中华鳖保健品采用超低温粉碎、低温真空冷冻干燥高新深加工技术已获得成功

我国水产品加工手段仍十分落后，仍以传统的加工工艺为主。其缺点是：通过高温真空等传统加工技术，往往破坏了生物活性物质和丢失其有效营养成分。     

酶与水产品加工

本文介绍了目前水产品加工中利用酶作为加工手段的应用情况及水产废弃物中酶的开发利用前景,展示了酶工程与传统水产加工技术相结合的良好前景与经济潜力。     

热塑挤压蒸煮处理对鱼肉蛋白分子影响的研究

用热塑挤压蒸煮加工技术与传统食品加工技术比较了不同加工技术对鱼肉蛋白分子的影响.通过采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳对原料鱼肉,3种传统加工方法即常规蒸煮、热力杀菌和鱼糜加工处理的鱼肉制品及热塑挤压蒸煮的鱼肉制品进行蛋白质分子量的测定,分析比较各种鱼肉制品的蛋白质分子量的测定结果,初步探索了热塑挤压蒸煮对鱼肉蛋白质分子量的影响.研究结果表明,热塑挤压蒸煮对鱼肉蛋白质的分子量有一定的影响.     

我国海参加工工艺研究现状

详细介绍了目前我国现存的海参加工方法：传统方法和新技术条件下的海参加工方法,旨在引导消费者合理食用海参,明确海参产品的功能因子和健康价值。海参产品的研发为传统健康产品的发展找到了新的突破点。     

传统腌制鱼类产品加工技术的研究现状与发展趋势

鱼类腌制产品具有悠久的历史,是最具有特色的传统水产加工食品。但长期以来,传统腌制鱼类制品的技术发展滞后,随着食品安全的日益重视和现代消费的需求,迫切需要对传统腌制鱼类的加工技术和安全性进行研究和技术创新。文章介绍了国内外传统腌制鱼类产品近年来的研究现状,分析了国内外对鱼类腌制过程中食盐渗透、蛋白质、风味、加工工艺、品质、货架期、亚硝基化合物、生物胺、脂肪氧化等方面的理论及技术研究现状,并根据现状提出今后腌制鱼类加工技术的发展趋势,为腌制鱼类产品的技术创新和发展提供理论依据。     

真空冷冻干燥技术将成为海珍品干燥加工的主要技术

<正>我国传统的名贵海产品加工制品,如干贝海参鱼翅海米等,几乎都是采用干制的方法加工而成的。研究表明,采用传统的自然风干或人工热风干燥加工上述海产品时,水溶性及热敏性等营养活性物质有一定损失,同时,制品的体积缩小严重,复水较难,还易出现表面结壳龟裂,脂肪氧化,导致产品     

真空冷冻干燥技术在水产品加工的应用前景

我国传统的名贵海产品加工制品,如干贝海参鱼翅海米等,几乎都是采用干制的方法加工而成的.研究表明,采用传统的自然风干或人工热风干燥加工上述海产品时,水溶性及热敏性等营养养活性物质有一定损失,同时,制品的体积缩小严重,复水较难,还易出现表面结壳龟裂脂肪氧化,导致产品表面变色等质量缺陷,影响了制品质量的均一性和耐藏性.如果采用真空冷冻技术代替传统方法来加工海珍品,将会有效克服上述不足,不仅可以保证制成品品质的均一性,还可改善其外观和内在品质,提高经济效益.     

温州水产品传统加工方式记略

水产品加工是捕捞、养殖的延续与保障,更是提高附加值的重要手段。温州自古以来作为重要渔区与浙南闽北水产品的主要集散地,水产品加工也相当发达。而今,随着社会进步,时代发展,水产品加工已进入方便化、营养化、多样化、熟食化、卫生化的精深加工的新时代。传统的加工方式方法逐渐消失,不少独具风味的水产加工产品也难觅踪影。笔者从事水产工作近 30年,现将以往耳闻目睹的一些传统水产加工方式记略如下,以飨读者。1 干晒制品温州水产品加工源远流长。旧城自蔴行僧街至东门株柏沿江地段,遍布上百家鱼咸店,大多兼营水产品加工。《吴地记…     

水产品加工的发展趋势与研究方向(下)

4.传统产品加工技术落后:我国有几千年的发展历史,有许多传统的水产风味食品,但大多以作坊式手工加工为主,加工技术落后,有的在工艺上也存在某些缺点,需用现代科技手段加以改进和提高。我国水产加工品的质量在近20年中有了明显的提高,有一批产品已达到世界水平,250多家出口企业产品质量达到HACCP法规的要求。但相当多的企业和加工品,因加工工艺或技术装备等原因,存在质量问题较多。5.加工机械化水平较低:目前,除部分大中型加工企业外,大部分中小企业加工设备简单,仍以手工操作为主。我国至今仍没有一个专业加工机械制造厂,尚不具备鱼类加…     

珍味鱿鱼丝的工艺条件探讨

鱿鱼丝是近年来急速发展起来的一种珍味水产加工食品。按传统的加工方法,鱿鱼丝的加工是以鱿鱼干品为原料,经脱皮、浸泡、调味、焙烧、伸展及切丝等工序而成。但是,以鱿鱼干为原料生产的鱿鱼丝外观色泽较差、产品质地较硬、营养成分损失也比较多。近年来,随着人民生活水平的提高,消费者更加追求食品的营养性、安全性,消费形态也逐步向高级化、多样化发展。因此,将传统的二次加工方法改为一次性加工新     

真空冻干技术在水产品加工中的应用

本文阐明了冻干技术的概念和冻干食品的特点、发展前景,比较了冻干技术与水产品传统加工方法的优缺点,指明了我国水产品加工发展的方向和策略.     

薄嫩鲜海带加工正在沿海部分地区兴起

最近,沿海部分地区一改海带晒干的传统加工方式,实验成功了薄嫩鲜海带盐渍加工新工艺,并投入了批量生产。海带鲜加工,就是在2—5月份将还没长成的鲜嫩海带采下,采用漂烫、盐渍等工艺加工成味     

风干武昌鱼软罐头的加工技术

本文介绍了经腌制、风干等传统加工工艺和真空包装，高温杀菌等现代加工手段相结合，半武昌鱼加工成软罐头制品的生产技术要点。     

醉鱼干加工工艺

近年来在国家“主攻养殖、开拓远洋、深化加工”的政策指导下,我国的水产养殖业得到了快速的发展,特别是作为我国传统淡水鱼养殖的四大家鱼:“青、草、鲢、鳙”得到了迅速发展。淡水鱼养殖产量不断提高,但由于产后加工技术没有得到很好的解决,再加上淡水鱼骨刺多、泥腥味重,加工难度较大。近年来,不少单位开展了淡水鱼糜加工利用,技术上有一定的进展,但由于价格、保质期等种种原因,没有形成大批量生产。近几年在浙江一些地方兴起的醉鱼干加工生产,以传统加工方式为基础,结合现代化加工技术和设备,为淡水鱼的加工生产和利用开拓了一条道路。…     

开拓创新 从“腌晒冻”到“零废弃”

正从传统的腌咸鱼、晒鱼干、冷冻鱼到当下的烤鱼片、制鱼糜、"零废弃"加工鱼品、提取DPA、EPA……改革开放40周年来,广东水产品加工业得到长足发展,不仅加工原料更加丰富多样,加工技艺、加工模式、加工产量等也取得了很大的进步。水产品加工业已成为广东渔业系统的重要支柱产业之一。     

酶在水产加工上的新用途

酶的传统用途广泛,一般都应用在各种食品加工以及制药、制革、造纸、污水处理、动物饲料等上。近年来,国外一些水产品加工方面的研究人员已开始认识到了酶在水产品加工中的重要作用。本文着重介绍了酶在水产品加工中的新用途,以期得到有关方面的重视。     

淡水腊鱼干的制作与储藏方法

淡水腊鱼干是很多人喜食的一种传统风味食品,加工和储藏腊鱼干必须把握以下技术要点:一、选准生产加工时机腊鱼干属于腊货,顾名思义必须在农历腊月生产加工,确切地讲选择每年冬至到大寒期间生产加工最好。因为这段时间属于数九寒天,露天风干腊鱼干不但不会受到细菌侵害,而且这个时候生产的腊鱼干     

提高认识加快发展水产品保鲜加工

一、加深认识,真正把保鲜加工摆到重要位置上来。水产品保鲜加工是提高质量、增加产值、活跃市场的关键,在近海主要传统经济鱼类资源继续衰减的情况下,搞好保鲜加工,增加有效供给,具有十分重要的意义。当前,由于海     

腌腊鱼加工技术及质量安全研究进展

腌腊鱼是中国传统水产加工制品,其风味独特、营养丰富,深受消费者喜爱。目前,腌腊鱼加工方式以手工作坊式为主,机械化、自动化生产程度低,同时腌腊鱼的质量安全问题也受到消费者广泛关注。文章对近年来国内外腌腊鱼加工技术的研究现状及质量安全等方面内容进行了综述,并对腌腊鱼加工技术和质量安全的未来发展趋势进行展望,旨在为腌腊鱼加工技术创新与品质控制提供参考。     

祖国各地

福建河鲀加工企业遭遇知识产权壁垒从福建检验检疫部门传出信息,由于日本一家进口商抢注河鲀加工技术专利,福建省河鲀加工企业将遭遇知识产权壁垒,面临生存危机。据了解,日本人谐寿三是通过中国国际贸易促进委员会专利商标事务所向国家知识产权局提出“去内脏河鲀加工发明专利”申请的,并已于今年初获得授权公告。该专利申请的河鲀加工技术是目前我国水产品加工行业普遍采用的传统加工工艺,此项专利申请得到批准,对福建省乃至全国涉及该专利技术的河鲀加工影响巨大。日本是我国最重要的水产品输出国,今后,福建省河鲀加工企业要向日本出口河…