蔬菜差压预冷失水控制方法研究

预冷是对刚采收的果蔬迅速除去田间热，冷却到预定温度的过程，是果蔬流通、贮藏、加工重要的前处理技术。预冷与流通冷链的有机结合成为果蔬保持采后品质、扩大流通范围的重要技术保证。差压预冷是在冷库预冷的基础上弥补了其预冷时间长、不均匀等不足而研究发展起来的预冷技术，差压预冷是通过加大冷空气流经蔬菜表面的速度，提高蔬菜与冷空气之间的热交换来实现快速降低蔬菜温度的。     

国家蔬菜工程技术研究中心蔬菜采后保鲜与加工研究室

国家蔬菜工程技术研究中心（北京市农林科学院蔬菜研究中心）蔬菜采后保鲜与加工研究室始建于1978年。研究方向主要有：蔬菜采后生理、蔬菜贮藏及流通保鲜技术;鲜切蔬菜加工工艺、速冻蔬菜加工工艺、蔬菜饮料加工技术等。应用研发的大白菜强制通风贮藏技术解决了北京市冬贮大白菜的难题;果蔬差压预冷设备及配套技术的推广,推动了预冷技术在蔬菜流通领域中的应用,提高了蔬菜流通质量;出口蔬菜保鲜技术的研究,推进了京郊蔬菜出口的发展;     

预冷是果蔬贮藏保鲜中最重要的环节之一

<正>果蔬采后预冷,是指利用一定的设备和技术将产品的田间热迅速除去,冷却到果蔬适宜运输或贮藏的温度,最大限度地保持其硬度和鲜度等品质指标,延长贮藏期,同时减少入贮后制冷机械的能耗。对采用塑料薄膜     

差压预冷技术与装备在果蔬冷链物流中的应用

差压预冷技术是一种利用差压风机抽吸作用在果蔬包装箱内外两侧形成一定的压力差，促使冷空气通过包装箱上的通风孔进入到箱体内部，与果蔬进行对流换热，从而达到降低果蔬温度、延长贮藏期目的的空气预冷技术。该技术具有预冷速度快、冷却均匀、适用范围广等优点。本文对果蔬采后差压预冷关键技术及应用进行了阐述，并介绍了几种常用的差压预冷设备，以期为果蔬的差压预冷相关应用提供技术参考。     

气调保鲜技术在果蔬贮藏中的应用

果蔬收获后,消耗体内营养进行呼吸,其呼吸强度直接影响其新鲜度,通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气、二氧化碳和乙烯浓度等条件的控制就能抑制果蔬的呼吸作用,减缓新陈代谢,减少水分丧失、腐烂及病虫害的发生,最大限度地保持果蔬产品的新鲜度和商品性,延长贮藏期和销售的货架期。1.保鲜技术果蔬的贮藏保鲜方法很多,主要有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏及气调贮藏等。简易贮藏、通风库贮藏设备简单,投资少,但贮藏效果差,贮藏期短,腐烂损失大。辐射保鲜与化学保鲜在部分水果上有一定适用性,一般应与冷藏相结合,但存在辐…     

果蔬通风预冷技术研究进展

预冷是现代果蔬流通体系的重要内容，也是冷链流通的首要环节。它可以迅速排除果蔬采后的田间热，降低呼吸作用，延缓其成熟衰老的速度，提高贮藏寿命。通风预冷因其适应性广、投资和运转费用少，易于在生产上推广应用，是较为实用、有效的预冷方法。介绍了预冷保鲜的作用和方法，综述了通风预冷技术的研究与发展状况，提出了发展预冷环节需要考虑和解决的问题。     

冷藏库贮藏果蔬注意事项

冷藏库已成为我国目前果品和蔬菜 (以下简称果蔬 )贮藏的重要设施，为了充分发挥其应有的作用，达到延长果蔬贮藏寿命的目的，在使用过程中需要注意以下几个方面的问题。 　　1果蔬入库前的准备 　　果蔬入库之前，要将库房清扫干净，并用药剂进行消毒，彻底清除库内隐藏的各种病虫害和微生物。可采用硫磺熏蒸消毒，用量以 10 g/计，点燃后密闭 2昼夜换入新鲜空气。用于贮藏的容器和用具也要用 0.05％～ 0.1％的漂白粉溶液浸泡消毒。果蔬入库前要进行产品预冷，除去田间热，降低呼吸强度，减少生理病害发生，减轻制冷系统热负荷。果蔬预冷…     

Application Based on DSP of FPS200 in Embedded System

以甘蓝、花椰菜、大白菜为试材,在冷库中采用地垛式、货架式、差压式3种方法进行预冷,比较了不同预冷方式的预冷速度对蔬菜口感、颜色、新鲜度、腐烂率的影响.结果表明,采用差压预冷方式的预冷时间为7 h左右,比地垛式预冷缩短7～10 h,比货架式预冷缩短3～5 h;经差压式预冷模拟贮藏运输的蔬菜鲜嫩爽口,腐烂率低.差压预冷方式在果蔬保鲜领域中具有潜在的优势.     

果蔬产品的表皮与保鲜包装

果品与蔬菜的表皮既属于果蔬产品的组成部分,又是果蔬产品可食部分的包装。有的果蔬产品易于保鲜贮藏,有的则难以保鲜贮藏,经研究对比,很大程度取决于果蔬产品的表皮性状。     

如何加强小型冷库人库蔬菜的管理

预冷后入库蔬菜产品进入冷藏库之前要有预冷过程,使产品温度降低,以减少冷却系统的热负荷。因为蔬菜产品收获时仍有较高的田间热,这种热量可能超过冷凝系统的负荷,使蔬菜较长时间达不到储藏低温,会引起蔬菜严重的腐败。蔬菜预冷后再入库就不会发生这种情况,而且保鲜效果好。     

果蔬保鲜与熟食品加工中的真空冷却技术及设备

1真空冷却在果蔬冷链保鲜与熟食品加工中的重要性果蔬冷链保鲜的流程如下：采摘→整理→预冷→冷藏（包括保鲜库、气调库、减压库等）→冷藏运输→超市冷柜→家庭冰箱果蔬采收后依然是有生命的机体。为了维持生命,仍进行着旺盛的呼吸与蒸发,分解和消耗自身的营养,并放出呼吸热。同时,新鲜果蔬采收后还带来了大量田间热,导致鲜度和品质明显下降,     

减压冷藏技术对鲜切果蔬保鲜效果的研究

以花王菜等6种蔬菜和苹果为试材,研究减压冷藏技术对鲜切果蔬的保鲜效果。结果表明,减压冷藏处理技术是可应用于鲜切果蔬保鲜的新技术。将果蔬原材料经减压冷藏处理(压力范围为600～3 200 Pa),再清洗切割加工成鲜切产品,可比普通冷藏有效减缓山药、土豆和苹果等鲜切产品的褐变;明显减少鲜切花王菜、鸡毛菜和空心菜的萎蔫、黄叶与腐烂,保持鲜切绿叶菜的新鲜品质;切割前的减压冷藏结合真空预冷,可大大减轻鲜切西兰花的黄化、萎蔫、花粒变大、脱落及切面的褐变与腐烂,显著延长鲜切果蔬的冷藏货架期及冷链断链保鲜期。     

国内外果蔬生物保鲜技术的研究进展

果品蔬菜营养丰富,是人们生活中不可缺少的食品,但易腐烂损失,因此果蔬保鲜尤显重要。综述了国内外微生物拮抗保鲜菌、天然提取物质、基因工程生物保鲜技术在果蔬保鲜中的研究进展。     

氙气保鲜果蔬

日本尔京大学的研究人员最近发现，要保持蔬菜和水果新鲜，只要在装蔬菜或水果的盒子里加入氙气即可，氙气对人体无害。据研究人员报道，氙气能渗进果蔬组织，把氢的原子与四周的水分子紧紧粘着：水分被锁在果蔬组织之内，使果蔬变坏的酶无法起作用。氙气保鲜的豆芽，     

果蔬贮藏保鲜新技术

近年来，我国水果与蔬菜种植业得到了突飞猛进的发展。２０００年，全国果品产量达到６２００万t，占世界果品产量的１４％，人均水果产量近５kg。２００１年我国蔬菜种植面积达１３００万hm２，产量达４．４亿t，占世界总产的６６％，年人均蔬菜占有量３３８kg，是世界人均１０２kg的３倍。我国水果与蔬菜总产量均居世界第１位，然而，许多地方的农民并没有随果蔬生产的跃进式发展而快速富裕起来，相反，和粮食一样，果蔬的增产加重了市场滞销，价格下跌，农业效益下降。长期以来，我国的果蔬业只重视采前栽培和病虫害的防治，忽视了采后的…     

采后果蔬冷链的四个关键环节

正采后果蔬无缝冷链是指果蔬采后在商品化处理、贮藏、运输、销售直至消费前的各个环节,始终保持在适宜的低温环境下,且各个环节之间的低温控制是连续的。冷链的核心是个"冷"字,其关键是要形成一个冷的链条。采后果蔬冷链的四个关键环节是预冷、冷藏、冷链运输、终端冷环境销售,这几个环节之间的衔接也应保持适宜     

基于甜樱桃“最初一公里”小型移动预冷机的研制及应用

采后预冷是果蔬冷链的第一个重要环节,是保证保鲜流通过程中果蔬品质的首要措施。研制的预冷机基于我国甜樱桃采后市场和电商运作的现有状况,可为实现产地直发"最初一公里"提供保障。预冷机各组件系统呈现一体化、可移动方式,可在不同使用者间实现共享,提高了预冷机利用效率。预冷机优化结构设计及高性能材料的使用,使设备运行总体效率提高,预冷更加快速、省工、省电、省力,投资成本也大幅降低。此预冷机在甜樱桃产地的推广应用,可达快速、无伤预冷的效果,延长货架期,进一步提高果品的耐贮性,并扩大流通距离、扩展销售市场。     

新型保鲜剂在果蔬贮运中的应用

果蔬贮运保鲜的配套技术包括制冷设备、气调设备、减压贮藏与减压预冷设备、保鲜包装、各种类型的保鲜剂，以及贮运过程中所采用的温度、湿度、气体成分、预冷方式等，其中保鲜剂对果蔬的贮运起着极其重要的作用。[编者按]     

蔬菜预冷技术的研究现状

蔬菜预冷是利用低温处理方法,将采后蔬菜的温度迅速降到工艺要求温度的过程。预冷技术可以降低蔬菜采后的新陈代谢速度,延长贮藏期,对保持品质及延缓成熟衰老进程有着重要作用。本文综述了水预冷、冷库预冷、真空预冷、差压预冷等预冷技术的研究现状及其相应适宜的蔬菜预冷参数,并提出今后我国蔬菜预冷技术研究的主要方向。     

果蔬呼吸强度测定方法

果品蔬菜在贮藏中仍然是有生命的活着的机体。果品蔬菜采收后，同化作用基本停止，呼吸作用成为新陈代谢的主导方面。呼吸作用直接、间接地联系着各种生理生化过程，因此也影响着耐贮性、抗病性的发展变化。呼吸作用越旺盛，各种过程和变化越快，生命终止也就越早。这说明了在果品蔬菜贮藏运输中，有效控制呼吸作用和各种代谢强度是非常必要的。测定果蔬呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要的数据。因此，掌握果品蔬菜呼吸强度的正确测定方法可以提高其测定的准确性，从而为制定切…