成套冷冻鱼糜生产设备试制成功

江苏省淡水水产研究所在生产各类采肉机、擂溃机、精滤机、鱼丸成型机等鱼糜制品设备的基础上,又研制了成套冷冻鱼廉生产设备。该设备由连续式洗鱼机、采肉机、漂洗机、鱼肉输送泵、回转筛、分级机（也称精过滤机）、压榨脱水机、混合机、充填机等１２种２２台组成,总功率３５ｋｗ,总耗水量５０吨／班。生产能力达３吨／班。应用先精制过滤再压榨脱水的先进工艺,鱼肉精制时因含水量高。而温升小,过滤效果好,使冷冻鱼糜产品具有色泽白、杂质含量少、凝胶强度高等特点,可用作生产模拟蟹肉、鱼糕、鱼香肠、鱼火腿等高中档鱼糜制品的原料…     

淡水鱼冷冻鱼糜的加工

冷冻鱼糜和传统的鱼糜不同，它是将鱼肉经采肉、漂洗、脱水等工序加工后，又在这种脱水肉中加入糖类、多聚磷酸盐等防止蛋白质冷冻变性的添加物，在低温条件下能够较长时间地保藏的一种鱼糜制品生产的新型原料。本文就淡水鱼冷冻鱼糜加工工艺进行了初步探讨，为促进我国淡     

漂洗鱼糜生产线工艺流程和设备

１ 概述： 漂洗鱼糜生产是以低值海水小杂鱼、淡水白鲢鱼等为主要原料。通过人工“三去”,体形较大的．如白鲢鱼需“三去’”后剖片,经洗净、采肉得到碎鱼肉、通过数次的漂洗、预脱水,数次的喷淋后脱水、精滤等工序、放入斩拌机料盘中、添加抗冷冻变性剂后斩拌、充填、称量包装、压实、速冻后得到冷冻鱼糜。高品质的冷冻鱼糜．由几个条件所决定：原料鱼的品种和鲜度．原料鱼前处理的干净度．漂洗工艺流程的生产化和合理性,漂洗的水质、水温要求和车间环境温度等。渔机所通过对漂洗鱼糜加工工艺流程和生产线设备的研究、开发了ＰＹＭ－５…     

关于日本鱼糜制品生产

日本是个渔业经济大斟，有着丰富的渔业资源及先进的鱼品加工技术。特别在鱼糜制品的生产方面，历史悠久，品种多样，历来是日本人民喜爱的传统食品之一。日本的鱼糜制品生产不论在工艺流程，或是生产设备及检测手段等方面，都比我国同行业先进得多，不少技术经验值得我们学习、借鉴。现将日本鱼糜制品生产的原料、工艺、设备及产品作简略介绍。     

生长激素的使用方法

生长激素的使用方法生长激素使用方法有３种：ｌ）注射法将精制的ＧＨ溶于０．９％生理盐水中，鱼麻醉后，按照Ｏ．１～】ＯＵｇ／ｇ体重的比例使用。每３～１０日数次，各１０～１０ＯＪ腹腔注射。虹鲜幼鱼ＺＯ尾，以ｌｕｇ／ｇ体重的比例，每周使用４次。１０周后，是对...     

日本的冷冻鱼糜生产工艺及设备

本文介绍了生产冷冻鱼糜时对原料鱼的选择、预处理以及生产冷冻鱼糜的工艺与设备。     

卧式离心机鱼糜加工线--通过提高回收率增加鱼糜加工的利润

1卧式离心机鱼糜加工工艺设计思想鱼糜是以天然鱼类为原料经过前处理、鱼肉采取、漂洗、脱水等步骤加工出来的。在传统鱼糜加工工艺中 ,需要对碎鱼肉进行多次漂洗以去除可溶性蛋白和其它杂质 ,而漂洗后的鱼纤维的脱水 ,通常需要多次使用脱水机才能充分洗净并达到所要求的含水率 ,这样不仅不能实现全封闭的卫生性生产 ,而且还随大量漂洗水损失掉将近45 %左右的鱼纤维 ,大大影响鱼糜加工的经济效益。鱼类是宝贵的自然资源 ,如何通过提高回收率增加鱼糜加工的利润便成为所有鱼糜加工企业所关心的问题。同传统工艺不同 ,美国、加拿大和东南亚如…     

冷冻鱼糜加工技术及装备研究项目获上海市科技进步奖

由水科院渔业机械仪器研究所研制的“冷冻鱼糜加工技术及装备的研究”项日获2009年上海市科技进步奖三等奖。该项目提出的适应不同肌肉特性原料的冷冻鱼糜加工工艺,解决了我国上层海水鱼类、小杂鱼和鱿鱼的加工问题,可分级生产高品质冷冻鱼糜或直接用作鱼糜制品的原料。开发的组合式生产模式,解决了单一生产线无法满足不同原料加工或制品生产要求的问题。高透性脱水技术、柔性采肉技术,以及多级回收系统的创新应用,解决了传统鱼糜生产中能耗高、效率低、易污染环境的问题。     

漂洗和预脱水工序对鱼糜质量的影响

漂洗设备是生产商品质冷冻鱼糜的主要设备，其中漂洗和预脱水是非常重要的工序。同时原料鱼的品种和鲜度也是影响品质的因素之一。实验证明；采用二次预脱水配合三次漂洗的方法对于提高鱼糜的弹性，防止冷冻劣变具有很好的作用。     

鱼糜回收技术及其设备的开发研究

对鱼糜生产排放废水中鱼糜回收的技术工艺设备和回收鱼糜的再利用等技术进行了系统研究。结果表明,(1)废水中固形物含量1.2％～1.8％;其中鱼糜含量0.6％～1.2％(鱼糜按水分80％计);(2)pH值为5.2～5.4时,鱼糜回收率最高,在95％以上;(3)鲜度差的原料,鱼糜回收量大;(4)添加0.04％CaCl2对回收鱼糜的脱水有显著效果;(5)利用高位连续释放的方法回收鱼糜,有利于鱼糜的连续回收。     

双色鱼卷机的研制

我国鱼糜制品品种较少,产品附加值低。利用鱼糜制品生产双色鱼卷,其生产线工艺流程及研制的成型机介绍如下：１工艺流程鱼糜原料→成型→称重包装→速冻 双色鱼卷为高档鱼糜制品,对鱼糜原料的色泽、弹性都有较高要求。由于加工鱼糜制品原料多为低值小杂鱼,因此要对鱼糜进行漂洗,除去水溶性蛋白质、血液、色素蛋白质等,提高肌球蛋白质含量,再由分级机将鱼糜分级,同时剔除鱼糜中残留鱼刺、鱼筋、鱼鳞等杂质,保证鱼糜原料质量。２机械结构 如图１。该机由进料、定量输送、成型、切割、传动、支架六部分组成。经擂溃后二种不同颜色的鱼…     

再循环水池中的斑点叉尾Hui养殖

为了提高鱼池斑点叉尾Ｈｕｉ的养殖产量，作者在０．０４ｈａ的土质鱼池中，通过使成离心泵（２２７升／分）将底部池水陆列表层的方式，做了３次再循环水养殖研究，其中有２次研究抽取的池水通过１０００升的生物过滤器进行了处理。放养鱼种平均规格４５ｇ／尾，放养密度７４１０尾／ｈａ至１９７６０尾／ｈａ到１０６０１ｋｇ／ｈａ，商品鱼规格４５０ｇ以上，其中研究３中的一口鱼池产量最高为１３３８７ｋｇ／ｈａ。研究表明，再     

南方大口鲶人工配合饲料的养殖效果

在小型流水池中用配合饲料喂养南方大口鲶，经１４２天，平均体重由２ｇ／尾，增至３５０ｇ／尾，日增重２．４３ｇ／尾，饲料系数０．９８，成活率７６．７％。每ｋｇ鱼的饲料成本２．４５元。     

成鱼网箱搭养鳜的技术研究

１９９０－１９９２年在养殖草虫、鲂、鲫等成鱼的网箱中，利用引诱箱外野杂鱼入箱供鳜摄食的方法搭养鳜１９９２年搭养网箱。面积４７３３ｍ＾２，其中３３６７＾２网箱放养老口鳜。其余放养仔口鳜。老口鳜放养密度为每箱（６６ｍ＾２）５尾，规格７４－１５０ｇ／尾，经１９３－３３０天养殖，箱产商品鳜２．６ｋｇ，平均规格５９８ｇ／尾，成活率８５％，箱增产值２６１．７元，箱增利润２１６．７元。仔口鳜放养密度每箱１０－２     

杜氏Shi链球菌病及其他常见病害防治的研究

本文报道网箱养殖杜氏Ｓｈｉ链球菌及其他常见病害的防治。链球菌病的防治：鱼种阶段在饲料中加入氨苄青霉素７．５ｇ／１０００尾／ｄ,每个疗程５－７ｄ,隔７－１０ｄ进行下一次疗程,使用４个疗程,９０ｄ内不发病;成鱼采用肌肉注射青霉素Ｇ,剂量为;体重４００－５００ｇ注射２０－４０万ＩＵ／尾,体重５００－１０００ｇ注射４０－８０万ＩＵ／尾、体重１０００ｇ以上注射８０万ＩＵ／尾１－３次,预防时１１０－１２０ｄ内     

添加剂对研制长体鳕鱼肉糜性质的影响

在由长体鳕鱼原料研制的特殊规格鱼糜基础上,苏联北海渔区发展生产一种新产品—蟹肉棒,设备和加工工艺由日本提供。在生产蟹肉棒的鱼糜中加入水,盐、蛋白、淀粉。按文献报导,加水可降低鱼糜结实性,增加盐分、卵蛋白加入鱼糜可提高产品食用价值,并使其具有白色而作为凝结物质。加入产品的淀粉怍为碳水化合物增加产品流变性.     

水库网箱养殖黄鳝技术

在水库中设置网箱养黄鳝,３口网箱１８ｍ＾３,共投鳝种１４１．９ｋｇ,平均人箱规格３７．７ｇ／尾,经过１０个月的精心饲养,产商品鳝６３８．３ｋｇ,平均起水规格１８３．５ｇ／尾,成活率９２．５％,饵料系数４．７。平均售价５８．２元／ｋｇ,单位面积纯利润１４３３．７元／ｍ＾２。     

辽西地区池塘高密度培养大规格相鲫鱼种试验

在辽西地区０．３ｈｍ＾２鱼池中进行湘鲫高密度养殖（夏花１０．３５万尾／ｈｍ＾２）经１４７天饲养，总产湘鲫３１９０ｋｇ，平均体重达１１０ｇ／尾，成活率９４．６％，饲料系数１．５８，总盈利１５６３０．４４元，资金投产出比为１：１．８３，试验证明，湘鲫在我国北方地区生长速度快，成活率高。     

辽西地区池塘高密度培养大规格湘鲫鱼种试验

在辽西地区０．３ｈｍ２鱼池中进行湘鲫高密度养殖（夏花１０．３５万尾／ｈｍ２），经１４７天饲养，总产湘鲫３１９０ｋｇ，平均体重达１１０ｇ／尾，成活率９４．６％，饲料系数１．５８，总盈利１５６３０．４４元，资金投产出比为１：１．８３，试验证明，湘鲫在我国北方地区生长速度快，成活率高。     

多获性红色肉鱼的特点及其加工技术

日本自开发了冷冻鱼糜生产技术之后,鱼糜制品制造产业得以很快发展.近年来由于作为冷冻鱼糜生产的原料——狭鳕资源的减少,日本进行了以红色肉鱼为原料的冷冻鱼糜开发研究工作.本文介绍了中、上层多获性红色肉鱼的特点及采用连续式漂洗方法制造冷冻鱼糜的加工技术和配套设备的工作原理,主要技术参数等.