五种泡菜腌制方法

<正>1辣白菜泡菜1.1原料配方大白菜5kg、苹果250g、梨250g、白萝卜0.5kg、牛肉清汤1.5kg、葱250g、大蒜250g、精盐150g、辣椒面150g、味精50g。1.2制作方法将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5h;萝卜去根、须、     

五香牛肉干加工工艺

一、材料准备准备新鲜牛肉50千克、洋葱0.2千克、生姜0.2千克、食盐1千克、酱油3千克、白糖4千克、胡椒粉0.1千克、五香粉0.1千克、味精50克、抗坏血酸钠25克、山梨酸钾（食品级）50克。二、制作方法1.原料肉的整理将新鲜的牛肉,除去筋腱和脂肪,用清水洗净沥干,切成每块0.5千克左右的肉块。2.水煮将肉块放入夹层锅内,加清水煮开后,撇去肉汤上浮沫,浸烫约30分钟后捞出。待肉完全冷却,切成长2厘米、宽0.7厘米的肉丁。3.配料可根据各地口味习惯和品种进行配料。     

五种肉类产品加工新法

一、牛肉干1.选料。选新鲜的牛前腿或后腿肉,除去脂肪、骨、筋腱、皮,将剩下的纯瘦肉用清水洗净沥干,切成05千克左右的小块。2.配料。按100千克原料肉计算,食盐2千克,酱油2千克,白糖33千克,白酒06千克,五香粉02千克,味精02千克,生姜粉02千克。     

水解稻草制酒精

用稻草制取酒精(乙醇),可节约粮食,变废为宝。水解法技术工艺如下: 1.粉碎将稻草洗净,剔除霉变部分,沥干后用粉碎机粉碎成1～2厘米长的预料。 2.水解将预料放入水泥池或大缸中,用清水浸泡7天左右,使其水解。注意冬季水解时间应略长,夏季稍短。 3.蒸煮将水解后的草料装入大铁锅(约占锅容积的1/3)加清水至锅沿15厘米,再慢慢向铁锅中加入浓硝酸,使锅中溶液的pu值达到5。然后盖好锅盖,加热使温度保持在105℃以上,蒸煮1小时,再向锅中加入氧化钙,使溶液pH值达到7。     

营养美味鱼鳞餐

制作方法 1用清水洗净鱼体,刮下鱼鳞并备好; 2用清水漂洗沥干,放进高压锅内,加入适量的醋（除腥味）,按照500g鱼鳞加800g水的比例,用大火煮10分钟;     

蜜番茄的加工技术

<正> 1 清洗切半 将成熟度为7～9成的番茄用清水洗干净后,再用不锈钢小刀挖去蒂、疤痕,纵切为二,并划2～4道小口,挖出液汁种子。 2 护色硬化 分别用番茄重量0.2％的亚硫酸钠和0.15％的生石灰配成硬化液,将去籽的番茄投入浸泡4小时左右。 3 浸漂冲洗 将浸泡后的番茄用清水冲洗干净后捞出沥干。 4 糖渍 将沥干水分的番茄坯放入开水锅中煮3～5分钟,捞出投入冷水冲洗并沥干水分,然后用占番茄重量30％的白砂糖和2％的蜂蜜同番茄     

介绍两种马铃薯制品加工方法

<正>一、马铃薯香脆片1.原料处理。选择大小均匀、无病虫害的薯块,用清水洗净沥干后去掉表皮,将薯块切成1~2毫米厚的薄片,再投入清水中浸泡,以洗去薯片表面的淀粉。2.水烫。在沸水中将薯片烫至半透明、熟而不软时,捞出放入凉水中冷却,沥干表面水分后备用。3.渍制。将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布包中水煮30~40分钟,待置凉后加适量的食糖、食     

介绍两种马铃薯制品加工方法

<正>一、马铃薯香脆片1.原料处理。选择大小均匀、无病虫害的薯块,用清水洗净沥干后去掉表皮,将薯块切成1~2毫米厚的薄片,再投入清水中浸泡,以洗去薯片表面的淀粉。2.水烫。在沸水中将薯片烫至半透明、熟而不软时,捞出放入凉水中冷却,沥干表面水分后备用。3.渍制。将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布包中水煮30~40分钟,待置凉后加适量的食糖、食     

蔬菜干态蜜饯制作技术(下)

藕脯选用肉质白嫩、粗壮的新鲜藕,去蒂,用清水洗净.将藕放进冷水锅中,加热煮沸,煮到藕稍变软,用竹签刮净藕皮,切成1厘米厚的藕片,放进米汤或淘米水中酸漂7天,再放进清水中漂48小时,其间换水4次.捞出,沥干,按100公斤藕片加白砂糖50公斤、清水20公斤的比例配成冷糖水,将藕片入缸糖渍.第2天将糖水舀下锅,煮沸到103℃,再倒回藕片中浸渍.     

大米锅巴的制作

<正> 锅巴酥脆可口,是老少皆宜的一种小食品。锅巴是以优质大米为原料,经蒸煮、压制、油炸、撒调料等工序制作而成。 1、原料处理 将大米用清水浸泡3～4小时,洗净,捞出沥去水分。 2、蒸煮 将浸泡洗净的大米放入蒸锅中,上气后蒸30～40分钟。要求米粒熟而不烂,不见白心。 3、压制 将蒸好的大米从蒸锅中取     

蔬菜干制技术

1.白菜干。每年11～12月时,选择叶色深绿、质地脆硬的白菜20千克,去掉老叶、老帮及菜根,切块后用清水洗净。将清水煮沸,放入100克小苏打,稀释成0.5%的苏打水。将白菜投入锅中热烫1～2分钟,并随时将烫好的菜捞出放入流动冷水中冷却。再放入0.2%的冷苏打水中稍泡,捞出后沥去水,摊     

桂香糯米藕

材料 莲藕1节,糯米200克,红枣25克,红糖1大匙,桂花蜂蜜1大匙,白糖3小匙. 做法 1.将糯米洗净后用温水浸泡1小时,沥干备用;红枣洗净. 2.将莲藕刮去外皮,一头连蒂切掉2.5厘米,留做盖子,将糯米填入莲藕内,用筷子捅结实,加蒂盖,用几根牙签固定封口. 3.将酿好的糯米藕放人锅中,加红枣和红糖,注入没过莲藕的清水,大火煮沸后改小火煮30分钟,捞出糯米藕晾凉. 4.将糯米藕切成片,摆入碟中,浇上桂花蜜,撒上白糖即可.     

虾米的制作技术

<正> 1 煮虾。将原料虾拣除杂鱼及杂质,漂洗干净。根据各地习惯,有三种煮虾方法:①盐水煮虾。每50kg原料虾用清水60～75kg,视原料的新鲜程度、加工季节、天气情况,加食盐8%～10%,最多15%,然后在锅内煮沸,打清泡沫,再将鲜虾倒人,搅拌2～3次,经10～15分钟后捞出沥干。②淡水煮虾。锅内     

马铃薯深加工技术

一、马铃薯香脆片 1.原料处理。选大小均匀、无病虫害的薯块,用清水洗净,沥干去皮,切成1～2毫米厚的薄片,投入清水中浸泡,洗去薯片表面的淀粉,以免发霉。     

3款特色花生食品加工法

一、辣椒花生酥1.原料预处理。（1）选择长角干辣椒,清洗、晾干后,将其剪成1～2厘米的辣椒段,去除种子后用清水洗净,捞出,沥干水分。（2）将花生仁放在清水中浸泡后脱去红衣,沥干水分。另准备适量脱皮芝麻。2.油炸处理。（1）将辣椒段与适量的芝麻、食品附着剂混合拌匀,投入80～90℃的热油中炸制。     

刀豆加工工艺

<正>一、刀豆酱将成熟的新鲜刀豆剥壳去皮,用清水反复浸泡3次,每24小时换水一次。将浸泡过的刀豆取出用清水漂洗、沥干,置于蒸笼或锅中蒸煮两次。第一次蒸煮2～3小时,蒸煮完后置于竹席上     

马铃薯小食品制作

<正>一、马铃薯香脆片1.原料处理。选大小均匀、无病虫害的薯块,用清水洗净,沥干后,去掉表皮,将薯块切成1～2毫米厚的薄片,再投入清水中浸泡,以洗去薯片表面的淀粉,避免变质发霉。     

香酥怪味珍珠玉米的加工技术

制作怪味珍珠香酥玉米是一条简单易行的致富门路。它投资少,利润高,一般家庭或农户,投资几十元钱就能进行加工。现介绍怪味玉米的制作方法如下:1.工具:锅2口,浸泡盆1只,勺1把,漏勺1把,小型封口机1台。2.原料:玉米粒100公斤,白糖30公斤,食盐10公斤,醋20公斤,花椒粉5公斤,辣椒粉3公斤,生姜末1公斤,八角(茴香)粉200克。3.制作方法:先将干玉米粒洗净浸泡后,将玉米、八角(茴香)粉、辣椒粉、食盐放锅中,往锅内加水,将玉米煮熟后出锅沥干水。将油放入锅内烧热后,将煮熟的玉米入锅炸至稍脆后出锅。将白糖加少量水在另一锅内用小火烧至糖水起丝,即把…     

平菇脯的加工

选择完整成熟的平菇，削去菇柄作坯料。用竹篾将坯料压入5％石灰水中浸泡，料水比为1：2。浸泡10－12小时后捞起，洗净，投入清水中浸泡48小时，中间换水4—6次。至漂洗水呈中性反应时，将坯料放人沸水锅中。待水再煮沸时迅速捞起，置于清水中冷却，沥干，     

蘑菇加工新法

<正>1.蘑菇酱菜。腌坯:将蘑菇去杂洗净沥干,按每100千克加盐10～15千克的比例配成盐水,将菇置盐水中以浸没为度,密封腌1周,其间翻动2次,使盐分渗透均匀。酱渍:起菇沥去盐水,入清水中浸泡一天,捞出晾干表面水分,然后装入酱缸,按每100千克用甜