蛹虫草—猕猴桃保健饮料工艺研究

试验以蛹虫草、猕猴桃为主要原材料,对蛹虫草-猕猴桃保健饮料的生产工艺进行研究,确定出最佳配比。结果表明:蛹虫草汁和猕猴桃汁的混合比例为1∶5,混合汁添加量20%,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.1%,稳定剂CMC添加量0.20%,饮料外观形态、色泽、口感等均为最佳。饮料适合各类人群,并具有保健功能,是具有开发前景的一种新型的天然保健饮品。     

养发虫草饮料的研制

研究基于中医理论，以蛹虫草、何首乌、当归、党参、枸杞为原材料，配以果汁调味，研制出治疗脱发自发，具有养发护发，增强免疫力，抗衰老功能的养发虫草饮料。通过对虫草浸提条件，饮料制备工艺以及饮料的感官检验进行研究，确定了养发虫草饮料的最佳配方。通过高效液相对虫草素含量的检测，确定了虫草最佳浸提条件；比较现代工艺与传统工艺制备饮料，确定现代工艺在虫草素提取量，感官评定等方面优于传统工艺。结果表明：选取70℃水浴条件下浸提1h制备虫草浸提液，加入现代工艺制备的其他几种原材料液，配以体积分数为40％的果汁调味，研制成集营养、保健、疗效于一体的功能性养发虫草饮料。     

蒲公英乳酸菌饮料的研制

以鲜乳,蒲公英为主要原料制成新型乳酸菌饮料,通过单因素试验和正交试验确定蒲公英乳酸菌饮料的最佳配方是：蒲公英汁添加量12％,发酵乳添加量54％,糖添加量5．5％,pH值4．2,稳定剂添加量0．15％。     

蛹虫草——黑木耳酸奶工艺优化研究

以鲜乳为原料,添加蛹虫草提取液与木耳多糖等功能成分及其他辅料来生产酸奶,通过单因素及正交试验对工艺进行优化。试验结果表明,优化后酸奶的最佳工艺条件为:蛹虫草和木耳功能性浓缩液(1∶1)添加量15%,温度42℃,发酵剂添加量3%,蔗糖添加量6%。在此条件下制备的酸奶凝固性良好,酸甜适口,评分最高,同时具有一定保健功效。     

杏鲍菇乳酸菌饮料的研制

以杏鲍菇子实体、鲜奶为主要原料制成乳酸菌饮料,通过单因素及正交试验对稳定剂及饮料配方进行优化,确定出乳酸菌饮料最佳配方为杏鲍菇菌汁的添加量为10％,糖的添加量为8％,发酵乳的添加量为30％,pH值为4．1。     

阿魏菇功能饮料制做工艺研究

对液体深层发酵生产阿魏菇功能饮料工艺进行了研究，再以阿魏菇原汁浓度、酸味剂、甜味剂和稳定剂的添加量为正交因素配制饮料。实验得到了阿魏菇功能饮料的配制最佳配方为：阿魏菇原汁浓度20％、甜味剂12％、酸味剂0．10％、稳定剂0．20％、VC0．02％。     

工厂化栽培北虫草培养基的优化

通过单因素试验和正交试验对北虫草栽培中最常用的两种培养基主料、蛹粉含量和营养液添加量进行了对比试验。根据出草时间、北虫草产量、质量以及生长周期各项指标对不同培养基配方进行了比较。得出以下结论：最适宜工厂化栽培北虫草的培养基为：每盘300g麦粒培养基,蛹粉15％和料液比为1：1．7。营养液配方：葡萄糖2％,磷酸二氢钾0．1％,硫酸镁0．05％,用自来水配制。     

灵芝红枣复合饮料的研制

以灵芝和红枣为主要原料,在单因素试验的基础上,进行L9(33)正交实验,以期研制灵芝红枣复合饮料的最佳生产工艺及配方.结果表明:主辅料用量均对该饮料的质量有较大影响,其最佳配方为灵芝汁与枣汁体积比为1∶2,白砂糖添加量为6％,柠檬酸添加量为0.2％.     

芥菜汁营养豆腐的研制

本试验以芥菜和大豆作为主要原料，研制出营养豆腐。其制作的最佳工艺条件为：豆浆浓度1：4(干豆：水)，豆浆与芥菜汁比4：1，混合凝固剂添加量为0．21％。该成品呈淡绿色，营养丰富，风味独特，发展前景广闻。     

开菲尔蛹虫草发酵乳保健饮料的研制

本文通过以开菲尔粒为发酵剂,对开菲尔蛹虫草发酵保健饮料工艺条件进行研究。通过单因素及L_(9)(3^(4))正交试验得出最佳工艺参数为:蛹虫草菌丝体的添加量为15%,开菲尔接种量为6%,白砂糖的添加量为6%,蔗糖酯添加量0.6%,发酵温度为30℃,发酵时间为24h。L_(9)(3^(4))正交试验影响产品品质的主次因素为发酵温度>发酵时间>开菲尔接种量>白砂糖添加量。在此工艺条件下制得的产品营养丰富,口感细腻,风味独特,具有一定的保健功效。     

蛹虫草菌丝生长条件的试验

对蛹虫草菌丝生长的环境因子进行研究．结果表明蛹虫草菌丝生长温度为1～30℃，最适温度为20℃，菌丝生长的pH范围是4．5～11．0，最适pH为7．0，菌丝生长阶段不需要光照。     

低糖虫草复合保健饮料的研制

以北冬虫夏草、山楂、枸杞为主要原料,用甜味剂甜菊糖苷调整甜度,研制出低糖虫草复合保健饮料,用苯酚-硫酸法对饮料中虫草多糖的含量进行测定,结合饮料的感官评定结果,确定该饮料的最佳配方。结果表明:该饮料的最佳配方为北冬虫夏草浸提液20%,山楂浸提液14%,枸杞子浸提液8%,甜菊糖苷0.15%,虫草多糖含量为1 350mg/L。该饮料色泽美观、口感宜人,具有保健功能,适合各类人群。     

富硒蛹虫草的生物活性及产品应用研究进展

富硒蛹虫草具有优良的保健功能，基于硒元素与蛹虫草的特殊生物活性，开发具有保健和药食作用的富硒蛹虫草产品，拥有广阔的发展前景和重要的社会、经济价值。该文概述了近年来蛹虫草有关富集硒、化学成分、生物活性以及产品开发等方面的研究进展，以期为硒和蛹虫草资源的综合利用提供参考依据。     

玉竹多糖复合果汁饮料的配方优化及稳定性研究

玉竹为传统的药食两用原料,玉竹根茎中多糖含量高达15%,适合开发多糖类液态饮料食品。为开发玉竹多糖饮料,本试验从玉竹根粉中提取多糖,添加猕猴桃汁、苹果汁和菠萝汁,配以白糖、柠檬酸和果葡糖浆,制作出酸甜可口的保健型复合饮料。通过单因素和正交试验,以感官评分为评价指标,优化得到了玉竹多糖复合果汁饮料的最佳配方,即玉竹多糖浓缩液、猕猴桃汁、苹果汁和菠萝汁的混合比例为6:3:1:1、加水比1:15(V/V)、白糖3%、柠檬酸0.03%和果葡糖浆2%,制作时为提高复合饮料的稳定性可添加0.05%羧甲基纤维素钠。按上述配比制作出的玉竹多糖复合果汁饮料组织状态均匀稳定,色泽浅黄绿色,口感酸甜适度,感官评分高达94.6分。     

黑木耳液体菌种发酵条件的研究

研究了黑木耳液体菌种最佳生产配方和最适生产条件。结果表明：黑木耳深层发酵培养液碳源以葡萄糖为最好；氮源以8％麸皮汁为最好，其次为0．10％～0．15％的蛋白胨；微量元素含量为0．1％～0．3％的KH2PO4，0．1％～0．15％MgSO4；pH值5．0～6．0；摇瓶装量50～70ml／250ml三角瓶：摇床转数140r／min。培养基正交实验结果表明最佳培养基配方为葡萄糖3％，麦麸汁8％，KH2PO4 0.1％，MgSO4 0.15％，土豆汁20％，VB1 0.1％。     

雪梨-猕猴桃鲜果冰淇淋配方研究及产品开发

将雪梨与猕猴桃按一定比例混合,研制出一种新型的鲜果冰淇淋。采用单因素与正交试验,研究影响雪梨-猕猴桃鲜果冰淇淋配方的主要因素及雪梨-猕猴桃鲜果冰淇淋的最佳配方。试验结果表明,影响雪梨-猕猴桃鲜果冰淇淋产品品质的三个主要因素由大到小依次为木糖醇添加量、香兰素添加量、鲜果浆添加量,最佳配方为木糖醇添加量12%,香兰素添加量0.004%,鲜果浆添加量35%,雪梨与猕猴桃配比为1:1,无糖脱脂奶粉添加量为22.5%,奶油添加量为4%。     

蛹虫草甜米酒的生产工艺研究

以转色优质蛹虫草菌丝体及糯米为主要原料,按照单因子对照原则,参考一般甜米酒制作方法,以虫草素含量、虫草酸含量、总糖含量、氨基酸含量、酒精度、乙酸乙酯含量、总酸含量、感官评价等为主要指标,比较和优化了优质蛹虫草甜米酒的发酵工艺及主要技术参数。结果表明:蛹虫草与糯米最佳质量比为6∶80,最佳甜酒曲浓度为1.5%,最佳发酵时间为28h,最佳发酵温度为30℃,最佳终止发酵方法为微波灭菌法;对最佳发酵条件生产蛹虫草甜米酒的口感、风味及营养保健成分等进行感官评价及常规理化分析表明,该蛹虫草甜米酒在充分保留传统甜米酒风味的同时,营养及保健价值明显提高。     

灵芝醋饮料加工工艺优化研究

为了深入挖掘灵芝优越的保健功效,本研究以灵芝为原料,通过单因素和正交试验,筛选发酵菌株、优化发酵和调制工艺,经接受性检测,确定灵芝醋饮料加工工艺,切片灵芝按固水比1：100加水,100℃下煮制浸提2h。过滤;每100毫升滤液添加蔗糖16g,调配pH4．0,接种迪发酵母菌O．20g,32℃下发酵144h;发酵液接种沪酿1．01醋酸茵0．2g,120r·min＾－1、320C恒温发酵14d,抽滤获得灵芝醋酸发酵液;将灵芝醋酸发酵液和浸提液按1：1混合,每100毫升添加蔗糖7g、葡萄糖0．6g、食盐0．04g调配成灵芝醋饮料,然后包装灭菌,开发出一款具有灵芝独特风味的新型保健灵芝醋饮料。     

高产虫草菌素蛹虫草菌株的紫外线诱变选育

蛹虫草是重要的药食用真菌。通过对蛹虫草原生质体进行紫外诱变处理,筛选到1株优良的菌株CMM-81。经固体发酵,虫草菌素和腺苷含量分别为0．437％和0．036％,是出发菌株的2倍。菌株CMM-81经连续15代传代培养,虫草菌素和腺苷的含量保持稳定。     

发酵蛹虫草产品的研制

以液体发酵蛹虫草分离得到的发酵液和菌丝体为原料,添加辅料调味,根据其不同的理化性质分别开发蛹虫草产品-虫草饮料、虫草酱,并提出工艺流程和操作要点.该产品营养丰富、成本低廉、口感好、方便食用,符合相关卫生标准.蛹虫草液体发酵技术成熟,发酵周期短,产品制作工艺简单,易于掌握,有较大的市场潜力和发展前景.