鲜猪肉放血不全的原因

鲜猪肉放血不全直接危害消费者健康。血是细菌的培养基,被有害细菌污染的肉品存放时间稍长,就容易引起腐败变质。猪肉含血过多,增加肉的重量,也损害消费者利益。放血不全还使肉的色泽不鲜、鲜美味道降低。     

如何判断葡萄酒是否变质

葡萄酒变质有以下几条主要特征: 第一,葡萄酒的清澈度. 如果酒色混浊,飘着雪花,应该认定这酒已经变质了.但是老年的红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物.另外,有些年份只有1～3年的酒如果瓶底有结晶物,基本上没坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质.     

肉品冷冻加工卫生和冻肉的检验

<正> 1 低温贮藏食品的基本原理 肉类的自溶和腐败变质的原因,主要是肌肉组织固有酶的作用和微生物大量生长繁殖的结果。可见控制和破坏酶的活性、抑制微生物的生命活动是长期保持新鲜度、防止腐败变质的关键,低温是解决这一关键的良好环境。肉类放在低温环境中保存,就可以大大降低肉品中酶的活性和一切化学反应过程,抑制和破坏微生物的生命活动,使肉品能较长时间的贮存而不致变质和腐败。     

番茄品系红熟果实贮藏分级试验分析

本文采用3因子交叉试验设计对12个番茄育种品系红熟果实在2个环境因子（温度和冷害）4处理条件下贮藏21d的变质率进行剖析，结果表明：总体情况，最适温（t=11～13℃）贮藏在受到冷害和无冷害情况下的变质率均低于常温（t=17～25℃）下的两个处理的变质率。在不受冷害的情况下，在最适温贮藏条件下裂果率是变质的主要原因。而在常温条件下病果率是变质率的主要原因；在受到3d冷害后。对于最适温和常温贮藏，病果率均是主要的变质原因；小果型（Lycopersicumesculentumvat．cerasiforme，Lpimpinellifolium）品系的耐贮性总体上好于大果型（L.esculentum.var．vulgate）品系，2个空间诱变品系YH0-26，YH02-2和醋栗番茄种品系YH02—12（Lpimpinellifoliumc）耐贮性较好。     

春节购物温馨提醒

各种动物肉的鉴别在集贸市场购买肉食品时,有时会遇到不法商户将各种肉类相混或以假充真等现象。为了确定肉品的真伪,就需要有鉴别牛肉、羊肉、猪肉以及狗肉、兔肉等肉品的知识。就目前来讲,我们主要是通过肉质形态特征来加以鉴别。1.牛肉的色泽淡红或深红,切面有光泽,质地坚实     

矿物质元素对肉品质量的影响

肉品质量主要由肉品的理化性质决定,肉品的化学成分与其营养价值关系密切;肉品的物理指标如颜色、持水性、嫩度和多汁性等直接影响着消费者对肉品的接受程度.在规模化饲养体系中,畜禽主要通过配合日粮维持生长和生产,日粮中营养物质的水平决定着肉品中营养素的含量.因此,肉品的质量直接受日粮的影响,通过营养调控可保持和提高肉品的质量,这里主要综述了日粮中矿物质元素对肉品物理特征的影响.     

当前“安全肉”工作的难点及应对措施

一、"安全肉"的基本要求 作为"安全肉"必须做到以下最基本要求:一是动物屠宰时,无传染病和寄生虫病;二是动物饲养过程中,没有使用违禁兽药、饲料添加剂、动物激素和有害化学物质;三是动物在使用兽药时,严格执行了停药安全期规定;四是动物屠宰加工运输、销售环节,没有使肉品产生二次污染;五是肉品在加工、食用前没有变质.     

牦牛肉毒梭菌中毒症的诊治

肉毒梭菌中毒症（Botulism）主要由肉毒梭菌产生的肉毒神经毒素引起的一种病死率极高的周围神经麻痹性疾病。肉毒梭菌的芽孢广泛存在于粪便、腐尸、发酵食物、变质肉品、变质罐头中,1毫升纯肉毒梭菌毒素可使1万人致死。本病无地域、动物种类、年龄差别,主要通过食入毒素引起,潜伏期4至24小时。各种动物中毒后症状有所不同,主要表现为神经麻痹症状。     

变质蛋卵磷脂的制备及产品品质测定

[目的]建立一种更有效、更经济的以变质蛋黄为原料制备高纯度卵磷脂的方法,并评估产品的质量。[方法]以变质蛋作为原料提取卵磷脂,对变质蛋卵磷脂的提取工艺进行研究,采用经济、简便的有机溶剂法提取,进一步使用10%的ZnCl2沉淀制备卵磷脂,最后用高效液相色谱法对卵磷脂纯度进行检测。[结果]变质蛋提取卵磷脂的工艺条件为乙醇浓度90%,乙醇与正己烷的比例为1∶1,平衡时间为90 min,所得产品纯度为96%。对以上工艺制备的变质蛋黄卵磷脂进行了相关理化指标分析,最终成品的酸值为12 mg KOH/g,过氧化值为5.5 meg/kg,含水量为0.5%,成品可在食品中使用。[结论]该研究对开发变质蛋资源具有重要的现实意义,并可为变质蛋生产卵磷脂的大规模工业化生产及应用提供一定的理论依据。     

朗县牦牛肉毒梭菌中毒症的诊治

肉毒梭菌中毒症（Botulism）主要由肉毒梭菌产生的肉毒神经毒素引起的一种病死率极高的周围神经麻痹性疾病。肉毒梭菌的芽孢广泛存在于粪便、腐尸、发酵食物、变质肉品、变质罐头中。1毫升纯肉毒梭菌毒素可使1万人致死。本病无地域、动物种类、年龄差别,主要通过食入毒素引起,潜伏期4至24小时。各种动物中毒后症状有所不同．主要表现为神经麻痹症状。     

木薯采后生理性变质与淀粉特性研究

以华南系列的SC205、SC5、SC6、SC8和SC10五个木薯品种为材料,于采收后不同时间分析其块根生理变质程度、干物质含量、淀粉含量、支链淀粉比例和淀粉透明度等指标,探讨木薯生理变质与块根淀粉特性的关系。研究结果表明:采后生理变质对块根淀粉特性有明显影响,所有品种淀粉特性指标在采后均呈下降趋势,其中下降最快的是SC205。对各指标的相关分析表明,支链淀粉分别与淀粉含量和淀粉透明度呈显著正相关和极显著正相关。可见,生理变质可导致淀粉透明度的下降,影响淀粉的商品品质。     

巧存食用油不变质

家庭存放食用油,如果保存不当,时间一长(特别是夏季)就容易变质,产生一股怪味.这里介绍一种存放食用油不变质的窍门:选择深色的玻璃瓶,洗净晾干,注入食用油.     

温馨提醒——你会选购安全食品吗？

在集贸市场购买肉食品时，有时会遇到不法商户将各种肉类相混或以假充真等现象。为了确定肉品的真伪，就需要有鉴别牛肉、羊肉、猪肉以及狗肉、兔肉等肉品的知识。就目前来讲，我们主要是通过肉质形态特征来加以鉴别。     

各种动物肉的鉴别方法

在集贸市场购买肉食品时，有时会遇到不法商户将各种肉类相混或以假充真等现象，为了确定肉品的真伪，就需要有鉴别牛肉、羊肉、猪肉以及狗肉、兔肉等肉品的知识。就目前来讲，我们主要是通过肉质形态特征来加以鉴别。     

饲料的氧化变质,发热变味

近年来，饲料氧化变质、变味、发热情况有急剧增加的趋势，南方温暖地区常年可见，尤其是使用高铜的乳猪料，很易变质发出哈喇味，饲料营养价值降低，适口性极差，乳猪采食量明显减少甚至拒食。导致饲料氧化变质的原因较为复杂，因此有必要作深入的探讨。1氧化变质的原因 饲料产生哈喇味即意味着饲料已氧化变质，其原因较为复杂，但本质上是由于含有不饱和键的物质 (如脂肪、脂肪酸、脂溶性维生素及其它脂溶性物质 )的氧化酸败，其中最主要的是脂肪和脂肪酸的氧化酸败。另外，在高温高湿条件下，微量元素、抗氧化剂水平、脂肪与含脂肪高的原…     

谈谈肉品卫生检验(上)

<正> 一、肉品卫生检验的意义: 对解体后肉尸和内脏的兽医卫生检验,一般叫宰后检验,宰前检验也是肉品卫生检验的重要环节,可以首先发现临床症状较明显的有病畜禽,以防止和减少污染的机会。所以卫检工作特别是运输检疫和集市检疫是肉品联合加工厂和屠宰厂不可缺少的重要环节。从营养成份看,肉类是丰富的营养食品。如猪肉含脂肪29.8％,蛋白质16.9％,碳水化合物1％,水份52％:牛肉含脂肪20.3％,蛋白质13.3％,碳水化合物0.6％,水份51％。还有各种维生素和矿物质,可见肉类是增强人类体质的一种十分必要的物质。肉类食品来自各种畜禽,有许多传染病和寄生虫病,特别是有些人畜共患传染病通过人们食肉的机会传染给人。也有因食了不卫生或腐败变质的肉食而引起中毒,损害人体健康,给国民经济造成不应有的损失。     

牛肉变质过程中微生物区系变化研究

微生物是引起牛肉变质的主要因素。未包装肉在 4℃条件下冷藏 7d后变质 ,表面带菌量达 3.3× 10 8个·cm-2 ,内部为 6 .8× 10 7个·g-1。保藏过程中微生物区系变化表现为革兰氏阴性杆菌上升 ,革兰氏阳性球菌下降 ,革兰氏阳性杆菌基本不变 ,变质时菌系变得简单。普通真空包装在 4℃条件下保存 3周后带菌量内外分别为 1.7× 10 7个·cm-2 和 1.8× 10 7个·g-1。在保藏过程中革兰氏阳性杆菌比例上升 ,革兰氏阴性杆菌上升不显著 ,革兰氏阳性球菌比例下降     

动物肉的鉴别

在集贸市场购买肉食品时，有时会遇到不法商户将各种肉类相混或以作壁上观充真等现象，为了确定肉品的真伪，就需要有鉴别牛肉、羊肉、猪肉以及狗肉、兔肉等肉品的知识。就目前来讲，我们主要是通过肉质形态特征来加以鉴别。     

浅谈肉品检验的好处

随着《中华人民共和国动物防疫法》和《生猪定点屠宰管理条例》的颁布和实施。屠宰权、检疫权、经营权的分离和界定,为杜绝人畜共患传染病、寄生虫和腐败、变质、有毒、有害肉品的上市,为人民真正获得"放心肉"奠定了法律基础。肉品检验工作是检验员对畜禽肉尸、脏器、肠衣、皮毛等产品实施安全检查的一系     

冷库微生物调查报告

肉的冷藏保存是近年来迅速发展并广为应用的方法。冷藏可以抑制肉品上的微生物生长繁殖,降低或停止酶的活性及许多理化因素作用,因而可以延长肉的保存期,使人们可以经常吃到鲜美而营养丰富的肉食。为了掌握低温下贮藏肉品微生物的变化和冷库空气中微生物的存在情况,结合某冷库氧化变质肉与微生物的关系,做了此次初步调查工作。在调查中由于时间和实验条件的影响,仅做了冷冻新鲜肉、冷冻变质肉和冷库空气中微生物的调查,现就我们的调查做如下报告: