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柿饼,为万荣县名特产品之一。全县年产鲜柿1500万公斤,每年加工柿饼400万公斤,产品曾出口于日本及东南亚各国,柿饼产值占到农副产品总值的20%左右。但每到成熟季节,秋雨过多,加工柿饼常常霉烂变质。如1975年9、10两个月降雨量202.9毫米,柿饼损失高达90%,价值300多万元,损失相当严重。鉴于上述情况,我局在地区林科所的帮 相似文献
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柿饼贮藏工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
柿饼口感主要取决于含水量 ,国内外生产的柿饼含水量一般在 2 1%~ 2 7% (湿基计 )之间。含水量2 3%以下 ,不易霉变 ,但口感粗糙。含水量 2 7%以上 ,口感柔润 ,但易霉变。另外 ,柿饼褐变影响其外观质量。目前 ,柿饼防霉变和褐变的主要方法是熏硫 ,但未见对熏硫工艺和柿饼贮藏工艺系统研究的报道。本文对柿饼贮藏工艺进行了系统研究。1 材料与方法 主要试材与设备有柿饼 (试验室烘制和采购于湖北省建始县供销社 ) ,硫磺 (砷含量不超过0 0 15% ) ,熏硫箱 (自制 ,0 313m3) ,Novasinaaw center水分活度测定仪。分析检测… 相似文献
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荣获国家地理标志商标保护的福建省永泰县柿饼,今年因柿子产量少,柿饼市场价格一路走高。据市场价格监测数据显示:2009年一级柿饼均价20元(每千克价,下同),二级 相似文献
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柿饼贮藏工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对柿饼在贮藏过程中的防霉变、防褐变方法进行了研究,并试验了将制作半干食品的技术应用于柿饼贮藏工艺中的可行性。结果表明,柿饼的含水量、熏硫量、熏硫时间对柿饼霉变率有显著的影响,按推荐的熏硫工艺熏硫的柿饼贮藏3个月后,SO2的含量低于国家标准允许残留量100 mg/kg,贮藏期比未熏硫的柿饼平均延长4.5个月以上;避光、真空、低温、熏硫贮藏都可有效防止柿饼褐变,其中低温防褐变最为有效;柿饼经新工艺处理后,含水量由21%~27%(湿基计,以下同)提高至32%~37%,水分活度仍保持在0.75左右,传统风味基本保持不变而口感得到很好改善,贮藏期在9个月以上。 相似文献
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我省柿资源特别丰富,年产量达15万t,居全国首位,加工柿饼是一项增值的有效途径。由于加工技术落后,操作不规范,优质柿饼很少,急待加以引导。现就当前柿饼生产中存在的问题及解决办法简要阐述如下,供大家参考。 1 存在的问题 1.1 加工方法落后 就我省柿产区的富平、蒲城、商洛等地面言,在柿饼生产中仍沿用传统的日晒法,这是柿饼质量和产量得不到保证的主要原因。 相似文献
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传统柿饼加工过程易出现污染、霉变,农药和二氧化硫(SO_2)残留以及卫生指标不达标等问题,产品质量差且存在食品安全隐患。介绍了柿饼产品质量标准及优质安全生产技术,包括采用标准化生产技术生产优质柿饼原料,利用先进的现代化柿饼加工设备及工艺流程。 相似文献
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牛心柿是鲁南山区主栽的柿子品种,栽培面积3.7万亩,年产优质柿子4200万kg,该品种果实心脏形,顶部稍狭,果皮橙红色,皮较厚,果汁中等,浓甜味美,含可溶性固形物19%,出饼率高,是制作柿饼的优质原料,尤其适合家庭手工制作。用其制作出的柿饼含糖量高,甘甜可口,具有医疗保健价值。2002年以来,我们试验研究了牛心柿制作柿饼的简易技术,取得了较好效果。现将其制作工艺介绍如下。 相似文献
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孙兆军 《柑桔与亚热带果树信息》2009,(1):49-49
近日,陕西省丹凤县华盛土畜贸易有限公司6t优质柿饼即将出口韩国。至此,该公司2008年共向韩国出口柿饼100t多,创汇10万美元。 相似文献
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<正>"种柿子的发了,我们搞柿饼加工的业主更是发大了。我今年收购鲜柿子1.5万多千克,将产柿饼5000多克,能赚3万多块钱。"柿饼加工业主郑家民高兴地说。 相似文献
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柿饼是山东省临朐县传统出口产品 ,年出口量在 2 0 0 0 t以上。临朐县是牛心柿的主要产区 ,现栽培面积为 2 0 0 0 hm2。加工柿饼的主要原料为本县生产的牛心柿 ,该品种肉质细腻、纤维少、无核 ,加工柿饼个大、肉厚、质软、味甘甜 ,是目前国内加工柿饼的优良品种之一。为提高牛心柿的产量和品质 ,我们于 1 997~ 2 0 0 2年进行了牛心柿早期丰产栽培试验 ,现将结果简介如下。1 试验园基本情况及产量试验园设在冶源镇冶源村和五井镇花园河村 ,其中冶源示范园面积 6.7hm2 ,花园河示范园面积 4.0 hm2 。当地位于北纬 3 6°0 4′~ 3 6°47′之间… 相似文献
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赵清刚 《柑桔与亚热带果树信息》2011,(11):56-57
2011年桂林市月柿种植面积2.99万hm2,较2010年增长12.1%;预计2011年桂林市月柿鲜果产量48.0万t,比2010年增长5.5万t,增长幅度13.1%。据调查,目前已销售月柿鲜果23万t,占本年度月柿总产量的47.9%;已加工成柿饼的鲜柿2万t.占年度月柿鲜果产量的4.2%。目前,桂林市鲜月柿产地批发价0.80~1.40元/kg,售价比上年大幅下跌。桂林市月柿鲜果主要销往湖南、广东、河南、东北等省及越南。平乐、恭城两个县是桂林市月柿主产地,平乐县多数柿农都将鲜月柿加工成柿饼后销售.恭城县用于柿饼加工的鲜月柿相对量小,柿饼零售价3~5元/kg。 相似文献
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柿饼因其香甜的味道及营养价值深受消费者喜爱。然而目前市场上存在柿饼柿霜造假现象,损害了消费者利益,并对生命健康构成威胁。为此,在强化市场监管的同时,必须加强相关知识普及,提高消费者鉴别能力,切实维护消费者利益,推动柿饼加工业健康发展。 相似文献