绿豆变性淀粉和麦芽糊精作为脂肪代替品在低脂冰淇淋生产中的应用

以绿豆变性淀粉和麦芽糊精作为脂肪代替品代替脂肪生产低脂冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率、开始融化时间和浆料黏度作为考察指标,采用响应面法中的中心组合设计优化低脂冰淇淋的配方。结果表明：当绿豆变性淀粉添加量为1.5%、麦芽糊精添加量为2.0%时,低脂冰淇淋的膨胀率、融化率、开始融化时间和浆料黏度分别为61.7%、20.0%、1 249 s和1 243 mPa·s;按照最优配方制得的低脂冰淇淋的硬度、黏附性、弹性和咀嚼性分别为（811.4±4.4） g、（215.7±2.5） g?s、1.091±0.025和     

玉米浸泡水中菲丁和植酸的回收和利用

玉米是制取淀粉的主要原料，我国玉米淀粉的年产量已超过180万吨。在玉米淀粉生产过程中，如能从浸泡水中回收菲丁和植酸等副产品进行利用，不仅能降低玉米淀粉的生产成本，还能减轻因废水排放对环境的污染。据山东一家年产5000吨玉米淀粉工厂的资料介绍，该厂从每年生产5000吨玉米淀粉的副产品中，还可制取微生物培养基497吨，精炼玉米油127吨，提取植酸钙20吨，酿造酱油7000吨，可节省粮食700吨，节省环境污染费2．4万元。一、玉米浸泡水的由来为了软化玉米籽粒和破坏在玉米胚乳中分散的包裹淀粉粒的蛋白质网状结构；为了便于种皮、胚芽和…     

玉米种子的分类、结构、发芽条件及时期

1分类 硬粒型。果穗呈圆锥形,籽粒呈方圆形,坚硬平滑而有光泽,顶部和四周的胚乳为角质淀粉,中心为粉质淀粉。硬粒型一般早熟、耐瘠、结实性好、适应性强,但是产量较低。     

马铃薯淀粉在冰淇淋生产中的应用

用马铃薯淀粉取代明胶和羧甲基纤维素钠（CMC－Na）生产冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标,研究马铃薯淀粉对冰淇淋品质的影响。通过单因素试验及正交试验确定马铃薯淀粉在冰淇淋生产中最佳用量。结果表明：当马铃薯淀粉添加量4％、CMC—Na添加量0．1％、单甘酯添加量0．3％、不添加明胶时,生产的冰淇淋组织状态均匀一致,口感柔滑细腻,具有理想的膨胀率和适当的抗融性。     

马铃薯蛋白在冰淇淋生产中的应用

用马铃薯浓缩蛋白代替部分奶粉及乳化剂,生产新型低脂高蛋白营养冰淇淋。以感官评分、膨胀率、融化率为考核指标,通过单因素试验及正交试验确定马铃薯蛋白冰淇淋的最佳配方。结果表明,最佳配方为奶粉6%、绵白糖8%、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）0.2%、淀粉糖浆2%、马铃薯浓缩蛋白50%、单甘酯0.3%、明胶0.2%、麦芽糊精4%,由此制得的冰淇淋组织状态均匀细腻,口感柔滑,风味独特,具有较好的抗融性及理想的膨胀率。     

麦糟的开发和应用

麦糟约占啤酒生产量的四分之一,目前大部分厂家仍将麦糟直接排放,这不仅对环境造成了严重污染,而且浪费了大量的排污费。 麦槽经过糖化过程,淀粉胚乳被分解,麦壳中所有纤维成分仍保留下来,而蛋白质被浓缩在糊粉层部分。因此,如能将糊粉层与麦壳分开,可得到高蛋白质含量的物质,可代替部份鱼粉加工饲料。     

小麦胚乳饮料加工技术

麦胚是小麦籽粒的营养宝库和精华,在小麦籽粒中所占比例仅为1.4％～3.9％,麦胚中含有极丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质.本实验通过对影响麦胚乳饮料的羧甲基纤维素(CMC)添加量、柠檬酸添加量、白砂糖添加量、全脂奶粉添加量4个因素进行单因素试验和正交试验,从而确定出小麦胚乳饮料的最佳配方为:CMC添加量0.08％,柠檬酸添加量0.05％,白砂糖添加量4％,全脂奶粉添加量4％.     

新季玉米上市如何才能挑到更好的玉米

正玉米是一年生禾本科草本植物,是重要的粮食作物和饲料来源,也是全世界总产量最高的粮食作物。玉米被定位为高淀粉含量的营养型作物,淀粉含量在70%左右。我国近70%的玉米被用于加工禽畜饲料,25%用于工业加工生产淀粉、酒精等,其中最主要利用的就是玉米胚乳内的淀粉。     

高粱型日粮中提高猪和家禽生产性能的方法

高粱是一种可供食用和饲用的谷物;高粱型日粮通常用作反刍动物、猪和家禽的饲料。高粱在动物日粮中主要用作能量饲料,其能量来自所含有的淀粉。然而,高粱所含能量的利用效率差异较大,这不利于动物生产。高粱中的淀粉颗粒被高粱醇溶蛋白体包裹着,二者又被嵌入高粱胚乳中的谷蛋白基质中。高粱胚乳中蛋白-淀粉的互作可能会限制淀粉的水解和利用率。因此,高粱中的蛋白质/氨基酸消化率通常较其他谷物的低。高粱醇溶蛋白在高粱蛋白质组分中占很大的比重,它很难被动物消化,且缺乏一些必需氨基酸,尤其赖氨酸。高粱中酚类化合物和植酸盐含量比其他谷物的高,它们通过直接或间接结合蛋白质和淀粉来影响消化。正如在本综合中所考虑的那样,为提高猪和家禽对高粱的利用率,研究人员已经对多种饲料加工技术进行了评估。带有坚硬胚乳的高粱品种由于对昆虫有抗性和产量高,在育种方案中也越来越多地受到欢迎。研磨后高粱颗粒大小的减小程度和均匀性对猪和家禽的生长性能有极其重要的作用。高粱极易受热液加工的影响,这种工艺将会显著减低高粱蛋白的体外胃蛋白酶的消化率。因此,进行加热和加湿的蒸汽制粒、蒸汽压片和湿式挤压,会在高粱中产生有害的物理-化学变化,如在高粱醇溶蛋白中形成二硫键。干式挤压法(加工过程中通过摩擦产热)在无须添加水分的情况下,通过淀粉的糊化并破坏高粱的结构可以提高淀粉的消化率。将还原剂与水热工艺结合起来,可以通过裂解二硫键或阻止二硫键的形成,来提高高粱蛋白质的溶解性和消化率。在猪和家禽日粮中添加外源性酶,是一种可以提高单胃动物生产性能的公认方法;同时,由于高粱含有相对较高水平的植酸盐,添加植酸降解酶——植酸酶显得更为合理。包括辐射在内的其他策略在提高高粱营养利用率方面也有应用前景。由于猪和家禽在胃肠道结构和生理特征上的巨大差异,它们对以上的处理工艺会产生不同的反应,尤其在谷物的颗粒大小方面。     

高赖氨酸玉米在猪饲料中的应用

玉米是重要的能量饲料 ,普通马齿玉米 (以下简称普通玉米 )的蛋白质品质较差 ,氨基酸尤其是赖氨酸、色氨酸缺乏 ,影响畜禽生产性能。Ｍｅｒｔｚ( 1 963)发现 ,Ｏｐａｑｕｅ - 2 (Ｏ2 )基因能改变这种缺陷 ,使胚乳中的赖氨酸和色氨酸含量成倍提高 ,通过基因工程培育成了高赖氨酸玉米。但那时培育的高赖氨酸玉米是软质胚乳 ,其产量和抗病虫能力也不及普通玉米 ,给生产和加工带来诸多不便。于是又在Ｏ2基因背景下引入胚乳修饰基因系统 ,克服了软质胚乳的缺陷 ,既提高了籽粒硬度 ,又取得了较高的产量。为了区别于以前所说的软质胚乳的高赖氨酸玉…     

科苑采撷

小麦育芽养鹅好 用小麦育芽养鹅,可增加饲料来源,显著提高鹅的料肉比,缩短饲养周期5-10天。据试验,每千克小麦经育芽处理,可得6-8千克麦芽。养1只3-4千克重的商品鹅仅需要4～5千克小麦、     

糯玉米汤圆粉的湿磨加工工艺

糯玉米是玉米的一个类型，其干籽粒不透明，无光泽，外观呈蜡质状又称蜡质玉米，因其籽粒中的淀粉几乎100％为支链淀粉（普通玉米籽粒的淀粉大约72％是支链淀粉，另28％是直链淀粉），与糯稻米的淀粉性质相同，煮熟后粘（糯）性较大，又俗称粘玉米。糯玉米籽粒粘软清香、皮薄无渣、干物质含量高，适口性好，含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等营养素，其中蛋白质和氨基酸的含量高于糯稻米，且水溶性蛋白、盐溶性蛋白的比例较高，醇溶性蛋白的比例较低，赖氨酸含量比普通玉米增加16％－74％，硒的含量是普通玉米的8倍，食用消化率…     

饲料在肉牛饲养领域的加工与利用

<正>谷物作为肉牛饲料由于诸多原因必须经过加工处理,但是最主要的原因还是由于加工可以提高谷物的消化率。谷物颗粒的最外层的作用是为了保护谷物的繁殖器官和储存在谷物里的能量来源(胚乳或者淀粉)不被环境和生物破坏。但是,为了有效地利用谷物,这些起保护作用的外层必须被破坏。谷物加工也会增加谷粒的表面     

美国食品专家正在研究功能性冰淇淋

据中国乳业网:美国马萨诸塞州立大学的研究者正在研究一种新方法,使加入脂肪酸的冰淇淋吃起来没有鱼腥味。这种脂肪酸已经被证实有降低血脂,预防心血管疾病的作用。通常人们通过吃鱼来获取脂肪酸,另外一些功能食品中也含有脂肪酸,但是由于分解时会产生一种令人厌恶的鱼腥味,所以这种功能性组分没有得到广泛使用,当然也没有用在制作冰淇淋上。如果研究人员最终找到将这些营养素与冰淇淋混合的办法,将为冰淇淋行业带来一次变革,消费者会成倍增加。现在最大的问题是生产成本,研究人员表示有希望将添加脂肪酸的冰淇淋生产技术成本降低到每客几美…     

挤压膨化玉米的糊化度与乳猪料

玉米是饲料中最重要的能量源，被称为饲料之王，其籽粒成分中含约70％左右的淀粉。因此。提高玉米淀粉利用率是提高畜禽养殖增重效率和饲料效率的关键。由于淀粉粒内存在相当比例抗酸抗酶的晶体结构而不利于动物的消化吸收，必须让晶体结构解体（即糊化）才能被酶充分水解而提高消化率。不同的加工方式得到的淀粉糊化度不一样，能耗也不一样。随着淀粉糊化度的提高，能耗也相应提高，那么究竟什么样的淀粉糊化度可以适宜乳猪料生产的需要呢？     

发展糯玉米新品种前景看好

糯玉米是玉米属的一个种，起源于中国西南地区，胚乳全为支链淀粉，蛋白质含量高，品质佳，适口性好，也是发展现代玉米工业如医药、化工、食品、酿造、纺织工业、优质饲料工业的重要原料。上个世纪初引进美国后，迅速发展起规模很大的糯玉米淀粉工业。我国发展糯玉米生产起步迟，主要采用糯玉米农家品种，产量偏低，亩产只有200公斤上下；而通过杂交培育品种很难保持糯性而降低品质，影响食品口味和经济价值。     

藜麦饲用研究进展与应用前景分析

藜麦是一种粮饲兼用型作物,其籽粒被视为营养全面的粮食,茎叶可作为饲草饲喂牲畜。当前藜麦食用价值已经得到广泛的研究与认可,但是其饲用发展潜力仍缺乏系统而深入的研究。结合近年来国内外发表的藜麦饲用研究的相关数据,对藜麦的饲用价值和饲用研究进行了总结,并对限制藜麦饲用开发的关键因素及应用前景进行归纳。结果表明,藜麦全株的营养价值较高,生物产量较大,具有广泛的环境适应性,是良好的饲草替代品。在灌浆期收获,藜麦全株饲用价值高且适口性好,适宜作为青绿饲料和青贮原料。由于当前市场缺乏高产、稳产、低皂苷和低纤维素的饲用藜麦品种,限制了其广泛的饲料应用。随着我国畜牧业的发展,充分开发利用藜麦这一优质饲草,对解决优质饲料短缺具有重要意义。     

异麦芽寡糖生产、性质及用途

本文阐述异麦芽寡糖的名称、生产、功用和用途，对异麦芽寡糖在机体内的利用与代谢进行较为详细的探讨。以大米为原料经多步液化工序、多酶协同糖化作用，生产的异麦芽低聚糖含量高，质量好，产品经先进的HPLC和MNR仪器对异麦芽低聚糖的成分与糖苷键类型进行了分析和确认。     

酸味冰淇淋生产原理及工艺

利用蛋白质的两性电解质性质，在脱脂乳中强制加酸，使ｐＨ值迅速突破蛋白质等电点，将乳酸化，用酸化乳生产冰淇淋，适当调节酸甜比，加入适量的果汁或香精，则可生产出果酸味浓郁且解渴的冰淇淋产品。     

玉米蛋白粉的饲用价值

玉米蛋白粉是玉米籽粒经医药工业生产淀粉或酿酒工业提醇后的副产品，其蛋白质营养成分丰富，因其具有特殊的味道和色泽，一般只作饲料使用（邓延惠，２０００），与饲料工业常用的鱼粉、豆饼相比，资源优势明显，饲用价值高，不含有毒有害物质，不需进行再处理，可直接用作饲料蛋白原料。玉米蛋白粉作为饲料可开发的优势还在于工业化规模产量在扩大，产品的抗营养因子含量少，潜在的开发性大，饲料的安全性能好。因此，玉米蛋白粉具有很好的生产前景。一、玉米蛋白粉的组成玉米蛋白粉也叫玉米麸质粉，是玉米籽粒经湿磨法工艺制得的玉米粗淀…