奶牛乳蛋白基因的研究进展

奶牛被称为“人类的保姆”,牛奶是能为人类提供最优质、最完善的营养物质之一。而乳中蛋白质直接决定着乳制品的品质和风味。研究发现乳中蛋白质主要有两类：酪蛋白和乳清蛋白,两者占乳中蛋白质总量的95％,酪蛋白包括αS1,酪蛋白（αS1-CN）、αS2-酪蛋白（αS2-CN）、β-酪蛋白（β-CN）、 κ-酪蛋白（κ-CN）;乳清蛋白包括α-乳清蛋白（α-La）、     

牛乳乳清蛋白的主要组成及其营养特点

乳清蛋白是牛乳中的一类重要蛋白质,主要由α-乳白蛋白、乳铁蛋白、血清白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白及乳过氧化物酶等构成,对人体健康有重要作用。介绍了牛乳乳清蛋白的主要组成及其营养特点,分析了影响牛乳乳清蛋白产品开发的关键因素,以期为进一步研究牛乳乳清蛋白在不同处理条件下的营养变化特征以及牛乳乳清蛋白相关产品的开发利用提供理论依据。     

酪蛋白糖巨肽生物活性的研究进展

乳清是生产干酪或干酪素时的副产物,它是一种总固体含量在6．0％～6．5％的不透明的浅黄色液体,固形物占原料乳总干物质的50％。乳清含有70％以上的乳糖,含15％左右的蛋白质（乳清分离蛋白WPI、乳清浓缩蛋白WPC）。它是一种很有营养价值的原料,是优质钙的来源,并且具有许多独特的功能特性,     

功能性乳清蛋白的分离纯化及产业化研究进展

牛乳中蛋白质种类丰富,除主体酪蛋白外,还包括一些功能性的乳清蛋白,如α-乳清蛋白、乳铁蛋白和免疫球蛋白等,各蛋白质具备的功能特性不同。本文对乳清蛋白分离纯化技术的研究进展作一综述,以期为分离、纯化乳蛋白的产业化提供技术参考。     

荷斯坦奶牛乳与牦牛乳的差异蛋白质组学分析

本试验利用蛋白质组学方法分析荷斯坦奶牛乳与牦牛乳乳清与乳脂肪球膜中的差异蛋白,比较功能差异,为开发不同品种牛乳提供帮助。通过离心法分离荷斯坦奶牛乳与牦牛乳的乳清与乳脂,分别提取蛋白,通过串联质谱标签（TMT）法进行蛋白质定性与定量分析,得到差异蛋白;对差异蛋白进行GO功能注释、KEGG代谢通路、蛋白质互作（PPI）等生物信息学分析。结果显示：牦牛乳的乳脂、乳蛋白、乳糖、总固形物和非乳脂固形物含量均显著高于荷斯坦奶牛乳（P<0.05）。在2种牛乳乳清中共鉴定到可信蛋白641种,在乳脂肪球膜中共鉴定到可信蛋白543种;在乳清中筛选出差异蛋白268种,其中牦牛乳比荷斯坦奶牛乳上调70种,下调198种;在乳脂肪球膜中筛选出差异蛋白267种,其中牦牛乳比荷斯坦奶牛乳上调68种,下调199种。GO功能注释及富集分析表明2种牛乳的乳清和乳脂肪球膜差异蛋白均主要富集在细胞外空间、小分子结合和免疫反应等方面。KEGG注释及富集分析表明2种牛乳的乳清和乳脂肪球膜差异蛋白主要富集在金黄色葡萄球菌感染、补体与凝血级联等通路。差异蛋白互作网络分析发现2种牛乳的乳清差异蛋白中甘油醛-3-磷酸脱氢酶（GAPD...     

绵羊乳与其他乳种营养成分及乳清蛋白组分差异性分析

为研究绵羊乳与其他乳种之间营养成分及乳清蛋白组分的差异性,以山羊乳、牛乳、人乳为对照,分析不同泌乳阶段的湖羊乳、东佛里生羊乳及其杂交一代羊乳的乳清蛋白组成差异,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electropheresis,SDS-PAGE)和非变性-PAGE(Native-PAGE)分析标志性差异蛋白。结果表明:不同品种、不同泌乳阶段绵羊乳之间以及不同乳种之间的蛋白质、脂肪、乳糖等宏量营养素含量存在显著差异(P0.05),含量变化呈现趋势性;SDS-PAGE分析表明,绵羊乳和人乳的标志性差异蛋白为β-乳球蛋白和乳铁蛋白,绵羊乳和山羊乳的标志性差异蛋白为α-乳白蛋白,绵羊乳和牛乳的标志性差异蛋白为免疫球蛋白G重链;Native-PAGE分析表明,绵羊乳与山羊乳乳清蛋白之间存在1条差异性条带,绵羊乳与人乳、牛乳乳清蛋白之间存在3条差异性条带。     

羊乳蛋白质组成及消化特性

应用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和体外模拟消化研究羊乳蛋白质组成和消化特性。结果表明：羊乳蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成,酪蛋白主要由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白组成,在酪蛋白中的相对含量分别为23.10%、30.39%、38.09%和8.42%;乳清蛋白主要由α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白组成,在乳清蛋白中的相对含量分别为24.59%、57.50%、4.35%、8.69%和4.88%;羊乳酪蛋白主要在肠液中消化,在胃液中消化120 min时     

乳制品在仔猪料中的应用

乳制品中作为早期断奶仔猪的优质蛋白源，主要有脱脂奶粉、乳清蛋白粉和乳糖等。乳制品所含蛋白质属乳蛋白，碳水化合物全为乳糖，并且其维生素、矿物质、蛋白质含量丰富．消化率高，是仔猪人工乳、代用乳饲料的优质原料。在仔猪日粮中适量使用乳制品，不仅可改善饲料适口性，适合于仔猪较高的乳糖酶活性，而且还可以提高胃肠酸度，维持肠道微生物平衡。     

驴乳和牛乳蛋白热稳定性的研究

通过对驴乳和牛乳采取4种不同的热处理研究,比较了不同的加热方法对驴乳和牛乳中蛋白质稳定性的影响。结果发现,驴乳的乳清蛋白在60℃已经完全变性,驴乳酪蛋白的变性温度介于90~100℃,变性温度比较窄,而牛乳的酪蛋白的变性温度比较高。研究表明,驴乳乳清蛋白的变性温度低于60℃,驴乳中的α-乳白蛋白相对较多,而β-乳球蛋白较少,牛乳则相反。相比较而言,驴乳的酪蛋白和乳清蛋白的变性率较高,而牛乳的热稳定性更好。说明控制温度和时间可获得不同变性程度乳制品。     

大豆蛋白在特牛代乳料中的应用

1大豆蛋白的营养缺陷 尽管大豆制品在代乳料的生产中功不可没,但由于生产技术上的原因,其抗营养因子、物理性状和氨基酸水平等影响蛋白质的回肠氨基酸真消化率,故其蛋白质消化率低于其他乳蛋白.同时,大豆球蛋白和β-聚球蛋白难于被降解,这对消化酶系尚未发育完全的幼龄动物来说是不适宜的.但是随着脱脂乳、乳清蛋白浓缩物、脱糖乳清和乳清等代乳料的主要蛋白源价格升高,大豆蛋白等代乳料原料的进一步开发利用具有广阔前景.     

通过转基因修饰的乳蛋白成分的研究现状

本文从乳蛋白转基因表达、乳清蛋白含量的增加、乳中酪蛋白含量的增加、转基因乳蛋白的生产，乳慢白基因的整合，以及如何抑制乳中溶酶的活性、如何降低乳中乳糖含量无β－乳球蛋白乳的生产等方面综述了近年来欧美在转基因工程乳领域内的研究概况。     

驴乳蛋白质组成及其与人乳和牛乳的比较

本文阐述了驴乳蛋白质的主要组分,并和牛乳及人乳的蛋白质组成特征进行了对比.驴乳中乳清蛋白比例明显高于牛乳,富含溶菌酶、乳铁蛋白和α-乳白蛋白,主要成分与人乳非常相似.驴乳是一种较理想的动物蛋白质资源.     

不同干酪蛋白质的分解量与质构的关系

干酪是指在乳中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶,蛋白质凝固后排除乳清,将凝块压成所需形状而成的乳产品。本文研究了不同干酪成熟过程蛋白质量、可溶性氮量及干酪质构,以分析蛋白质水解对干酪质构的影响。     

乳清粉在饲料中的使用以及存在的问题

AAFCO对乳清粉的定义为：“乳清脱水干燥后之产品,所含蛋白质不可低于11％,乳糖不低于61％”,对乳清的定义为：“乳清乃牛乳、乳皮或脱脂乳凝结后之液态产物,且其中乳脂已被抽除”。CAC对乳清粉的定义为：“产自于干燥乳清或酸乳清的一种产品”,“乳清是奶酪、酪蛋白和／或乳制品凝结后从凝乳中分离出来的一种液状乳产品,凝结主要通过凝结类型的酶的作用获得;     

猪初乳和常乳的差异蛋白质组成分析

本文旨在分析猪初乳和常乳乳清中的蛋白质组成,以揭示猪不同泌乳阶段的乳蛋白质组成特性。选用6头健康初产达兰母猪,分别在分娩后第1天和第14天,颈部注射催产素,采集前后乳区混合的初乳和常乳。将全乳样经过差速离心后获得乳清,利用2-DE结合MALDI-TOF-MS的蛋白质组学技术对初乳和常乳的乳清进行比较分析。结果表明:初乳中相对含量较高的蛋白点15个(P0.05),主要为Ig G、s Ig A和s Ig M的片段、α-乳清白蛋白和触珠蛋白;常乳中相对含量较高的蛋白点共有16个(P0.05),主要为s Ig A和s Ig M的片段、叶酸结合蛋白、补体因子-D以及一些来自乳腺上皮细胞的蛋白。由此可见,初乳和常乳的差异主要表现在免疫球蛋白以及免疫调节因子上,并发现具有免疫调节作用的触珠蛋白在初乳中相对含量较高。从以上结果可以看出,初乳中高丰度的Ig G、s Ig A、s Ig M以及触珠蛋白为新生仔猪的被动免疫提供有力的保障,随着新生仔猪生长发育,常乳中的s Ig A和s Ig M依然在新生仔猪粘膜免疫方面发挥重要作用。     

不同季节奶牛乳电泳与隐性乳房炎的关系

作者在不同季节对某市奶牛场的泌乳奶牛以ＣＭＴ法进行乳汁检查，同时取新鲜乳样分离出乳清，并用醛酸纤维薄膜电泳，获４条区带；血清白蛋白，β－乳球蛋白，α－乳白蛋白和免疫球蛋白。将各区带的蛋白质相对丰分含量按ＣＭＴ法的结果分成５组（一、±、＋、＋＋、＋＋＋），并进行方差分析。结果表明：随着乳房炎性程度增加，血清白蛋白含量明显升高（Ｐ＜０．０１＊＊）；β免疫球蛋白有升高的趋势（Ｐ＜０．０１）。另外，对各季     

发酵乳清蛋白制备抗氧化肽工艺的优化

利用微生物发酵法制得的乳清蛋白抗氧化肽是一种天然抗氧化剂,副产物少,有发酵的芳香,安全无毒。主要利用微生物发酵法制备乳清蛋白抗氧化肽,通过菌株的筛选及乳清蛋白肽制备条件的优化,得到乳清蛋白肽最佳制备工艺。结果表明,选择瑞士乳杆菌CICC 22818发酵最终水解度为9.36%,菌株活力达到8.5 LogCFU/g,且产酸能力较强,因此选择瑞士乳杆菌CICC 22818作为最终发酵菌株。发酵乳清蛋白的最佳工艺为:乳清蛋白含量10%,发酵时间63 h、发酵温度43.3℃、接种量3.5%,此时DPPH自由基清除率为26.4%,同时乳清蛋白肽纯化后DPPH自由基清除率提高到35.62%,·OH自由基清除率达到20.58%。     

驴乳营养成分研究进展

驴乳因其乳清蛋白、乳糖、溶菌酶、不饱和脂肪酸和VC含量较高而酪蛋白及脂肪含量较低的特点，被誉为人乳的理想替代品，同时具有低致敏性、抑菌性和抗癌活性等多种生理功能。本文介绍驴乳的营养成分特点，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素等，并与人乳、牛乳、水牛乳、羊乳和骆驼乳进行比较，以期为驴乳的综合加工与利用提供参考。     

大豆蛋白在犊牛代乳料中的应用

1　大豆蛋白的营养缺陷尽管大豆制品在代乳料的生产中功不可没 ,但由于生产技术上的原因 ,其抗营养因子、物理性状和氨基酸水平等影响蛋白质的回肠氨基酸真消化率 ,故其蛋白质消化率低于其他乳蛋白。同时 ,大豆球蛋白和 β -聚球蛋白难于被降解 ,这对消化酶系尚未发育完全的幼龄动物来说是不适宜的。但是随着脱脂乳、乳清蛋白浓缩物、脱糖乳清和乳清等代乳料的主要蛋白源价格升高 ,大豆蛋白等代乳料原料的进一步开发利用具有广阔前景。研究表明 ,大豆蛋白中的胰蛋白酶抑制因子对很多酶的活性都有抑制作用 ,造成日粮中含硫氨基酸 (蛋氨酸和半…     

新型双蛋白杏仁乳饮料加工工艺研究

主打健康的植物乳饮料日益受到年轻消费群体的青睐。在经烘培、研磨、浸提等工艺制得的杏仁乳中添加微粒化乳清蛋白,辅以卡拉胶和白砂糖,以期提高蛋白质含量、丰富蛋白质组成,最终经过均质、杀菌等操作后制得双蛋白杏仁乳饮料。最佳配方为微粒化乳清蛋白2%、卡拉胶0.010%、白砂糖3%。制得的乳饮料外观乳白细腻、具有顺滑口感和杏仁烘烤香气,是一种蛋白质含量较高、健康的新型双蛋白植物乳饮料。