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1 工艺流程鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。2 原料处理选用3月龄的健康鹧鸪,体重为0.5~0.6 kg,禁食8~12小时。颈部切断气管宰杀放血1~3分钟。死后用65~70℃的热水浸烫1~1.5分钟,用脱毛机脱毛,然后在清水中去净小毛。将去毛后的鹧鸪先从跗关节处去掉脚爪,再沿腹中线剖开胸腹腔,去除食管、气管和所有内脏。用清水冲洗干净,沥干水备用。3 混合腌制 干腌每50 kg沥干鹧鸪用盐0.75 kg,硝酸盐10 g。先将盐在锅中炒至无水蒸汽,冷却后与硝… 相似文献
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经过腌制烘烤的腊香鹧鸪品质好,口味高,脂肪、胆固醇含量低,深受国内外消费者的欢迎。现将加工工艺介绍如下:1工艺流程鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。2原料处理选用3月龄的健康鹧鸪,体重为0.5~0.6千克,禁食8~12天。颈部切断气管宰杀放血1~3分钟。死后用65~70℃的热水浸烫1~1.5分钟,取出用脱毛机脱毛。然后在清水中去净小毛,从跗关节处去掉脚爪,再沿腹中线剖开腹腔,去除所有内脏。用清水冲洗干净,沥干水备用。3擦… 相似文献
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1材料与设备1.1主料肉兔胴体。1.2辅料咖喱粉、五香粉、麻辣粉、食盐、酱油、白糖、黄酒、亚硝酸盐、磷酸盐、维生素C等。1.3设备切片机、压平机、红外烤箱。2工艺流程活兔→宰杀放血→截肢剥皮→去脏整理→剔骨切片→腌制→摊贴→烘烤→烤制→压平→裁片→包装3生产过程3.1宰杀整理选70日龄左右健康活兔,宰前断食10~12h(供水),宰后放血,去脏、去杂、清理。 相似文献
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《养殖与饲料.饲料世界》2003,(2):41-41
用鲜料酱油与其它佐料腌制而成的酱鸭,外形饱满、光亮,呈琥珀色,鲜嫩味美,老少皆宜,在食品市场受到欢迎。其制作技术如下: 1.选料。选择健康鸭,只重1.5千克以上,要求肌肉丰满。 2.配料。按加工50只肥鸭计算:需用酱油2千克,盐2千克,白糖2千克,料酒0.5千克,桂皮、八角、大葱各150克,丁香15克,砂仁10克,陈皮50克。 3.屠宰加工。按平常宰杀的方法进行宰杀放血,用热水浸烫,煺去大小毛,在腹部切3~4厘米的小口,摘除内脏,切掉翅膀尖和爪(留作他用),然后用清水浸泡、洗净,沥干水分。 相似文献
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1原料选择50日龄左右肉仔鸡,体重1.5~2.0千克。2配方与调制腌制料:按每50千克腌制液计算:生姜100克,葱150克,八角150克,花椒100克,香菇50克,食盐7.5千克。调制:将八角、花椒,包入纱布包内与香菇、葱、姜放入水中煮制10分钟,然后将料水倒入腌制缸内,冷却后加盐溶解备用。腹腔涂料:香油100克,鲜辣粉50克,五香粉10克,味精15克,拌匀后待用。腹腔填料:每只量:生姜2~3片(10克),葱2~3段(15克),香菇2块(10克),香菇预先温水泡软。浸烫皮料:水和饴糖的比例为4:1,溶解加热至100℃备用。3加工工艺宰杀整形:将选好的原料鸡,经放血、浸烫、脱毛,腹下开… 相似文献
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肥肝是珍贵的食品 ,其质量不仅与填饲技术有关 ,而且受屠宰加工技术的影响也很大。宰杀取肝是肥肝生产的最后一道工序。为了避免损伤肥肝 ,整个加工过程都要细心操作。1 宰杀宰杀之前 ,应将填肥鹅停食 12小时 ,但要供给充分的饮水 ,以便放血充分 ,尽量排净肝脏淤血 ,以保证肥肝的质量。宰杀时 ,抓住鹅的两腿 ,倒挂在宰杀架上 ,使鹅头部朝下 ,采用人工割断气管和血管的方式放血。一般放血的时间为 5~ 10分钟。如放血不净 ,肥肝淤血影响质量。2 浸烫放血后立即浸烫 ,烫毛的水温一般为 6 5~ 70℃ ,时间 3~5分钟。水温过高、过长 ,鹅皮容易… 相似文献
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1 配方比例鹌鹑 1 0只 ,丁香粉 3 5克 ,盐、酱油、香菜、葱、姜、蒜、胡椒粉、辣椒油、味精、熟植物油等适量。2 原料处理选择 3月龄以上、肥瘦适中的健康鹌鹑 ,禁食半天或 1天 ,颈部一次性切断血管放血 1 -2分钟 (切忌放血不尽而影响质量 ) ,而后用 60~ 70℃的热水浸烫 1分钟 ,取出用脱毛机脱毛。经反复冲洗干净后 ,从尾部开膛掏出弃掉全部内脏及嗉囊、气管与食管 ,反复清洗 ,漂尽血污 ,沥干水分 ,用小竹签在鹌鹑胸膛内扎若干个小孔 ,但不要穿透外皮 ,再将盐、酱油、胡椒粉、丁香粉、葱、姜及适量水混合拌匀 ,倒入鹌鹑胸膛内浸入味 ,让… 相似文献
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肥肝是珍贵的食品,其质量不仅与填饲技术有关,而且受屠宰加工技术的影响也很大。宰杀取肝是肥肝生产的最后一道工序。为了避免伤肥肝,整个加工过程都要细心操作。1宰杀宰杀之前,应将填肥鹅停食12小时,但要供给充足的饮水,以便放血充分,尽量排净肝脏瘀血,以保证肥肝的质量。宰杀时,抓住鹅的两腿,倒挂在宰杀架上,使鹅头部朝下,采用人工割断气管和血管的方式放血。一般放血的时间5~10分钟。如放血不净,肥肝瘀血影响质量。2浸烫放血后立即浸烫,烫毛的水温一般为65~70℃,时间3~5分钟。水温过高、过长,鹅皮容易破… 相似文献
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<正>3.6 丝兔 原料配料 兔肉(带骨)100kg、食盐6kg、硝酸钠100g、老姜1.5kg、混合香料(三奈、胡椒、香草等)0.5kg。 工艺流程 原料→整理→清洗→配料→腌制→固型→脱水→检验→包装 加工要点 选用膘肥肉嫩、符合卫生标准,3~4.5kg左右活兔,一般3~4月龄为佳。按常规法宰杀、剥皮、开膛。清水漂洗尽兔血、沥干水分。 将食盐炒热,与辅料混合均匀,涂抹在兔体、嘴上。入缸腌制1~2天,当中翻缸一次,出缸时将缸中未溶料再均匀抹在兔体内外。 将前腿塞入前胸,腹部抄紧,后腿拉直,用麻绳从颈部开始至后腿,每隔2~3cm距离缠绕一圈,使呈螺旋形。 挂晾风干7天,或烘烤(65℃左右)36小时使之脱水,冷却后及时检验包装。成率50%。 产品质量标准 感官指标 烟棕色,油润光亮,色泽均 相似文献
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1.脱水香椿(1)烫漂选料时要保持椿芽完整,尽量避免伤叶断芽。将整理好的香椿芽浸入含0.5%小苏打的沸水里,不断搅拌保持水滚开,烫漂2~4分钟,以破坏椿芽中酶的活性,保持椿芽的绿色。(2)烘烤烫漂后的椿芽立即移入加有0.25%小苏打或少量柠檬酸的5~10℃的冷水中浸泡10分钟左右。捞出后沥去水分,在70~80℃下烘烤7~12小时即成。也可将原料先切成2~3厘米段,烘烤或晒干。 相似文献
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德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品,原产山东省德州市,又名德州五香脱骨扒鸡。德州扒鸡已有80多年历史,是我国著名的风味特产之一,其加工方法如下: 1.选料及整形: 选择健康,体重在1.0~1.5公斤的当年新鸡作为加工原料,宰杀放血、煺毛摘除内脏后,用清水冲洗干净。然后将两腿交叉盘到肛门内,双翅向前由颈部刀口处伸进,在喙内交叉盘出,造成卧体含双翅姿势。 2.炸制: 将鸡盘好后在体表涂以用糖或蜂蜜熬成的糖色,然后放入烧沸的油锅中炸制1~2分钟,至鸡体呈金黄透红时捞出。 3.配料: 以50公斤鸡为计算量,大茴香100克、山萘… 相似文献
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北京烤鸭 1.配方:鸭2.5千克,糖色25克. 2.加工方法:(1)选料屠宰:选用健康符合标准的北京仔鸭,宰杀,放血,烫毛,去毛,去内脏.(2)整形烫皮着色:将鸭洗净后,用气筒打气,使鸭全身膨胀. 相似文献