壳聚糖微胶囊对淡水鱼油保护作用的研究

正我国是淡水鱼生产大国,随着淡水鱼产量的增长,淡水鱼加工业也得到了快速发展,而在加工过程中会产生大量加工副产物,造成资源浪费。在副产物中鱼腹的脂肪含量为25%左右,是良好的鱼油提取原料。鱼油的高不饱和度使其在加工、运输、贮藏过程中极易被氧化,由此产生异味、丧失生理功效。将鱼油微胶囊化可以有效地保护鱼油不被氧化,同时可以掩盖腥味、改变物理状态,扩大鱼油应用范围。微胶囊技术是当今迅猛发展并得到广泛应用的一     

关于在饲料中利用淡水鱼内脏油的研究

用淡水鱼内脏油作配合饲料脂肪源是行之有效的。采用进口酪蛋白、糊精、纤维素、矿物剂及维生素为基础原料,配制四组不同的等量单一脂肪源饲料及四组不等量的相同脂肪源饲料,通过６０ｄ的团头鲂喂养试验,以鱼体增重率、饲料系数、蛋白质效率为试验评定指标,得出：（１）精制鱼油较粗制鱼油为好,添加效果均优于豆油,淡水鱼内脏油是一种理想的饲料脂肪源;（２）精制淡水鱼内脏油与海水鱼油饲养效果相当,淡水鱼内脏油可以部分或全部取代海水鱼油;（３）配合饲料中添加４％～６％的淡水鱼内脏油,不仅可加快鱼体的生长,而且能降低饲料成本,提高蛋白质利用率。     

高不饱和脂肪酸（HUFAs）在淡水鱼类中的营养作用研究进展

鱼粉、鱼油资源的短缺促使全球水产养殖业积极寻找其替代原料,而探究鱼粉、鱼油与其替代物之间的差异尤为重要,其中最主要的差异就是高不饱和脂肪酸(highly unsaturated fatty acids,HUFAs)是否存在及其含量多少。HUFAs是一类碳原子数目≥20、双键数≥3的脂肪酸,具有为动物提供能量、构成细胞膜组分、形成高生物活性物质、调控脂质代谢和免疫功能等重要作用,主要存在于鱼油和某些类别的微藻中。淡水鱼类具备自身合成HUFAs的能力,因此,一般认为HUFAs不是淡水鱼类的必需脂肪酸,无需通过饲料提供。但已有研究指出,饲料中添加一定量的HUFAs能够对淡水鱼类产生积极的营养作用,表明淡水鱼类的脂肪酸营养理论尚需进一步完善。本文综述了HUFAs在淡水鱼类生长、脂质代谢、健康免疫、繁殖特性等方面发挥作用的相关研究结果,明确提出淡水鱼类需要摄取一定水平的外源性HUFAs,指出在当前淡水鱼饲料中普遍使用HUFAs相对缺乏的蛋白源和油脂源的背景之下,HUFAs对淡水鱼类的作用应受到关注。最后,本文对今后淡水鱼类HUFAs营养的研究方向,以及新的HUFAs油脂源的开发前景进行了展望。     

从鱼糜下脚料中提取鱼油的研究

研究以金线鱼和长蛇鲻的混合鱼糜生产下脚料为材料,利用钾法提取鱼油。结果表明,钾法提取鱼油的工艺参数为水解pH为7.5,水解温度70℃,水解时间55min,硝酸钾用量4.5%,盐析时间30min,在该条件下鱼油的提取率达到64.5%。鱼油的理化性质达到了SC/T3502-2000标准粗鱼油的二级要求。鱼油中饱和脂肪酸的含量较高,占总量的48.59%;单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量相当,分别为24.48%和24.49%,多不饱和脂肪酸主要是DHA和EPA,含量分别为11.18%和5.17%。     

富含EPA的海洋微藻的规模化生产

单细胞海洋微藻是人类正在开发的具有极大应用价值的生物资源，在微藻代谢产生的诸多化合物中，二十碳五烯酸（EPA，20：5n-3）尤其引起人们的关注。EPA在预防和治疗人类多种疾病（如心血管疾病、癌症和炎症性疾病）方面有显著作用，而且还能起到延缓衰老的生理作用。如今EPA的唯一商业来源是深海鱼油，但由于味道、气味和稳定性等方面的问题，这种资源不尽人意。此外，鱼油中大量的其他多不饱和脂肪酸使得EPA的提纯更为复杂，导致纯品的价格很高。     

从鲢鱼中提取高不饱和脂肪酸的研究

ω-3高不饱和脂肪酸在营养学和医学上具有重要的药用价值,特别是二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acd,EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA).在我国主要淡水鱼中,鲢鱼体内脂肪含量较高,特别在内脏中,脂肪含量高达20%,是提供油脂的良好来源,并且鱼油中高不饱和脂肪酸如EPA、DHA含量也较高.因此在鲢鱼油中提取EPA和DHA具有很高的开发应用价值.     

不同脂肪源对罗氏沼虾脂肪酸组成的影响

试验旨在探讨饲料中不同脂肪源组合对罗氏沼虾全虾脂肪酸组成的影响.设计5种不同脂肪源组合的饲料(Ⅰ.鱼油0.5％+豆油2.5％;Ⅱ.鱼油0.5％+菜籽油2.5％;Ⅲ.鱼油0.5％+花生油2.5％;Ⅳ.鱼油0.5％+亚麻油2.5％;V.豆油1.5％+亚麻油1.5％),投喂平均体质量为(2.22±0.04)g的罗氏沼虾60 d,采集的全虾样通过气相色谱法分析其脂肪酸相对含量.结果表明:Ⅲ组虾体单不饱和脂肪酸(MUFA)含量最高,达32.58％,显著高于Ⅰ、Ⅳ和V组(P＜0.05).Ⅰ组虾体n-6多不饱和脂肪酸(n-6PUFA)含量最高,为28.62％,并且显著高于其他4组(P＜0.05).Ⅳ组虾体n-3多不饱和脂肪酸(n-3 PUFA)含量最高,为17.17％,并且显著高于Ⅰ和Ⅲ组(P＜0.05).虾体二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量(EPA+DHA)则是Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组显著高于Ⅳ和V组(P＜0.05).不同脂肪源组合对罗氏沼虾脂肪酸组成有显著影响.     

白鲢废弃物发酵鱼露的成份分析及评价

鱼露也称鱼酱油、虾油，它是以鱼、虾为原料酿制而成的一种调味品，其营养丰富，风味独特，深受我国沿海一带及日本、东南亚各国人民的喜爱。鱼露的原料一般是海水鱼，过去一直认为以淡水鱼为原料生产的鱼露风味较差，所以对淡水鱼生产鱼露的营养成份和风味物质的研究很少。但在鱼露生产原料短缺的情况下，充分利用我国丰富的淡水渔业资源，开发以高产、低值的淡水鱼为原料的优质鱼露、提高淡水鱼的利用价值是一项很有意义的工作。研究鱼露发酵的另一个重大意义在于综合利用水产品加工中的废弃物。在淡水鱼加工中有大量废弃物无法有效利用，…     

从鱼副产品中超临界流体萃取鱼油

鱼和鱼副产品是ω-3多不饱和脂肪酸,尤其是EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),主要的天然来源,它们在食品和制药业中非常重要。与冷萃取法、湿体研碎法或者酶萃取法等传统的鱼油萃取工艺相比较,采用二氧化碳在中等温和条件(25 MPa和313 K)下的超临界流体萃取法可能对减少鱼油的氧化有益,尤其对于像鲑鱼油等富含ω-3的鱼油,以及含有一定数量的类似于砷等一些杂质的鱼     

淡水鱼内脏油脂降血脂抗血栓作用研究

淡水鱼内脏油脂降血脂抗血栓作用研究胡芝华张康宣叶桐封蔡鸣钱红美（江苏省药物研究所药理研究室,南京２１０００９国外对鱼油化学性质的研究始于本世纪初,自七十年代后,人们逐渐认识到鱼油对人体健康有益,开始主要集中于研究马面鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鳕鱼等海产鱼的...     

酶解法从黄鳍金枪鱼鱼头中提取鱼油的研究

利用蛋白酶酶解法从黄鳍金枪鱼加工的下脚料--鱼头中提取鱼油.以鱼油提取率为指标,选择合适的蛋白酶,研究了酶解工艺条件对提取率的影响.研究结果表明:胰蛋白酶提取鱼油的酶解工艺参数为酶解温度50℃,酶添加量1%,底物浓度1:1,酶解时间4h,酶解pH值8.在此条件下,粗鱼油的提取率为4.22%,理化指标达到了SC/T3502-2000的粗鱼油二级标准,多不饱和脂肪酸总含量高达38.47%,其中DHA和EPA的含量分别为23.63%和4.84%.     

加工工艺条件对水产品脂肪酸组成的影响

<正> 在水产品加工过程中,工艺条件对产品营养成份影响的研究,过去多集中在蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质方面;对于脂质多集中在考察氧化酸败对产品品质的影响,很少研究脂肪酸组成的变化. 70年代发现鱼油中的ω-3(Omega-3)多不饱和脂肪酸中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)具有防治心血管病、     

喷雾干燥与冷冻干燥对鱼油微胶囊品质的影响

为深度开发金枪鱼加工副产物,充分利用金枪鱼油所含营养成分,以壳聚糖为壁材,金枪鱼油为芯材,分别采用喷雾干燥法和冷冻干燥法制备鱼油微胶囊,比较两种制备方法对制得微胶囊品质的影响。结果显示:喷干鱼油微胶囊和冻干鱼油微胶囊的包埋率分别为77.26%、63.86%,但后者对鱼油脂肪酸保护更好;前者挥发性成分共有43种,其中酮类物质相对含量最高,占33.01%;而后者的挥发性成分仅有24种,以酯类为主,占52.29%,且没有检测到典型的腥味物质,这可能是由于冻干过程温度较低,抑制了多不饱和脂肪酸的氧化,更能掩盖鱼油不良风味。贮藏试验显示,两种鱼油微胶囊与鱼油相比,过氧化值的增长速度均显著降低(P<0.05);贮存7d后,两种胶囊的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)保留率分别为82.22%和85.25%,两种制备方法对DHA和EPA保留率的影响不大(P>0.05)。研究表明,两种鱼油微胶囊制备方法对延缓鱼油氧化和掩蔽不良风味有一定作用,对制备鱼油微胶囊具有一定的参考意义。     

淡水鱼的加工及综合利用初探

我国淡水鱼加工业起步较晚,加工水平比较落后,精加工目前刚刚起步,与发达国家相比差距还很大。我国沿海一些大中城市,如上海、大连、青岛、厦门、顺德等引进了日本的水产品加工技术和设备,大部分是加工海水鱼,如仿蟹肉、鱿鱼丝、珍味烤鱼片、鱼排、鱼香肠、鱼油烯康丸等,但对占淡水鱼产量70％以上的鲢、鳙鱼,还没有多少加工的定型产品。近几年来,我们对淡水鱼,特别是鲢、鳙鱼如何充分利用加工增值进行了一些探索,部分产品投入市场取得了较好的经济效益和社会效益,但还有待于进一步的研究开发。尽快改变淡水鱼加工长期处于落后的…     

《微型信息》

珍珠贝里提炼降压药；用声音千燥食品；波力排水泵；延长淡水鱼生命方法；淡水小球藻和海水小球藻细胞融合成功；台湾发现十种海产鱼类在淡水中生活；鱼油可以预防冠心病；扇贝浮游幼体的自动判别装置；日本进口水产品向200万吨迈进；台湾大量出口养殖虾；使鱼病疫苗实用化；     

鱼类高度不饱和脂肪酸合成的影响因素及其机理

由于海水鱼类的高度不饱和脂肪酸(HUFA)合成能力一般缺乏或很弱,所以其配合饲料中需要添加较高比例富含HUFA的鱼油才能满足其正常生理功能的需要。随着鱼油资源的日益紧缺,研究者们试图寻找提高鱼体内源性HUFA合成能力的方法或途径,以提高配合饲料中植物油替代鱼油的比例,而HUFA合成调控机制的阐明将有助于达到此目的。本文着重介绍影响鱼类HUFA生物合成的主要因素及其作用机理,包括不同脂肪源、日粮中n-3/n-6多不饱和脂肪酸(PUFA)比例、维生素和矿物质等营养因子,温度、盐度、光周期等环境因子,以及转录因子、激素与遗传因子等,以期为鱼类HUFA合成调控机制的深入研究提供参考。     

配合水产饲料中鱼粉和鱼油的使用全球概览

2006年12月到2007年10月间全球问卷调查结果显示,估算2006年水产养殖业消耗掉372．4万吨鱼粉（占2006年全球鱼粉总产量的68．2％）和83．5万吨鱼油（占2006年全球鱼油总产量的88．5％）,或者按照鱼的投入与鱼的产出之比为0．70,则相当于1660万吨中层饲料小鱼（用原料鱼加工鱼粉产出率为22．5％,原料鱼加工鱼油产出率为5％）。在种群层面上,养殖鱼或甲壳类动物的每单位产出所需投入的中层原料小鱼计算显示,从1995年到2006年,所有养殖的鱼种,鱼的投入与产出之比率逐步减少,肉食性鱼类减少得最为惊人,     

淡水鱼脑营养与功能研究进展

<正>鱼脑营养丰富,被视为补脑佳品,而目前在鱼加工下脚料的利用中,鱼脑通常未经分离直接和鱼头作为饲料处理或简单加工为低值产品,对其有价值的功能性成分尚未提取和利用。国家大宗淡水鱼产业技术体系加工研究室深加工岗位专家及其研究团队对青、草、鲢、鳙鱼四大淡水鱼脑进行了全面的组成分析和营养评价。研究发现,鱼脑富含多不饱和脂肪酸,其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量较高,丰富的ω-3脂肪酸含量及良好比例是鱼     

酶法制备n-3多不饱和脂肪酸甘油酯的研究进展

鱼油中n-3多不饱和脂肪酸（n-3PUFA）是以甘油酯形式存在的。本文对鱼油保健品中n-3PUFA存在形式的选择，利用生物酶技术富集n-3PUFA的方法如脂肪酶选择性水解、脂肪酶选择性酯交换和脂肪酶选择性酯化进行了详细的综述，并对n-3PUFA甘油酯的前景进行了展望，为进一步开发n-3PUFA甘油酯产品提供参考。     

冷冻淡水鱼片的制作

近年来,随着淡水养殖业的发展,淡水鱼 　产量迅速增长,除鲜销上市外,将淡水鱼加工 　成鱼片、鱼段、鱼排,速冻成小包装冷冻食品, 　已成为目前水产品加工业中广泛采用的方法之一,也一定程度上缓解了淡水鱼“卖鱼难”的现状。冷冻淡水鱼片的原料可