鹅肉的加工技术

１．脆皮鹅（１）制坯选用３kg～３．５kg肥嫩仔鹅，宰杀、去毛、洗净后，在右肋翅下切开６cm～８cm长的口，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水。洗净腹腔，沥干。将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉成白色，除去血水，捞出沥干。（２）制卤将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各２０g，生姜２片，用番料袋包好放入铁锅中，加清水８kg～１０kg、冰糖２００g、盐２５０g、味精２０g、白酒１００g、胡椒粉适量，旺火煮沸卤汁１h。（３）卤坯取出香料袋，将鹅坯投入卤汁锅中，上压重物，以防鹅坯浮起。加盖，旺火卤至鹅坯五成熟，…     

豁眼鹅母鹅产蛋率可提高卡洛斯公鹅的受精率

为研究在自然交配条件下不同产蛋率母鹅对与配公鹅受精率的影响，探索种鹅繁殖期同步性问题，试验选用同一批次健康成年豁眼鹅297只、卡洛斯鹅198只，试验随机分为3组，每组3个重复，按1:4公母比进行群体分栏饲养，分别为卡洛斯公鹅与豁眼母鹅组（卡洛斯♂33只、豁眼鹅♀132只，KH组），豁眼鹅本品种交配组（♂33只、♀132只，HH组）和卡洛斯本品种交配组（♂33只、♀132只，KK组），对其产蛋率和种蛋受精率进行测定和分析。结果表明：豁眼鹅产蛋率明显高于卡洛斯鹅(P<0.05);KH组产蛋率和受精率相关系数为R=0.902(P<0.01),KK组产蛋率和受精率相关系数为R=0.789(P<0.01)；产蛋活跃期的豁眼母鹅能够影响卡洛斯公鹅的繁殖性能(P<0.05)。说明一直处于产蛋期的豁眼母鹅能够刺激公鹅保持一定的受精能力，可以改善进入休产期品种公鹅的繁殖性能。     

雏鹅啄癖的发生原因及其防控措施

啄癖在任何日龄的鹅群中都会发生，但以雏鹅多发，个别雏鹅被啄伤，很快就会蔓延全群。轻者啄伤翅膀、尾基，造成流血伤残，影响生长发育，重者造成死亡。特别是高密度大群饲养最易发生啄癖，危害很大。笔者在5年的技术服务中，经调查分析，发现雏鹅啄癖发病率为21．5％～35．6％，给养鹅业造成了极大的损失。现将啄癖防治情况报道如下，供参考。     

一起昌隆鹅误食万年青中毒的诊治

万年青常被人们种植在房前屋后，笔者在临床上碰到一起鹅误食万年青中毒的病例，现报道如下：     

五种鹅食品的加工技术

一、脆皮鹅1．制坯。选取3～3．5千克的肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净后在右翅下肋骨处切开1道6～8厘米的口,取出内脏,用剪刀戳破眼球,排尽黑水（以防油炸时眼球爆裂溅油伤人）,多次洗腹腔,沥干,放入沸水锅中,滚动几次至肉呈白色,去除血水,涝出沥干。     

养鹅业市场潜力仍很大

（1）小鹅将成致富大产业。鹅肉营养价值高，具有药用食疗功效，并可以出口创汇。此外，鹅绒毛保温性能好．是出口的紧俏商品；（2）国内外市场日趋红火。我国南方有吃鹅的习惯，现在北方也出现吃鹅热潮．鹅产品已逐渐受到全国各地人们的欢迎。     

鹅细小病毒感染雏鹅的免疫球蛋白IgG/IgM变异性研究

为探究Ig G/Ig M蛋白的分子特征、理化特性及病理学相关致病机理,对鹅细小病毒感染雏鹅的免疫球蛋白Ig进行了分级分离、纯化及Ig G/Ig M蛋白质结构和功能等生化-分子生物学分析。以GPVYZ感染雏鹅,采用(NH4)2SO4分级分离鹅血清Ig,将Sephadex G-100凝胶柱在Utro-gel ACA22凝胶柱色谱工作站上串联,分步聚集纯化出鹅血清Ig M/G进行SDS-PAGE和生化分析。结果显示,初级沉淀鹅血清Ig,在非还原条件下,感染组(RD)缺失6个蛋白主带(128,114,69,59,55,48 k Da);而在还原条件下,RD组缺失7个蛋白主带(139,128,119,113,97,94,61k Da),新增加3个蛋白主带(64,65,36 k Da),RD组和对照组(CK)的Ig M和Ig G带分别增加10,7倍和1.5,2倍。表明鹅血清Ig M、Ig G单体的高度可变性造成了在形状构型上的多态性,其亚基条带的变化是机体抗病潜能的重要标志;纯化鹅血清Ig M/G,在非还原条件下,RD组的Ig G缺失150 k Da分子和重链(64 k Da),而在还原条件下,鹅血清Ig G显示重链(60~70 k Da)特征蛋白带,重链62 k Da特异蛋白带仅出现在CK组的Ig M/G中,同时RD的Ig G还缺失91 k Da分子、Ig G(ΔFc)(43 k Da)、轻链(25 k Da)蛋白带。提示GPV感染与鹅血清Ig发生相互作用,Ig G与GPV感染密切相关,62 k Da重链基因可能是GPV的易感基因。试验还表明,RD组的鹅血清Ig含量仅为CK组的37%,Ig G含量较Ig M高2.56倍,RD组Ig M、Ig G比活力显著高于CK组,提示GPV拟制鹅血清Ig M、Ig G基因的表达,促使病毒感染雏鹅。稳定性试验显示,酸碱稳定性:鹅血清Ig GIg M;热稳定性Ig MIg G,RD组的Ig M、Ig G对碱和温度较为敏感。提示随p H值、温度的不同,Ig同时发生许多反应,GPV感染增加了鹅血清Ig的碱和温度敏感性。     

在外打工变思路 回乡养鹅成富户

孙忠是山东省高密市密水街道北王柱村村民，2000年，他在广州打工时，负责给人运送朗德鹅。通过与客户的交往，他了解到，朗德鹅具有出栏快、肉质鲜等特点，市场需求量很大。孙忠想，朗德鹅养殖前景广阔，自己的家乡在这方面是空白，回去养鹅一定能赚钱。于是，他毅然辞去工作，回家从事朗德鹅养殖。     

三种鹅肉的简单制作方法

一、鹅肉干 1．主料。取活重3千克以上成鹅的胸、腿瘦肉（不含脂肪、筋膜和皮肤），用清水浸泡半小时，除去血水、污物，再用清水漂洗；将鹅肉块放在锅中加热煮沸10—15分钟至不显红色时捞起，冷却后切成长4～5厘米、宽1厘米左右、厚0．5厘米的条坯，备用。     

盐水鹅辐照保质试验研究

鹅是食草家禽,鹅肉属现代健康食品。盐水鹅在20℃的贮存条件下仅36h就会出现异味变质。介绍了通过用不同包装材料、不同辐照剂量保质处理以及对盐水鹅氨基酸影响的研究,探讨了盐水鹅辐照保质的方法,为延长盐水鹅货架期提供新途径。     

小鹅瘟的诊治

小鹅瘟是雏鹅的一种急性或亚急性败血性传染病.本病以浆液性-纤维索性肠炎为主要病理特征.4-5d、2-3周龄左右的雏鹅容易发病.农十师某团新引进雏鹅于2007年6月24日发生该病,经过紧急治疗和预防,已基本控制.     

鹅活体拔毛技术

笔者两年来对自己饲养的荣昌自鹅进行了活体拔毛，1只鹅1年可拔7-8次，每次可获80～100克羽绒，收入80元以上。现将鹅活体拔毛技术介绍如下：     

别拿小鹅流感不当病

小鹅流感是一种急性、呼吸性和败血性传染病，1月龄的幼鹅最易感染（成鹅较少发病），多发于晚秋到来年春季。养殖户往往认为流感是小病而不予重视。其实，小鹅流感严重时发病率和死亡率可高达80％～90％。气候突变、鹅舍温差太大、远途运输和饲养管理不佳等均可导致发病。该病以呼吸道传染为主，污染的饲料和饮水也可传播本病。     

雏鹅小鹅瘟与副黏病毒混合感染的诊治

小鹅瘟是由鹅细小病毒引起的雏鹅的一种急性或慢性败血性传染病,主要侵害3~21日龄的雏鹅,10日龄内的雏鹅发病率和死亡率高达100%,15日龄后呈慢性型。     

一起朗德鹅巴氏杆菌病暴发的诊治

<正>2009年7月,石河子地区石总场某养鹅场饲养的72日龄朗德鹅出现大批死亡,主要表现为拉水样粪便,发病4 d内死亡230只,经诊断为鹅巴氏杆菌病,现将其诊治情况报告如下。     

七十八团疑似小鹅瘟病的诊疗

小鹅瘟是雏鹅的一种急性或亚急性败血症.本病的主要特征是小鹅严重下痢,小肠黏膜发生大片坏死并脱落,急性无任何症状突然死亡.病原为小鹅瘟病毒.本病主要侵害出壳后4～20d的雏鹅,传染快、死亡率高.在自然条件下可传至下一代.     

高效养鹅的饲料配制技术

目前,不少家庭散养鹅的饲料由青菜、米饭构成,鹅增重速度慢,即使有些小型养鹅场采用舍养结合放牧的方法,在一定程度上满足了鹅的习性,但因水草和青料体积大、营养相对较低,鹅群的整齐度差,饲养期长,耗料多。     

卤鹅生产销售过程中主要污染微生物及其生长规律研究

分析了卤鹅产品在正常生产、运输、销售条件下的主要污染微生物及其生长规律。初步试验结果表明,金黄色葡萄球菌、霉菌、乳酸菌、假单胞菌、酵母菌、大肠杆菌是卤鹅产品的主要污染微生物;主要污染微生物的种类和数量随着所处的不同阶段而发生不同的变化,其中乳酸菌、金黄色葡萄球菌和假单胞菌的污染贯穿整个生产、运输、销售过程中,乳酸菌的增长速度最决,在300 min内增长了4个数量级,金黄色葡萄球菌和假单胞菌在300 min内增长均超过了2个数量级;大肠杆菌、酵母菌和霉菌污染主要在进入销售门店后产生。     

GPV感染扰动雏鹅系统互作网络的研究

为了解GPV(Goose parvovirus)侵染的病理学致病机理,探究GPV感染扰动雏鹅动态代谢网络平衡系统,对GPV感染雏鹅血液中的蛋白质、代谢酶活性及其同工酶结构和功能等进行生化分析。结果显示,GPV感染雏鹅的血液中,蛋白酶、Est、POD、SOD、ALP、ADH、Amy、CAT、GPT、LDH活性分别提高约41%/63%,30%/53%,50%/14%,36%/73%,156%/142%,1005%/22%,36%/26%,13%/51%,60%/244%,289%/139%;Ig G、IgM含量分别降低约50%,40%;蛋白质含量增长约50%,GPV感染雏鹅的血浆Est、SOD、ADH、Amy同工酶分别新增2,2,1,3条酶谱带,Est同工酶消减2条慢区谱带;血细胞Est、POD、SOD、Amy同工酶分别新增1,2,1,2条酶谱带;血液中CAT、LDH、GPT、ALP同工酶分别出现7,1,3,3条酶带变异,血细胞CAT、ADH同工酶分别缺少快区和慢、快区酶带,ALP同工酶在血浆与血细胞方面分别缺少慢区和快区酶带。同时显示重链59 kDa蛋白带是CK组IgM/G的共同特征,感染组Ig G还缺失258,36 kDa蛋白带;血浆与血细胞分别新增加131,86,43,33 kDa和144,104,58,53 kDa蛋白。血浆消减1条慢区酶蛋白,血细胞增加2条慢区酶蛋白。提示GPV感染应激与寄主蛋白质、蛋白酶及同工酶基因表达的协同作用,通过独特的扰动宿主动态平衡代谢网络直接或间接调控细胞易感性能。     

卤鹅生产销售过程中主要污染微生物及其生长规律研究

分析了卤鹅产品在正常生产、运输、销售条件下的主要污染微生物及其生长规律.初步试验结果表明,金黄色葡萄球菌、霉菌、乳酸菌、假单胞菌、酵母菌、大肠杆菌是卤鹅产品的主要污染微生物;主要污染微生物的种类和数量随着所处的不同阶段而发生不同的变化,其中乳酸菌、金黄色葡萄球菌和假单胞菌的污染贯穿整个生产、运输、销售过程中,乳酸菌的增长速度最快,在300 min内增长了4个数量级,金黄色葡萄球菌和假单胞菌在300 min内增长均超过了2个数量级;大肠杆菌、酵母菌和霉菌污染主要在进入销售门店后产生.