应用免疫学技术鉴别鲜牛肉和马肉的试验报告

应用免疫学技术鉴别鲜牛肉和马肉的试验报告李秀华魏禄学（黑龙江省兽医卫生防疫站·哈尔滨·１５００３０）（哈尔滨市道里区兽医检疫站）目前，在市售肉品中，常见有用马肉充当牛肉的现象．为了鉴别牛肉和马肉，常可通过眼观进行鉴别。但为了准确地鉴别肉类，应进行试验...     

鉴别牛、马肉的几种方法

在市场肉品检验中,常可遇到牛、马肉混合或以马肉顶替牛肉出售的现象。为鉴别肉品真伪,让人们吃上放心肉,几年来我们在开展肉品检验的同时开展了肉品鉴别工作。现就本人在工作实践中总结出的较简便适用的几种牛、马肉鉴别方法介绍如下。     

牛肉与马肉的简易鉴别

近年来，一些不法肉品经营者，以马肉充当牛肉，或在牛肉中混入马肉，损害消费者利益。为保护消费者利益，特介绍一种简单的牛马肉鉴别方法。用镊子夹取待检脂肪２～３ｇ，用火柴或打火机直接热熔，脂肪受热后变成液体，滴入盛有凉水的玻璃器皿或水杯中，如水面上立刻呈现出腊样硬凝片者，证明是牛肉。马肉不会有此种现象。如果没有脂肪，可取结缔组织，以同样方法进行检验。由于结缔组织不易熔化，所以将烧热的结缔组织迅速插入凉水中，如果水面上立刻呈现出腊样硬凝片，同样证明该肉是牛肉。此法鉴别牛肉与马肉，迅速准确。牛肉与马肉的简…     

用免疫血清沉淀反应鉴别市场牛肉、马肉的试验

在市场肉品卫生检验工作中,肉品类别相互混淆的现象时有发生,更有甚者以马肉充当牛肉出售,使消费者受害,影响极坏。为了保障消费者的利益及尊重其食肉习惯,有必要对市场肉类进行动物属性的鉴别。目前,在市场上主要根据牛肉、马肉的形态学特征进行感官鉴别,但感官鉴别受主客观因素的制约,往往有较大的误差。日本《食品分析     

牛肉与马肉检验鉴别要点

多年来在集贸市场肉品卫生检验中,经常遇到将不同动物的肉相混或以假充真的情况,坑害消费者。为了确定肉品真伪,保障人民群众食肉纯正,笔者结合多年检验工作实践,介绍鉴别马肉和牛肉的简便方法,供大家参考。     

应用免疫学技术鉴别鲜牛肉和马肉的试验研究

目前,市售肉品中,常见有马肉充当牛肉出卖的现象,这不仅严重地损害了消费者的利益,也不利于对疫病的控制。因此,急待解决肉类品种鉴别的问题。为了鉴别牛肉和马肉,常可通过肉的外部形态特征、骨骼解剖学特征及淋巴结的特点进行鉴别。但为了准确地鉴别肉类,应进行试验室的研究工作。国外以酶联免疫吸附试验测定和放射免疫法检查,但需要贵重的器材,而且     

热点聚焦

伊犁牛羊肉将挺进中东市场中东肉品市场诱人的“钱景”正在向伊犁巴口香实业有限公司招手,国家认监委审核组同意首批推荐该公司为对阿联酋出口牛肉、马肉的卫生注册企业,只要阿联酋的认证小组来伊对“巴口香”进行审核后,“巴口香”的肉品即可打入中东市场。     

关于肉品卫生检验中牛、马肉简易识别法

农贸集市上常有一些不法商贩以马肉充当牛肉出售,欺骗广大消费者。现介绍生马肉简易识别方法如下：１肌纤维（即俗语所说的肉丝）马肉肌纤维粗大,而牛肉肌纤维纤细。２硬度无论冬季或夏季,牛肉的硬度比马肉坚实,富有弹性,马肉较为瘫软,无弹性。３气味牛肉有膻味或血...     

从欧渊“马肉风波＂看企业诚信和政府监管

2013年1月以来，“马肉风波”（马肉冒充牛肉）丑闻席卷欧洲，影响力不断扩大，至今未得到有效控制。虽然欧盟委员会宣称“马肉冒充牛肉”不属于食品安全事件而是商品标识问题，但一纸声明无法消除消费者对食品安全问题的不满和担忧情绪。     

牛、马肉简易识别法

农贸市场上常发生以马肉当牛肉出售,以欺骗群众。根据我们的实践经验,可由下列几点加以区别。一、肌纤维马、牛肉肌纤维(即俗语所说的肉丝)从眼观上是有区别的,马肌肉纤维粗大,而牛肌肉纤维纤细。二、硬度无论冬季或夏季,牛肉的硬度比马肉挺实,马肉较瘫软。三、色泽马肉一般呈暗红色,特别是病死马肉由于放血不全或未放血而呈暗紫色,而牛肉多呈鲜红色。     

用双抗夹心ELISA鉴别不同肉类的研究

以辣根过氧化物酶标记兔抗不同动物肌肉和血清球蛋白抗血清检查８６０份牛肉，５１０份马肉，５１０份猪肉，３１０份羊肉和１００份驼肉，检出率均在９５％以上；经与其它血清学方法比较，证实用该法鉴别不同肉类，具有较高的敏感性和特异性，而且方法简便，设备简单，判断指标客观真实，经研制配套的商品化诊断盒，可供肉品检疫部门及有关单位野外应用。     

市场检疫中牛、马肉鉴别方法

据我们调查所知，农户很少宰杀健康的马，一些肉类商贩是以低价从农民手中购入淘汰的老马、病马私屠乱宰，更有甚者把死马肉买来掺人牛肉中或转手充当牛肉出售，也有部分熟食店把熟马肉充当牛肉出卖。因此，市场上出售的牛、马胴体需要鉴别。因为这类肉大部分见不到内脏器官，主要靠感官检查，必要时(如需法律裁决)则进行实验室检验。     

市场检疫中牛马肉的鉴别

冬春两季农贸市场大牲畜肉类(尤以牛马肉)不断增多,牛肉因营养价值高,瘦肉多人们特别喜食,而马肉虽也有瘦肉多的特点,但营养价值远不如牛肉,况且一般健康的马很少宰杀吃肉,一些商贩以低价从农民手中购入淘汰的老马、病马私杀乱宰,有的甚至把死马肉买来转手充当牛肉出售。为此,市场上出售的牛马胴体就需要鉴别。因为这     

羧化胶乳凝集抑制试验快速鉴别牛肉和马肉的研究

以羧化聚苯乙烯胶乳作为载体,将牛血清和马血清分别共价交联到载体微球的表面,制成免疫微球.将此免疫微球同相应的抗血清配对,进行胶乳凝集抑制试验以鉴别牛肉和马肉.通过对265头份牛肉、242头份马肉、100头份猪肉、60头份羊肉、30头份狗肉、13头份骡肉和4头份驴肉鉴别,牛肉胶乳试剂和马肉胶乳试剂的敏感性均为100%,牛肉胶乳试剂的特异性为100%,马肉胶乳试剂同骡肉和驴肉呈完全交叉反应.实验具有良好的重复性和稳定性,试剂易于保存,本试验可在5min内报告结果,操作简便,适于基层动检部门应用.     

注水肉的鉴别危害及卫生处理

近几年来，随着肉品市场的繁荣和发展，不少屠宰户为了谋取经济利益，乘机制造和出售注水肉，严重影响了肉品的卫生质量，危害人民群众的身体健康。肉品市场上注水肉主要见于小至鸡、鸭、鹅肉，大至猪、羊、牛、马肉。所谓注水肉就是指不法经营者无视国家的屠宰法规和食品卫生法规，对畜禽在宰前或宰后人     

用双抗夹心ELISA鉴别不同肉类的研究

以辣根过氧化物酶标记兔抗不同动物肌肉和血清球蛋白抗血清检查860份牛肉、510份马肉、510份猪肉、310份羊肉和100份驼肉,检出率均在95％以上;经与其它血清学方法比较,证实用该法鉴别不同肉类,具有较高的敏感性和特异性,而且方法简便,设备简单,判断指标客观真实,经研制配套的商品化诊断盒,可供肉品检疫部门及有关单位野外应用。     

牛肉和马肉快速鉴别方法通过技术鉴定

针对目前肉类交易中存在着以马肉充当牛肉出售,严重损害消费者利益的不法行为及缺乏简便,快速、准确、实用的鉴别方法的实际情况,解放军兽医大学卫检系与长春市动物检疫站联合开展了《羧化胶乳凝剂抑制试验快速鉴别牛肉和马肉的研究及鉴别包     

不同畜种肉的鉴别

在肉品市场上 ,一些不法商贩以马肉冒充牛肉 ,羊肉冒充狗肉 ,严重扰乱市场 ,损害消费者权益。为了防止上当受骗 ,下面介绍各种动物肉的鉴别方法。1　肌肉　牛肉呈浅红色、红色或深红色 ,质地坚实 ,纤维较细 ,断面有颗粒感。年青公牛肌肉微红 ,呈明显大理石样外观。老公牛 ,由于睾丸激素的积蓄 ,肌肉变黑 ,粗糙 ,肌肉中脂肪不多 ,大理石样外观不明显 ,小菜牛肉苍白多水 ,外观似胶状、柔软、指压易破。马肉呈暗红或棕红色 ,肌纤维比牛肉粗 ,横切面颗粒明显 ,肌膜明显。有一种令人厌恶的甜味。由于肌肉长期处于紧张活动的结果 ,筋膜结缔组织比…     

应用琼脂双扩散和环状沉淀反应鉴别牛马肉的试验研究

目前,一些经营者,以马肉充当牛肉出售,如某市国营副食品商店,出售的25849kg“牛肉”中,混杂未检验的马肉14379kg,其中病马肉1002kg。这种不法行为严重地损害了广大消费者的利益,甚至威胁身体健康。因此,必须加强牛马肉鉴别检验工作。本     

牛肉和马肉的市场鉴别

在市场的肉品卫生检验中,常常遇到以马属牲畜肉充当牛肉的情况,这就需要检疫人员区别真伪。１　肉的形态和肉质的鉴别投放市场的大牲畜肉类,一般都是去皮、去骨、不带头蹄的肉,只能靠观察其肉、肌肉、脂肪的形态、结构及气味等的特征进行鉴别。从整个肉半子看,牛肉只有１３个肋条沟,且肋条沟较宽阔,肋间隙的肉柱较小,并具有牛肉固有腥膻气味。马属牲畜肉有１８个肋条沟,肋条沟窄、小、圆,肋间隙的肉柱较大,并具有马肉固有气味。从脂肪看,牛肉脂肪呈淡黄色或白色,较坚硬,呈蜡样,肌间脂肪明显可见,分布较均匀,切面呈大理石斑…