～60s，Vc损失率为26．16％～51．81％；最佳硬化剂为蚤葡萄糖酸内酯，感官评定为8．53分，高于其他2种硬化剂13％－18％，硬化后果坯形态保持较好，果脯柔软，且无苦涩味；δ-葡萄糖酸内酯的最佳添加浓度为4％时，硬度比未硬化前增大62．50％；最佳硬化时间为5h时，硬度比未硬化前增大81．25％。[结论]该工艺研制出的圣女果果脯具有适宜的甜酸度，且外观较饱满，具有原果风味。     

烫漂、亚硫酸氢钠对速冻蔬菜过氧化物酶活性的影响

本文研究了经烫漂、亚硫酸氢钠加各种不同的化学试剂烫漂的蔬菜，在－４０℃下速冻，在－１８℃条件下冻藏一年后分别测定并比较了产品中残余过氧化物酶活力；同时用聚丙烯酶胺凝胶电泳分离了蚕豆过氧化物酶同工酶并进行了比较，结果表明：烫漂可明显抑制过氧化物酶活性，产品残留过氧化物酶活性明显降低；亚硫酸氢钠加各种不同化学试剂烫漂抑制效果都优于单纯烫漂处理，产品过氧化物酶活性都明显低于单纯烫漂处理；其中亚硫酸氢钠加钙盐烫漂效果最佳，产品残余过氧化物酶活力降到最低，产品的感官质量好。速冻产品的感官质量与产品过氧化物酶残余活力密切相关，残余酶活愈低，产品质量愈好。经烫漂、亚硫酸氢钠加各种化学试剂烫漂冻藏一年后的蚕豆过氧化物酶同工酶谱与新鲜蚕豆和只经冻藏的蚕豆相比有明显的差异，而且各处理其酶谱的强弱也不相同。     

响应面优化海带质构品质的Ca~(2+)处理工艺参数

为解决海带热处理过程易软化而导致品质劣变的技术难题,以盐渍海带为原料,运用钙盐漂烫技术,以质构综合指数为指标,研究CaCl_2质量浓度、漂烫温度及漂烫时间等因素对钙盐漂烫保质效果的影响,采用Box-Behnken响应面试验设计进行参数优化。结果表明:CaCl_2质量浓度对海带钙盐漂烫品质的影响呈先上升后趋于平缓的趋势,反应温度和时间对海带钙盐漂烫品质的影响均呈先增加后减少的趋势,差异均达显著水平(P0.05)。影响质构品质的因素依次为:漂烫时间漂烫温度CaCl_2质量浓度。漂烫温度与时间对质构综合指数影响的交互作用达显著水平(P0.05)。参数寻优为:漂烫温度88.0℃,CaCl2质量浓度1.54g·L~(-1),漂烫时间4min 40s漂烫时间4.77min,CaCl_2质量浓度1.54g·L~(-1),漂烫温度87.8℃。在此条件下,Ca~(2+)处理的海带组织紧密,质地脆嫩,质构综合指数达86.11±0.02。     

球磨机齿轮传动的可靠性优化设计

本文将球磨机齿轮传动的设计变量处理成随机变量，将可靠度做为设计变量的约束条件，建立了球磨机齿轮传动的可靠性优化设计的数学模型，并以齿轮传动的体积最小为目标圆柱齿轮传动进行了优化，结果表明，模型是准确可靠的。     

乌拉盖开发区景观格局现状研究

本文利用TM影像信息，通过判读和ARCINFO系统处理获得了乌拉盖开发区景观空间结构现状的数量特征，为研究该地区景观空间结构的变化、景观生态监测、景观设计和规划、景观保护和管理以及决策提供基础数据.     

森林生态系统定位研究网络综述

从生态系统定位研究到形成网络是当今世界生态学的发展趋势。本文着重阐述美国和中国森林生态系统定位研究研究网络的形成与发展，并提出21世纪与全球气候变化相关的重要研究课题。     

酸马奶酒中有机酸的抑菌作用

测定了酸马奶酒中有机酸和酒精的组成，据此配制了人工模拟酸马奶酒，评价酸马奶酒中有机酸、酒精对细菌的作用。研究结果表明，有机酸对枯草芽胞杆菌有抑菌作用，其中乳酸起主要作用，醋酸和酒精起增效作用。当乳酸和醋酸其未解离部分的浓度分别大于0.683％和0．256％时对枯草芽胞杆菌有抑菌作用。     

蔬菜作物钼效应及其临界值研究

通过盆栽试验,分析了在黄棕壤、灰正土和灰油砂土上施钼后,对１２种蔬菜作物产量、品质及植株含钼量的影响。结果表明：黄棕壤施钼可以显著地提高蔬菜作物的产量,并使大部分蔬菜的ＶＣ增加;灰正土施钼,对开春蔬菜效果较好;灰油砂土施钼,对蔬菜基本没有增产效果,该土如在夏季施钼,易引起蔬菜作物产,严重者可造成钼中毒。尽管不同种类蔬菜吸钼量存在差别,但测定结果表明,这种差别明显低于土壤供钼水平的差别,因此,不同种     

奶牛碳水化合物营养的研究进展

碳水化合物是奶牛的重要营养物质，是奶牛能量和脂肪贮备的主要原料。本文主要参考国内外研究成果，系统论述了碳水化合物谷物类淀粉饲料的营养、乳牛饲料的物理特性、NDF与CF、Pe NDF及其饲喂量，以期引起关注并推动我国对碳水化合物营养的深入研究。     

菌根生物技术在西部生态环境建设中的应用前景

本文通过对菌根促进植物生长，提高植物抗土传病害、抗干旱、耐瘠薄、抗盐碱、重金属毒害土壤修复等方面的讨论，论述了菌根生物应用技术在西部生态环境建设中的重要作用与应用前景。     

刈割处理对贝加尔针茅草原植物生长与繁殖状况的影响——Ⅲ.处理两次后对生长状况的影响

在连续2a处理的基础上，于1999年秋集中观察了草群、羊草和贝加尔针茅生长状况的变化。结果表明，经过2次重复处理之后，累加效应显著。草群和主要种的高度、盖度随处理时间的推移和留茬高度的降低而呈直线或波动性下降；单位面积羊草植株数和单位株丛贝加尔针茅植株数也以相同的方式减少。下降和减少的程度比第la处理后加大。与CK相比，所有时间和留茬处理的生长指标都明显降低，揭示了不同利用方式对草地的不同影响。     

真空袋装储藏对荞麦品质影响的试验研究

本文针对荞麦在收获后到食用时品质下降过快的问题，在理论分析的基础上，采用真空袋装方法对荞麦米就储藏期间的品质保持问题进行了研究。试验结果表明：真空袋装能有效地抑制荞麦米储藏期间游离脂肪酸浓度的增长。真空度保持在80Kpa以上时，其游离脂肪酸浓度下降为同期常规储藏的42％左右：在荞麦米的色泽保持方面，避光条件下，真空袋装能很好地保持荞麦米原有色泽，但在光照条件下，它的护绿效果却很不明显，只略好于常规储藏。     

两种丛枝菌根真菌对小麦和大豆生长的影响

以单子叶植物小麦和双子叶植物大豆为试验材料，分别接种丛枝菌根真菌Glomus mosseae和Glomus versiforme，研究这两种丛枝菌根真菌对小麦和大豆生长的影响。结果表明，接种这两种菌根真菌显著地促进了大豆的生长。丛枝菌根真菌能提高大豆叶绿素含量，进而增加叶片光合速率，提高其生物量，尤其是接种Glomus versiforme,表现更为突出。而两种真菌虽均能侵染小麦，但对其叶绿素含量、光合速率无显著影响，因而生物量增加不明显。说明不同作物对菌根的依赖性不同。