桑叶红茶加工技术研究

<正>随着科学技术的发展和人民生活水平的提高,人们的健康意识不断增强、更注重日常餐饮的养生保健。喝茶有益于健康,喝茶已逐渐成为日常生活中不可或缺的一部分。据《简明中医辞典》记载,桑叶含有芸香甙、槲皮素、槲皮甙、桑甙、伞形花内酯、东莨菪碱、葫芦巴碱、胆碱、挥发油等,其味苦、甘、寒、入肺、肝经,疏风清热,清肝明目。最近的科学研究表明,茶叶又有一项新的功效,喝茶有助于抵御病毒。笔者以桑叶为原料,运用红茶制作工艺,试制新型保健桑红茶,并在注重口感和饮用方法等方面进行摸索探讨,进一步开发桑叶多功能的用途,既有益于人民健康又能增加农民收入,不失为一种有效途径。 1 材料和方法 1．1 材料 为制作品质优良的保健桑红茶,关键在于选择好的桑叶原料。桑叶：主要采摘5月份或     

不同叶位桑叶及发酵温度对桑红茶中活性成分含量的影响

为了进一步提升采用红茶加工工艺制作桑红茶的品质和保健功能,以桑红茶中总黄酮、芦丁、异槲皮苷、总多糖、多酚、1-脱氧野尻霉素(DNJ)、氨基酸等活性成分的含量为考核指标,分析不同叶位桑叶原料及加工制作发酵温度2个重要因素对成品桑红茶中活性成分含量的影响。结果表明,采用第1叶位的桑叶作原料,制备桑红茶的总黄酮、芦丁、异槲皮苷、总多糖、多酚、DNJ和氨基酸等活性物质含量最高,质量比分别为38.497、1.215、1.127、21.510、1.522、1.043、37.660 mg/g;在32℃下发酵,有利于桑红茶中各种活性成分的生物转化和定向积累。依据试验结果并综合其他工艺因素认为,以第1叶位的桑叶为原料,25℃下萎凋4 h,在32℃及相对湿度85%的条件下发酵8 h,可以得到富含各种活性成分的桑红茶。     

桑红茶发酵工艺条件优化及活性成分含量的动力学研究

采用普通红茶加工方法制作桑红茶,在单因素试验基础上,确定影响桑红茶发酵的因素桑叶成熟度、发酵温度、发酵时间以及发酵湿度的优化区间,再选择后3个因素进行三因素三水平正交试验优化获得最佳的发酵工艺参数。影响桑红茶发酵的因素排序为发酵温度、发酵时间以及发酵湿度,其最佳发酵工艺条件为:以顶芽下2-3叶位的新鲜桑叶为原料,发酵温度20℃,发酵时间3h,相对湿度90%。在此优化条件下,桑红茶的色泽乌润,汤色红亮,滋味回甘,综合品质最好。对桑红茶在发酵过程中活性成分含量的动力学特征分析表明,随着发酵时间的延长,其游离氨基酸和1-脱氧野尻霉素(DNJ)含量逐渐增加,而总黄酮和多酚类化合物含量逐渐减少,并且各种活性成分的配伍也更趋合理。     

菜用桑的栽培技术

桑叶为药食同源的材料,具有多种保健功效,桑叶菜(桑芽)作为一种“特色蔬菜”逐渐兴起。对菜用桑品种选择、树形养成、桑树修剪、桑叶采摘、肥培管理和病虫害防治等栽培管理技术进行了介绍,为提高菜用桑产量和质量提供参考。     

菜桑产业蓬勃发展,助力乡村振兴

桑叶中富含多种活性物质,具有降血糖、降血脂等保健作用,被国家卫生部列为药食同源的植物品种。作为一种特色保健菜肴,桑叶因其独特的风味及显著的保健功能在广东地区受到消费者青睐,桑芽菜被赋予清热解毒、降火的饮食内涵。近年来,广东菜桑产业蓬勃发展,各种桑叶菜式不仅出现在酒店的特色菜单中,也走进百姓家的餐桌。     

菜桑产业蓬勃发展，助力乡村振兴

<正>桑叶中富含多种活性物质,具有降血糖、降血脂等保健作用,被国家卫生部列为药食同源的植物品种。作为一种特色保健菜肴,桑叶因其独特的风味及显著的保健功能在广东地区受到消费者青睐,桑芽菜被赋予清热解毒、降火的饮食内涵。近年来,广东菜桑产业蓬勃发展,各种桑叶菜式不仅出现在酒店的特色菜单中,也走进百姓家的餐桌。广东在全国率先开展了桑芽菜种植及     

桑叶茶加工工艺初探

将同一批桑树叶分别制成桑叶绿茶、桑叶乌龙茶和桑叶红茶,分析了不同加工工艺对桑叶茶品质的影响.感官审评结果显示,桑叶红茶具有明显的品质缺陷,桑叶绿茶和桑叶乌龙茶体现了传统绿茶和乌龙茶的基本品质特征.理化分析结果表明,不同工艺对桑叶茶主要品质成分的影响显著(p<0.01),从桑叶绿茶,到桑叶乌龙茶,再到桑叶红茶,多酚和叶绿素含量减少,而氨基酸、可溶性糖含量增加.色泽分析结果显示,桑叶绿茶茶汤吸光值最大,桑叶乌龙茶次之,桑叶红茶最小.综合来看,桑叶不适合加工成红茶,适合加工成乌龙茶和绿茶.     

繁育优质蚕种的用桑质量管控措施

良桑饱食是优质蚕种繁育的基本要求之一.从桑叶的采摘一直到给桑养蚕,其中的每一个环节都会影响到桑叶的品质及养蚕的安全性.为了保证蚕种繁育用桑的品质和安全性,本文结合多年的蚕种繁育生产实践经验,从田间桑叶抽样试养、大规模生产的桑叶采摘、桑叶运输、桑叶贮藏、桑叶消毒、养蚕给桑等环节,简述原蚕饲养用桑的质量管控措施.     

繁育优质蚕种的用桑质量管控措施

良桑饱食是优质蚕种繁育的基本要求之一.从桑叶的采摘一直到给桑养蚕,其中的每一个环节都会影响到桑叶的品质及养蚕的安全性.为了保证蚕种繁育用桑的品质和安全性,本文结合多年的蚕种繁育生产实践经验,从田间桑叶抽样试养、大规模生产的桑叶采摘、桑叶运输、桑叶贮藏、桑叶消毒、养蚕给桑等环节,简述原蚕饲养用桑的质量管控措施.     

广西蚕区21个桑树品种的桑叶营养与保健品质评价

采用因子分析法对广西蚕区栽植的21个桑品种的桑叶营养品质、保健品质进行综合评价,筛选适合桑叶药食用途的专用桑品种。对21个桑品种的桑叶营养品质因子分析表明,影响桑叶营养品质的主要指标为维生素含量、蛋白质含量、微量元素含量、氨基酸含量和膳食纤维含量,这5个公因子的累积方差贡献率达76.321%,综合得分排列前3位的品种是桂桑优12、桂25和桂桑优62,这3个品种可作为广西蚕区桑叶食用开发的专用桑品种。对21个桑品种的桑叶保健品质因子分析表明,影响桑叶保健品质的主要指标为芦丁含量、1-脱氧野尻霉素(DNJ)含量和多糖含量,这3个公因子的累积方差贡献率达65.972%,综合得分排列前3位的品种是桂诱M200、桂62和桂诱M257,这3个品种可作为广西蚕区桑叶保健品开发的专用桑品种。     

浅论桑蚕的生长与药用价值

桑蚕是一种以桑叶为食料的鳞翅目泌丝昆虫,属桑蚕蛾科,桑蚕蛾属桑蚕种.养桑蚕的主要目的是桑蚕茧和丝绸,桑蚕一生经过卵、幼虫、蛹、成虫4个形态和生理机能完全不同的发育阶段,桑蚕每一个发育阶段的不同部位及其代谢物都有广泛的药用价值.桑蚕入药,自古有之.近年来随着人民群众的健康水平逐步提高,桑蚕的药用价值也不断被挖掘和拓宽.     

桑资源在餐饮行业的应用

我国桑资源十分丰富,自古以来桑树就是药食同源的植物,具有丰富的营养和保健功能,其中以桑叶和桑椹的食用最为广泛。通过对桑叶和桑椹的特点以及在江西餐饮行业应用进行综述,为桑资源在餐饮行业的发展提供参考。     

桑树的茶用价值

桑树除养蚕收茧外,据分析,桑叶富有蛋白质、碳水化合物、维生素A、B、C、D等物质。经药理试验,桑叶无毒无副作用,有清肺、消炎退肿、防暑明目、抗高血压、利尿、治糖尿病等功效。因此,日本奇玉县用桑叶制出绿桑茶和焙煎茶等健康饮料,近年西南农大也利用桑叶制成桑叶绿茶和桑叶乌龙茶等健康饮料,充分发挥了桑树的利用价值。     

12个桑树品种桑叶中的1-脱氧野尻霉素含量测定与分析

基于开发我国桑树资源的药用保健功能的目的,采用柱前荧光衍生高效液相色谱法对云南省不同种的12个桑树品种桑叶中的1-脱氧野尻霉素(1-DNJ)含量进行了检测与分析。结果表明:不同桑树品种桑叶中的1-DNJ含量有差异,其中开远蒙桑桑叶中的1-DNJ的质量比为4.070 mg/kg,其含量最高,极显著高于其他品种;水桑、开远鬼桑、河口长穗桑桑叶中的1-DNJ含量较高,显著高于其余品种;其余8个品种之间的差异不显著。     

功能性食品原料--桑叶

近年来随着健康饮食的价值回归,桑叶被重新发现,呈现出古树新花的局面.现除用桑养蚕外,桑叶还是一种好的新功能食品原料,开发桑叶保健产品具有极大潜力,并已越来越受到人们的重视.     

桑树春伐改为夏伐的技术处理

川渝地区的桑树,多实行春伐.桑叶是蚕儿的唯一天然饲料,桑叶的优劣直接影响蚕种质量.桑树夏伐,有更新老条,促进新条生长,增产桑叶的作用.与春伐相比,夏伐桑树产叶量高,桑叶成熟早,硬化迟,并有抑制部分病虫害如桑里白粉病、桑污叶病、桑毛虫、桑螟虫、桑尺蠖、桑介壳虫等作用.如何将春伐桑树(特别是成林桑树)改造为夏伐桑树,笔者经多年实践,认为春截干的方法,效果较为理想.     

桑叶在医药中的开发应用

栽桑为养蚕,桑叶这一传统用途在我国已有五千多年历史,桑叶的医药保健价值也逐渐为人们所认识.我国早在古代就发现了桑的药用与保健功效,<本草纲目>中记载桑叶乃阳明之药,汁煎代茗,能止消渴,明目长发.<本草经疏>中记有桑叶味苦、甘、寒、甘所以益血,寒所以凉血,甘寒相合,故下气而益阴,又能明目而止渴,有补益之功.现代药理学研究证明桑叶含有多种活性成分,具有降血糖、降血压、抗菌、抗病毒、祛风清热、凉血明目等功效,主治风湿发热、头痛、目赤、口渴、肺热咳嗽、风痹等疾病.     

桑叶制品在日本的研究和利用

当今世界，各国有关学者都在极力寻求天然、安全、保健性食品和饮料的开发。这种回归自然的愿望已成为走向２１世纪的趋势。近些年，国内外特别是日本，对研究和利用桑叶制品十分红火，饮用桑叶茶方兴未艾。我国也有桑叶制茶等报道，前景看好。本文侧重日本近些年在桑叶茶的研究和利用方面予以叙述，它将会对我国展开桑叶茶的研制和交流具有极其珍贵的参考价值。１　概况桑是桑科、桑属植物的泛称，树高有时可达１０ｍ，落叶乔木。在日本所栽培的桑，其原种来自ＭｏｒｕｓｂｏｍｂｙｃｉｓＫｏｉｄｚ、Ｍ．ａｌｂａＬ．和Ｍ．ｌａｔｉｆｏｌ…     

春伐桑树改造为夏伐桑树的技术处理

桑叶是家蚕唯一的天然饲料,桑叶质量的好坏和产量的高低,直接影响养蚕成绩。桑树夏伐,能更新枝条,促进新条生长,与春伐相比,夏伐桑树产叶量高,桑叶成熟早,硬化迟,并有抑制部分病虫害如桑里白粉病、桑污叶病、桑毛虫、桑螟虫、桑尺蠖、桑蚧壳虫等作用。     

桑叶中黄酮类化合物、氨基酸、桑多酚的含量变化探讨

本研究从叶位、生长期二个方面探讨了桑叶的黄酮类化合物、氨基酸、桑多酚等物质的含量变化。研究表明，桑叶中三种物质的含量与叶位、生长期都有一定的相关性，叶位以叶质较嫩桑叶各成分含量较高，生长期以晚秋和霜后桑叶的成分含量较高，特别是霜后桑叶，桑黄酮、桑多酚的含量为春夏秋等时期的2-3倍。