木耳蜜饯的制作工艺

白木耳(银耳)、黑木耳营养丰富,长期来是人们喜爱的营养品,素有佳肴、补品之称,且具美容保健之功效.把木耳加工成各式蜜饯,保持了原有的营养成分,丰富了木耳食品的花色品种,且制品色泽自然,质地脆嫩,口感、风味独特,不失为新特蜜饯佳品.一、蜜渍果味银耳制品晶莹透明,口感细嫩,甜中微酸,具清雅的果香味,风味独特.(一)工艺流程 于白木耳→复水(鲜银耳不必复水)→修整→清洗→钙化,漂白→漂洗→糖渍→浓缩→煮制(或烘干)→包装→成品(二)操作要点 包括以下六个步骤:1.干白木耳置清水中复水1小时,鲜木耳则直接     

丁香榄

丁香榄是一种传统的蜜饯产品。它是由橄榄、白糖、丁香等加工而成。成品丁香味浓郁,橄榄味突出,甘甜爽口,是蜜饯中的上乘佳品。制作工艺为:挑选—浸漂—糖渍—糖     

金针菇丹皮加工技术

金针菇不仅能预防多种疾病,而且具有增强智力的功能,特别是对儿童的生长发育有良好的保健作用。用金针菇加工成的“果丹皮”保健食品,深受儿童、妇女喜欢。这种制品可以充分用残、次原料,生产设备投资少,加工技术简单。现将其加工技术介绍如下: 一、工艺流程 原料清选→漂洗→软化→制浆→浓缩→摊盘→烘烤→包装→成品。     

酸辣金针菇的制作工艺

笔者以金针菇为主料,采用科学配方,选用轻度乳酸发酵腌制新工艺,加工出具有良好色、香、味及高营养价值的酸辣金针菇。本产品研制十分注重其天然性、营养保健性和方便性等特点。 (一)工艺流程 原料选择→漂洗→杀青处理→修整→装缸腌制→晾晒→配料→存放后熟→装袋、抽气、封口、杀菌、冷却→成品     

红枣带汁蜜饯加工技术

红枣带汁蜜饯是以干枣为原料的一种糖制 品，它为枣产区丰富的于枣资源的开发利用提供了新的途径。 一、工艺流程 选料→洗涤→切分→清洗→煮制→装罐→密封杀菌→冷却→成品。 二、原料要求 选中等大小，果形为柱形者为优。干枣要无虫无霉、无破埚。果肉要饱满，皮色紫红纯正。未成熟的枣果制成的干枣不宜采用。 １、清洗 将选好的干枣置清水中浸泡１－２个小时，洗净枣果皮表面的泥土等杂物，捞出沥干。 ２、切分 将沥去水分的干枣横向切分，厚度为１０－１２ｍｍ，切块的同时将核除去（也可不去核）。经切分将干枣制成柱形小块。 ３、清…     

金针菇冰淇琳的研制

金针菇含有丰富的谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、核苷酸及核苷类物质 ,是一种经济价值很高的食用菌和药用菌。经常食用可以促进婴幼儿健康成长和智力发育 ,对成年人还能预防高血压 ,治疗肝病及胃肠道溃疡病。金针菇冰淇淋是在传统冰淇淋生产原料中 ,配以金针菇菌丝体发酵液经加工而成 ,现将其制作方法介绍如下。1　工艺流程　母种试管斜面→菌丝体培养→匀浆→过滤→配料→混合→巴氏杀菌→均质→冷却→老化成熟→凝冻→灌装→硬化成型→包装→冷库冷藏。2　产品配方　金针菇发酵液 65 % ,奶粉 15 % ,白糖10 % ,麦芽糊精 2 % ,奶油 5 % ,ＣＭＣ -…     

金针菇冰淇淋的制作工艺

金针菇含有丰富的谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、核苷酸及核苷类成分，经常食用能益智保健。金针菇冰淇淋是在传统冰淇淋生产原料中，配以金针菇菌丝体发酵液加工而成，现将其制作方法介绍如下：１ 工艺流程 母种试管斜面→菌丝体培养→匀浆→过滤→配料→混合→巴氏杀菌→均质→冷却→老化成熟→凝冻→灌装→硬化成型→包装→冷库冷藏。２ 产品配方 金针菇发酵液６５％，奶粉１５％，白糖１０％．麦芽糊精２％．奶油 ５％．ＣＭＣ──Ｎａ ０．５％，明胶０．２％，蔗糖腊肪酸酯０．２％，香精适量。３ 制作菌丝发酵液３．１ 菌 株 华金１８，引…     

枣加工技术

<正>1蜜枣蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。工艺流程:选料→分级→划缝→清洗→糖煮→干燥→整形→成品包装。1.1选料分级选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。白熟期采收,无病虫害及机械损伤。按枣果的围径大小用选果器或手工分级。     

小白平菇蜜饯加工工艺

四川蜜饯是名扬全国的特产,既是糕点生产的重要辅料,又是直接供应市场的一种小食品,很适合前店后厂的小商店加工生产。蜜饯是"蜜煎"演变之概念,意以为蜜饯之浓缩,后来才用砂糖代替     

金针菇罐头的加工方法

为了加速金针菇商品化生产,我厂不断进行金针菇加工的试验,已试制成金针菇罐头,并投放市场。金针菇罐头的加工,主要掌握以下几个环节。一、原料的选择及处理:金针菇原料质量的好坏是决定罐头成品质量的一个重要因素。加工罐头的金针菇原料,要求:新鲜,菇形完整,     

蘑菇罐头加工新工艺

现今我国传统生产蘑菇罐头工艺存在着成品胖听率高,易腐败(汤汁变色、异味等)等不足。采用美国宾夕法尼亚大学食品科学系A·OKEREKE教授的酸源赘合工艺,可使成品胖听率和腐败率下降24％和31％,其工艺流程为:原料验收清洗酸漂大小分级拣修、修整配汤汁、装罐排气密封杀菌、冷却擦罐、入库成品检验。 (一)酸漂螯合工艺与传统工艺流程的主要区别 1.酸漂:酸漂用pH值为3.5、0.05M的柠檬酸液漂洗,代替常规工艺中沸水烫漂。 2.配汤汁、装罐:常规工艺中汤汁基本上是以2.5％～3.7％的盐液为主料,加入0.05％的柠檬酸和适量的维生素C。现汤汁中减少柠檬酸的量,添加200ppm的CaNa2EDTA(乙二胺四乙酸二钠钙)。 (二)新工艺其成品胖听率和腐败率下降的原因 胖听和腐败主要是由于内容物受微生物污染败坏产生气体,以及蘑菇内多酚类物质氧化为醌类、非酶褐变等所引起。 1.高浓度的氢离子可引起微生物表面蛋白质和核酸水解,并破坏酶的活性,同时CaNa2EDTA的螯合作用可使腐败微生物孢子的热伤害修复能力下降,     

信息

小型果脯类加工机中国农机院乡镇企业研究所与河南省机械所等单位联合设计研制了小型果脯类加工成套设备。用此设备可生产各种果脯、蜜饯、果酱等类食品,操作方便,效益较高,很适用于乡镇企业和果农使用。     

锯屑玉米芯代替棉籽壳栽培金针菇试验

生产金针菇一般用棉籽壳作主料,棉籽壳虽然养分较高、物理性状较好,但价格太高,增加了金针菇生产成本,同时棉籽壳的来源有限,影响了金针菇生产的发展.徐州地区板材工业发达,阔叶树锯屑量大价低.徐州地区又是玉米产地,玉米芯量大价低.锯屑、玉米芯是否可以代替棉籽壳用于金针菇生产,我们做了比较试验,现将试验结果报告如下:     

低盐风味酱蘑菇研制工艺

在当今世界,食品朝着低盐、低糖、低脂肪方向发展的情况下,食用菌加工业也正在快速兴起。为适应广大消费者的平衡膳食,笔者经过多次实验,采用新的研制工艺,科学的配方,加工出具有色、香、味及高营养价值的低盐风味酱蘑菇新产品。 一、工艺流程 原料的选择整理→漂洗→烫漂杀青→切分→配料酱制→后熟→成品。     

蜜饯枣的加工工艺

蜜饯枣包括无核糖枣、蜜枣。 无核糖枣。无核糖枣加工工艺流程为：原料选择-去核-泡洗-煮制-浸枣-烘烤-成品。选果：选个大、肉厚、核小和含糖量高的品种,枣果完整、均匀,无虫蛀、破烂和霉变,最好是选用完全成熟的、含水量35％～50％的红枣。去核：把选好的枣用去核机去核。     

苏州蜜饯生产工艺概述

蜜饯是我国具有民族样色的传统食品,全国蜜饯品种名产较多,在我国食品工业中占有一定的地位。长期以来,各地的劳动人民根据当地的乡土口味及果树资源,创造了各式的蜜饯生产工艺,生产了风味各异的蜜饯品种。在全国逐渐形成了京式蜜饯、潮式蜜饯、福式蜜饯、苏式蜜饯为主的四大特色。     

杏鲍菇韧性饼干制备工艺研究

将新鲜杏鲍菇破碎打浆后,应用于韧性饼干制备。通过单因素试验,采用感官评定和质构分析方法,确定其制备工艺为:杏鲍菇预处理(清洗、切片、烫漂、打浆)→原辅料混合→面团调制→静置→辊压→成型→烘烤→冷却→整理→包装→成品;其中:烫漂料水比为1∶4,烘烤参数为上火180℃、下火160℃、时间10min;配料组成:中筋面粉100g、杏鲍菇浆20g、水2.96g、糖18g、棕榈油15g、鸡蛋25g、盐1g、泡打粉1.8g、牛奶3g。采用该工艺所制饼干与普通韧性饼干品质相近,而营养价值得到很大改善。     

金瓜加工技术

金瓜是上海市崇明岛的传统特产,色泽金黄、自然成丝、营养丰富、清脆爽口,深受广大消费者的喜爱。崇明绿色食品园区在传统加工方法的基础上,采用现代生物技术,进行崇明金瓜丝真空软包装产品的加工,生产出味道鲜美、口感脆嫩、食用方便、货架期长的优质食品,为特产资源的开发和高效利用开辟了一条新的途径。一、生产工艺流程原料选择→清洗→切瓜→盐渍→取丝→脱盐→硬化→生物保鲜处理→调味→装袋→真空封口→杀菌、冷却→检验→成品。二、工艺操作要点1.原料选择 选择春季生产的、瓜形圆整、瓜皮黄色、光滑、无病虫斑,单瓜质量在1.5 kg…     

香菇脯的加工技术

为了更好地发挥香菇独特的药理保健功能和进一步发展林业经济,开拓农林业副产品的综合利用,对香菇等食用菌有必要发展脯类食品的加工制作,以利贮藏和运输,外销创汇。1.加工程序:原料选择→予处理→热烫切分→硬化处理→清水漂洗→糖制→烘烤→成品包装。2.加工操作要点:(1)原料选择:凡是不能用于干、罐制的次品,开伞比较小,色未变黑,无病虫害,无斑痕伤坏的次等菌品,均可作为加工脯的原料,其直径要在1.5cm 以上。(2)采收处理:香菇采收时不要损伤     

糖醋蘑菇的制作新工艺

随着人们对食用菌认识的不断提高,食用菌加工业也在快速发展,各种类的食用菌加工产品纷纷进入人们生活。笔者经过多次实验,更新加工工艺,采用合理配方,研制出具有酸、甜适口,营养价值较高的糖醋蘑菇。现将加工工艺介绍如下: 一、原辅料及配比 蘑菇50kg,食醋50kg,红绵糖20kg,柠檬酸50g,氯化钙50g,食盐1.5～2kg。 二、工艺流程 原料选择→整理及清洗→烫漂杀青→硬化→糖醋卤浸渍→压缸→成熟→包装→成品。