膨化猪皮的加工

膨化猪皮是用猪皮膨化的食品，呈乳白色或乳黄色，松酥香脆，散发诱人香味。猪皮经膨化后，其体积可比原来增大十几倍，且毛根消失，可直接食用或加工成其他菜肴。方法如下。     

食用猪皮的加工

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其蛋白质含量高达26．4％，其中胶原蛋白含量为87．8％，远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发部有重要的生理保健作用。所以，近年来以猪皮为原料的食品很快发展起来，对猪皮的需求量也越来越大。但其加工方法必须规范，国工质量尤为重要。     

猪皮食品开发前景诱人

猪皮约占猪胴体重量的10％。猪皮的蛋白质含量达26．4％，比猪瘦肉的蛋白质含量高10％。猪皮食品有重要的保健作用。猪皮的加工利用价值很高。     

食用猪皮的初加工

<正>猪皮含有多种人体所需的蛋白质、胶原蛋白等营养成分,食用价值很高。下面简要介绍食用猪皮的初加工方法。一、质量标准选用经过有关部门检验合格、无疾病的健康猪进行加工,不得用种公猪、母猪和患皮肤病的猪加工猪皮。加工猪皮的质量标准:皮白有光泽,毛孑细而     

猪皮系列食品加工新技术

猪皮中含有丰富的独特营养万分，而猪皮的加工利用不仅能提供新型食品及猪皮新的利用途径，而且能增加的经济效益。研究表明，经去脂、脱毛、脱色、去味除腥、水解、凝絮、成型、低温膨化干燥、粉碎等后处理，可将猪皮加工成水晶蛋花即食皮冻，速溶皮冻膏及速溶皮表，猪皮蛋白粉、速食橡皮、膨化猪皮小食品。     

膨化猪皮的加工

<正>膨化猪皮呈乳白色或乳黄色酥香松脆,散发出诱人的香味。猪皮经膨化后,其体积可比原来增大十几倍,且毛根消失,可直接食用或加工成菜肴。膨化猪皮的加工方法是1.原料处理。选择煺毛后的新鲜猪皮,放在清水中浸泡30分钟刷洗干净,刮去表面污物,剔除皮下脂肪,并用刀切成长2厘米、宽0.5     

猪皮加工新技术

猪皮含有丰富的胶原蛋白，以高蛋白含量、补血美容和良好的胶凝性而广泛应用在肉制品加工中。但是．猪皮韧性极大，难以破碎，加热后颜色暗黄，臭味难闻，影响了猪皮的深加工利用。现将在以上领域获得了突破性进展的成果介绍如下。     

食用猪皮细加工

猪皮蛋白质含量高达26．4％，其中胶原蛋白含量为87.8％，远远高于猪瘦肉中蛋白质的含量。用猪皮作原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。     

猪皮食品的开发

猪肉皮约占猪胴体重量的10％,猪肉皮蛋白质含量达26.4％,比猪瘦肉蛋白质高10％。猪皮食品能供给人体的胶原蛋白,对人体皮肤、筋腱、骨骼毛发具有重要的生理保健作用。我国历来将猪皮作皮肚食用,这实际是一种浪费。其实猪肉皮的加工利用价值很高,现介绍几种方法。　　水晶蛋花即食皮冻猪皮经去脂、脱色、脱毛、去味除腥、水解、稀释、杀菌、凝絮,可加工成外观晶莹透亮,风味鲜美,易消化吸收的即食皮冻。如果加入蛋花、肉松、菜汁还可制成风味独特的即食超浓缩皮冻。　　皮冻膏原料皮去脂,经脱色、脱毛、去味除腥、水解、包装、杀菌,…     

添加猪皮与猪皮酶解液对肉丸质构的影响

猪皮作为高蛋白低脂肪的畜产品加工副产物,常用来直接添加到其他类型食品中。在原料肉中添加不同比例的猪皮或猪皮酶解液制作肉丸,分析猪皮或猪皮酶解液不同添加量对肉丸质构的影响,优选猪皮的添加方式。结果表明:添加不同比例的猪皮或猪皮酶解液对肉丸的质构影响不同。猪皮添加量为6%时,猪肉丸的弹性、回复性、胶粘性、黏聚性和耐咀性与空白对照组具有显著差异;猪皮酶解液添加量为12%时,回复性、胶粘性、黏聚性和耐咀性与空白对照组具有极显著差异;添加猪皮与猪皮酶解液2组对比,在猪皮酶解液中猪皮与水比为1∶5(W/W)条件下,添加猪皮的肉丸弹性、胶粘性和耐咀性高于添加猪皮酶解液的肉丸,而回复性和黏聚性略低于添加猪皮酶解液的肉丸。结论:在肉丸加工中用猪皮或猪皮酶解液2种添加方式中,用猪皮酶解液优于直接添加猪皮。     

泡椒猪皮加工方法

<正>泡椒猪皮是近年来新开发的休闲食品,具有清爽脆口的特点,深受消费者欢迎。加工工艺流程:原料预处理—去毛—分切整形—蛋白酶处理—发酵液浸泡—称重包装—辐照杀菌—装箱销售。加工方法与操作要点如下。1.原料预处理。选用健康、新鲜猪皮为原料,将残留在表面的脂肪用刀修理干净;将猪皮清洗后倒入锅中煮制,煮沸3～5分钟起锅,放入冷水中冷却至室温。2.去毛分切。将冷却好的猪皮进行     

巧用猪皮制鳔胶

鳔胶多用鱼鳔制成,为高级木制家具黏合剂。由于鱼鳔稀少,成本昂贵,利用猪皮下脚料以及病猪等不可食用之猪皮生产土鳔胶可节约成本。它比牛皮胶、骨胶质量佳,比鱼胶好用。其制作方法如下。     

巧用猪皮制鳔胶

鳔胶多用鱼鳔制成,为高级木制家具黏合剂。由于鱼鳔稀少,成本昂贵,利用猪皮下脚料以及病猪等不可食用之猪皮生产土鳔胶可节约成本。它比牛皮胶、骨胶质量佳,比鱼胶好用。其制作方法如下。     

猪皮加工“海蛰皮”技术

利用猪皮加工海蛰皮,制作简单,成本较低,而产品在市场上却十分畅销。1．猪皮选用选用无疫病、无疤痕的新鲜去毛猪皮。2．处理方法用利刀刮去猪皮上残存的猪毛。将去毛猪皮置于60℃的热水中浸泡15～20分钟。取出后用竹刷或塑料刷刷洗去掉浮在猪皮表面上的脂肪及污物,剔除皮下脂肪,然后将猪皮放入pH值3．5的盐酸溶液中浸泡20～30分钟。将猪皮捞出沥干水     

猪皮食品制作技术与开发利用

我国肉食以猪肉为主,猪皮的数量很大,它既是重要的轻工原料,也是重要的食用蛋白质资源。猪皮中的蛋白质主要是胶原蛋白,约占蛋白质的95％,还含有白蛋白、球蛋白和弹性蛋白及人体必需氨基酸。常食猪皮,能大大改善自身微循环和细胞新陈代谢,促进婴幼儿青少年生长发育和增智;对中青年能补充精血,滋润皮肤,防皱健美;对中老年则会延缓衰老、保健益寿。为了满足人们对食用动物性蛋白质的需要,充分利用猪皮蛋白质资源实属十分必要。     

猪皮加工新技术

猪皮含有丰富的胶原蛋白,高蛋白含量、补血美容和良好的胶凝性而广泛应用在肉制品加工中.但是,皮韧性极大,以破碎,热后颜色晴黄,臭味难闻,响了猪皮的深加工利用.     

砂仁卷筒肉的加工方法

砂仁卷筒肉是一种风味食品，因其营养丰富，味道鲜美，香味浓郁，常食用能增强体质，美容防衰，延年益寿，深受大众特别是老年人和妇女的欢迎，销量很大。其加工制作方法如下：1．工艺流程选料→制皮→切肉→拌调料→展铺→卷筒→捆扎→卤制→成品 2．加工配方猪皮适量，猪筋膜、筋腱、筋头共20公斤，猪瘦肉15公斤，     

利用牛皮、猪皮制作明效的方法

春节前，特别是临近春节时，农村里杀牛杀猪正忙。可是谁也不会吃带皮的牛肉和猪肉。剥下的牛皮和猪皮，如卖皮价格合理，可以出售牛皮和猪皮；反之可走其它的利用之路，比方说加工明胶，便是一条好的门路。明胶在食品、医药等行业中有着广泛的用途。现介绍一种适合乡镇企业和农村个体户制作明胶的简易方法。     

食用猪皮脱毛工艺优化研究

以新鲜未脱毛猪皮为原料,利用中性蛋白酶和α-淀粉酶的协同作用,以脱毛率为主要指标,以中性蛋白酶用量及处理时间、α-淀粉酶用量及处理时间为研究因素,在单因素试验的基础上采用L9(34)正交试验对食用猪皮酶法脱毛工艺进行了研究。结果表明:影响猪皮脱毛率的主要因素为中性蛋白酶用量,其次为α-淀粉酶处理时间、α-淀粉酶用量和中性蛋白酶处理时间。最佳的脱毛工艺条件为中性蛋白酶用量3 500 U/100 g,处理时间80 min,α-淀粉酶用量4 000 U/100 g,处理时间35 min。最佳条件下猪毛脱除率为97.88%,胶原蛋白损失率为5.81%。     

甜玉米食用方法及简易贮存方法

甜玉米的吃法较多。以将鲜苞蒸熟食用为主，又可将玉米粒削下，制作成玉米饼、玉米羹，还可用于煲玉米汤。除了食用甜玉米鲜苞外，近年出现了各种甜玉米加工食品，如甜玉米粒状罐头、糊状罐头、笋状罐头、饮料、八宝粥、风干玉米粒等，这些甜玉米产品一般不含防瘸剂、极少含食品添加剂，属绿色食品，可以放心食用。甜玉米加工制品既可直接食用，又可做成各种甜玉米食品，如松籽炒玉米、玉米羹、玉米饼等，填补了甜玉米淡季的不足。以下介绍几种甜玉米鲜苞的食用方法：