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安溪铁观音堪称乌龙茶之极品。根据加工工艺的不同,铁观音可分为浓香型和清香型两种。由于清香型铁观音具有香气清高悠长,滋味醇厚鲜爽的优异品质,在国内外市场极为畅销,这不仅促使了安溪传统乌龙茶工艺的革新,而且在茶叶感官审评上,对清香型乌龙茶品质特征也应形成新的认识。 相似文献
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乌龙茶传统做青与现代做青新工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
乌龙茶优异的品质风格,兼具绿茶香气之高及红茶茶汤之醇,在全国掀起了乌龙茶品鉴风暴。而乌龙茶的优异品质风格,主要在做青工序中形成。根据不同的加工工艺,又区分为"传统"和"现代"两种具有不同特点的茶,本文主要讲述了传统乌龙茶与现代新型乌龙茶加工过程中做青的主要技术要求和要点,并做了比较。 相似文献
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《福建茶叶》2020,(5)
安溪铁观音发源于我国的安溪西坪,更是目前我国著名的十大名茶之一。制定加工的铁观音在安溪知名茶界特有美誉“七泡有余香”的传承佳篇。分析观察铁观音初制工艺制作流程的独特精华,首选优秀良品的茶叶品种,外观具有独特的兰花香味,优选茶叶品种的主产地源自我国福建安溪。独特精致的制作工艺程序方式,精湛制作茶叶工序而生产出来的铁观音,在传统工艺的基础上创新产出了多种口味的铁观音,将传统工艺联合现代化工艺的优势将铁观音工艺达到顶峰造极。其中常见的工艺有正味、消清、拖酸等工序,其铁观音的花香韵保持回归,稳定了安溪铁观音制业茶工艺保留茶叶丰富营养的工艺程序,深得广大人民群众喜爱。本文主要阐述了对安溪铁观音初制加工程序的制作工艺技术特点,从而促进安溪铁观音现代工艺融合制作茶文化的优良技术特点,仅供参考。 相似文献
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安溪铁观音成品茶分为清香型和浓香型两大类。清香型铁观音:口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。浓香型铁观音:浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。近几年来,消费者喜欢的口味,已从清香型转变为较重口味的浓香型铁观音产品,其市场份额逐渐加大。目前,市场上对于浓香型铁观音产品的认识并不统一,普通消费者认为只要清香型产品经过烘焙就可以制成浓香型安溪铁观音,而对于正宗的工艺知之甚少。本人根据多年实践经验,且查阅相关制茶的古籍,对传统浓香型铁观音加工工艺进行研究,总结相关技术要点,以期对生产实践提供参考。 相似文献
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铁观音以其独特的品质深受人们的喜爱,几乎成了安溪茶的代名词。优质铁观音历来都是市场的抢手货,市场价格从每500g几百元到上千元,现在已经飙升到了几千元。随着茶叶市场对优质铁观音的强烈需求,有力地推动了安溪茶农对安溪铁观音初制技术的研究、创新和总结。但限于茶农相互之间交流有限,形成了目前安溪铁观音不同区域初制技术不尽相同的格局。本文就安溪铁观音初制过程中的做青工艺进行探讨分析。 相似文献
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铁观音初制工艺与品质调控 总被引:1,自引:0,他引:1
本文综述了安溪铁观音鲜叶特点、铁观音初制工艺特点、安溪铁观音品质要求、并针对性作乌龙茶常见品质缺陷与成因分析,提出铁观音初制工艺与品质调控技术建议,构建乌龙茶标准化加工技术体系,建立铁观音质量效益型的生产模式。 相似文献
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浓香型安溪铁观音精制加工应注意的技术要点 总被引:1,自引:0,他引:1
浓香型安溪铁观音以其香气高长、滋味浓醇而深受消费者喜爱。本文介绍了制作浓香型安溪铁观音的原料选择、烘焙方法、技术和摊凉等技术要点。从不同产区的原料,根据“茶”与“火”的“君”“臣”关系,即内因与外因的关系,分析品质特征差异。 相似文献
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华安县是漳州市铁观音茶叶的主产区,年可采收五季,有“明前茶”和“冬片茶”两大特色。近几年来,华安县农业科技人员开展清香型五季茶铁观音加工新工艺技术的研究,形成了优质高效、独具风格的清香型铁观音制作工艺,并总结出成套技术规范,为全面提高华安铁观音品质起了积极的作用。清香型铁观音的制作工艺上还存在着关键性的技术问题亟需改进。为此对华安清香型铁观音品质存在的问题进行分析,并提出改进措施。 相似文献
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本文从外安溪和内安溪,同属内安溪不同产地,同一产地不同工艺及季节的不同等四个方面论述了安溪铁观音品质的差异和品质特点,并说明采购时应注意的事项。 相似文献
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乌龙茶是福建省的特产。其采制特点,能以叶梢伸长较完整(已形成对夹叶)的标准原料,通过初制加工,制成香高味醇的优良成品。尤其是闽北乌龙茶的武夷岩茶。具有岩骨花香之胜,闽南乌龙茶中的安溪铁观音,清香幽长有特殊的“音韵”,早已驰名国内外。 相似文献
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安溪铁观音是中国十大名茶之一。传统铁观音品质特征为外形紧结重实,色泽鲜润砂绿、汤色金黄,香气清幽细长,滋味醇厚甘鲜,叶底肥厚软亮匀齐,富有绸面光泽,绿叶红镶边。尤其在香气和滋味中具有独特的“音韵”,使人“既尝天真味,又闻圣妙香”,从而名弛中外,久享盛誉。近年来,在传统铁观音加工工艺的基础上,一种色泽翠绿、汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽、香气清锐、外形紧实圆结的清香型铁观音, 相似文献