动物性食品安全现状与监测控制

近几年来,世界食品安全卫生问题频频发生,危害严重、影响广泛,由动物或动物食品引发的食品安全事件屡屡发生,在对养殖业造成巨大损失的同时,对人类健康也构成了极大的威胁。动物性食品（animal foods）又称动物源食品是指由动物生产的肉、蛋、奶等可食性组织及其加工的产品,由于动物性食品安全不仅和人们的生活、身体健康有着非常密切的关系，而且可能关系到人类的未来（如转基因动物品的安全问题），所以越来越引起人们的关注。     

2012年世界兽医日本月到来

世界兽医协会（WVA）在2000年提出将每年4月的最后一个周六作为世界兽医日。在2008年,WVA和世界动物卫生组织（OIE）建立世界兽医日奖,旨在鼓励在兽医日期问举办最成功的庆祝活动的国家级兽医协会。获奖的兽医协会将赢得1000美元的奖金。2012年世界兽医日的主题是：抗菌素耐药性。兽医诊所引进抗菌素疗法已经有60多年的历史。对于保护动物健康和动物福利,抗菌素疗法是一个非常重要的工具。     

兽医食品卫生学人才培养之浅见

现代兽医工作主要包括三个方面的内容：（1）保障动物的健康．涉及食用动物、伴侣动物和野生动物的疾病控制与检疫；（2）保障动物源性食品的安全．控制畜产品中的兽药残留和致病性微生物污染，以免通过食物链影响人类的健康；（3）保障人类健康，主要是通过加强对动物中人畜共患病监测与控制．防止其向人类的传播，如狂犬病、布氏杆菌病、高致病性禽流感等：抗生素合理使用．避免人畜共用同一种抗生素，     

动物检疫安全生产与人类健康

动物食品是人类食品的重要组成部分。实施动物检疫是实现动物及其产品安全生产的一项技术和行政措施。保证动物的健康和动物产品卫生安全 ,对保障畜牧业生产的发展和社会的稳定 ,提高国际声誉尤其是人类健康具有非常重要的意义。1　动物检疫依法对动物和动物产品实施检疫是防止     

影响药物作用的因素

兽药的使用主要是两个方面,一是用于动物群体,即牧场的饲养者以生产动物源食品为目的,在饲养过程中为保障动物健康或预防、诊断动物疫病而使用兽药,目前,主要是用于猪、牛、羊、兔、鸡、鸭及鹌鹑等畜禽;再就是用于动物个体,即饲养者不是以生产动物源食品为目的,饲养的是观赏、竞赛或伴侣动物,此类动物的保健或诊疗一般是在兽医诊所或动物医院。     

基于营养的健康小结

当今饲养食用动物已成为全世界的一项巨大、重要的活动。畜牧业为人类社会提供了大量物美价廉的食品,动物源食品的国际贸易,也使得畜牧业成为重要的有经济意义的产业。畜牧业成功的关键在于保持动物的健康,良好的动物健康状况是高效、大量生产廉价动物产品的基础,对降低人畜共患病的风险也非常重要;另外动物健康还有对国内和国际社会影响,一旦爆发疾病不仅会引起公众恐慌,还会影响国际贸易。因健康动物可大量生产廉价食物,动物健康对生产者和消费者均非常重要,但消费者和法规均不乐意为了维护动物健康而使用药物。维持动物健康和避免疾病只能靠动物营养,而后者又确实是生产动物源食品的理想选择。《基于营养的健康》系英国诺丁汉大学出版社,于2007年出版的一本营养理论书籍,由Clifford A Adams编著,系该作者继《健康和营养中的营养调控剂》、《整体营养》后的第三本力作。《基于营养的健康》共分9章,分别探讨了：饲料组成和动物健康、饲料对基因和基因表达的影响、饲料与病源的互作、饲料与霉菌毒素的互作、分三章探讨了饲料与宿主的互作（胃肠道完整性、营养与免疫系统、氧化应激）、饲料采食与健康评估,最后进行了总结。《新饲料》杂志在建明工业（珠海）有限公司和中国农业科学院饲料研究所的支持下,在动物营养新理论栏目自2008年第6期至2009年第6期,分12期刊登了其中文编译稿,试图对中国的动物营养有所裨益。这里将其第九章（小结）翻译出来,以飨读者。     

动物性食品中兽药残留的危害与控制措施

一 兽药残留的危害 1 对人体健康的影响 （1）毒性作用。如长期食用兽药残留超标的食品，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会使人体产生多种急慢性中毒。（2）致敏作用。试验证明，长期摄入含有抗菌素如青霉素、四环素、磺胺类和某些氨基糖苷类药物残留的动物源性食品．可在一部分人体内发生致敏作用，产生抗体。轻者引起皮肤过敏、瘙痒和荨麻疹，重者引起急性血管性水肿和休克，甚至引起死亡。     

对河北省兽药监管工作的建议

兽药作为养殖业中的重要投入品,不仅关系到动物的安全,而且也关系到人类健康与生命安全.合理使用兽药,可以有效控制动物疾病,促进动物产量增长和养殖业健康发展.反之,会影响动物疾病治疗,造成养殖业损失,造成动物性食品中兽药残留超标,影响人类健康.     

欧盟认为动物克隆存在健康和动物福利风险

欧盟食品安全局（EFSA）发表的一份最后报告指出,动物克隆已经引起了食品安全、动物健康与动物福利以及环境影响的严重问题。克隆动物及其后裔有非常高的健康与动物福利风险,并且克隆动物的寿命比较短。根据数字表明,40％的克隆牛和猪在6个月内死亡。EFSA报告说：“大部分克隆动物的健康与动物福利问题的发生,牛主要在幼年期,猪主要在围产期,已经发现这些问题可以产生不良的影响,而且往往是严重的并且是致命的。”欧盟下属的咨询机构“欧洲科学技术伦理小组”（EGE）日前向欧盟委员会发出了长达55页的意见书,表示截至目前仍“没有任何令人信服的证据证实克隆动物食品的安全性”。     

兽医与人医加强合作应对新挑战

2010年4月24日,第十个世界兽医日,世界动物卫生组织（OIE）提出了“同一个世界,同一个健康,同一个医学”的倡议,把兽医的地位提到了同“人医”一样的高度。值得指出的是,这并只不是一次对兽医刻意的宣扬,而是在现今社会中,兽医工作的确已经超越了“保障动物健康”的范畴,世界各地兽医人员在维护公众健康、食品安全和环境安全等领域做了大量工作,对动物和人类健康、动物福利、食品安全和食品保障做出卓越贡献。那么,与之前相比,当今社会究竟发生了哪些变化,而需要兽医在“保障人类健康”方面与“人医”合作？兽医在其中发挥怎样的作用？就这方面的问题,上海市外高桥出入境检验检疫局翁善钢将与我们做详细解鉴。     

在食品动物中谨慎地使用人医上要的抗生素

抗生素药物在人医和兽医上的广泛使用已有50多年的历史,并对人类和动物的健康带来了益处。但是,细菌对此类重要药物产生的耐药性以及由此导致它们在进行抗生素治疗上疗效的下降,则构成了严重的公共卫生安全问题。抗生素药物的滥用和过度使用给细菌带来了选择性的进化压力,使得耐药性细菌在数量上迅速超过药物敏感型细菌,由此增加了动物/人个体受到耐药菌感染的机会。因为抗生素药物的使用会导致耐药性微生物的出现,所以这些重要的药物无论在人医上还是在兽医上都必须要谨慎使用,以减缓细菌耐药性的发展。人们已经致力于促进这些药物在动物(http://www.avma.org/issues/default.asp)和人类(http://www.cdc.gov/getsmart/index.html)上的合理使用。合理使用这些药物意味着应避免不必要和不恰当的使用。本文的重点是讲述重要医用抗生素药物在食品动物上的使用。根据已掌握的科学信息,美国食品与药品管理局(FDA)为有关在食品动物中合理或谨慎使用重要的医用抗生素药物政策制定了一个框架。该框架包括在以下措施中分阶段使用的一些原则:(1)限制在食品动物上使用被认为对保证动物健康是必要的医用重要抗...     

云南省动物疫病防制的思考和建议

有效预防和控制动物疫病，不仅是畜牧业健康发展的重要保障，还是维护食品安全、畜产品贸易和人类健康的需要。长期以来，我国动物疫病多、疫情复杂，许多重大动物疫病给畜牧业造成很大的经济损失，加上药物（尤其是抗生素）和添加剂使用带来的药物残留对畜产品质量和畜产品贸易的影响，估计每年的经济损失至少达数百亿元人民币。在我国加入世界贸易组织（WTO）后，关税壁垒正在逐步降低，但技术壁垒在逐步增强，同时逐步实施动物疫情公布政策，这些对畜牧业发展产生不可估量的影响。如何防控动物疫病，提高动物产品质量及其在国际市场中的竞争力，实现与世界接轨，已迫在眉睫。     

抗菌素在畜禽饲养中的正确使用

在畜禽饲养过程中，为了预防和控制动物疾病，抗菌素的使用是必不可少的。但笔者在与养殖场（户）的交流中发现，在农村中很多养殖场（户）、村兽医把抗菌素视为防治畜禽疾病的灵丹妙药，无病预防、遇病就用，存在着乱用、滥用抗菌素的现象。究竟怎么正确合理使用抗菌素，解决这个老生常谈的老问题？笔者认为要做到以下几点。     

饲料安全与畜产品安全

饲料安全即食品安全的概念在世界范围内已成为共识。所谓饲料安全，通常是指饲料（包括饲料和饲料添加剂）产品中不合有对饲养动物健康造成实际危害，而且不会在畜产品中残留、蓄积和转移的有毒．有害物质；不会危害人体健康或对人类的生存环境不会产生负面影响。饲料是动物的食物，而动物产品是人类的食物，所以饲料是人类的间接食品，与人民生活水平和身体健康息息相关。因而，要想吃上安全的肉、蛋、奶、鱼，首先必须有符合要求的安全饲料，否则畜产品安全就无从谈起。 本在客观分析饲料安全存在的问题和产生原因的基础上，提出了应对的策略。[编按]     

浅议饲料安全的重要性

饲料是动物的粮食,也是人类的间接食品.其质量安全与否,不仅关系到饲养动物的健康生长,更重要的是动物产品质量和与人类健康的密切关系,也就是说,没有安全的饲料就没有安全的畜产品.     

动物健康、食品安全与小康社会

食品安全是人类最基本的健康需要和安全需要，动物源性食品是提高人类生活质量、增加蛋白质营养的主要来源，动物是否健康，动物源性食品卫生质量如何，直接关系到人民身体健康，直接关系到社会稳定，直接关系到畜产品的国际市场竞争力和我国的国际形象，既是经济问题，也是社会问题。     

畜牧业进行质量认证的意义及作用

质量认证服务于畜牧业,倡导养殖健康的动物,健康的动物生产安全的动物源食品,安全的食品造福于人类的健康.     

动物性食品中兽药残留的危害及其原因

我国经济的不断发展,对动物食品的质量要求也就更加严格。养殖行业也遇到了新的挑战。为了尽可能满足社会的需求,养殖者往往使用一些兽药,来为畜禽的正常健康生长提供一个保障。但是在使用的过程中如果没有遵循一定的原则,兽药就会残留在动物体内,对人类健康带来安全隐患。     

饲料安全同食品安全一样直接关系人类健康与生存--安全监管关口必须前移至饲料安全

饲料是畜禽的“粮食”，也是人类的间接食品，饲料营养安全同食品营养安全一样，直接关系到人类的健康与生存。文章对营养素的免疫功能、营养素平衡与吸收进行分析后写道：许多营养素及营养素间的平衡都对动物肌体的免疫有影响，因而在配制饲料或购买饲料时应注意饲料的营养问题。另外，要保证畜禽健康和高生产水平，首先应满足能量和蛋白质需要量，并进而保证矿物质、微量元素、维生素和氨基酸的足量均衡供应。文章定义饲料安全是指：不产生对动物健康和正常生长、生态环境的可持续发展、人类健康和生活不利影响的饲料产品。文章列举了目前饲料中存在的质量安全隐患，如植物性原料中的抗营养因子、动物性饲料原料的违规使用、抗菌素和激素等有害物的添加、重金属元素的污染，并忠告饲料企业，要想提高市场的竞争力，保证饲料安全是关键，在饲料生产中应采取全面、综合、具体的措施，而企业自律是保证饲料安全的“稳定器”。专家强调指出，当前饲料生产企业使用劣质原料、违禁饲料原料与添加剂；养殖企业又出现用药的盲目性和重复性及安全意识的缺乏，使动物得不到应有的营养，导致动物整体与内外环境的稳恒控制失败，免疫机能和生产性能下降，从而大大增加了饲料中和养殖生产过程中的药物及添加剂的用量，给养殖户增加了不必要的成本，并严重威胁着畜禽和人类的健康，限制了饲料和畜产品的安全生产，由此给我国畜牧业带来的负面影响是不可估量的。     

动物防疫工作观念的转变

1 从以保护动物健康和畜牧业发展,向以保护人类健康观念转变 长期以来,某些地方畜牧工作一直把防疫工作做为一种附属工作,没有受到应有的重视,最根本的原因对动物防疫定位不准确,认识不到。以往是以保护动物健康和畜牧业发展为核心定位动物防疫工作,使动物防疫工作得不到应有的重视。我认为动物防疫工作最终目标不是保护动物健康和畜牧业发展,而是保护人类健康与安全。我们要树立以人为本的观念,重新确定动物防疫工作地位,