蜜番茄的加工技术

<正> 1 清洗切半 将成熟度为7～9成的番茄用清水洗干净后,再用不锈钢小刀挖去蒂、疤痕,纵切为二,并划2～4道小口,挖出液汁种子。 2 护色硬化 分别用番茄重量0.2％的亚硫酸钠和0.15％的生石灰配成硬化液,将去籽的番茄投入浸泡4小时左右。 3 浸漂冲洗 将浸泡后的番茄用清水冲洗干净后捞出沥干。 4 糖渍 将沥干水分的番茄坯放入开水锅中煮3～5分钟,捞出投入冷水冲洗并沥干水分,然后用占番茄重量30％的白砂糖和2％的蜂蜜同番茄     

蜜番茄加工技术

①清洗切半将成熟度为7至9成的番茄用清水、洗干净后,再用不锈钢小刀挖去蒂、疤痕,纵切为二,并划2-4道小口,挖出液汁种子。②护色硬化分别用番茄重量0.2%的亚硫酸钠和0.15%的生石灰配成硬化液,将去籽的番茄投入浸泡4小时左右。③浸漂冲洗将浸泡后的番茄用清水冲洗干     

红薯藤巧种凤尾菇

<正>1.薯藤处理。将鲜薯藤晾晒3～4天后,切成长3～5厘米的小段,然后倒入0.5%的澄清石灰水中,浸泡10～12小时后捞起用清水冲洗干净,放在竹箩内沥干,用试纸测出酸碱度,当pH值为7.5～8时即可堆料     

陕西关中葡萄冬季御寒免埋技术

一、薯藤处理.将鲜薯藤晾晒3～4天后,用铡刀切成长3～5厘米的小段,然后倒进0.5%的澄清石灰水中,浸泡10～12小时后捞起,用清水冲洗干净,放在竹箩内沥干,用试纸测酸碱度,当pH值为7.5～8时即可堆料备用.     

红薯藤巧种凤尾菇

一、薯藤处理.将鲜薯藤晾晒3～4天后,用铡刀切成长3～5厘米的小段,然后倒进0.5%的澄清石灰水中,浸泡10～12小时后捞起,用清水冲洗干净,放在竹箩内沥干,用试纸测酸碱度,当pH值为7.5～8时即可堆料备用.     

香酥薯条

1.原料清洗挑选无霉烂的新鲜红薯,于清水池中浸泡0.5～1小时,用流动水冲洗表皮泥沙,捞出沥干水分.     

泡芹菜制作方法

芹菜药食两用,栽培广泛.泡芹菜含有大量的活性乳酸菌,有助于保存芹菜原有的维生素C,并能增进食欲,帮助消化,是很有发展前途的蔬菜加工新品种.其制作方法如下. 1.原料预处理.将鲜嫩、粗细均匀的芹菜去叶、洗净,切成2厘米长小段,投入浓度为0.02％的叶绿素铜钠盐溶液浸泡6～10小时,捞出,用清水冲洗,晾干表面水分备用. 2.准备菜坛.泡菜坛先用温水浸泡5～10分钟,然后用清水冲洗干净,最后用90～100℃热水短时冲洗消毒,沥干备用.     

红薯藤巧种凤尾菇

1、薯藤处理。将鲜薯藤晾晒3～4天后，切成长3～5厘米的小段，然后倒入0．5％的澄清石灰水中，浸泡10～12小时后捞起用清水冲洗干净，放在竹箩内沥干，用试纸测出酸碱度，当pH值为7．5～8时即可堆料备用。     

6款草莓食品加上新技术

1.草莓脯.选择汁液较多的品种,采收8～9成熟的草莓装筐,在流水中浸泡3～5分钟,去萼片、柄,放入0.3%～0.5%的钙盐及亚硅酸盐溶液中浸泡3～6小时,捞起,用清水漂洗、沥干.按50千克草莓、30千克糖的比例,分层将草莓糖渍24小时后,滤出糖液.将20千克糖加入适量清水,加热煮沸,再倒人糖渍过的草莓,一起人缸浸泡24～48小时.将浸泡好的草莓连同糖液加热到180℃,捞出,沥去糖液,烘烤.第1次烘烤温度为65℃.烤6～8小时,当草莓含水量至26%时,连烤盘取出,回潮12～24小时,轻压草莓,使之成扁圆形.第2次烘烤温度为50～55℃,烤6～8小时,当含水量降至18%时,取出适当回潮,用食品塑料袋密封包装即为成品.     

日光温室无公害香椿栽培技术

1 育苗1.1 浸种、催芽播种前把纯净种子先用1%的甲醛溶液浸泡20分钟,用清水反复冲洗干净后再用20℃～30℃的水浸种12小时。捞出种子置20℃～25℃的条件下催芽。催芽期间每天用20℃～25℃的温水冲洗种子1～2次,冲后沥去多余的水分继续催芽。约3～4天,30%的种子露白时即可播种。     

菜种播前须消毒

1.预防真菌、细菌引起的辣椒疮痴病、炭疽病、白星病、黑斑病、褐斑病等病害。种子先用凉水泡4～6小时,然后用10%的硫酸铜液浸5分钟,捞起后用清水洗干净后即可播种。 2.预防番茄、辣椒病毒病,如番茄花叶病、辣椒花叶病等。先将种子用清水浸3～4小时,然后放到10%的磷酸三钠溶液中浸泡20～30分钟,捞出后用     

洋姜的深加工

1.酱洋姜将蒜头分瓣去皮,用10%～15%食盐水浸泡蒜籽后,用清水漂洗除去大部分盐味。将脱盐蒜籽晒至五成干,撒上胡椒粉拌匀,搁置24小时脱臭。将脱臭蒜籽放进酱油中,浸泡半个月后即成蒜香酱油。挑选鲜嫩洋姜,清水洗净,沥干,摊盘置通风处晾晒数日(应避免强烈阳光暴晒),晾至六七成干     

鲜红薯酿制黄酒技术

1.原料处理鲜红薯用清水完全洗净,切成薄片后,加3倍的清水,浸泡4小时左右,取出沥干水分,拌入10%的粉碎砻糖,放在蒸甑内蒸熟。2.糖化将熟的薯片盛放于桶或池中,趁热捣碎,待料温降至60℃时,拌入5%麦芽,充分搅拌混合均匀,糖化时的温度保持在50～60℃时间为3～4小时。然后按薯重50%     

香菇柄的膨化加工技术

香菇柄营养含量与菇盖、菇褶相当,但因粗韧难嚼,吞咽困难,常被视作下脚料弃之。现介绍一种膨化加工法,可使香菇柄成为风味独特、经济价值较高的保健休闲食品。1.预处理除去香菇柄中的杂质及病虫害部分,洗净后放清水内浸泡2小时(新鲜菇柄不需浸泡),捞起沥干,切成1厘米长的小段。2.配糖液以重量计,取白糖37%、水60%,色拉油1～2%,味精0.5～1%,精盐0.5～1%,备齐,混合在一起拌匀待用。3.糖渍将香菇柄小段放入糖液内,液量稍高于菇柄。浸渍时间一般需12～18小时。4.干燥将菇柄放流动水中洗去表面的多余糖液,沥干,送烘房干燥。烘干温度一般掌握在60～65℃,时间控制在12～20小时。待水分降至10%～     

辣椒育苗新技术

1.药剂拌种为防治常见、多发的辣椒炭疽病、病毒病和细菌性斑点病,应选用优质高产品种。先将种子用清水预浸5个小时,捞出沥干水并先后放入1%硫酸铜溶液、10%磷酸三钠溶液、2%氢氧化钠溶液中各浸泡10分钟,以消毒灭菌,然后捞出用清水洗净,即可进入催芽阶段。2.变温催芽将经过浸泡     

马铃薯小食品制作

<正>一、马铃薯香脆片1.原料处理。选大小均匀、无病虫害的薯块,用清水洗净,沥干后,去掉表皮,将薯块切成1～2毫米厚的薄片,再投入清水中浸泡,以洗去薯片表面的淀粉,避免变质发霉。     

种蛋入孵消毒三法

１．新洁尔灭消毒法可用５ %的新洁尔灭原液 ,加水配制成０ １ %的溶液 ,用喷雾器喷洒在种蛋表面即可。２．漂白粉液消毒法将种蛋浸入含有活性氯的１ ５ %的漂白粉液中３分钟 ,取出沥干后即可装箱。值得注意的是 :使用此法 ,必须在通风处进行。３ 碘液消毒法将种蛋置于０ １ %的碘液中浸泡３０秒～６０秒 ,取出沥干装盘。碘溶液的配制方法 :碘片１０ｇ,磺化钾１５ｇ,二者同溶于１０００ｍｌ的清水中 ,然后倒入９０００ｍｌ的清水中即可。浸泡种蛋１０次后 ,溶液中的碘浓度降低 ,如需再用 ,则可延长浸泡时间至９０秒 ,或者添加新配制的溶液种…     

3款特色花生食品加工法

一、辣椒花生酥1.原料预处理。（1）选择长角干辣椒,清洗、晾干后,将其剪成1～2厘米的辣椒段,去除种子后用清水洗净,捞出,沥干水分。（2）将花生仁放在清水中浸泡后脱去红衣,沥干水分。另准备适量脱皮芝麻。2.油炸处理。（1）将辣椒段与适量的芝麻、食品附着剂混合拌匀,投入80～90℃的热油中炸制。     

辣椒脯的加工

1.原料选择选用新鲜、肉厚、无腐烂,无病虫害的红辣椒,大小尽可能一致。2.硬化用流动清水洗去辣椒表面的污物,摘去蒂梗。从辣椒的一侧切开,除去内部籽和筋,用1.0%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡1.5～2小时进行硬化。将硬化好的辣椒在流水中漂洗4～8小时。3.热烫将漂洗好的辣椒于沸水中煮5～8分钟,使辣椒变软,以利于灭酶并除去一部分辣味,同时便于糖液的渗透。4.糖制用沸水溶解白糖,配成浓度为波美40～45°的糖液,冷却后加入,处理后的辣椒,浸泡20小时左右;添加糖及柠檬酸,使糖液浓度达波美68°,煮开后加入糖浸后的辣椒再煮10分钟左右,然后置于…     

荸荠深加工工艺四则

正1.糖蜜荸荠选用含糖量高的新鲜荸荠(俗称马蹄),放入清水中浸泡25分钟,洗净,沥干。刨去外皮后投入清水或1%柠檬酸溶液中,浸泡护色,放入沸水中煮透,捞起,放入清水中浸泡12小时,捞起,沥干。然后糖渍:把白砂糖15千克加入清水35千克,加热溶解,倒入浸泡过的荸荠100千克,糖渍约12小时后捞出。沥出的糖液另加白砂糖10千克,加热煮沸20分钟,趁热倒入盛有荸荠的缸内继续浸渍。按上法每隔24小时加糖1次,每