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一、美味鱼酥 1.原料:新鲜或块冻的梅童鱼为原料。2工艺流程: 预处理(去头、内脏)→洗净→浸泡→沥水→调味腌渍→干燥→二次调味→称量包装→真空封口→高温杀菌→冷却→检查擦干→套外包装袋→装箱 3.操作要点: (l)冷冻鱼解冻:气温<20℃时,隔天出库,平摊于盘中,自然解冻。气温>20℃时,当天出库,采用流水解冻。 (2)原料鱼预处理:将鲜鱼或解冻鱼摘除鱼头、内脏,以清水洗净。 (3)浸泡:将以上洗净的鱼沥干称重后投入水槽中,加入3-4倍的清水,浸泡20min,浸除血渍、污物。 (4)调味:沥水完毕的… 相似文献
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出口冷冻鳕鱼片的加工方法及加工环境 总被引:2,自引:0,他引:2
1 工艺流程2 工艺要求2.1 选 料 选料时应注意以下要点:原料鱼血点越少越好,应无风干;尽可能选无脏原料;去头位置越向后越好;原料鱼切面应为白色,鱼体无创伤;原料鱼应软而不松;检查净重是否符合标志重量。2.2 解 冻 解冻是手工加工的头道工序,解冻的好坏直接影响到加工工序的流畅和加工产品的质量。解冻要根据季节的变化.一般采用槽式注水式解冻法、实行自然解冻、固定水和流动水3个环节相结合的解冻方法,最终达到出槽时鱼体中心温度为0~4C。要求解冻工人具备较强的责任心,每2小时测一下解冻水温度。经常翻动鱼块… 相似文献
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鸟蛤在辽宁、山东沿海均有分布。我公司经日商现场指导,对鸟蛤进行加工,生产出了合格的出口产品。下面简单介绍一下加工工艺,供参考。 一、卫生要求 冻煮鸟蛤肉成品经解冻后可直接食用,所以必须严格注意操作卫生。 二、工艺流程 原料经海水冲洗→挑选→开壳取肉→去外套膜→海水清洗鸟蛤足的部份→切足去脏→海水清洗→烫煮→选规格、控水→定量装盘→摆盘→速冻→脱盘→包装→冷藏→检验出口。 三、操作要点 相似文献
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一、工艺流程原料验收~原料处理一盐渍~油炸~调味~装袋~封口吻杀菌~冷却~保温试验~包装~成品二、现作要点三.原料验收:门)采用新(冰)鲜或冷冻良好的带鱼,鱼体完整,气味正常,鳃呈红色,鳞有光泽,肌肉有弹性,骨肉紧密连接。其卫生质量应符合《GB2733-94海水鱼类卫生标准})之有关规定。不得使用Th级鲜度以下的变质鱼。(2)原料鱼条重150克以上。2.原料处理:(l)鲜鱼以清水洗净,冻鱼以自来水解冻,解冻至鱼体分开或半冻状态即可。(2)在冷水中摸洗刮除鱼鳞,然后去头剖肚,剪除鱼尾,除去内脏,用流水洗净腹腔内… 相似文献
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快餐风干鱼制品是以远东沙丁鱼为原料,经过清洗、调味、机械干燥(热风或温风)制成的,是国外热门的一种快餐食品。其加工工序是: 解冻→水洗→去除水份→一次调味→水洗→去除水份→干燥→二次调味→二次干燥→制 相似文献
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池沼公鱼,地方名,春生子,属于鲑形目胡瓜鱼科的一种小型淡水经济鱼类。该鱼营养丰富,味道鲜美,整体可食,加工方便,是国内外市场颇受欢迎的食用鱼类,近年来开拓了出口业务后,身价倍增。为保证公鱼出口质量,取得好的经济效益,关键在于保持鱼的鲜度,提高加工技术,现将烤制加工技术简述如下: 一、加工工艺 原料鱼→清洗→选料→水洗→控水→穿串→吹干→烤制→风干→包装→急冻→二次包装→冷藏。 二、原料鱼的质量 1.原料鱼采用新鲜的江捕公鱼或速冻的鲜公鱼。 2.原料鱼分级挑选,严把鲜度、无损鱼体这一关,提高成品的质量和出成率。 相似文献
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一、工艺流程: 原料验收→原料处理→盐渍→油炸→装罐→加调味液→真空封罐→检罐→杀菌→冷却→擦罐→保温试验→包装→成品 二、操作要点: 1.原料验收: (1)鱼体完整,气味正常,肌肉富有弹性,鲜度良好,不得使用二级鲜度以下的变质鱼。 (2)原料鱼条重250克以上。 2.原料处理: (1)鲜鱼以清水洗净,冻鱼以自来水解冻,解冻至鱼体分开或半冻状态即可。 (2)除去鱼头、尾、鳍和内脏,剪下腹肉。腹肉洗涤干净,分开堆放。 相似文献