壳聚糖膜在食品保鲜中的研究进展

壳聚糖是一种非常有价值的天然高分子材料,壳聚糖膜有良好的抑菌效果、成膜性和可食用性,研究和开发壳聚糖保鲜膜,对食品的环保保鲜具有重要的意义。综述了近年来关于壳聚糖保鲜膜的性能和应用的研究现状,分析了壳聚糖保鲜膜在果蔬、肉制品、水产品等食品保鲜中的研究进展和未来可能的发展趋势,以期为壳聚糖保鲜膜的进一步研究提供借鉴。     

壳聚糖-魔芋精粉樱桃保鲜剂中添加不同交联剂的涂膜保鲜效果

壳聚糖具有良好的成膜性、保湿性和抑菌性,魔芋精粉具有很好的黏附性和吸水性。结合两者的优点,将壳聚糖和魔芋精粉(1∶1)制成膜液,添加不同氯化物进行交联制成复合膜,测试不同复合膜对樱桃保鲜的影响。结果表明,CaCl_2壳聚糖/魔芋精粉复合膜对樱桃的保鲜最佳,有效延长了樱桃的保鲜时间。     

室温下鸡蛋涂膜保鲜技术研究

通过对壳聚糖溶液、壳聚糖和氢氧化钙复合溶液、液体石蜡3种保鲜剂在常温下对鸡蛋的保鲜效果进行对比,结果表明：经过35d的储藏时间,发现氢氧化钙与2%壳聚糖溶液复合保鲜剂和液体石蜡保鲜剂的保鲜效果相当,好蛋率、失重率等指标均优于其他处理组;保鲜剂成膜的致密性和阻气性是影响鸡蛋储藏期的关键,而非传统观念上的抑菌性。     

保鲜用壳聚糖复合膜的特性

对不同酸制备壳聚糖膜的成膜效果和特性进行了研究。结果表明,所制备涂膜液的pH值均在1.95~3.16之间,并且随着酸浓度增加,壳聚糖混合溶液pH值逐渐降低,从食用角度来说是安全的,可以作为食品保鲜用膜材料。复合膜溶液吸光度较低,即可推测涂膜后由膜材质本身对果蔬的光亮度造成的影响非常小,可用于食品保鲜。成膜效果均很好,在揭膜过程中发现随着酸浓度增加,膜的脆性逐渐减弱,柔韧度逐渐增强。1%壳聚糖+4%柠檬酸的成膜效果最小,壳聚糖复合膜最大压迫力最大,为0.76 kg。     

壳聚糖的生化特性及其在蔬菜生产上的应用

壳聚糖是一种天然多糖,由甲壳素脱去N-乙酰基而成.壳聚糖为白色无定形、半透明、略有珍珠光泽的固体,具有很好的吸附性、成膜性、通透性、吸湿性和保湿性.壳聚糖理化性质特殊和具有生物活性,其研究及开发已涉及到食品、环保、医药、日用化工和农业等多个领域.在蔬菜生产上,壳聚糖可用作土壤改良剂、种苗处理剂、抗菌杀虫剂、果蔬保鲜剂以及叶面肥等,具有促进土壤微生物活动、促进种苗生长发育、抑菌杀虫、防腐保鲜、改善产品品质和提高作物产量等功能.鉴于其全天然、无毒副作用、简便高效等特点,壳聚糖在蔬菜生产上将具有广阔的应用前景.     

不同壳聚糖涂膜复合物对草莓贮藏品质的研究

以壳聚糖为成膜基质,复和抑菌、杀菌等物质,探讨了不同壳聚糖涂膜复合物对草莓的保鲜效果。结果表明：供试壳聚糖涂膜复合物均不同程度降低了草莓果实的失重率和呼吸强度,延缓了果实维生素C、有机酸和可溶性糖含量的下降,抑制了腐烂的发生;壳聚糖与那他霉素复合的涂膜液保鲜效果最佳,常温下采后5d腐烂指数仅为对照的6．5％,总酸含量为对照的122．8％,维生素C为对照的177．9％。     

壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应

壳聚糖是由虾、蟹壳中提取出的一种多聚糖,无毒,无怪味且能被生物体分解、典型的生物制剂。壳聚糖在纺织、印染、造纸、食品、医药、水处理、金属提取和回收等方面已得到了有效的应用。由于壳聚糖具有成膜性,壳聚糖涂膜保鲜水果方面的研究正逐渐引起人们的重视。本试验以苹果为试材,以壳聚糖为涂膜剂,研究其在常温下的保鲜效应,取得了良好结果。     

壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的应用研究

壳聚糖是一种天然高分子化合物,具有无毒、安全、易成膜、抗菌等特性,在果蔬的贮藏保鲜中已得到广泛应用.为了对壳聚糖的开发利用提供参考,综述了壳聚糖的成膜特性和壳聚糖的抗菌性,并对壳聚糖保鲜前景进行了展望.     

葡萄籽提取物复合膜制备及其抑菌性研究

以壳聚糖和海藻酸钠为成膜材料，以甘油为增塑剂，通过单因素试验，分别考察壳聚糖、海藻酸钠、甘油浓度和葡萄籽提取物添加量对复合膜抗拉伸强度和断裂伸长率的影响，在此基础上建立正交试验进行研究，采用K-B法测定葡萄籽提取物复合膜对大肠杆菌、沙门氏菌、铜绿假单胞菌和金黄色葡萄球菌的抗菌活性。结果表明，复合膜最佳成膜工艺为海藻酸钠浓度2.00%、壳聚糖浓度1.50%、甘油浓度0.2%、葡萄籽提取物20%。复合膜对4种控制菌均有抗菌活性，其中对大肠杆菌效果最好，其抑菌圈直径可达7.4 mm，对铜绿假单胞菌的抑菌效果最差。本试验方法简便迅速，所得复合膜稳定，具有一定的力学性能、适宜的透明度和吸水性，加入葡萄籽提取物使复合膜增加抗菌性能，为抗菌复合膜的制备提供一个新的思路，同时为食品保鲜行业膜类产品的制备提供借鉴和参考。     

壳聚糖的抗菌性及其对果实病害的防治研究进展

 对壳聚糖的抑菌性及其在果实保鲜中的应用技术进行分析和综述。壳聚糖具有广谱的抑菌性,能够抑制真菌孢子产生、萌发、芽管伸长和菌丝生长,其抑制效果与壳聚糖的分子量、脱乙酰度、基团修饰等分子特征直接相关并受溶液浓度、pH和溶剂类型的影响,其抑菌机理与其对细胞的直接损伤或作为信号物质直接或间接干扰细胞代谢过程相关。壳聚糖对多种果实采后病害具有防治效果,通过直接抑制病原菌的生长、提高果实抗性和延缓果实衰老等途径发挥作用。外源物质配合或采前采后应用技术的综合使用能提高壳聚糖对病害防治的效果。本文还对壳聚糖在该领域的应用前景和未来研究的重点进行了探讨。