绿色蔬菜脯的研究

以黄瓜脯的制作工艺为例，选用硫酸钢为护色剂，明胶、琼脂等为凝固剂，研究了护色、胶凝、成型等工艺特性，选出了适宜的绿色菜脯加工工艺，可制作出色泽明快，口感清凉，组织状态细腻而有韧性，富有绿色蔬菜所应有的营养成份及风味的新型蔬菜脯。     

甘薯--胡萝卜复合脯的加工工艺

甘薯和胡萝卜的营养丰富，是人们喜爱的保健营养食品。以甘薯和胡萝卜为原料，选择最适配比与新型工艺生产的甘薯——胡萝卜复合脯，无论是营养成分还是风味、口感都比甘薯脯和胡萝卜脯好得多，而且加工工艺简单，是一种成本低廉、方便宜行的’农民增收的好方法。现将甘薯——胡萝卜复合脯的加工工艺介绍如下：     

甘薯、胡萝卜复合脯的加工工艺

甘薯和胡萝卜的营养丰富，是广大人民喜爱的保健营养食品。以甘薯和胡萝卜为原料，选择最适配比与新型工艺生产的甘薯、胡萝卜复合脯，无论是营养成分还是风味、口感都比甘薯脯和胡萝卜脯好得多，而且加工工艺简单。     

甘薯-胡萝卜复合脯的加工工艺

甘薯和胡萝卜的营养丰富，是广大人民喜爱的保健营养食品。以甘薯和胡萝卜为原料．选择最适配比与新型工艺生产的甘薯-胡萝卜复合脯．无论是营养成分还是风味、口感都比单一的甘薯脯或胡萝卜脯好得多．而且加工工艺简单，是一种成本低廉、方便宜行的农民增收的好方法，现将甘著-胡萝卡复合脯的加工工艺介绍如下。     

苹果脯的制作工艺

苹果脯的制作工艺北京农学院食品系李树臣苹果加工成果脯，风味独特，甜酸适口，深受消费者的欢迎。而在各种果脯的制作工艺中，苹果脯的加工工艺最具代表性。下面，就苹果脯的制作工艺简单介绍如下：一、工艺流程原料选择→筛选分级→清洗去皮→切分→挖核整理→护色→糖...     

甘薯——胡萝卜复合脯加工工艺

采用新型工艺生产的甘薯——胡萝卜复合脯，无论是营养成分还是风味、口感都比甘薯脯和胡萝卜脯好得多，而且加工工艺简单，是一种成本低廉、方便宜行的农民增收的好方法。现将甘薯——胡萝卜复合脯的加工工艺介绍如下。     

甘薯——胡萝卜复合脯的加工

甘薯和胡萝卜的营养丰富，是广大人民喜爱的保健营养食品，以甘薯和胡萝卜为原料，选择最适配比与新型工艺生产的甘薯——胡萝卜复合脯，无论是营养成分还是风味，口感都比甘薯脯和胡萝卜脯好得多，而且加工工艺简单，是一种成本低廉，方便宜行的农民增收的好方法。     

甘薯—胡萝卜复合脯的加工技术

甘薯和胡萝卜营养丰富．是广大群众喜爱的保健营养食品。以甘薯和胡萝卜为原料，选择最适配比与新型工艺生产的甘薯——胡萝卜复合脯．无论是营养成分，还是风味、口感都比甘薯脯和胡萝卜脯好得多．而且加工工艺简单，是一种成本低廉、方便宜行的增值方法。现将甘薯——胡萝卜复合脯的加工技术介绍如下：     

菇脯制作新工艺

菇脯是一种风味独特且富有营养的消闲食品，有很大的消费市场和潜在市场，利用香菇、平菇、金针菇等食用菌制成系列“菇脯”食品，既能增加花色品种，满足市场需求，又能获取很高的加工增值效益。菇脯制作工艺要求不高，乡镇企业和专业户均可生产。     

低糖南瓜脯的研制

以南瓜为主要原料,研究出南瓜保健食品—低糖南瓜脯的制作工艺。以羧甲基纤维素钠(CMC)、明胶、黄原胶等对南瓜脯的饱满度、透明度的影响为研究对象,兼及其保鲜工艺。     

紫色甘薯脯加工

甘薯脯加工工艺最初起源于农村，烤制薯脯是农村的一个传统产品，普通工艺采用清洗后蒸煮，经过整形，放在通风良好的地方自然风干。20世纪90年代初，许多地方作坊和企业开始对此传统产品的制作工艺进行升级改造，并开展加工工艺的深入研究。     

提高苹果脯质量的关键性技术研究

本文研究了苹果脯生产中护色、抽空处理、浸渍等关键工序对产品质量的影响。结果表明，控制硫处理强度为０．３％亚硫酸氢钠浸泡２０～２５ｍｉｎ；采用抽空预处理；糖煮过程中加５％～１０％转化糖浆并人工降温至７０℃以下浸渍，较传统工艺可明显改善苹果脯的色泽和质地，减少碎块率。根据试验研究取得的技术参数，设计了苹果脯生产的新工艺。     

甘薯胡萝卜复合脯加工新技术

甘薯（红薯、地瓜）和胡萝卜营养丰富,以甘薯和胡萝卜为原料,选择最适配比与新型工艺生产的甘薯、胡萝卜复合脯,无论是营养成分还是风味、口感都优于甘薯脯和胡萝卜脯,而且加工工艺简单。     

甘薯胡萝卜复合脯加工新技术

甘薯(红薯、地瓜)和胡萝卜营养丰富,以甘薯和胡萝卜为原料,选择最适配比与新型工艺生产的甘薯、胡萝卜复合脯,无论是营养成分还是风味、口感都优于甘薯脯和胡萝卜脯,而且加工工艺简单.     

麦冬脯的加工

追求保健功能和独特口味是食品消费新趋向。麦冬脯不仅像其他果、蔬脯一般甘甜适口，还具各其原料麦冬养阴生津、润肺止咳、防治肺虚的保健功效．而且麦冬脯加工工艺简单．原料来源广泛，加工麦冬脯销售．不失为一条既新又稳的致富路。下面介绍麦冬脯的加工技术要点。     

麦冬脯

追求保健功能和独特口味是食品消费新趋向。麦冬脯不仅像其他果、蔬脯一般甘甜适口。还具备其原料——麦冬养阴生津、润肺止咳．防治肺虚的保健功效，是一种老少皆宜的保健休闲食品。而且麦冬脯加工工艺简单，原料来源广泛．加工、销售麦冬脯，不失为一条既新又稳的致富路。下面介绍麦冬脯的加工技术要点和销售方法。     

枣脯的变温压差膨化干燥工艺的优化

以新鲜红枣为原料,将其进行去核切分及水分的调控,把物料放入膨化罐中,采用变温压差膨化的干制方式,以枣脯的表面色泽L*值、最终水分含量及剪切力为评价指标,采用L9(34)正交试验的公式评分法优化出枣脯的最优工艺并研究不同参数条件对枣脯品质的影响。结果表明,抽真空时间和停滞时间是影响膨化枣脯品质的关键因素。通过正交实验得到枣脯最优的工艺参数为:膨化温度95℃,停滞时间5min,抽真空温度50℃,抽真空时间60min,在此工艺条件下枣脯产品具有较好的色泽L*值、剪切力和适宜的水分,品质较优。     

甘薯-胡萝卜复合脯的加工工艺

以甘薯和胡萝卜为原料,选择最适配比与新型工艺生产的甘薯—胡萝卜复合脯,无论是营养成分还是风味、口感都比甘薯脯和胡萝卜脯好得多,而且加工工艺简单、成本低廉、方便易行。现将其加工工艺介绍如下。一、工艺流程选料→清洗→修整去皮→蒸熟→破碎→配料→熬煮→摊平→烘烤→     

杏鲍菇脯的加工工艺研究

[目的]研究低糖杏鲍菇脯的加工工艺。[方法]以鲜杏鲍菇为原料,在不添加防腐剂、色素和香精的前提下,从原料选择、工艺流程、操作要点等方面探讨食用菌脯产品的加工工艺。[结果]确定产品腌制液配方为食盐2.0%、白砂糖2.0%、酱油0.5%,以及八角、鸡精、五香粉适量,沸水中腌制20 min,腌制后置于65℃热风干燥1.5 h。[结论]该加工工艺下可得到色泽及口感都较好的健康杏鲍菇脯。     

甘薯——胡萝卜复合脯的加工技术

甘薯和胡萝卜营养丰富,是广大群众喜爱的保健营养食品。以甘薯和胡萝卜为原料,选择最适配比与新型工艺生产的甘薯—胡萝卜复合脯,无论是营养成分,还是风味、口感都比甘薯脯和胡萝卜脯好得多,而且加工工艺简单,是一种成本低廉、方便宜行的增值方法。