影响鸡肉品质因素的研究概况

随着人们生活水平的提高,人们对鸡肉品质的要求越来越高,倾向于购买蛋白质含量高、脂肪含量低、不饱和脂肪酸高、口感细嫩的高品质鸡肉。影响鸡肉品质的因素很多,如年龄、性别、遗传、环境、营养等。鸡肉的品质是一个复杂的概念,不同的人对其要求也有所不同。本文主要从遗传、环境、矿物质和维生素等方面论述对鸡肉品质的影响。     

营养与鸡肉品质

随着人们生活水平的提高，人们对鸡肉品质的要求越来越高。人们倾向于购买蛋白质含量高、脂肪含量低、不饱和脂肪酸高、口感细嫩的高品质鸡肉。影响鸡肉品质的因素很多，如年龄、性别、遗传、环境、营养、药物等。本文着重从营养角度论述营养与鸡肉品质的关系。     

犊牛的饲养管理

牛肉是营养价值高而均衡的食品,和猪肉相比,脂肪含量低而蛋白质含量高;和鸡肉相比,蛋白质含量低而脂肪含量高,且牛肉中肌红蛋白比猪、鸡肉均高。所以一直是受消费者青睐的食品。而犊牛的养殖质量直接关系到养牛业的发展,现就犊牛的饲养管理技术归纳如下,仅供大家参考。     

硼对鸡肉中铜铁锌锰含量及其品质的影响

选择1日龄固始鸡300羽,随机分成4个组,分别在饮水中添加硼0、100、200和400mg/L。测定21、28、35和42日龄时鸡肉中的铜、铁、锌、锰含量与42日龄时的水分、总灰分、粗脂肪、蛋白质及pH值。结果表明,各组鸡肉中铜、锰、水分、总灰分和粗脂肪含量差异均不显著(P>0.05);第2组比第1组鸡肉中铁、锌含量均于第35和42日龄时显著提高(P<0.05)。第3组、第4组比第1组,鸡肉蛋白质含量极显著地降低(P<0.01);第4组比第1组,鸡肉pH值极显著地升高(P<0.01)。说明硼对鸡肉中铜、锰含量没有影响,适量的硼(100mg/L)能显著提高鸡肉中铁和锌的含量。初步认为,在生产高硼鸡肉时,饮水中硼含量应控制在100mg/L左右。     

商品鹧鸪的养殖要点

鹧鸪肉质细嫩,味道鲜美适口,含人体所需的多种氨基酸。其蛋白质含量为30.1%,比鸡肉高10.6%,脂肪含量为3.6%,比鸡肉低4.2%。尤其含有其它禽类体内所没有的牛磺酸,牛磺酸有益于儿童的智力发育,肉煲汤,可医肺气肿,油脂为难得的护肤佳品。鹧鸪与多种     

能降低鸡肉蛋产品中胆固醇含量的饲料与饲料添加剂

临床和流行病学研究发现，动脉粥样硬化是导致人类心血管疾病的重要因素，而高脂、高胆固醇(CHOL)膳食与动脉硬化有密切关系。CHOL来源于动物食品。其中鸡蛋是动物食品中CHOL含量较高的一种，平均213mg／枚，鸡肉含CHOL0．114mg／kg。鸡肉、蛋又是人们爱吃的传统食品。     

兔肉品质特性的研究进展

兔肉品质特性的研究进展龙继蓉蒋必光（四川农业大学，雅安６２５０１４）前言众所周知，兔肉细嫩，营养丰富，味道鲜美，脲酸含量极微，不饱和脂肪酸含量高达１８％，可消化率达８５％，比猪、牛、羊、鸡肉均高，蛋白质含量达２１．２％（李文彬，１９８８）；苏氨酸、缬...     

畜牧

中国科学家发现鸡肉品质相关基因 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所文杰科研团队在鸡肉品质候选基因挖掘研究上取得新进展。该团队在这一领域率先应用高通量单核苷酸多态性（SNP）芯片．利用全基因关联分析（GWAS）和基因时空表达等前沿技术．筛选得到影响肉鸡肌内脂肪含量、肌肉干物质含量及肉色等性状相关的候选基因14个．得到影响胸肌率重要调控基因1个．     

新扬州鸡屠宰率及胸肌部分化学成分的测定

随着养鸡业的发展，鸡肉已成为人类重要的肉品来源，鸡肉的品质也越来越受到人们的重视。我国地方优质肉鸡品种资源丰富，与国外快大型肉鸡品种比较肉质鲜嫩，营养价值高。目前，相关科研人员对鸡肌肉品质的研究较多，也取得了一些进展。对于鸡肉适口性方面的研究目前一致认为肌问脂肪含量与嫩度、肉品风味相关，肌间脂肪较高的嫩度好，还由于其饱和脂肪酸和甘油含量高，鸡肉脂肪熔点较高而提高肉的可口性。     

我国肉牛业发展的现状及对策

牛肉是营养价值高而均衡的食品,比猪肉和鸡肉脂肪含量低且蛋白质含量高,同时肉中所含肌红蛋白质（元素铁的载体）较高。所以长期以来一直受到消费者的青睐,也是国际上进、出口量最大的畜产品。同时发展肉牛生产也一直受到各国政府和国际贸易组织的重视。     

影响鸡肉品质的因素分析

鸡肉的品质受到很多因素的影响,从肉鸡的生产到屠宰、销售、贮存的各个环节都存在着一些因素会影响鸡肉品质。本文从品种、营养、饲养、环境、屠宰等方面对影响鸡肉品质的因素作了介绍,以期生产出品质更好的鸡肉。1品种品种是影响鸡肉品质的关键因素,品种不同,其肌纤维的类型和特点也不一样,如不同的品种,其肉色、嫩度、pH值、水分、氨基酸等的含量有所差异,小型鸡种和大型鸡种相比,其品质和风味要好,地方品种的品质和风味要高于外来品种。     

黄芪药渣对放牧肉鸡肉品质的影响

选用7日龄的岭南黄鸡80只,随机分为4组,每组20只,研究黄芪药渣对放牧条件下岭南黄鸡肉品质及屠宰率的影响。试验组饲粮中分别添加3%、4%、5%的黄芪药渣进行为期54d的饲养试验,观测岭南黄鸡肉品质指标的变化。结果表明,添加黄芪药渣的试验组鸡肉的系水力均高于对照组,差异极显著(P0.01);试验组鸡肉的水分含量均低于对照组,差异极显著(P0.01);试验组鸡肉的pH值、脂肪和蛋白质的含量与对照组相比差异均不显著(P0.05)。     

肉鸡降脂有良方

家禽类产品的胆固醇含量普遍较高．容易导致食用者的胆固醇摄入过高而影响人的血浆胆固醇浓度，不利于高血脂、高胆固醇症的病人和心血管疾病患者控制病情。可用降脂添加剂，降低鸡肉制品中胆固醇含量。     

挥发性盐基氮对鸡肉品质的影响

通过选择放置不同时间段的鸡肉,测量挥发性盐基氮的含量,从而了解挥发性盐基氮对鸡肉品质的影响。检测结果表明:挥发性盐基氮能准确反映动物产品的新鲜度。时间越长,挥发性盐基氮的含量越高,新鲜度越低;时间越短,含量越低,其新鲜度就越高。     

鸡肉品质性状基因挖掘与新基因鉴定

鸡肉品质的遗传机理解析一直是世界性的难题。近期,国家肉鸡产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所文杰研究员领衔的科研团队在鸡肉品质候选基因挖掘与新基因鉴定研究取得重要进展,筛选获得影响肌内脂肪含量、肌肉干物质含量及肉色等性状相关的候选基因14个,其中大部分为国际上首次报道。     

简述评价牛肉品质的指标和测定方法

<正>牛肉具有高蛋白质、低脂肪的特点,经过对牛肉进行营养成分分析和测试,科研工作者发现,牛肉中维生素的含量是鸡肉和猪肉含量的几十倍,并且微     

现代肉鸡生产的11项管理要素（下）

5保证饮水供应 饮水应充足、新鲜、干净卫生，饮水中一些矿物盐含量过高，将降低肉鸡的饮水量，同时限制肉鸡的生长。水中细菌含量过高。将增加肉鸡腿病的发病率，降低屠宰过程中鸡肉的等级。非常冷或非常热的水会减少肉鸡的饮水量，从而影响生长速度。雏鸡0～7d用温开水，8d后水温保持在10～12℃。     

影响鸡肉品质的营养因素

随着人们生活水平的提高,对鸡肉品质的要求越来越高。人们倾向于购买蛋白质含量高、脂肪含量低、不饱和脂肪酸含量高、口感细嫩的鸡肉。影响鸡肉品质的因素很多,如年龄、性别、遗传、环境、营养、药物等。本文着重从营养角度论述营养与鸡肉品质的关系。1能量水平及蛋能比对鸡肉品质的影响能量水平与鸡肉品质密切相关。由于脂肪和胆固醇的关系,人们偏好瘦肉多的鸡肉。当肉鸡能量摄入量超过维持和生长需要时,极易导致过多的脂肪在体内沉积。Keren(1990)认为,肉鸡腹脂率随着能量水平的上升而上升。脂肪经常被添加于肉仔鸡日粮中以提高饲料能量…     

不同饲养方式对跑山鸡肉品质及经济效益的对比分析研究

为研究不同饲养方式对跑山鸡肌肉品质的影响,通过比较不同饲养方式的跑山鸡体重变化、饲料转化率、肌肉氨基酸和肌苷酸含量以及鸡肉品质等指标,探讨不同饲养方式对跑山鸡肉品质及经济效益的影响,从而为跑山鸡的研究提供参考.     

我国科学家发现影响鸡肉品质新基因

近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所文杰科研团队在鸡肉品质候选基因挖掘研究上取得新进展。该团队在这一领域率先应用高通量单核苷酸多态性（SNP）芯片，利用全基因关联分析（GWAS）和基因时空表达等前沿技术，筛选得到影响肉鸡肌内脂肪含量、肌肉干物质含量及肉色等性状相关的候选基因14个，得到影响胸肌率重要调控基因1个。