市场检疫中牛马肉的鉴别方法

从市场检疫实际看,冬春两季市场上销 售的牛马肉较多,牛马肉人们喜食,其共同特 点是瘦肉多,但营养价值却不一样,马肉远不 如牛肉.据我们调查所知,农户中健康的牛马 很少宰杀吃肉.一些肉类商贩是以低价从农 民手中购入的老马、病马私屠滥宰,更有甚者 把死马掺人牛肉中或转手充当牛肉出售.因 此,为保护消费者利益,确保人们身心健康, 市场上出售的牛马胴体需要鉴别.因为这类 肉大部分见不到内脏器官,主要靠感官检查, 如需法律裁决时要进行实验室检验.     

牛、马肉简易识别法

农贸市场上常发生以马肉当牛肉出售,以欺骗群众。根据我们的实践经验,可由下列几点加以区别。一、肌纤维马、牛肉肌纤维(即俗语所说的肉丝)从眼观上是有区别的,马肌肉纤维粗大,而牛肌肉纤维纤细。二、硬度无论冬季或夏季,牛肉的硬度比马肉挺实,马肉较瘫软。三、色泽马肉一般呈暗红色,特别是病死马肉由于放血不全或未放血而呈暗紫色,而牛肉多呈鲜红色。     

应用琼脂双扩散和环状沉淀反应鉴别牛马肉的试验研究

目前,一些经营者,以马肉充当牛肉出售,如某市国营副食品商店,出售的25849kg“牛肉”中,混杂未检验的马肉14379kg,其中病马肉1002kg。这种不法行为严重地损害了广大消费者的利益,甚至威胁身体健康。因此,必须加强牛马肉鉴别检验工作。本     

市场检疫中牛、马肉鉴别方法

据我们调查所知，农户很少宰杀健康的马，一些肉类商贩是以低价从农民手中购入淘汰的老马、病马私屠乱宰，更有甚者把死马肉买来掺人牛肉中或转手充当牛肉出售，也有部分熟食店把熟马肉充当牛肉出卖。因此，市场上出售的牛、马胴体需要鉴别。因为这类肉大部分见不到内脏器官，主要靠感官检查，必要时(如需法律裁决)则进行实验室检验。     

饲养肉用马有利可图

据《经济参考》报道,近年来,欧美各国对马肉的需求日益增加,每年都要进口大量活马和冻马肉,其价格也高得惊人,每公斤冻马肉售价9000日元,折合人民币264元,几乎相当于1公斤高级补品蜂王浆的价格。营养学家认为,马肉具有扩张血管,促进血液循环,降低血压等功效,尤其是老年人常食马肉可增进健康,延年益寿。据测定,马肉含蛋白质21.5％,脂肪6％、碳水化合物0.8％,矿物质1.1％,其主要营养成份既高于含脂肪多的猪、羊肉,又高于含瘦肉多牛肉、鸡肉,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的理想保健食品。在条件具备的地区,如发展一些体型大,生长快、产肉多的肉用马,实为一项可出口创汇,大有前途的养殖业。     

农贸市场牛马肉的检验鉴别

我地农贸市场牛马肉上市量不断增多,因牛肉营养价值高,人们喜食,少数商贩为了赚钱,从农民那里以低价购入淘汰的老残马私杀乱宰,甚至把死马肉都充当牛肉,在市场抛售。为维护人民身体健康,维护消费者的利益,对农贸市场出售的牛马肉必须进行严格的检验鉴别。 (一)、肉的形态学检查 1.肌束的形态:马肉的肌束比较粗糙,横断面呈大颗粒状,质地松软,弹性差;牛肉的肌束比较细,横断面颗粒细,肌肉间夹有脂肪。 2.肌肉的色泽:马肉呈暗红色,横断面呈淡紫色,放置时间长后,色度变成黑色;牛肉呈淡棕红色,活动大的组织部分肌肉色度深。     

关于肉品卫生检验中牛、马肉简易识别法

农贸集市上常有一些不法商贩以马肉充当牛肉出售,欺骗广大消费者。现介绍生马肉简易识别方法如下：１肌纤维（即俗语所说的肉丝）马肉肌纤维粗大,而牛肉肌纤维纤细。２硬度无论冬季或夏季,牛肉的硬度比马肉坚实,富有弹性,马肉较为瘫软,无弹性。３气味牛肉有膻味或血...     

用“冷凝法”快速鉴别家畜的分割肉块

当前市场上,出现用低价的马肉、驴肉或母猪肉的分割肌肉块,顶替牛肉、羊肉高价出售的现象较为普遍。为了把在感官上难以鉴别的牛肉、马肉、羊肉、驴肉和母猪肉的分割肌肉块,科学地加以鉴别。我们参考有关资料根据牛、马、羊、驴和母猪的脂肪在凝点之间的差别,利用“冷凝法”加以鉴别。现将试验结果报告如下:     

应用呈色反应鉴别牛马骡肉的实验

<正> 随着集市贸易的开放,以马、骡肉混于牛肉中出售的,掺假作伪情况很有可能发生,为了加强这方面的监督和管理,对牛、马肉的鉴别应予虑考。鉴于用沉淀反应进行     

用检验淋巴结的方法识别牛、马肉

为了防止用马肉冒充牛肉上市,笔者根据牛、马淋巴结形状各有不同的特点,检验其淋巴结,识别牛、马肉尸,准确率很高。牛的淋巴结是完整、独立存在的,形态多为椭圆形,很少呈圆形。但也有呈豆形或     

牛肉和马肉快速鉴别方法通过技术鉴定

针对目前肉类交易中存在着以马肉充当牛肉出售,严重损害消费者利益的不法行为及缺乏简便,快速、准确、实用的鉴别方法的实际情况,解放军兽医大学卫检系与长春市动物检疫站联合开展了《羧化胶乳凝剂抑制试验快速鉴别牛肉和马肉的研究及鉴别包     

鉴别牛、马肉的几种方法

在市场肉品检验中,常可遇到牛、马肉混合或以马肉顶替牛肉出售的现象。为鉴别肉品真伪,让人们吃上放心肉,几年来我们在开展肉品检验的同时开展了肉品鉴别工作。现就本人在工作实践中总结出的较简便适用的几种牛、马肉鉴别方法介绍如下。     

牛马肉的鉴别技术

在市场经济日益活跃的今天,许多不法经营者依靠牛马肉外观相似,而以马肉充当牛肉出售。这里介绍一些在检疫检验中快速、准确的鉴别方法,供参考。     

羧化胶乳凝集抑制试验快速鉴别牛肉和马肉的研究

以羧化聚苯乙烯胶乳作为载体,将牛血清和马血清分别共价交联到载体微球的表面,制成免疫微球.将此免疫微球同相应的抗血清配对,进行胶乳凝集抑制试验以鉴别牛肉和马肉.通过对265头份牛肉、242头份马肉、100头份猪肉、60头份羊肉、30头份狗肉、13头份骡肉和4头份驴肉鉴别,牛肉胶乳试剂和马肉胶乳试剂的敏感性均为100%,牛肉胶乳试剂的特异性为100%,马肉胶乳试剂同骡肉和驴肉呈完全交叉反应.实验具有良好的重复性和稳定性,试剂易于保存,本试验可在5min内报告结果,操作简便,适于基层动检部门应用.     

用免疫血清沉淀反应鉴别市场牛肉、马肉的试验

在市场肉品卫生检验工作中,肉品类别相互混淆的现象时有发生,更有甚者以马肉充当牛肉出售,使消费者受害,影响极坏。为了保障消费者的利益及尊重其食肉习惯,有必要对市场肉类进行动物属性的鉴别。目前,在市场上主要根据牛肉、马肉的形态学特征进行感官鉴别,但感官鉴别受主客观因素的制约,往往有较大的误差。日本《食品分析     

牛肉与马肉的鉴别方法

有些不法肉贩以低价收购老马和病马宰杀上市,充当牛肉出卖,损害了群众的利益。作者根据多年肉检工作经验和体会,介绍用感官鉴别牛肉与马肉的方法如下: 一、肌肉的观察:牛肉的肌纤维较细,肌束横断面的切面较小,肌肉间夹杂有脂肪,质地结实;马肉的肌纤维较粗,肌束横断面的切面较大,肌膜明显,肌肉间无脂肪,质地松软。二、色泽的观察:牛肉呈微棕红色,年     

牛、马肉的识别

有些业户为了获得高额利润,以马肉充牛肉出售,严重损害了广大消费者的利益。为此,笔者将牛、马肉的鉴定与识别的几点体会介绍如下。1解剖学特征马胴体特别长,后躯肌肉发达,胸腔较长,共有18对肋骨;牛只有13对肋骨,肋骨宽而短。马的第1~6背部脊突高,构成明显的肩胛基础,马前肢骨伸长至腕关节长度的一半;而牛的尺骨伸长延至腕关节。马的前后3个腰椎横突都具有关节面,第6肋横突有一卵园形关节面,与荐骨相连接,老年马此关节面相互愈合;牛并没有此关节面。2组织器官(1)牛舌表面倒长着角状纤维乳头小凸起,似锉刀样粗糙,舌黏膜有黑色素沉着,属生理现…     

牛马肉鉴别六法

牛马肉鉴别是肉检工作的一个难题,少数不法商贩经常借机以假乱真牟取暴利,现介绍笔者在实践中总结出的简单适用的六种鉴别方法: 1.观色法:牛肉粉褐色,马肉红褐色;牛脂肪淡黄色或白色且发硬,马脂肪为黄色或暗黄色且发软。     

试谈肉牛基地的建立问题

牛肉富含蛋白质、磷、钙、铁、维生素A、B类及菸草酸等成份,营养价值较高(据测定,牛肉中每市斤含蛋白质100.5克,而猪肉中每市斤含80.3克);牛肉中瘦肉多,脂肪少(例如,秦川牛胴体中平均含肌肉76.04％,脂肪12.65％),可以减少患高血压、动脉硬化、糖尿病等疾病。牛肉中的蛋白质,含     

牛肉马肉的鉴别

集贸市场时有不法商贩用马向充当牛肉．以获暴利。对此．一般有两种鉴别方法：目测和实验。先说目测。从肌肉的色泽上看：牛肉一般为淡红色．而且切断面有光泽。年老的黄牛肉为深红色．而马肉则呈深红色或棕红色。从色泽上看．牛、马肉在新鲜时色泽差别小．有时难以区分。但放置稍久．马肉色泽转暗．几乎成黑色．牛肉则变浅呈棕红色或淡红色。从肌纤维的性状上看：牛肌纤维较细．眼观断面有颗粒感．而马的肌纤维较粗且切面颗粒感明显。从脂肪色泽、硬度上看：牛脂肪为黄色或白色．硬而脆．揉搓时易碎裂。马的脂肪为深黄色．软而粘稠。牛的肌…