浅谈如何对冷库肉食品卫生质量监督管理

近几年来，随着冷藏工业的发展和壮大，中小型冷库相应建立起来，随之而来的是冷库的卫生管理工作却被人们所忽视．冻肉品卫生质量好坏，至关重要。如何保证冻肉品卫生质量，使人们吃上“放心肉”，如何严格控制和管理冻肉品卫生．对保证人们的身体健康和保障消费者权益有着重大意义。因此我所于1995年11月至12月对东营区辖区内市级冷库、区级冷库、胜利油田等冷库贮存的冻肉品及水产品进行了卫生质量监督检查。现将监督检查结果报告如下。1材料与方法1．1材料来源：冻畜禽肉品、水产品来源于东营区辖区内各冷库及冻肉品批发商，共采样239份…     

铁路运输冻肉卫生管理体会

冻肉从肉联厂发出到消费者手里需要一段时间,在这段时间的整个过程里必须施行一系列的卫生措施,以保持冻肉的清洁,防止受到污染。因为冻肉在运输中比在生产、储藏和销售过程中还不易进行卫生管理。所以,为使铁路运输合乎卫生要求,必须使用铁路     

港澳地区禽肉销量上升

今年2月，香港恢复从内地进口活鸡，带动澳门地区冻鸡销售。美国是港澳地区的禽肉主要供给国，另外，法国、荷兰、中国内地也有部分禽肉出口。由于冻肉货源充足，方便卫生、价格合理，被人们普遍看好，其中鸡大腿、鸡翅尤为畅销。港澳地区禽肉销量上升     

饲料产业背景研究--我国畜产品、水产品加工业的现状及发展趋势分析(续)

我国畜产品加工业的现状及发展趋势分析一、我国生肉制品生产的现状在我国居民的肉食消费结构中 ,虽然熟食制品的消费比例呈上升趋势 ,但生肉制品的消费量仍占相当的比例 ,而且 ,生肉制品质量的好坏涉及到卫生、安全和营养及品质的问题 ,直接关系到人的饮食质量的好坏。生肉制品主要有冻肉、生鲜肉 (热鲜肉 )和冷却肉等。改革开放以前 ,我国生肉制品主要以冻肉为主 ,改革开放以后至今 ,我国大多城乡市场上仍以生鲜肉为主。近几年来 ,国内几个主要的中心城市开始销售冷却肉。从科学意义上讲 ,食用冷却肉是卫生、安全和营养的。因为冻肉长期储…     

肉品的预冷过程应引起畜禽加工业的高度重视

笔者在几年的出口肉类检验工作中，多次发现：冻成品肉出现血冰、冰霜、色泽晦暗甚至细菌超标、腐败变质的现象，严重影响了肉品的品质。针对上述情况，经调查分析认为是预冷过程控制不好所致。目前，多数畜禽加工业均发现过上述质量情况，因此，本人认为有必要就肉品预冷环节在冻肉加工过程中的重要性加以阐述，以引起畜禽加工业的重视，避免上述质量事故的发生，确保冻肉产品质量。１ 当前畜禽加工业的现状及存在的问题 出口肉类加工企业均为卫生注册企业，应该说企业硬件条件不错，预冷设施也较完善，之所以存在预冷不好的情况，是因为企…     

冻肉新鲜度检验及其异常现象处理

随着贸易的发展,我国进出口的冻肉数量越来越多,如何更有效地快速做好肉品的新鲜度检验,把好冻肉的卫生质量关,对口岸的检验检疫工作来说是一个值得探讨的课题。本人根据几年来对进境冻肉检验检疫的实践,对冻肉新鲜度检验中感官检查和理化检查方法作了一些总结和讨论,现报告如下。     

抽样方法对出口冻肉类产品微生物检验影响的研究

本调研是按据国家质检总局颁布的《进出境肉类产品检验检疫管理办法》和外贸合同、信用证中对出口冻肉类产品要求进行微生物学检验而开展的。通过调研 ,我们发现不同的抽样方法 ,冻肉品微生物检验结果不同 ,抽样方法对出口冻肉类微生物检验结果影响较大 (P>1) ,为确保冻肉品微生物检验的准确性 ,建立适宜的冻肉类微生物检验抽样方法十分必要。1前言以往 ,我们对出口冻肉类产品检验以感官检验为主 ,必要时做实验室检验。但现今出口冻肉类产品贸易合同、信用证中纷纷要求对冻类产品进行微生物检验 ,并对微生物指标进行严格的限定。国家质检总…     

输港澳肉类检疫将实施“双注册”

本刊讯随着内地供应港澳肉类市场放开后，对于出口港澳的内地肉类企业出口商以及屠宰场，国家检验检疫部门将实施“双注册”制度，即供应港澳冻肉和冰鲜肉的出口公司首先须到国家外经贸部门注册备案；加工生产冻肉和冰鲜肉的屠宰场由检验检疫部门负责审核注册，再交外经贸部门备案，以确保出口港澳的肉类安全卫生。据悉，内地及港澳三地的政府有关部门正在磋商冻肉出口的卫生问题。输港澳肉类检疫将实施“双注册”     

卫生部要求食品企业建立产品追溯召回制度

2012年2月上旬，卫生部起草发布《食品经营过程卫生规范》和《食品生产经营过程中微生物控制指导原则》，并对其征求意见，两项新食品安全标准对食品经营过程中采购、运输、验收、贮存和销售各环节，以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则进行了具体的规定．强调了各环节防止污染的要求。     

甘肃省张掖市肉牛产业发展模式探究

作者试图从国内外肉牛产业发展的成功经验和资源优势高效利用的高度出发，主张引进和选育肉牛品种皮埃蒙特、利木辛、夏洛来和肉乳兼用品种南得温进行杂交，在灌溉农业区大力推广应用品种配套、暖棚工艺、舍饲精养、饲草料加工调制、过瘤胃蛋白技术、环境控制、兽医卫生、屠宰加工销售等综合配套技术。通过培植以繁殖经营农户养母繁犊、育肥经营农户购犊育肥、公司集中育肥屠宰销售的“公司加基地，基地连农户”的经营模式，实现肉牛产业从繁育、饲养、兽医卫生到屠宰分割、加工销售一体化经营，建立以肉用为主、肉乳复合经营为特色的优质肉牛产业化运营体系。从根本上解决养牛业由役肉兼用阶段向肉用阶段过渡中存在的品种、技术、经营方式落后和养牛效益差的矛盾，提高肉牛产业整体生产效益和可持续发展能力。     

生猪定点屠宰的实施与体会

生猪经营体制放开后，国家、集体、个人一齐上的多渠道经营新格局，从根本上解决了农民卖猪难、居民长期吃冻肉和肉品凭票供应的状况，极大地繁荣了市场，促进了生产，深受广大生产者和消费者的欢迎．针对畜禽屠宰中出现的新情况新问题，为进一步加强管理，维护人畜健康，从199     

超冷藏安全期冻肉检疫情况分析

超冷藏安全期冻肉（超期冻肉）,是指库温－１５℃－１８℃的条件下贮藏期为７个月～１０个月,超过此限则为非贮藏安全期限。据查证,该规定系商业部对内销白条肉所做的规定。农业部尚未制定出相关标准。我市每年要从外地调进大批的冻猪肉及副产品等投入市场,这些冻肉调进时已超期,一部分随即在市场销售,相当部分继续存入冷库保管。１９９８年２月,在对库存冻肉进行的一次检查中发现有２６８０００ｋｇ冻肉已超出安全期,有的达１６个月之久,超期冻肉占总库存量的３７．７２％。为了保证冻肉上市质量,笔者于５月初至６月对１８０００…     

执法

<正>深圳查获走私冻肉6100吨案值3.45亿元今年3月,深圳市市场稽查局执法人员在深圳市龙岗区平湖街道的嘉鸣公司的仓库发现大量进口冻肉。这些冻肉没有任何手续,也看不到任何中文标签标识,被换上的外包装写的是"广西东兴百事心食品有限公司"。经调查,东兴百事心公司已经不从事这个行业的经营项目了,实际上这是在盗用生产企业的名称,嘉鸣公司存在储存销售涉嫌走私冻肉的重大嫌疑。随后执法人员对     

如何提高冻肉鸭的正品率

<正>冻肉鸭的正品率是指符合冻肉鸭质量技术指标和检测方法规定的冻肉鸭比率。正品冻肉鸭的市场销售价正常要比非正品冻肉鸭高出1 000~1 500元/t。冻肉鸭的质量技术指标主要包括规格指标、感官指标和理化指标。新洋农场禽业中心是南京桂花鸭的定点冻肉鸭供应商,结合十多年的冻肉鸭生产经验,就如何提高冻肉鸭的正品率浅谈如下。1规格指标南京桂花鸭集团生产的盐水鸭、板鸭和酱鸭等鸭产品,每只鸭产品的规格要求都不得相差超过     

广东广州：必须销售能进行食品追溯的牛羊肉

日前，广州市政府在网上公布了关于实行牛羊定点屠宰的通告（穗府[2013]15号），对屠宰经营销售牛羊肉品作出了明确的要求：超市、肉菜市场、农贸市场、肉品专卖店等肉品经营者应当销售纳入肉品安全信息网络进行溯源管理的牛、羊定点屠宰企业的产品．     

生猪定点屠宰为永康增税

浙江省永康市实行统一检疫、定点屠宰、统一纳税、分散经营的生猪定点屠宰管理后，既让群众吃上了放心肉，又增加了国家税收收入。据统计，2000年该市定点屠宰场共代征税款192.85万元，比上年增收一倍以上。 永康市是在1997年开始在城区实行生猪定点管理的，当年就征得税款33万元，比1996年增收23万元。2000年，该市全面扩大定点管理，国、地税务部门积极配合此项工作，在市生猪定点屠宰领导小组的统一领导下，专门抽调人员对肉商、定点屠宰场进行税收检查，对极少数违反定点屠宰有关规定、拒不履行纳税义务的肉商，给予补税、罚款处理。最近，该市税务部门又加强了对冻肉销售的税收征管，委托市家禽家畜防疫检疫站代征冻肉经销商的税款，以营造税负公平的竞争环境，有力地支持了定点屠宰工作的顺利开展，巩固了税基。（《中国税务报》2001年3月28日）     

如何提高冻肉鸭的正品率

冻肉鸭的正品率是指符合冻肉鸭质量技术指标和检测方法规定的冻肉鸭比率。正品冻肉鸭的市场销售价正常要比非正品冻肉鸭高出1000~1500元/吨。冻肉鸭的质量技术指标主要包括规格指标、感官指标和理化指标。新洋农场禽业中心是南京桂花鸭的定点冻肉鸭供应商,结合十几年的冻肉鸭生产,就如何提高冻肉鸭的正品率浅谈如下：1规格指标南京桂花鸭集团生产的盐水鸭、板鸭、酱鸭等鸭产品,     

新形势下加强冷鲜肉监管的几点思考

冷鲜肉是指畜禽屠宰后胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0℃～4℃，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的肉品。由于冷鲜肉经营突破了传统的经营模式，原有的管理方式显得相对滞后，所以，面对新的形势，探索新的监管模式尤为重要。     

部分国家对冻肉微生物限量要求

６瑞士联邦兽医局肉类及肉类制品的微生物卫生要求（自９６年１月１５日开始）Ⅰ法律依据———食品条例（９５、３、１）ＬＭＶＳＲ８１７．０２款———９５年６月２６日开始实施的对食品、日用品场地，设备、人员的微生物卫生要求（卫生条例ＨｇＶ、ＳＲ８１７０５１款）Ⅱ规则对肉类及肉类制品适用下列的极限 ~~部分国家对冻肉微生物限量要求     

浅谈白条肉,零块肉,冻肉的检验

一般上市的白条向、零块肉、冻肉，大多数未带脏器，要进行兽医卫生检验，必须要对肉品进行全面细致的检查，必要时以理化检验、细菌学和生物化学检验综合方法，作为辅助检查，才能对肉品质量作出准确判断。笔者结合自己多年工作实践，浅谈白条肉、零块肉、冻肉的检验要点：1对需检肉品的要求1．1对上市的白条肉（阳体），在未动刀分割出售前，必须经兽医卫检人员检验合格，铜体加盖验讫印章，方准出售。若零块肉需要检验，肉品分割不应小于四分体，应带有淋巴结，最好连同头部和内脏一起送检。1．2对马底动物的肉品，必须连同完整的头部、…