2010年4月5日-4月14日中央电视台七频道《每日农经》节目内容

4月5日 牛奶做成扇子卖 "云南十八怪,牛奶当成片片卖."这句话里说的就是乳扇.白族人家多数都养着奶牛,除了出售鲜奶,一部分就用采制作成乳扇.乳扇就是先在锅内加入酸浆用火加温,然后倒入牛奶不停地搅拌,待牛奶变成丝状凝块时捞出,用筷子将抻成像扇子一样的薄片绕在架子上晾干.     

二七区：竞争上岗竞出新气象

驻马店天乳奶业有限公司自2000年底竣工投产以来．年加工能力已达1．5万吨．“天乳”牛奶品牌越来越得到消费者的认可，2005年3月19日．加拿大枫毕发展有限公司加盟“天乳奶业”．预计天乳奶业年加工能力将由现在的1．5万吨增加到4万吨．驻马店市将成为豫南规模最大的牛奶加工基地。     

区域市场高端白奶操作实录

在“特仑苏”、“金典”以华丽的姿态席卷利润丰厚的高端牛奶市场后，各区域乳品企业纷纷跟进，相继在区域市场上推出了充满贵族色彩的高端牛奶，以期分得一杯羹。经历了一轮市场竞争后，高端牛奶喜忧参半，市场效果与企业当初的预期各有差距。本文介绍了某区域市场操作案例，希望能为各位乳业界同仁提供参考。     

运动传统乳扇加工与保鲜

民间乳制品乳扇，形如扇页。现采用食且酸替代酸乳清作凝固剂，添加山梨酸钾为防霉剂，真空包装低温贮存试验，摸索出了乳扇加工的最佳，工艺条件和保鲜贮存方法，为乳扇的深加工和开发提供了理论依据。     

鲜奶及其质量

一、鲜奶的质量标准 新鲜而优质的原料乳是制造优良的饮用乳及乳制品的先决条件。因此，在收购时必须及时进行质龄检查。根据感官检查、理化性质及微生物的检查以区分质量好坏，判断出等级，以便按质论价和分别加工。检查方法应按国家标准“牛奶检验方法”进行，质量标准应按“国家标准”规定来判定(表1)。     

饲喂鱼粉代乳对9～15日龄小尾寒羊羔羊消化代谢的影响

将12只初生体重为(3.75±0.71)kg的小尾寒羊公羔随机分为两组,每组6只,喂给牛奶粉代乳或鱼粉代乳(鱼粉53.6%、棉籽油32.0%、葡萄糖16.1%),在9～15日龄进行消化代谢试验,并测定不同日龄时的体增重,以研究9～15日龄羔羊对鱼粉代乳的消化及其对代谢与生长的影响。结果表明,羔羊对牛奶粉代乳干物质、有机物、粗蛋白、粗脂肪、能量、钙和磷的表观消化率分别为(96.4±1.6)%,(97.6±1.2)%,(96.2±2.0)%,(99.3±0.2)%,(97.2±1.3)%,(88.2±5.0)%,(97.2±1.3)%;而对鱼粉代乳的分别为(78.3±7.9)%(P<0.01),(80.0±5.0)%(P<0.01),(75.7±2.6)%(P<0.01),(85.3±3.8)%(P<0.01),(79.8±5.7)%(P<0.01),(63.5±9.5)%(P<0.01),(80.3±5.9)%(P<0.01),表明羔羊对鱼粉代乳的消化率低于牛奶粉代乳。饲喂牛奶粉代乳羔羊的自由采食量、氮保留量和体增重分别为(156.41±41.46),(3.60±1.08),(139.3±41.8)g/d,而饲喂鱼粉代乳羔羊的分别为(134.41±27.21),(1.52±0.74)(P<0.01),(49.9±31.1)(P<0.01)g/d,表明饲喂鱼粉代乳羔羊的氮保留和日增重也远低于牛奶粉代乳。而在60日龄时,牛奶粉代乳和鱼粉代乳组羔羊体重分别为(11.6±2.4),(11.7±1.4)kg,没有显著差异。分析表明,9～15日龄羔羊对鱼粉代乳存在着严重的消化障碍,但饲喂鱼粉代乳对羔羊的后期体重并没有显著的影响。     

中国乳业如何冲出双重危机

“牛奶运动”在多年前就已成为许多国家“富国强民”战略的重要组成部分,不论是美国的“三杯奶运动”,日本的“一杯牛奶强壮一个民族”运动,还是印度的白色革命,都对带动国内经济、提升民族体质起到了巨大的推动作用。在这种背景下,温总理的牛奶梦已经成为政府的期盼和民族乳企的责任。为此,蒙牛也提出了“每天一斤奶,强壮中国人”的口号。     

“有机肽乳”高级牛奶研制成功

本刊讯 由国家级农业产业化龙头企业——山东银香伟业集团与中山大学联合研制的“有机肽乳”高级牛奶，日前通过由中国工程院、中国农业大学等单位多名专家组成的鉴定委员会的技术鉴定。     

日粮组成对乳成分的影响

随着人类生活水平的提高,人们对牛奶品质的要求也越来越高。牛乳具有较高的营养价值,含有水分、乳蛋白、乳脂肪、乳糖、矿物质、磷脂、维生素、酶类、免疫体、色素等多种成分。正常的乳成分基本上是稳定的,但各成分也有一定的变动范围,其中变化最大的是乳脂肪,其次是乳蛋白。牛乳成分受多种因素影响,主要包括奶牛品种、环境和营养,日粮中所含营养物质是影响牛奶品质的一个重要因素。本文主要综述日粮组成对乳主要成分的影响。     

洱源乳扇 味美飘香

洱源乳扇　味美飘香云南大理州洱源县王湖镇九台学校罗正友（白族）云南大理白族自治州洱源县是全省闻名的“乳牛之乡”。这里气候温和，土地肥沃，水草丰茂，农家饲养的乳牛，体壮膘肥，乳质较好，故有“家家养奶牛，户户奶飘香”的美称，早在１０００多年前，当地白族居...     

95JT-24鱼骨式挤奶讥

“大都林”牌95JT-24鱼骨式挤奶机．其挤奶部件全部为欧洲进口．符合奶牛泌乳生理条件需求．让奶牛在舒适的环境中舒服地排乳。牛奶通过密闭管道送人冷藏储奶罐．叮杜绝外界环境对鲜奶造成污染．保证牛奶卫生质量和奶牛健康。适用于100，300头奶牛养殖规模。     

时事扫描（7月1日～7月25日）

物权法（草案）明确规定征地和拆迁的补偿标准，群众看病难、看病贵问题的主因，禁止经营者向未成年人卖酒，七成百姓赞成为爆竹“松绑”，农民征地矛盾有四个方面，加快推进城乡特殊困难群众社会救助体系建设……     

大理弓鱼

大理弓鱼云南大理白族自治州洱源县罗正友（白族）“大理弓鱼肥，洱源乳扇香”。被誉为滇西高原明珠的大理洱海，是云南著名的淡水湖泊。弓鱼就是大理洱海中的特产。弓鱼又叫“公鱼”，因跳跃时能以口衔尾，形似弯弓而得名。弓鱼体形不大重约１００—２００克，肉质软而细...     

鱼粉代乳对7~21日龄小尾寒羊羔羊生长及血液生化指标的影响

【目的】研究鱼粉代乳对7~21日龄小尾寒羊羔羊生长及血液生化指标的影响。【方法】选取12只初生重为(3.45±0.72)kg的小尾寒羊公羔随机分为两组,每组6只,喂给牛奶粉代乳或鱼粉代乳,测定羔羊的体增重和血液生化指标。【结果】鱼粉代乳羔羊的干物质自由采食量和平均日增重分别下降了38.0%(P0.01)和35.8%(P0.01);鱼粉代乳组的血糖、尿素氮、白蛋白、球蛋白和总蛋白含量分别下降42.6%(P0.01)、12.6(P0.05)、34.7(P0.01)、32.2(P0.01)和33.6(P0.01)。【结论】鱼粉代乳组的自由采食量、平均日增重和血液生化指标均低于牛奶粉代乳组。     

影响乳脂的因素及提高乳脂率的方法

乳脂是牛奶的重要成分，也是衡量牛奶质量高低的主要指标之一。近年来，由于奶牛养殖业的迅速发展，造成奶牛的品种杂，饲养管理不规范，使牛奶乳脂率普遍降低，如何提高乳产量及乳品质为众多牛奶生产者所关注。本文从营养、品种、环境管理和疾病等方面阐述了影响产乳量及乳品质的因素和提高乳脂率的方法，旨在为奶牛养殖者提高生产效益提供一些参考。     

奶牛日粮因素对乳产量及品质的影响

介绍了日粮中一些可控制因素对乳产量及乳品质的影响,为牛奶生产者通过营养措施提高奶牛产乳量和改善牛乳品质提供了技术上的参考方向。     

信息窗

“贵族肥料”研制取得重大突破有望进入大田；我国名贵中药北冬虫夏草在汉中城固培育成功；“有机肽乳”高级牛奶研制成功；中国杂交水稻在马基斯坦等国完成试验研究；吃进去作物秸秆吐出来生物质油。     

优质乳生产的奶牛营养调控研究进展

未来奶业发展的必然趋势是优质乳的生产,乳脂肪与乳蛋白的含量是影响牛奶营养品质的主要因素,其含量高低不仅影响产品质量安全,而且影响奶业的核心竞争力。生鲜乳中乳蛋白率、菌落总数、乳脂率、和体细胞数是衡量优质乳的4个主要指标,决定着牛奶的经济价值和核心竞争力。因此如何通过营养调控与饲养管理来提高和改善牛奶质量,增加其营养价值,尤其是提高牛奶乳脂肪和乳蛋白的含量,优化牛奶组分以及减少牛奶中体细胞数和菌落总数是国际牛奶产业研究的热点问题。文章主要针对提高优质乳营养品质的营养调控技术方面作以论述。     

奶源价格回落或有望增加地方奶销量

近日，有数据显示，我国多地从2013年下半年开始遭遇的“奶荒”困境终于得以缓解，牛奶供应趋于充足，牛奶价格出现不同程度回落。多位业内人士认为，这主要得益于国内牛奶供应能力释放、节后牛奶需求量减少和“洋奶”进口量增加。近年来，我国奶价经历过多次大幅波动，“奶贱伤农、奶贵伤民”。如何才能走出这一困境？     

牛奶做成扇子卖

<正>在云南大理,流传着一种风味独特的传统食品——乳扇。乳扇是一种用鲜牛奶制成的薄片,以形似竹扇而得名。基本做法是将鲜牛奶煮沸,混合1/4的食用酸炼制凝结,